Refogar é um estilo chinês de cozinhar que tem sido praticado por mais de 1.500 anos, sendo o cozimento rápido de carne e / ou vegetais em óleo em fogo alto, usando uma frigideira ou tigela de metal lisa (tradicionalmente, uma wok chamada wok) Nos últimos anos, a popularidade da técnica de saltear se espalhou por todo o mundo devido à sua velocidade, conveniência e resultados deliciosos. Veja o Passo 1 abaixo para adicionar esta técnica fácil e divertida à sua cozinha!
Etapa
Parte 1 de 2: Fazendo um prato básico para fritar
Etapa 1. Prepare a carne ou proteína cortando-a em fatias finas
Pratos salteados certamente não requerem a inclusão de carne no prato, então se você é vegetariano, fique à vontade para fazer pratos salteados com substitutos como tofu ou apenas vegetais. Se você vai Para incluir carne (ou tofu, etc.) em sua receita, comece cortando-a em pedaços finos e pequenos para um cozimento rápido. Velocidade é a chave para refogar - você precisa dos ingredientes, especialmente a carne, para cozinhar o mais rápido possível.
Etapa 2. Prepare os vegetais conforme necessário
A maioria dos pratos salteados inclui algum tipo de vegetais. Assim como você faria com a carne, os vegetais também devem ser cortados em pedaços pequenos e finos para cozinhar rapidamente. Isso significa que os pimentões devem ser cortados em fatias finas, cada cebola cortada, etc. Aqui estão alguns vegetais que você pode considerar adicionar ao seu refogado - fique à vontade para adicionar mais tipos de vegetais de que você goste!
- Páprica
- Tipos de pimentão mais picantes (pimentão vermelho etc.)
- Rato Purun
- Cebola
- Cenouras (fatiadas ou em fatias finas)
- Brócolis
- Alho
- Ervilhas (especialmente ervilhas finas)
Etapa 3. Aqueça sua wok ou wok
Tradicionalmente, os pratos salteados são preparados em uma panela curva e íngreme chamada wok. No entanto, também não há problema em usar uma frigideira plana de estilo ocidental. O que é importante é que a frigideira seja feita de metal resistente e caiba em todos os ingredientes. Aqueça sua frigideira (que não foi adicionada aos ingredientes nela) no fogão em fogo alto moderado por cerca de 1 a 2 minutos.
Normalmente, a panela começa a soltar fumaça quando a temperatura estiver certa. Você também pode testar o calor de sua frigideira jogando uma gota de água na frigideira - se as gotas imediatamente chiarem e evaporarem ou "dançarem", sua frigideira já está quente o suficiente
Etapa 4. Despeje um pouco de óleo (1-2 colheres de sopa) em sua panela
Normalmente você não precisa de muito óleo - você está salteando, não fritando. Nesta fase, você também adicionará ervas e / ou temperos que usará para cozinhar. Você tem muitas opções aqui. Você pode, por exemplo, adicionar flocos de pimenta vermelha para uma sensação picante ou adicionar um pouco de tempero líquido como molho de soja ao óleo para um sabor clássico. A escolha é sua - abaixo estão algumas outras sugestões para você escolher!
- Xerez ou vinho de arroz
- Alho picado ou alho em pó
- Sal e pimenta
- Gengibre (se você usar, tome cuidado para não queimá-lo)
Passo 5. Adicione a carne, mexendo sempre
Se você incluir carne ou outras fontes de proteína, inclua-as primeiro. Se a sua frigideira estiver quente o suficiente, a carne ou outra proteína que você usa queimará imediatamente na superfície. Após a queima, continue movendo a carne, mexendo até que a carne esteja totalmente cozida. Isso geralmente leva cerca de 5 minutos.
Observe que adicionar carne irá diminuir temporariamente a temperatura da frigideira. Para contornar isso, você precisará aumentar um pouco o aquecimento por um minuto ou mais
Passo 6. Em seguida, adicione os vegetais cozidos lentamente
Quando a carne estiver quase cozida, acrescente os vegetais que preparou. Comece com vegetais grossos e duros que demoram um pouco para cozinhar - você precisará colocá-los no forno mais cedo por alguns minutos para amolecê-los antes de adicionar o restante dos vegetais. Abaixo estão os vegetais que geralmente levam mais tempo para cozinhar:
- Brócolis
- capri
- Cenoura
- cebola vermelha
Passo 7. Por fim, adicione os vegetais que são cozidos rapidamente
Em seguida, adicione o restante de seus vegetais. Esses vegetais ficarão macios em não mais do que alguns minutos de cozimento. Nesta fase, os vegetais que você pode incluir:
- Broto de feijão
- Bolor
- Todos os vegetais embalados como vegetais prontos para cozinhar ou prontos para usar
Passo 8. Por fim, adicione o molho frito que você vai usar
Adicione o molho que você deseja em seu refogado. Mesmo que você tenha adicionado anteriormente uma pequena quantidade ou mais do aromatizante líquido, agora você precisa adicionar a parte principal. No entanto, é melhor se você for bastante conservador em relação aos molhos. Tente não adicionar muito molho de uma vez, pois isso pode molhar os vegetais e diminuir a temperatura da panela. Abaixo estão alguns exemplos de molhos que você pode querer adicionar neste estágio.
