O chocolate estampado é uma sobremesa deliciosa, além de ser o presente perfeito para festas, aniversários e outras ocasiões especiais. Não é difícil de fazer, esteja você usando chocolate de alta qualidade ou chocolate normal.
Etapa
Parte 1 de 2: comprando e derretendo chocolate
Passo 1. Compre uma barra de chocolate ou gotas de chocolate como a opção mais acessível
O chocolate em barra ou chip geralmente não usa chocolate puro e não tem o sabor rico do chocolate de cobertura (chocolate com alto teor de manteiga de cacau). No entanto, o chocolate com lascas ou em barra é geralmente mais estável, por isso pode ser colocado no micro-ondas e é mais acessível do que o chocolate de cobertura.
- Sempre leia a lista de ingredientes do chocolate primeiro para descobrir o tipo. O chocolate doce ou chocolate de confeitaria (chocolate barato, rico em carboidratos e açúcar) contém gordura vegetal em vez de manteiga de cacau.
- Você pode usar qualquer tipo de chocolate para fazer chocolate moldado. Em geral, os produtos que contêm gordura vegetal (por exemplo, chocolates de supermercado) são mais fáceis de derreter, mas podem não ter um sabor tão delicioso.
- Se você quiser fazer chocolates para crianças, os chocolates doces podem ser uma ótima escolha, pois eles vêm em uma variedade de cores.
Passo 2. Compre chocolate de cobertura para o melhor sabor
Este produto é de alta qualidade e sabor delicioso, mas é muito mais caro do que o chocolate normal. Além disso, este chocolate também deve ser aquecido em panela dupla (panela equipe). No entanto, se você não quiser mexer com o sabor do chocolate resultante, o preço do chocolate de cobertura vale a pena.
- Verifique a lista de ingredientes do chocolate para descobrir o tipo. O chocolate de cobertura contém licor de chocolate (massa de chocolate puro), manteiga de cacau, açúcar e baunilha.
- O chocolate com manteiga de cacau precisa ser amolecido. Isso significa que você deve usar uma bandeja dupla.
Passo 3. Aqueça o chocolate no microondas se estiver usando barras ou chips de chocolate
Coloque 450 gramas de chocolate em uma tigela especial para microondas e aqueça por 1 minuto em fogo médio. Depois disso, acrescente o chocolate o máximo possível. Reaqueça o chocolate em intervalos de 1 minuto e mexa o chocolate em seguida até obter uma consistência lisa.
- Assim que o chocolate estiver completamente derretido, deverá ter uma consistência xaroposa quando o despejar da colher.
- Certifique-se de que a tigela que você escolher é adequada para micro-ondas. Para as crianças, nunca use o microondas sem supervisão dos pais.
- Certifique-se de que o chocolate não queime. Caso contrário, a consistência será quebrada.
Etapa 4. Derreta o chocolate em uma frigideira dupla se estiver usando chocolate de cobertura
Aqueça 450 gramas de chocolate couverture em fogo baixo por 15 minutos. Coloque o chocolate na panela ou tigela de cima. Ajuste o fogo para baixo (nível 2 ou 3 no fogão) e derreta o chocolate por cerca de 15 minutos. Use um termômetro de cozinha para garantir que o chocolate atinja 43 graus Celsius após o aquecimento. Mexa o chocolate a cada 1-2 minutos até que comece a derreter.
- Se você não tiver uma panela dedicada, você pode fazer sua própria panela dupla / dupla.
- Para as crianças, nunca use o forno sem a ajuda de um adulto.
Parte 2 de 2: Impressão de chocolate derretido
Etapa 1. Compre um molde de plástico para doces
Se possível, escolha sempre um molde de cor transparente para que seja mais fácil saber se o chocolate endureceu. Em termos de tamanho, você pode escolher a impressão que desejar. No entanto, lembre-se de que chocolates maiores demoram mais para esfriar.
- Compre ou solicite moldes em formatos personalizados para que você possa fazer chocolates em formatos e designs exclusivos.
- Nunca use moldes de metal.
