O sorvete caseiro é incomparável. Embora você possa fazer sorvete de baunilha sem uma sorveteira, o uso de uma ferramenta especial deixará o sorvete mais suave. Isso ocorre porque o processo de bater pode quebrar os cristais de gelo que tornam o sorvete mais grosso. As máquinas de sorvete são geralmente usadas da mesma maneira, mas como preparar a massa básica dependerá do tipo: massa base Filadélfia ou massa base francesa (creme).
Ingredientes
Filadélfia Basic Dough
- 2 xícaras (500 ml) de creme de leite
- 1 xícara (250 ml) de leite
- xícara (170 g) de açúcar
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
Para produzir 1 litro de sorvete
Massa Francesa Básica
- 4 gemas de ovo (grandes)
- xícara (150 g) de açúcar
- 1 xícara (360 ml) de leite integral
- colher de chá de extrato de baunilha
- 1 xícara (360 ml) de creme pesado
Para produzir 1 litro de sorvete
Etapa
Parte 1 de 3: Preparando a Massa Básica Filadélfia (Opção 1)
Etapa 1. Esfrie a tigela de sorvete na noite anterior
A maioria das máquinas de sorvete vem com uma tigela que precisa ser resfriada antes de ser usada para fazer sorvete. Coloque a mistura de base na geladeira e a tigela no freezer. Bata o sorvete no dia seguinte.
O sorvete da Filadélfia não contém ovos. Este sorvete tem sabor e textura leves e suaves. Em comparação com o sorvete francês, o processo de fabricação deste sorvete é mais rápido
Etapa 2. Prepare o banho de gelo
Embora não seja necessário cozinhar a massa básica do sorvete, você deve torná-la o mais fria possível. Encha a pia com água fria e gelo o suficiente para atingir a altura da tigela de mistura. O banho de gelo deve conter mais gelo do que água.
Etapa 3. Misture o creme de leite e o leite
Despeje os dois ingredientes em uma tigela grande ou panela e misture-os. Certifique-se de que ainda há espaço para adicionar açúcar.
Passo 4. Adicione o açúcar e mexa até dissolver
Este processo leva cerca de 3-4 minutos. Prove a mistura para se certificar de que não está granulada. Se você estiver usando uma tigela de vidro, olhe para o fundo para se certificar de que não há grãos de açúcar.
Etapa 5. Adicione o extrato de baunilha e misture bem
Nesta fase, você também pode adicionar extratos ou outros óleos aromatizantes.
Etapa 6. Resfrie a mistura em um banho de gelo
Coloque a tigela na pia até que fique na altura da tigela. Mergulhe a tigela no gelo por 30-45 minutos.
Etapa 7. Cubra a tigela e leve a mistura à geladeira por 3-24 horas
Remova a tigela do banho de gelo. Cubra bem a superfície da tigela com filme plástico. Coloque na geladeira e deixe descansar por 3-4 horas.
Parte 2 de 3: Preparando Massa Francesa Básica (Opção 2)
Passo 1. Refrigere a tigela para fazer sorvete no congelador na noite anterior
A maioria das máquinas de sorvete vem com uma tigela que deve ser refrigerada por várias horas antes do uso. Caso se esqueça ou não tenha tempo de esfriar a tigela, prepare a massa básica seguindo os passos abaixo. Coloque a massa na geladeira e a tigela no freezer e bata no dia seguinte.
O sorvete francês também é conhecido como creme. Este sorvete é feito de gema de ovo, o que lhe confere um sabor e textura macios, ricos e cremosos
Etapa 2. Prepare o banho de gelo quando estiver pronto para fazer o sorvete
Pegue uma tigela grande e coloque na pia. Encha a pia com gelo e água o suficiente para atingir a altura da tigela. Coloque a peneira sobre a superfície da tigela.
- O banho de gelo deve conter mais "gelo" do que "água".
- Você precisará endurecer os ovos para que não se aglutinem, mas alguns caroços podem se formar. Você pode filtrar usando uma peneira.
Passo 3. Bata as gemas e o açúcar
Separe primeiro as claras e as gemas. Coloque as gemas em uma tigela média e acrescente o açúcar. Bata os dois ingredientes até que a mistura fique amarelo claro. Quando terminar, coloque a tigela em um local seguro.
No início, a mistura parecerá espessa e de cor amarela escura. Continue batendo até a mistura ficar com uma cor clara
Etapa 4. Aqueça o leite e adicione a baunilha
Despeje o leite em uma panela média e leve ao fogão. Adicione o extrato de baunilha e leve o leite para ferver em fogo médio. Depois de ferver, retire do fogão.
- Você também pode usar vagens de baunilha. Divida as vagens ao meio, retire as sementes de baunilha e adicione-as ao leite. Adicione os frutos também.
- Considere adicionar ervas e especiarias ao leite para dar sabor, como folhas de hortelã, flores de lavanda, grãos de café, chocolate e assim por diante.
Etapa 5. Aqueça a mistura de ovos com leite quente
Meça 1 xícara (120 a 240 ml) de leite quente. Despeje lentamente na mistura de ovo, continuando a bater. Isso ajudará a aquecer gradualmente a mistura de ovos e evitar que ela se aglomere na próxima etapa.
