Então você sabe abrir amêijoas, se quiser comê-las cruas. Você também sabe fazer escavadores de moluscos, embora isso não tenha nada a ver com o animal real, os moluscos. Mas como você faz deliciosas amêijoas cozidas? Para aqueles de nós que odeiam comer animais vivos, ou que não se incomodam em tentar abrir conchas com uma faca cega, existe uma solução, e é deliciosa. Tudo o que você precisa fazer de acordo com a receita a seguir é limpar e molhar as vieiras, fazer um molho de vinho branco, cobrir a panela e ferver. E voil!
Ingredientes
- 1,3 kg de amêijoas
- Água (ou vinho branco)
- 2 fatias de cebola (opcional)
- 1/4 colher de chá de tomilho (opcional)
- 2 raminhos de salsa (opcional)
- 2 colheres de sopa de suco de limão (+/-)
- Manteiga Sem Sal
- Sal marinho
- Não obrigatório - Outras ervas aromáticas de que você gosta, como erva-doce e / ou folha de louro; alguns pedaços de açafrão; algumas fatias de chili, etc.
Etapa
Método 1 de 2: Vieiras cozidas saborosas e saborosas
Etapa 1. Verifique as conchas
Coloque as vieiras em uma toalha limpa e seca e inspecione-as rapidamente. Deite fora os crustáceos que pareçam anormais ou abertos, no caixote do lixo “exterior”, caso contrário o cheiro irá espalhar-se rapidamente dentro de casa.
Etapa 2. Limpe as cascas
Mergulhe as amêijoas em um balde, banheira ou pia. Este processo de imersão limpará as amêijoas antes de cozinhar.
- Faça uma solução salina fina - misture 80g de sal não iodado (o iodo mata os moluscos) em 3,7 litros de água.
- Mergulhe as amêijoas na solução de sal por cerca de 15 minutos, para retirar toda a sujidade do interior e do exterior das cascas. Água limpa também pode ser usada para limpar mariscos.
- Despeje as amêijoas em uma peneira e mantenha-as sob água fria corrente. Esfregue bem com uma escova de aço.
- Coloque as amêijoas de volta na toalha. Limpe suavemente com uma toalha para secar as cascas e remova qualquer sujeira restante.
Etapa 3. Coloque as vieiras limpas em uma chaleira grande, panela grande ou frigideira
Para cada 453 gramas de mexilhões, adicione 118 ml de água. Despeje as amêijoas em uma panela com água (ou vinho branco). Tampe a panela e aqueça-a no fogão em fogo alto.
Nesta fase, você pode optar por adicionar as especiarias de cozinha perfumadas listadas acima. Esses ingredientes não são necessários, mas se você preferir mexilhões mais saborosos, adicione os ingredientes extras ou apenas alguns deles. Lembre-se de que a quantidade de temperos listada acima é para 1,3 kg de amêijoas, portanto, pode ser necessário aumentar ou diminuir a quantidade dependendo de quantas amêijoas você tiver. Se você decidir adicionar esses temperos, este é um bom momento para fazê-lo
Etapa 4. Ferva as vieiras
Ferva as amêijoas por tempo suficiente para que as cascas abram - isso será indicado por uma explosão de fumaça e as cascas abrindo, sempre que for entre 2-3 minutos a 5-10 minutos, dependendo do tipo de marisco. Se algumas das vieiras não abrirem após esse tempo, jogue-as fora, pois isso provavelmente significa que elas já estavam mortas antes de cozinhar. A chef Stephanie Alexander recomenda até mesmo cozinhar vieiras fechadas porque às vezes elas fecham com muita força (certifique-se de separar as abertas, pois já estão cozidas).
Etapa 5. Organize
Retire as amêijoas abertas da chaleira ou outro recipiente de cozedura e coloque-as num prato de servir, também pode deitar um pouco do caldo no prato de servir. Fatias de limão ao meio, ou quartos, e uma pitada de sal marinho fazem uma bela guarnição.
Passo 6. Sirva quente com manteiga derretida
Pão também pode ser servido para absorver o líquido.
Método 2 de 2: Vieiras cozidas com manteiga
Passo 1. Depois de limpar as cascas, deixe-as de lado para mais tarde
Etapa 2. Derreta meia barra de manteiga em uma panela grande
Despeje na água apenas até que quase todas as amêijoas estejam quase submersas.
Passo 3. Espere até a mistura de água e manteiga ferver
Adicione 6-12 vieiras, dependendo do tamanho.
Passo 4. Tempere as vieiras para ficarem deliciosas, usando alho é recomendado
Etapa 5. Espere até que todas as conchas estejam abertas
Deixe as amêijoas ferverem por mais 1-2 minutos.
Passo 6. Sirva em um prato com manteiga de limão e / ou manteiga de alho
Feliz comer e divirta-se!
O molho picante de chili também é uma adição deliciosa
Pontas
- Os mariscos são encontrados em estuários de rios lamacentos e arenosos. Os mariscos são normalmente encontrados no leste dos Estados Unidos e na França, mas como a palavra "marisco" inclui mais de 500 tipos de moluscos bivalves, eles também podem ser encontrados em todo o mundo. Portanto, existem muitas variações do nome em cada região e país. Além disso, a regra prática é que vieiras menores geralmente são mais macias e, portanto, cozinham mais rápido (fervê-las é um método rápido de cozimento), enquanto vieiras médias são melhor salteadas, recheadas e grelhadas, e vieiras grandes são melhores. pratos que são fervidos até ficarem macios, como sopas grossas e sopas (as vieiras grandes têm mais carne, mas têm um sabor mais suave).
- O alho torna o sabor das amêijoas mais delicioso. Pique alguns dentes de alho fresco e junte-os à fervura ou às vieiras após a fervura.
- Observe os moluscos que não abrem após a fervura e "certifique-se" de jogá-los fora. “Não” tente abrir a concha, mesmo que não pareça vazia - pode ser apenas “lama”: cheia de sujeira e possivelmente carne podre.
- Lembre-se que este prato é “muito” salgado; Os mariscos são naturalmente salgados (vivem no mar ou à sua volta), e a adição de sal torna os mariscos ainda mais salgados. Se seu corpo tem muito sódio, ou se você não gosta de sal, diminua o consumo de sal.
- Comece fervendo as amêijoas se quiser aprender a gostar do sabor e da textura das amêijoas. Começar comendo as amêijoas cruas, direto da casca entreaberta, quase sempre não é uma boa ideia; é um gostinho de carinho adquirido com o tempo.
- O sal marinho pode ser adicionado ao molho de manteiga para dar sabor.
- As vieiras de pescoço pequeno (o menor tipo de vieira de casca dura nos Estados Unidos, também conhecidas como quahog, lord, baby ou vieiras de Manila, dependendo do tamanho) são melhor preparadas com este método, pois são as mais saborosas. Na Austrália, as vongoles são provavelmente melhores para ensopados, mas cuidado com as pérolas minúsculas, pois elas podem quebrar os dentes, assim como as amêijoas da bochecha e do surf. Para os amantes dos mexilhões britânicos, procure as vieiras palourde ou carpete, amplamente encontradas na costa da Inglaterra e cultivadas na França.
Aviso
- Tenha cuidado com a chaleira / panela / frigideira enquanto ferve as amêijoas - elas estão quentes!
- Não coma frutos do mar se você tiver alergia a frutos do mar.