Etapa 2. Pinte a superfície do molde de doces se quiser fazer chocolates coloridos
Use um pequeno pincel para alimentos para aplicar cobertura de doce em uma ou mais cores em cada impressão. Se você quiser usar várias cores em um único pedaço de chocolate, certifique-se de comprar várias camadas de cores diferentes e espere cada camada de cor secar antes de adicionar outra cor. Assim que todas as cores estiverem secas, pode deitar o chocolate nas formas!
Se você se sentir desafiado, experimente derreter a manteiga de cacau (usando as mesmas instruções para o chocolate). Pinte a manteiga com um corante alimentício solúvel em gordura e use a mistura para colorir a superfície do molde
Etapa 3. Despeje o chocolate derretido na forma
Se você tiver uma garrafa de pressão, despeje o chocolate na garrafa e pressione a garrafa para despejar o chocolate em cada molde. Se você não tiver uma garrafa de pressão, retire o chocolate da tigela com uma colher e despeje-o cuidadosamente na forma.
Bata cuidadosamente a bandeja de moldes na mesa, uma vez que esteja toda cheia de chocolate. Isso vai levantar as bolhas de ar e todo o molde pode ser preenchido com chocolate
Etapa 4. Remova o chocolate restante do molde
Escove a ponta de uma espátula ou espátula de metal na parte superior do molde para remover o chocolate restante. Depois disso, a superfície do chocolate deve ficar nivelada com a superfície da bandeja.
Se você quiser fazer pirulitos de chocolate, insira os palitos de chocolate neste ponto. Certifique-se de torcer o palito de modo que o chocolate cubra o palito uniformemente
Etapa 5. Coloque o molde no freezer e deixe descansar por 5-10 minutos
Remova as formas pequenas de chocolate após cerca de 5 minutos e as formas de tamanho padrão após cerca de 10 minutos. No entanto, você não precisa se preocupar se o chocolate ficar no congelador por muito tempo. Na verdade, é melhor do que quando o chocolate sai muito cedo.
Se você não conseguir congelar o chocolate, leve à geladeira por cerca de 15-30 minutos (15 minutos para formas pequenas e 30 minutos para formas de tamanho padrão). No entanto, lembre-se de que o processo de congelamento pode resfriar o chocolate rapidamente, tornando-o mais fácil retirar o chocolate do molde
Passo 6. Verifique se o chocolate endureceu antes de retirá-lo do molde
Antes de retirar os pedaços de chocolate da forma, certifique-se de que diminuíram de tamanho e estão mais secos na textura. Se estiver usando moldes transparentes, verifique a parte de baixo e certifique-se de que o chocolate não parece empapado. Se o molde que você está usando não for transparente, use luvas de proteção (por exemplo, luvas para fazer doces) e toque cuidadosamente a superfície do chocolate.
Você pode comprar essas luvas em lojas de materiais para cozinha e na Internet
Passo 7. Retire o chocolate do molde
Uma vez que o molde foi retirado do freezer, bata-o suavemente sobre uma toalha de papel esticada sobre uma superfície plana. Se resfriadas adequadamente, as gotas de chocolate sairão do molde imediatamente. Se o chocolate não levantar ou se soltar, sacuda ou bata levemente no fundo do molde.
- Se você estiver resfriando o chocolate na geladeira, pode ser necessário empurrar cada pedaço de chocolate para fora do fundo do molde.
- Use toalhas de papel para absorver a umidade de cada pedaço de chocolate.
Etapa 8. Limpe o molde o mais rápido possível
Limpe sempre o molde enquanto o chocolate ainda está derretendo. Lave e enxágue abundantemente com água e sabão. Se sobrar chocolate, coloque a forma de volta no freezer até que o chocolate endureça. Depois disso, bata o molde em uma superfície plana e dura até que o chocolate saia.
Use a mesma estratégia para limpar a prensa para garrafas
Etapa 9. Armazene o chocolate em um recipiente de plástico hermético
Sempre coloque o recipiente em um local fresco e seco, como uma despensa ou armário. A temperatura ambiente deve estar entre 13-21 graus Celsius e a umidade deve estar abaixo de 50%.
