A fritura é uma forma rápida e deliciosa de servir uma refeição equilibrada. Desde que você tenha a frigideira e o tipo de óleo corretos, você pode experimentar combinações de vegetais. Adicione tofu, frango, carne ou outra proteína, se desejar. Para refogar, você pode misturar molho ou mistura de especiarias. Se você quiser aprender como fazer um refogado crocante e satisfatório, consulte a Etapa 1.
Etapa
Parte 1 de 4: Preparando os ingredientes
Etapa 1. Selecione os vegetais que deseja usar
Quase qualquer combinação de vegetais pode ser usada para refogar. Tente incluir uma variedade de cores e texturas, além de um ou mais ingredientes especiais ricos em sabor e aroma. Tanto os vegetais frescos quanto os congelados são perfeitos para refogar, mas evite usar vegetais enlatados, pois eles perderão a textura do refogado. Prepare uma ou meia xícara de qualquer combinação de vegetais frescos em cada porção salteada. Tente usar qualquer um dos seguintes ingredientes de que goste e adicione o seu próprio que não esteja na lista:
- Páprica
- Ervilhas
- Cenoura
- castanha
- Repolho verde ou roxo
- Brócolis ou brócolis rabe
- Beringela
- Cebola
- Cogumelo shiitake
Etapa 2. Lave e seque os vegetais
Os vegetais frescos devem ser enxaguados antes de serem usados nas receitas, enquanto os vegetais enlatados devem ser escorridos. Seque-o com papel de cozinha ou guardanapo limpo para cozinhá-lo bem. Vegetais úmidos deixarão a textura pastosa quando salteados.
Os vegetais congelados não precisam ser descongelados se estiverem em pedaços pequenos, mas você pode enxaguar os cristais de gelo e depois secá-los, para que sua fritura fique o mais seca possível
Etapa 3. Corte os vegetais em tiras finas
Para refogar, o segredo é cozinhar todos os ingredientes de maneira rápida e uniforme, para que cada peça cozinhe ao mesmo tempo. O tamanho e a espessura dos vegetais cortados são importantes para garantir que cada pedaço esteja totalmente cozido, mas não passado demais. Como regra geral, seus vegetais cozinharão de maneira mais uniforme e rápida se forem cortados em fatias finas.
- Ao preparar vegetais, separe cada tipo. Como alguns vegetais cozinham mais rápido do que outros, você precisará adicioná-los à panela em horários diferentes.
- Para vegetais que tendem a cozinhar mais devagar, corte-os em pedaços ligeiramente menores para que não cozinhem demais quando todos os outros ingredientes estiverem prontos. Por exemplo, batatas, cenouras e vegetais ricos em carboidratos tendem a levar mais tempo do que cogumelos e berinjela.
Etapa 4. Prepare os condimentos saborosos
Alho, gengibre, pimenta e cebola aumentam o sabor do refogado. Apenas um pouco de cada um desses ingredientes terá um efeito tremendo. Certifique-se de descascar o alho, o gengibre ou a cebola antes de adicioná-los ao refogado.
- Corte as ervas saborosas em pedaços menores que você puder, de modo que seu sabor seja distribuído uniformemente por todo o refogado.
- Um refogado para dois usa um dente de alho, uma ou duas cebolas verdes picadas, 1 cm de gengibre fresco picado e uma pitada de pimenta picada.
Etapa 5. Prepare os ingredientes proteicos
Vegetais fritos são ótimos por conta própria, mas se você quiser que sua refeição contenha um pouco de proteína, considere adicionar tofu, frango, boi, porco ou outro tipo de carne. Faça o seguinte para preparar a proteína para fritar:
- Corte a carne em pedaços finos e pequenos. Cortes grossos de carne não cozinham rápido o suficiente. É muito importante certificar-se de que tudo está bem cozido se for adicionar carne aos refogados.
- Corte o tofu em pedaços pequenos. Escolha um tofu que mantenha sua textura quando refogado. O tofu sedoso se esfarela facilmente, não suportando ser salteado.
Parte 2 de 4: Escolhendo o molho
Etapa 1. Compre ou faça o molho teriyaki
Este molho doce e picante é frequentemente usado para dar sabor a salteados. Você pode comprar uma garrafa de molho teriyaki ou fazer sua própria mistura. Este método para fazer molho teriyaki é suficiente para saborear duas porções salteadas:
- Combine 1/2 xícara de molho de soja, 1/4 xícara de água, 1 colher de sopa de vinho de arroz e 2 colheres de açúcar mascavo em uma panela.
