Preparar seu próprio conhaque em casa é uma ótima maneira de se manter aquecido, além de ter um sabor e um cheiro excelentes. O conhaque é feito pela filtragem do suco de frutas, que pode ser feito em casa com uma variedade de frutas. Depois que a fruta passa pelo processo de fermentação, o líquido resultante deve ser filtrado uma ou duas vezes para produzir um suco de fruta com aroma forte e claro. Para saber como fazer seu próprio conhaque, comece lendo a primeira etapa abaixo.
Etapa
Parte 1 de 4: Fazendo suco de frutas
Etapa 1. Selecione a fruta que deseja usar
Ao preparar seu próprio conhaque, você pode escolher livremente o tipo de fruta que usará. Frutas comumente usadas são pêras, maçãs, uvas ou pêssegos. Transforme a fruta na forma de cidra e destile-a para transformá-la em conhaque. Se você quiser fazer sua própria cidra, fermentar a fruta selecionada por pelo menos alguns meses antes de transformá-la em conhaque. Se quiser ir direto para o estágio de destilação, você pode comprar algumas das frutas fermentadas que deseja e depois passar para a próxima etapa.
- Certifique-se de que a fruta que vai usar está madura.
- Para esta receita, você precisará de pelo menos 2,8 litros de fruta, o que fornecerá suco suficiente para fazer conhaque. Adicione mais frutas para fermentar se quiser que mais conhaque saia.
- O conhaque que costuma ser vendido no mercado costuma ser feito com uvas. O conhaque feito com uvas terá um gosto ligeiramente áspero, por isso deve ser armazenado por um tempo em barris de carvalho para reduzir o gosto áspero. Brandy feito de frutas que não sejam uvas é muito melhor para fazer em casa. Além disso, ao usar frutas que não sejam uvas, você não precisa armazená-las em barris de madeira de carvalho.
Etapa 2. Processe a fruta de sua escolha
Lave bem as frutas que você usará e corte-as em pedaços pequenos. Você não precisa descascar a fruta que vai usar, mas certifique-se de remover as sementes.
Etapa 3. Amasse a fruta em um recipiente de pedra ou vidro ou vasilha
Coloque a fruta em um recipiente e amasse com um pilão. Isso ajudará a acelerar o processo de fermentação.
- Se você estiver usando frutas silvestres, que contêm menos açúcar do que outros tipos de frutas, será necessário adicionar açúcar. Coloque o açúcar no fundo do recipiente que você usou antes de colocar a fruta. Depois que a fruta for adicionada, adicione o açúcar novamente, e assim por diante, até que a fruta e o açúcar estejam uniformemente misturados.
- Use um recipiente grande o suficiente para conter todas as frutas que você vai usar e certifique-se de não colocar muitas frutas, pois esmagá-las criará bolhas que podem transbordar durante o processo de fermentação. Se você não tiver uma jarra ou jarra de pedra, pode usar outra jarra de vidro ou cerâmica em vez de madeira ou metal.
Etapa 4. Adicione o fermento e a água
Adicione 6 colheres de chá de fermento a uma xícara de água morna. Use fermento ativo, não fermento inativo. Em seguida, misture o fermento no resultado do purê de frutas e adicione seis copos de água fria.
Etapa 5. Coloque o recipiente em uma bandeja e cubra com um prato
O líquido dentro começará a borbulhar durante o processo de fermentação, portanto, será necessário cobri-lo para evitar a evaporação. Deixe por uma semana.
Etapa 6. Mexa a mistura uma vez por semana durante quatro semanas
Abra a tampa do recipiente e mexa a mistura com uma colher longa e feche novamente. A cada semana, o teor de álcool aumentará.
Etapa 7. Coloque o suco na garrafa
Após quatro semanas, despeje o suco em uma garrafa de vidro e feche bem. Você pode armazenar o suco por alguns meses para aprofundar o sabor.
Parte 2 de 4: Configurando Equipamentos e Refinando
Etapa 1. Configure a ferramenta para o processo de destilação
Para fazer conhaque, você precisa de um destilador que possa conter o suco e também fique bem no fogão. Um destilador que pode conter tanto quanto 1 1⁄2 a 2 litros pode ser suficiente. Para conseguir um destilador, você pode comprá-lo em uma loja que vende produtos domésticos.
- Se você comprar uma destilaria nova ou usada, certifique-se de limpá-la antes de usá-la.
- Se você quiser experimentar um pouco de conhaque, pode fazer seu próprio destilador usando uma chaleira de cobre e um tubo de plástico.
- Se você quiser fazer grandes quantidades de conhaque, pode usar um destilador que pode conter até 18 litros de líquido.
Etapa 2. Prepare outro equipamento
Além do suco e de um destilador, outros equipamentos de que você precisará são copos, colheres e outros equipamentos limpos para esse processo de destilação. Pegue alguns equipamentos e instale-os em uma área de trabalho limpa e facilmente acessível a partir do fogão:
- Um pote que pode conter o destilador confortavelmente. Este pote será enchido com água e usado como aquecedor duplo para evitar o superaquecimento do destilador.
- Vidro para armazenamento do líquido que sai do tubo.
- Copo medidor para medir quanto resultado você obtém.
- Recipiente de vidro ou jarro para coletar conhaque.
- Um pano para limpar qualquer derramamento que possa ocorrer.
