Existem vários métodos de resfriar bolos que vale a pena tentar, mas o melhor método realmente depende do tipo de bolo que você está fazendo. Cuidado, bolos que não são refrigerados de maneira adequada podem rachar, ficar encharcados, moles e desagradáveis de comer. Resfriar bolos na geladeira é o método mais fácil e rápido. Mas se você não quiser fazer isso, outro método que você pode tentar é esfriar os bolos na bancada da cozinha ou no forno desligado. Depois que o vapor acabar, você pode transferir os bolos para uma gradinha, deixá-los esfriar na forma ou de cabeça para baixo (o último método é obrigatório para tipos de bolo de textura leve, como comida de anjo). Continue lendo este artigo para obter dicas sobre como resfriar os melhores bolos com base no tipo de bolo que você está fazendo.
Etapa
Método 1 de 2: resfriar bolos na geladeira
Etapa 1. Considere o tempo que você tem
Embora realmente dependa do tipo de bolo que você come, geralmente leva mais tempo para esfriar na geladeira (cerca de algumas horas). Vê isto:
- Bolos de comida de anjo, bolos de libra, bolos de esponja e outros tipos de bolos que são macios e de textura leve devem ser refrigerados por 1-2 horas na geladeira.
- É melhor não usar esse método para resfriar cheesecakes, especialmente porque mudanças repentinas de temperatura podem danificar a estrutura do bolo e rachar a superfície. Bolos cremosos deliciosos servidos frios precisam ser refrigerados por quase 4 horas.
- Para bolos tradicionais, você pode colocá-los na geladeira por 2 a 3 horas.
Passo 2. Retire o bolo do forno
Assim que o bolo estiver totalmente cozido, retire-o do forno e coloque-o na bancada da cozinha. Deixe o bolo descansar por 5 a 10 minutos ou até que o vapor desapareça. Leia as dicas abaixo:
- Se você estiver fazendo cheesecake ou outros bolos de textura cremosa, desligue o forno e deixe o bolo assar no forno por cerca de 1 hora antes de colocá-lo na geladeira. Se você tiver tempo limitado, pode refrigerar imediatamente o bolo; mas o risco, a superfície do bolo vai rachar um pouco.
- Se você estiver fazendo cheesecakes, circule as bordas da assadeira com uma faca fina enquanto o bolo ainda está quente. Este processo evita que o bolo grude na assadeira ao ser removido.
- É melhor não deixar a forma de bolo entrar em contato direto com a bancada da cozinha. Você pode cobrir a mesa da cozinha com um jogo americano de madeira para proteger a mesa do calor repentino.
Passo 3. Coloque o bolo na geladeira
Assim que o vapor acabar, coloque a fôrma de bolo na geladeira por 5 a 10 minutos. Este processo resfriará o bolo sem ressecar a textura. Após 5-10 minutos, o bolo deve ter esfriado completamente. Preste atenção ao seguinte:
- Se você estiver refrigerando bolos de esponja ou bolos de comida de anjo, é melhor refrigerar o bolo de cabeça para baixo. Apoie a bandeja colocando uma garrafa ou outro recipiente alto no centro da bandeja perfurada. Este método evita que o bolo desmorone ao esfriar.
- Se você estiver refrigerando bolos de libras esterlinas, é melhor não refrigerar os bolos na frigideira. Deixar os bolos na assadeira por muito tempo pode torná-los pastosos, empapados e grudar na assadeira quando removidos. Transfira os bolos para uma gradinha assim que estiverem cozidos e leve à geladeira assim que o vapor se dissipar.
Etapa 4. Embrulhe o bolo com filme plástico
Retire o bolo da geladeira e embrulhe a fôrma com filme plástico (pelo menos duas camadas) para manter a textura do bolo macia e úmida.
Os bolos que foram retirados da lata ou resfriados de cabeça para baixo não precisam ser embrulhados em filme plástico
Passo 5. Coloque o bolo na geladeira, leve à geladeira por 1-2 horas
Se você estiver refrigerando comida de anjo ou bolos de libra, basta adicionar 1 hora de tempo de resfriamento. No entanto, se você refrigerar o cheesecake, adicione 2 horas completas de tempo de resfriamento.
Passo 6. Remova o bolo da assadeira
Contorne as bordas da assadeira com uma faca afiada para facilitar a remoção do bolo.
Certifique-se de apontar a faca na posição vertical para não cortar acidentalmente as bordas do bolo
Passo 7. Remova o bolo da assadeira
Coloque um prato largo na assadeira, segure bem o prato e a assadeira e vire o bolo no prato. Para garantir que todos os pedaços do bolo saem completamente, agite suavemente a forma antes de virá-la.
- Se o seu bolo for muito macio e se desfiar facilmente, bata levemente no fundo do bolo até sentir que ele sai da assadeira.
- Depois de esfriar, o bolo está pronto para ser decorado ao seu gosto!
