As vieiras, ou no mundo da culinária internacional, mais conhecidas como vieiras, são membros da família das vieiras com polpa branca e textura muito fina, e costumam ser servidas em restaurantes cinco estrelas a preços exorbitantes. Para aqueles que têm bolsos apertados, não se preocupem porque, na verdade, processar cartuchos de machado em uma cozinha privada não é tão difícil quanto mover montanhas. Para economizar dinheiro, compre cascas de machado que ainda estejam congeladas porque ainda terão gosto de frescas se cozidas corretamente. Depois de amolecer as vieiras, você pode fritá-las ou grelhar imediatamente para um prato que não só é delicioso, mas também luxuoso!
Ingredientes
Fritar vieiras de machado do mar
- 680 gramas de conchas de machado que foram removidas de suas conchas
- Sal e pimenta
- 1 Colher de Sopa. azeite
- 1 colher de chá. suco de limão (opcional)
Vai fazer: 4 porções
Grelhar vieiras de machado do mar
- 680 gramas de conchas de machado que foram removidas de suas conchas
- 120 ml de manteiga derretida
- 1 Colher de Sopa. (5 gramas) de alho picado
- 70 gramas de farinha de pão branco
- colher de chá sal
- colher de chá Pimenta
- 2 colheres de chá salsa fresca picada
- Esprema 1 limão
- 1 Colher de Sopa. vinho branco fermentado (opcional)
- colher de chá tomilho limão (opcional)
Vai fazer: 3 porções
Etapa
Método 1 de 3: amaciar os cascos do machado do mar
Etapa 1. Limpe as amêijoas congeladas com as cascas
Abra as cascas dos moluscos inserindo uma faca de pão no meio. Assim que a casca estiver aberta, lave a carne dentro com água fria corrente para remover qualquer sujeira ou fuligem. Depois disso, use a mesma faca para tirar a carne da concha.
- Se as amêijoas não estiverem congeladas com as cascas, pule esta etapa.
- Certifique-se de que as amêijoas são enxaguadas apenas em água fria para não ficarem encharcadas.
Etapa 2. Coloque as amêijoas na geladeira pelo menos 24 horas antes de cozinhar
Primeiro, coloque a carne de marisco em uma tigela grande e cubra a superfície com filme plástico. Depois disso, coloque a tigela na geladeira por pelo menos um dia antes de as amêijoas estarem cozidas. No dia seguinte, verifique a textura das vieiras. Se as vieiras ainda estiverem congeladas e cobertas por cristais de gelo, leve à geladeira por algumas horas.
- Certifique-se de que a tigela é grande o suficiente para conter as conchas e os cristais de gelo derretido.
- Processe as amêijoas um a dois dias depois de serem refrigeradas.
Etapa 3. Mergulhe as amêijoas em água fria por pelo menos uma hora antes de cozinhar para amolecer sua textura rapidamente
Encha uma tigela com água fria e mergulhe as conchas de amêijoas nela. Certifique-se de que a embalagem de moluscos esteja bem fechada para que não entre água, OK! A seguir, deixe a embalagem repousar por uma hora para que a temperatura dos moluscos em seu interior diminua aos poucos e a textura amoleça.
- Certifique-se de que não entra água na embalagem para que a textura das cascas não mude.
- Se as amêijoas não tiverem uma embalagem especial, experimente colocá-las em um saco plástico com clipe antes de submergir na água.
Passo 4. Amoleça as amêijoas no micro-ondas se precisar de as usar imediatamente
Primeiro, coloque as vieiras em um recipiente resistente ao calor e, em seguida, cubra a superfície com uma toalha de papel para evitar respingos e estabilizar a temperatura. Em seguida, ligue a opção "descongelar" no micro-ondas e aqueça as amêijoas em intervalos de 30 segundos até ficarem bem macias.
Ligue o micro-ondas a 30% da potência, caso contrário a opção “descongelar” não estará disponível
Método 2 de 3: Fritar Vieiras de Machado do Mar
Etapa 1. Bata levemente na superfície das amêijoas com uma toalha de papel para secá-las
Lembre-se de que as vieiras devem ser secas bem antes de cozinhar para que não murchem quando expostas a altas temperaturas. Além disso, os moluscos que ainda contêm água também acabam "cozinhando" em vez de fritarem quando cozidos. Reserve as amêijoas escorridas em um prato separado para que não fiquem encharcadas novamente.
As vieiras secas também podem dourar mais facilmente quando fritas
Passo 2. Polvilhe a superfície das vieiras com sal e pimenta
Pegue uma pitada de sal e pimenta e espalhe sobre a superfície das amêijoas para temperá-las. Em seguida, pressione as amêijoas para que os sabores de sal e pimenta sejam melhor absorvidos.