Etapa 3. Coloque o destilador no fogão ou outro aquecedor
Primeiro, encha a panela com alguns centímetros de água e, em seguida, coloque o destilador. Adicione mais água, se necessário. Em seguida, coloque a panela com o destilador no fogão ou outro dispositivo de aquecimento que você estiver usando.
Se estiver usando um destilador grande e que não cabe na panela, coloque o destilador diretamente no fogão
Etapa 4. Coloque 3/4 do suco no destilador
Não importa o tamanho do destilador que você usa, deixe 1/4 do destilador vazio. Quando o suco é aquecido, ele irá ferver e produzir bolhas que podem transbordar se você encher o destilador até a borda.
Etapa 5. Instale o destilador
Coloque a tampa no destilador e conecte o tubo ou cano da tampa à serpentina do condensador. Adicione água fria ao condensador e coloque um copo sob a bica para coletar o líquido que sai. Cada destilador possui uma forma diferente de montagem, portanto, leia atentamente as instruções para que o processo de destilação corra bem.
Parte 3 de 4: Coando o suco de fruta
Etapa 1. Aqueça o filtro
Ao preparar o conhaque, certifique-se de que o conteúdo do destilador não esteja muito quente; o processo de destilação é lento. O suco deve ser bem aquecido, mas não muito fervente. Comece a aquecer o destilador sobre o fogo e guarde-o até que o álcool comece a pingar. Se o álcool pingar muito forte, você precisará reduzir o calor. Não deixe o álcool pingar mais de uma gota por segundo.
- Você pode dizer quando o álcool começará a fluir observando se a água na panela parece estar fervendo ou não.
- Quanto mais lento o líquido pingar, melhor será a qualidade do conhaque.
Etapa 2. Colete os antepassados fluidos
O líquido do primeiro processo de destilação (cerca de 7,5 ml por 1,5 litro de suco) que sai da destilaria é chamado de projéteis, que contém uma combinação tóxica de acetona e álcool metílico. Meça o fluido do prognóstico que sai ou faça-o inalando; quando o odor pungente desse líquido não é sentido, significa que o líquido desapareceu. Foreshots devem ser descartados, pois não são bebíveis.
Etapa 3. Colete os cabeçotes de líquido
O líquido que sai em seguida é chamado de cabeças, que contém uma combinação de acetona, álcool metílico, metanol e acetato de etila. Se você planeja fazer mais conhaque, pode coletar essas cabeças, que podem ser destiladas uma segunda vez. Mas você também pode jogá-lo fora.
- Recolher as cabeças em um pequeno copo. Você tem que coletar qualquer boa destilação - o líquido chamado corações - que sai após esse líquido de cabeça. Coletar o destilado em um copo grande aumentará as chances de tudo ser misturado.
- Continue a inalar o aroma do líquido destilado que flui. O líquido da cabeça cheira melhor do que o líquido dos antepassados, mas ainda não cheira melhor do que o líquido do coração.
- As cabeças líquidas e os antepassados serão de pelo menos 30 ml por 1,5 litro de suco.
Etapa 4. Colete a destilação real (corações líquidos)
Quando os corações começarem a pingar, o líquido terá um sabor levemente frutado que você usa para fazer suco de frutas. Você vai inalar o aroma frutado que usa sem cheirar a acetona. O resultado da destilação deve ser na forma de um líquido, não como um leite líquido. Continue a coletar o líquido que sai enquanto ainda cheira se houver uma mudança no aroma.
- Ajuste a temperatura, se necessário. Quando o processo de destilação chegar ao fim, você deve aumentar o calor para obter um resultado uniforme. Aumente a temperatura pouco a pouco a cada gota a cada 1-3 segundos.
- Não deixe o destilador ficar muito quente ou o líquido dentro dela ferver.
Etapa 5. Preste atenção nas caudas
O último líquido que sai do processo de destilação é chamado de cauda, que tem um gosto ruim. Se você cheira a fruta começando a diminuir e o líquido que sai é um líquido leitoso, isso se chama cauda. Este fluido deve ser descartado. Se este líquido residual começar a sair, desligue o aquecedor.
Após o processo de destilação, é muito importante que você limpe bem a destilaria
Parte 4 de 4: etapas finais
Etapa 1. Despeje os corações líquidos em um copo grande
Você deve obter 300 ml de conhaque com 1,5 litros de suco de fruta destilado. Coloque o conhaque em um recipiente com tampa bem justa.
Etapa 2. Cheire e experimente o conhaque
Se sentir acetona forte e álcool metílico no conhaque, cubra o recipiente do conhaque com um pano amarrado com um elástico e guarde por alguns dias. O gosto e o odor desagradáveis desaparecerão, o que indica que a acetona e o álcool metílico evaporaram.
Etapa 3. Armazene o conhaque por um longo tempo
Se você não tem pressa em beber seu conhaque, pode armazená-lo por alguns meses antes de bebê-lo. Tampe bem o recipiente de conhaque e guarde-o em local fresco por vários meses. Quando você abre o conhaque, ele fica com um sabor mais macio do que quando você o coou pela primeira vez.
Etapa 4. Considere refinar seu conhaque
Você não precisa fazer isso, mas ainda pode redestilar seu conhaque para aumentar o teor de álcool nele e melhorar o sabor. Mas se você achar que esse processo consome muito tempo e ainda não dominou bem sua técnica de destilação, você pode pulá-lo.