Método 2 de 2: resfriando bolos em uma cremalheira de arame
Etapa 1. Escolha a grade certa
Certifique-se de que o comprimento e a largura da grelha correspondem ao tamanho do seu bolo. Panelas com diâmetro de 24-26 cm são os tipos mais comuns de panelas usados; Mais importante ainda, escolha uma gradinha que seja maior do que o diâmetro da sua frigideira. Se você adora cozinhar, uma gradinha é uma ferramenta essencial que você deve ter, especialmente porque uma gradinha permite que seus bolos cozinhem mais rápida e uniformemente. Algumas coisas que você precisa prestar atenção:
- Escolha uma grade que não seja muito pequena, mas não muito grande; Certifique-se de que a grelha cabe na máquina de lavar louça e nos armários da cozinha.
- As grades de arame funcionam circulando o ar na parte inferior do bolo. Esta circulação de ar evita a formação de condensação, o que pode tornar a textura básica do bolo úmida e pastosa.
Passo 2. Retire o bolo do forno
Depois de totalmente cozido, use luvas de forno especiais para remover o bolo do forno e, em seguida, coloque a fôrma sobre uma gradinha.
Se for refrigerar o cheesecake, basta desligar o forno e deixar o bolo assar no forno por uma hora. Este processo permite que o bolo esfrie lentamente para que mudanças bruscas de temperatura não quebrem a superfície
Etapa 3. Reserve o bolo em uma gradinha
Neste ponto, experimente verificar o guia de resfriamento de bolo na receita que você está usando, especialmente porque o tempo de resfriamento ideal para cada tipo de bolo é diferente. Em geral, os bolos devem ser refrigerados em uma gradinha por 10-15 minutos.
Deixe a fôrma sobre uma gradinha; Certifique-se de que o ar no fundo da panela esteja fluindo corretamente
Passo 4. Remova o bolo da assadeira
Transfira a fôrma para o balcão da cozinha e use uma faca afiada para remover o bolo completamente da fôrma.
Certifique-se de apontar a faca na posição vertical para não cortar acidentalmente as bordas do bolo. Circule as bordas da assadeira com uma faca afiada várias vezes até que o bolo seja completamente removido da assadeira
Etapa 5. Unte ou borrife a grade com óleo
Antes de colocar os bolos na gradinha, unte levemente ou borrife a superfície da gradinha com um pouco de óleo.
Neste ponto, o bolo ainda estará um pouco quente. Untar a gradinha com óleo evita que o bolo grude na gradinha
Passo 6. Coloque os bolos de volta na gradinha (opcional)
Coloque a gradinha em cima da assadeira e, em seguida, vire a forma para bolo sobre a gradinha. Bata suavemente no fundo da assadeira até que o bolo seja completamente removido da assadeira. Levante suavemente a forma para que os bolos passem para uma gradinha. Antes de retirar o bolo da assadeira, observe o seguinte:
- Se você estiver refrigerando o cheesecake, não o transfira para uma gradinha. O cheesecake tem uma textura muito macia e se desintegra facilmente; movê-los para uma gradinha pode arruinar a textura - ou até mesmo destruir - seu bolo.
- Se você estiver refrigerando bolos de libra, removê-los mais rápido da assadeira evitará que fiquem empapados e pastosos.
- Se você estiver refrigerando bolos de comida de anjo, não use o método da grelha. Basta refrigerar o bolo de cabeça para baixo para que a textura não fique lisa quando esfriar.
- Sempre use luvas específicas para forno ao tocar na panela. A temperatura muito alta da frigideira pode causar ferimentos na pele.
Etapa 7. Remova o bolo da gradinha
Depois de deixar descansar por 1-2 horas sobre uma gradinha, transfira os bolos para a mesa e decore como desejar!
Pontas
- Depois de cozidos, os bolos de comida angelical devem ser refrigerados imediatamente de cabeça para baixo (por pelo menos 3 horas) para que a textura não fique lisa.
- Para evitar que a superfície do cheesecake quebre, circule as bordas da assadeira com uma faca fina assim que o bolo estiver cozido.
- Não esfrie o bolo de libra completamente na assadeira. Se você deixá-lo na assadeira por muito tempo, o bolo vai ficar mole e empapado. Portanto, basta deixar o bolo descansar na assadeira até que o vapor desapareça (cerca de 20 minutos); Em seguida, retire imediatamente o bolo e deixe esfriar sobre uma gradinha ou geladeira.
Aviso
- Sempre use luvas especiais para forno ao remover bolos do forno.
- A temperatura de cada forno varia. Portanto, certifique-se de verificar ocasionalmente o estado do bolo que está sendo assado para que ele não fique cozido demais e não seja uma delícia de comer.
- Se você estiver resfriando bolos de comida de anjo de cabeça para baixo, não contorne as bordas da fôrma com uma faca; seu bolo pode cair!
- Não remova imediatamente o bolo quente ou panqueca (omelete) da panela ou Teflon imediatamente após o bolo estar cozido. Sua textura muito quebradiça torna o bolo sujeito a rachar ou esfarelar.