Passo 3. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio a alto
Despeje em cerca de 1 colher de sopa. azeite em uma frigideira e espere até que o azeite esteja bem quente. Para verificar a temperatura correta da panela, tente borrifar água nela. Se a água evaporar imediatamente ao entrar em contato com o fundo da panela, o óleo está quente o suficiente para ser usado.
Se quiser, você também pode usar manteiga em vez de azeite
Etapa 4. Disponha as amêijoas com cerca de 2,5 cm de distância na assadeira
Coloque as amêijoas na frigideira com a ajuda de uma pinça e certifique-se de que as amêijoas emitem um som sibilante ao entrar em contacto com o óleo quente. Frite o máximo possível de amêijoas ao mesmo tempo, mantendo a distância entre cada amêijoa.
Se necessário, frite as amêijoas aos poucos
Etapa 5. Frite cada lado das vieiras por 2 a 3 minutos
Não mova ou vire as amêijoas durante a fritura para que fiquem totalmente douradas. Quando estão prontas para virar, as amêijoas não devem ficar pegajosas na frigideira quando removidas com pinças para alimentos. Em seguida, cozinhe o outro lado por 2 minutos ou até que as amêijoas estejam firmes quando pressionadas. Escorra as vieiras cozidas.
- Não frite as vieiras por muito tempo para que a textura não fique pegajosa.
- Use um termômetro de carne para se certificar de que a temperatura interna do marisco é de 63 graus Celsius.
Etapa 6. Sirva as vieiras ainda quentes
Idealmente, uma porção individual contém 4-5 vieiras servidas em um prato quente. Para enriquecer o sabor, adicione suco de limão suficiente à superfície das vieiras.
- Se for servido à noite, certifique-se de que as vieiras sejam cozidas por último para mantê-las aquecidas na hora de servir.
- Coloque o restante do marisco em um recipiente hermético e guarde na geladeira por no máximo 3-4 dias.
- Aqueça um prato refratário por 30 segundos no microondas.
Método 3 de 3: grelhar vieiras de machado do mar
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 204 graus Celsius
Certifique-se de que uma das grelhas de assar está no centro do forno. Depois, espere até que o forno esteja bem quente antes de assar as vieiras.
Passo 2. Despeje a mistura de manteiga derretida e alho em uma assadeira resistente ao calor
Anteriormente, derreta a manteiga por 30 segundos e depois mergulhe o alho picado na manteiga derretida para facilitar o despejo no fundo da panela.
Para enriquecer o sabor dos mexilhões, coloque 1 colher de sopa. fermentar o vinho branco no fundo da panela
Passo 3. Disponha as amêijoas no fundo da assadeira, lado a lado e sem sobrepor
Certifique-se de que o fundo das vieiras seja coberto com a mistura de manteiga e alho para que os sabores dos dois possam ser bem absorvidos pela carne das vieiras.
Etapa 4. Misture a farinha de rosca, o sal, a pimenta e a salsa antes de espalhar sobre as cascas
Misture todos os ingredientes em uma tigela, em seguida, pegue uma pitada do tempero e espalhe uniformemente sobre a superfície das amêijoas.
Misture colher de chá. limão tomilho se você quiser adicionar um sabor ligeiramente azedo de ervas às vieiras
Etapa 5. Asse as vieiras por 18-20 minutos
Coloque a forma na grelha do meio do forno e asse as amêijoas até que fiquem prontas. Lembre-se de que a porta do forno não deve ser aberta para que o calor interno permaneça estável durante o uso. Após 20 minutos, remova as vieiras quando a crosta estiver marrom.
Certifique-se de que a temperatura interna das vieiras atingiu 63 graus Celsius antes de servir. Se esta temperatura não for atingida, asse novamente as vieiras
Etapa 6. Sirva as vieiras ainda quentes
Idealmente, uma porção contém 4-5 mariscos. Se possível, coloque as vieiras em um prato pré-aquecido para que não esfriem durante o serviço. Para deixar o sabor um pouco mais ácido, coloque o suco de uma rodela de limão na superfície das vieiras.
- Coloque o restante do marisco em um recipiente hermético e guarde na geladeira por até 4 dias.
- Depois de aquecidas, coloque as vieiras sobre um prato resistente ao calor. Em seguida, coloque o prato no micro-ondas e aqueça as amêijoas por 30 segundos.
Aviso
- Certifique-se de que a temperatura interna do marisco atingiu 63 graus Celsius antes de consumi-lo.
- Descarte os mexilhões que estiverem pegajosos ou com cheiro de peixe.
