Para os fãs de pretzel, não há nada melhor do que fazer seus próprios pretzels em casa. Os pretzels são primeiro fervidos e depois assados no forno para obter um sabor e textura clássicos. Aprenda a fazer pretzels macios grandes ou petiscos crocantes em sua própria cozinha.
Ingredientes
- 250 ml de água morna
- 425 g de farinha multiuso
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de fermento seco ativo
- 30 g de manteiga sem sal, derretida
- 1 colher de chá de óleo vegetal
- 125 g de bicarbonato de sódio
- 2 litros de água
- 1 gema de ovo
- Sal pretzel
Etapa
Método 1 de 3: Fazendo a massa
Etapa 1. Teste a atividade do fermento
Coloque a água morna, o açúcar e 1 colher de chá de sal em uma tigela. Mexa a mistura até que o açúcar e o sal se dissolvam e polvilhe com o fermento. Mexa delicadamente e, em seguida, deixe a mistura descansar por 10 minutos ou até que o fermento comece a espumar e liberar pequenas bolhas.
Etapa 2. Adicione a farinha e a manteiga
Polvilhe a farinha uniformemente em toda a mistura, em vez de despejar tudo de uma vez, para facilitar a mistura.
Etapa 3. Misture a massa
Usando uma batedeira com hélice em espiral para massa, na velocidade mais baixa, ou uma colher de pau, e à sua própria força, misture a massa até ficar homogênea.
Etapa 4. Sove a massa
Se estiver usando uma batedeira com lâminas em espiral para massa, gire a velocidade para média e use a batedeira até que a massa não grude na tigela. Caso contrário, sove a massa com as mãos por cerca de 10 minutos, até que ela não fique pegajosa e forme uma bola elástica e lisa.
Se a massa ainda estiver úmida e pegajosa na tigela, adicione 1 colher de sopa de farinha de cada vez e continue a amassar até atingir a consistência certa
Passo 5. Deixe a massa crescer
Unte uma tigela grande com óleo e coloque a massa nela. Cubra com filme plástico e deixe descansar em local aquecido por 1 ou 2 horas, até que a massa dobre de tamanho.
Método 2 de 3: Moer e dar forma a pretzels
Etapa 1. Abra a massa
Unte com óleo a superfície onde formou a massa e disponha a massa. Unte as mãos também. Coloque a massa na superfície e estenda com a mão para formar uma corda grossa. Enrole a massa em uma corda grossa que tem aproximadamente o comprimento de seu antebraço (comprimento da ponta do dedo médio ao cotovelo). Divida a massa em cerca de 8 porções iguais.
Etapa 2. Dê forma aos pretzels
Para fazer um pretzel clássico, faça uma porção da massa em forma de u. Cruze as pontas e pressione em ambos os lados do u. Você também pode dividir a massa em porções menores e fazer mini pretzels, pontas de lança ou outras formas divertidas.
- Certifique-se de que ambas as extremidades do pretzel estão pressionadas com firmeza. Caso contrário, os pretzels podem se decompor quando fervidos.
- Se quiser fazer pretzels firmes, divida a massa em 24 porções e faça formatos menores, como palitos ou laços.
Método 3 de 3: Ferver e assar pretzels
Etapa 1. Pré-aqueça o forno
Se estiver fazendo pretzels macios, pré-aqueça o forno a 232 graus Celsius. Para pretzels duros, pré-aqueça o forno a apenas 177 graus Celsius.
Etapa 2. Prepare a água de cozimento
Combine 2 L de água e bicarbonato de sódio em uma panela rasa. Leve a água para ferver e desligue o fogão.
Etapa 3. Ferva os pretzels
Enquanto a água está fervendo, mergulhe cuidadosamente os pretzels um de cada vez na água fervente por cerca de 30 segundos (você deve contar). Em seguida, coloque-o de volta na assadeira untada.
Etapa 4. Cubra os pretzels com lavagem de ovo
Misture as gemas com 1 colher de sopa de água e use um pincel para cobrir os pretzels com a pasta.
Etapa 5. Polvilhe os pretzels um por um com o sal de pretzel
Etapa 6. Asse os pretzels
Pretzels macios devem ser assados no forno por cerca de 12 minutos ou até dourar. Os pretzels duros podem ser cozidos em temperatura mais baixa por 50 minutos. Verifique a cada 15 minutos para ter certeza de que os pretzels não queimam.
Etapa 7. Remova os pretzels do forno e deixe esfriar
Coloque os pretzels em um rack de refrigeração ou prato limpo. Deixe descansar por cerca de 10 minutos, até que não esteja mais quente para tocar. Sirva os pretzels com molho de mostarda ou queijo, ou simplesmente aprecie-os.
Pontas
- Se quiser congelar os pretzels, asse e deixe esfriar completamente. Coloque os pretzels em um saco plástico com clipe e guarde no freezer. Mais tarde, é só tirar, deixar os pretzels descongelarem e esquentar no forno ou micro-ondas.
- Polvilhe os pretzels com a mistura de sal e sementes de gergelim. Ou apenas sementes de gergelim, ou mesmo queijo parmesão.
- Experimente outras formas. Se você estiver com pressa, um simples pedaço de pau é uma boa forma.