- Aqueça a mistura e cozinhe até que comece a engrossar e o açúcar se dissolva completamente.
- Adicione sal e flocos de pimenta vermelha a gosto.
Etapa 2. Misture o vinho branco e o molho de soja
É um molho simples, mas muito saboroso. Tudo que você precisa é um pouco de vinho branco e molho de soja. Misturar um número igual de colheres de cada um dos dois ingredientes é uma opção simples e deliciosa. O xerez seco (sem açúcar) também pode ser usado no lugar do vinho branco. Adicione sal e flocos de pimenta vermelha a gosto.
Etapa 3. Faça seu próprio molho de amendoim
O molho de amendoim fornecerá um sabor significativamente diferente do que outros molhos tradicionais. Esta é uma escolha popular de restaurante que pode ser feita de forma fácil e surpreendente. Para fazer molho de amendoim, faça o seguinte:
- Combine 1/2 xícara de manteiga de amendoim, 2 colheres de sopa de água, 1 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de chá de açúcar mascavo.
- Adicione um dente de alho picado, algumas gotas de óleo de gergelim ou flocos de pimenta vermelha para realçar o sabor.
- Deixe a mistura restante na geladeira durante a noite para que todos os sabores tenham tempo de se combinar.
Etapa 4. Use caldo para temperar seus salteados
Para um sabor mais leve, use caldo de vegetais, frango ou carne para temperar o refogado. Considere misturá-lo com molho de soja para obter um sabor picante que você goste e, em seguida, adicionar tempero, pode ser ervas e especiarias saborosas.
- Misture uma colher de chá de açúcar e uma colher de chá de vinagre de vinho de arroz para um sabor mais tradicional.
- Misture quantidades iguais de suco de limão e caldo, para um sabor azedo.
Parte 3 de 4: refogue
Etapa 1. Aqueça uma frigideira em fogo alto
Não coloque o óleo primeiro; apenas aqueça sua panela. Se você não tiver uma frigideira, use uma fritadeira pesada com laterais altas. Este tipo de frigideira manterá os vegetais quentes e facilitará mexê-los sem medo de derramar.
- Não deixe a frigideira ficar muito quente, ou você pode aumentar o calor ao adicionar o óleo. A panela está pronta quando uma gota de água evapora em 2 segundos.
- Abra uma janela e ligue o ventilador do forno, se você tiver um. A fritura pode criar muita fumaça e calor.
Etapa 2. Adicione duas ou três colheres de sopa de óleo
O ideal é usar um óleo que possa ser aquecido a uma temperatura muito alta antes de começar a fumar. Óleos de amendoim, canola, milho, cártamo e farelo de arroz são boas escolhas. Não use azeite de oliva extra virgem, óleo de gergelim ou manteiga, pois eles fumegam rapidamente em altas temperaturas.
- Segure a alça da frigideira e gire-a de forma que o óleo cubra toda a superfície. O óleo deve se quebrar em pequenas gotas e se espalhar facilmente na panela.
- Se o óleo demorar para se espalhar, a panela pode não estar quente o suficiente. Aqueça até o óleo chiar antes de começar a adicionar os ingredientes. Caso contrário, o refogado ficará mole.
Etapa 3. Refogue os ingredientes aromáticos quando o óleo começar a esquentar
O óleo começará a esquentar pouco antes de a fumaça aparecer. A frigideira indicará o momento ideal para adicionar os primeiros ingredientes. Se não sair da panela, acrescente os ingredientes quando o óleo começar a soltar um pouco. Agora é a hora de adicionar alho, gengibre, cebolinha e pimenta, que darão sabor ao óleo, em preparação para vegetais e proteínas.
- Use uma colher de pau para mexer rapidamente os ingredientes, ou vá e volte os ingredientes sobre o óleo, se puder fazer isso sem derramar nada.
- Cozinhe os aromáticos por cerca de 30 segundos antes de passar para os vegetais e proteínas. Não espere muito, pois o alho e outros ingredientes saborosos pegam fogo em uma frigideira quente.
Passo 4. Refogue os ingredientes com tempo de cozimento longo
Além de proteínas como tofu ou carne, agora é a hora de adicionar ingredientes duros, como vegetais sólidos como batata, brócolis, couve-flor, abóbora e vagem. Misture os ingredientes rapidamente com uma colher de pau ou vire-os com uma pinça.
- Para evitar que frite e cozinhe de maneira irregular, use vegetais suficientes para cobrir o fundo da panela. Como o refogado leva apenas alguns minutos, você pode cozinhar os vegetais todos de uma vez, deixando a frigideira e o óleo aquecê-los.