- Molho de soja salgado
- Molho de amendoim
- molho de ostras
Etapa 9. Cozinhe por 3-4 minutos
Deixe seu refogado cozinhar e a água é ligeiramente reduzida. Continue mexendo conforme necessário - se você estiver confiante, pode até ocasionalmente "virar" os ingredientes em sua fritura com um movimento rápido de seu pulso. Depois de alguns minutos, os vegetais e o molho devem estar bem combinados.
Etapa 10. Sirva
Parabéns - você acabou de fazer seu primeiro prato salteado. Aprecie o seu refogado ou use uma das ideias fornecidas abaixo para aperfeiçoar o seu prato!
Parte 2 de 2: Fazendo uma refeição completa para fritar
Passo 1. Experimente servir com arroz
Qual é o objetivo deste artigo sem mencionar esse alimento básico asiático? O arroz fornece uma base de carboidratos neutra para vegetais, carnes e molhos em seus salteados. O refogado e o arroz por si só farão uma refeição completa e perfeita ou podem ser servidos como prato principal em uma experiência culinária maior.
Você tem muito por onde escolher quando se trata de arroz - não apenas existem diferentes tipos de arroz para escolher (arroz integral, Angkak, jasmim, basmati, etc.), mas também existem muitas maneiras diferentes de preparar o arroz. Por exemplo, experimente arroz frito para sabor total ou arroz integral puro para nutrição máxima
Passo 2. Experimente servir com macarrão asiático
Outro bom carboidrato servido com refogado é o macarrão. Tradicionalmente, é claro, refogado é combinado com tipos asiáticos de macarrão, mas não existem regras que o impeçam de usar outros tipos de macarrão. Se você for aventureiro, pode até aplicar a técnica de refogado em pratos de massa italiana - use sua própria imaginação!
Etapa 3. Experimente fazer bok choy refogado como uma alternativa saudável
O procedimento acima descreve os tipos de técnicas de refogado que são "comumente" praticadas - na verdade, são inúmeros os pratos para esse estilo de cozinhar, cada um com seu sabor único. Um dos mais famosos é o bok choy, prato feito com couve chinesa. Não só tem um sabor delicioso, como também é bastante nutritivo e com poucas calorias. Use seus conhecimentos de saltear para o teste, servindo este prato como acompanhamento ou lanche!
Pontas
- Ao adicionar molhos ou líquidos, despeje-os em movimentos circulares nas laterais da frigideira, em vez de despejá-los diretamente no centro da frigideira. Isso manterá a frigideira quente.
- Certifique-se de escorrer os vegetais antes de adicioná-los à panela. Legumes molhados não são adequados para refogar, prepare um guisado. Isso também evitará que o refogado fique empapado.
- Tente não cozinhá-lo por muito tempo depois de adicionar os vegetais e não adicione muito molho de uma vez. Assim, os vegetais cozinham, mas permanecem frescos.
- Este estilo de cozinhar é melhor feito com uma fritadeira de peru. Quanto maior o fogo, melhor.
- O óleo de amendoim e o óleo de açafrão são melhores para reter calor do que outros óleos vegetais.
- Não tenha medo de adicionar ervas como coentro ou até mesmo manjericão.
- Os vegetais devem ser cortados uniformemente para garantir que cozinhem uniformemente.
- A grande vantagem de uma wok é que ela permite que você retire os ingredientes da zona de cozimento (bem no centro) para mantê-los aquecidos, mas não cozinhe demais. Assim que a carne estiver cozida, reserve-a ao lado da panela.
- Você também pode molhar os legumes com especiarias de antemão. Os cogumelos absorvem o vinagre de arroz para uma boa combinação de sabores.
- Experimente marinar a carne com especiarias antes de cozinhar (muitas marinadas estão disponíveis nos supermercados).
- Tenha cuidado para não adicionar muita carne. Isso vai baixar a temperatura da panela, tornando-a uma panela a vapor, não uma refogada.
- Adicione a carne uniformemente e deixe descansar por 20 segundos. Isso permitirá que a carne cozinhe em sua superfície. Refogue por alguns segundos, depois deixe descansar por mais 20 segundos e continue salteando.
- Certifique-se de que a frigideira esteja totalmente aquecida, retire-a imediatamente do fogo e despeje o óleo em movimentos circulares para evitar que solte fumaça.