Passo 6. Despeje a mistura de ovos no leite e aqueça até engrossar
Primeiro, adicione a mistura de ovo aquecida ao leite. Coloque a panela de volta no fogão e leve ao fogo baixo. Mexa a mistura da base do creme lentamente, mas continuamente durante o cozimento. Certifique-se de mexer até o fundo e as laterais da panela. Você está pronto para passar para a próxima etapa quando o creme tiver engrossado o suficiente para cobrir as costas de uma colher e atingir 80 ° C.
Etapa 7. Despeje a mistura da base do creme em uma tigela embebida em gelo por meio de uma peneira
Se você vir algo preso na peneira, como pedaços de ovo ou vagens de baunilha, jogue-o no lixo.
Etapa 8. Adicione o creme de leite ao creme e deixe esfriar completamente
Você pode deixar a base de creme no banho de gelo por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Você também pode cobrir a superfície da tigela com filme plástico e colocá-la na geladeira por 3-8 horas.
Para realçar o sabor, adicione extrato, licor ou óleo aromatizante
Parte 3 de 3: Fazendo sorvete
Etapa 1. Congele a tigela primeiro
Se você ainda não fez isso, considere colocar a tigela da máquina de sorvete no congelador na noite anterior ao seu horário de sorvete. Se você não tiver tempo para fazer isso, coloque imediatamente a tigela no freezer e a mistura de base na geladeira agora. Deixe durante a noite e continue o processo de fazer sorvete no dia seguinte.
Etapa 2. Instale a sorveteira
Retire a tigela do freezer e coloque na sorveteira. Instale o mixer e, em seguida, conecte a máquina à rede elétrica. Se você usa uma sorveteira manual ou de manivela, considere o seguinte:
- Coloque a tigela no balde e coloque o agitador.
- Encha um balde (não uma tigela) com gelo até uma altura de 8 cm.
- Polvilhe sal uniformemente sobre o gelo.
- Repita o mesmo processo para cada camada até que o balde esteja cheio pela metade.
- Despeje água fria sobre o gelo até que o balde esteja cheio.
Etapa 3. Despeje a mistura da base de sorvete em uma tigela
Use uma espátula de borracha para ajudar a raspar a tigela para que nada da base do sorvete seja desperdiçada.
Passo 4. Bata o sorvete até engrossar
Você deve obter uma consistência macia, um pouco mais espessa do que um milk-shake. Se a mistura se tornar cada vez mais difícil de bater, você está pronto para passar para a próxima etapa. Esse processo leva cerca de 20 minutos na maioria das máquinas, mas certifique-se de seguir as instruções na máquina.
Se você tiver uma sorveteira manual ou com manivela, precisará girar a manivela para a direita
Etapa 5. Adicione outros ingredientes, se desejar
Agora é uma boa hora para adicionar outros ingredientes ao sorvete, como pedaços de chocolate, nozes ou pedaços de morango. Você também pode adicionar calda de caramelo, calda de chocolate e meses. Esta etapa é opcional e irá melhorar a qualidade do sorvete.
Etapa 6. Transfira o sorvete para um recipiente próprio para freezer
Levante a batedeira da tigela primeiro e, em seguida, remova a tigela. Use uma espátula de borracha para raspar o sorvete e colocá-lo no recipiente.
Se quiser saborear um sorvete cremoso, você pode servir agora
Etapa 7. Coloque o papel manteiga por cima do sorvete
Certifique-se de que o papel esteja em contato com a superfície do sorvete. Isso evitará a formação de cristais de gelo no sorvete. Se você não tiver papel encerado, pode usar papel manteiga ou filme plástico.
Etapa 8. Congele o sorvete até que fique sólido
Tampe o recipiente, se for o caso, e coloque-o na parte mais fria do freezer. Congele até que o sorvete solidifique. Este processo demorará pelo menos 4 horas.
Etapa 9. Termine o sorvete em 2 semanas
Se você fizer sorvete Philadelphia, começará a ver cristais de gelo depois de alguns dias. Após 2 semanas, o sorvete francês também começará a formar cristais de gelo.
Pontas
- Tente manter a sorveteira e a massa base o mais frias possível ao fazer o sorvete. Isso evitará que o sorvete fique muito firme quando congelado.
- Cubra o sorvete acabado com uma folha de plástico. Isso impedirá que o sorvete absorva outros odores do freezer (como peixe congelado) e forme cristais de gelo.
- Se a sua sorveteira tiver outras instruções, prepare o sorvete de acordo com essas instruções.
- Você pode saborear um sorvete direto da sorveteira como um sorvete “macio”. No entanto, o sorvete terá um sabor mais leve.
- Polvilhe açúcar nas frutas ou bagas e adicione à mistura de base antes de bater. Isso dará ao sorvete um sabor melhor do que se você apenas adicionasse frutas ou bagas no final do processo.
- Embrulhe a tigela da máquina de sorvete antes de colocá-la no congelador para protegê-la do risco de queimadura do congelador.