- Se os ingredientes parecerem cozidos demais, mexa mais rápido e não baixe a temperatura do fogão. Isso deixa os vegetais quentes e secos, um resultado perfeito para refogar.
- Continue a cozinhar a carne e os vegetais sólidos até que a maior parte da carne esteja cozida e os vegetais estejam brilhantes e ligeiramente macios. Isso deve levar de 3 a 10 minutos, dependendo dos ingredientes que você usa.
Etapa 5. Adicione vegetais com menor tempo de cozimento
Assim que os ingredientes mais pesados estiverem cozidos, adicione vegetais que não demorem muito para cozinhar. Continue a mexer rapidamente enquanto adiciona os vegetais restantes.
- Os vegetais adicionados neste ponto incluem bok choy, pimentão e cogumelos.
- Ingredientes que levam menos tempo incluem abobrinha, repolho fatiado, ervilhas e folhas verdes. Esses ingredientes podem ser adicionados ao mesmo tempo para sua conveniência, ou você pode esperar até que os outros vegetais estejam quase prontos.
Passo 6. Quando os vegetais estiverem macios, adicione algumas colheradas do molho
Despeje de modo que cubra todos os outros ingredientes e cozinhe um pouco mais por mais dois minutos. Seu refogado está quase pronto após 1-2 minutos adicionais.
- Despeje o molho nas laterais da panela, não no fundo, para manter o fundo da panela quente.
- Não use muito molho, pois isso pode deixar os vegetais muito úmidos.
Passo 7. Sirva salteando imediatamente
A textura é melhor e adequada quando é retirada quente da frigideira. Depois de despejar o molho sobre os legumes, desligue o fogo e transfira os alimentos para um prato. O refogado terá um sabor mais delicioso e macio quando consumido imediatamente, portanto, não deixe esfriar antes de comê-lo. Vários tipos de arroz são adequados para pratos refogados, também absorvem bem o molho, mas refogados também são deliciosos para comer sozinho.
Parte 4 de 4: Brincando com Texturas e Sabor
Passo 1. Ajuste o tempo de cozimento se os vegetais estiverem muito pastosos ou crocantes
O tamanho dos vegetais cortados, seu tipo e idade, e seu gosto pessoal determinam quanto tempo os vegetais devem levar para cozinhar. Refogar com seus vegetais favoritos ajudará você a ter uma ideia de quanto tempo cada um deve levar para cozinhar na panela.
- Se você achar que certos vegetais quando salteados ficam muito crocantes, adicione-os mais cedo da próxima vez.
- Se os vegetais ficarem muito macios ou se desintegrarem facilmente, adicione-os mais tarde.
Etapa 2. Ferva vegetais duros que demoram muito para cozinhar
Cenoura, couve-flor e brócolis geralmente precisam ser fervidos primeiro, pois são duros e difíceis de cortar em pedaços pequenos. Se esses ou outros vegetais duros estão demorando muito, você tem algumas opções:
- Ferva antes de fritar. Se os legumes cortados tiverem pelo menos 1 cm de espessura, ferva-os rapidamente para amolecê-los. Seque antes de fritar.
- Como alternativa, adicione um pouco de água, caldo ou xerez seco durante o cozimento. Cubra por um a dois minutos até que os vegetais estejam macios e, em seguida, continue salteando como de costume.
Etapa 3. Mergulhe os cogumelos secos em água quente antes de usá-los
Você precisará deixar os cogumelos secos de molho por cinco a quinze minutos ou até que estejam macios antes de usá-los no refogado. Adicioná-lo a seco resultará em uma fritura dura e resistente.
- Para embeber os cogumelos secos, ferva a água, retire e adicione os cogumelos. Retire da água depois de crescer, por três a cinco minutos.
- Os shiitake secos são mais resistentes do que as outras variedades, portanto, podem ser necessários até 10 minutos de molho.
Etapa 4. Faça experiências com decorações
Assim que o refogado for removido do fogo, você pode adicionar uma guarnição saborosa que não precisa ser cozida na panela. Para o toque final perfeito, aqui estão algumas boas opções:
- Sementes de gergelim ou nozes torradas polvilhadas em cima do refogado adicionam uma crocância satisfatória ao refogado.
- Salsa, manjericão ou outras ervas frescas têm uma aparência atraente e adicionam um aroma agradável.
- Polvilhe fatias finas de alguns vegetais crus para adicionar uma cor mais viva e uma consistência diferente ao prato.
