Nada pode se comparar a um bolo de pretzel grande, macio e em borracha, completo com as curvas de uma crosta salgada. Os pretzels macios são clássicos, mas você pode fazer os seus facilmente em casa. Continue lendo para aprender a fazer pretzels fofos do zero.
Ingredientes
- 1 1/2 xícaras de água morna
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de sal kosher
- 1 pacote de fermento seco
- 4 1/2 xícaras de farinha
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- 10 copos de água
- óleo vegetal
- 2/3 xícara de bicarbonato de sódio
- 2 ovos batidos
- sal pretzel ou sal kohser
Etapa
Método 1 de 3: como fazer a massa
Etapa 1. Imprima o fermento
Misture 1 xícara de água morna, açúcar e 2 colheres de sopa de sal kohser em uma tigela grande. Desembrulhe o fermento e despeje-o na mistura. Aguarde cerca de 5 minutos até que o fermento comece a espumar.
Passo 2. Adicione a manteiga e a farinha
Quando o fermento começar a espumar, coloque a manteiga derretida e adicione 4 xícaras de farinha. Use uma colher de pau para mexer a mistura até ficar homogêneo. Bata mais rápido, amassando em movimentos circulares e virando a massa no fundo, se necessário, até que a massa fique lisa e longe das laterais da tigela.
- Se você tiver um mixer de mesa, poderá usá-lo sem misturar manualmente.
- Manualmente, esse processo pode levar até 10 minutos, mas se você estiver usando uma batedeira, levará apenas cerca de 5 minutos.
Passo 3. Deixe a massa crescer
Cubra uma tigela grande com óleo. Forme uma bola com a massa e coloque-a na tigela untada. Cubra a tigela com filme plástico e coloque-a em um local aquecido na cozinha. Deixe a massa descansar por cerca de uma hora até dobrar de tamanho.
- Se você quiser usar a mesma tigela que a usada para a massa, primeiro retire a massa da tigela, limpe a tigela e cubra com óleo e, em seguida, coloque a massa de volta.
- Se quiser, pode deixar a massa crescer na geladeira durante a noite.
Método 2 de 3: como fazer um bolo pretzel
Passo 1. Separe a massa em um número par de pedaços
O tamanho depende do tamanho dos pretzels que você deseja fazer. Você pode dividir a massa em 8-12 partes iguais. Quanto maiores os pretzels, mais macia será a textura. Já os pretzels pequenos serão mais duros e crocantes.
Etapa 2. Achate cada pedaço de massa que foi separado
Coloque um pedaço de massa sobre uma superfície plana enfarinhada. Coloque as palmas das mãos na massa, gire a massa para frente e para trás até formar uma corda comprida, continue torcendo até que a massa tenha cerca de 20 cm de comprimento. Repita este método para os outros pedaços de massa.
- Quanto tempo você tem para fazer a massa com o formato de uma corda depende do seu gosto individual. Se você gosta de pretzels com alças finas e cavidades grandes, faça a massa na forma de fios longos e finos.
- Para um pretzel mais "rechonchudo", faça um cordão de massa com 18 cm de comprimento.
Etapa 3. Modele a massa em pretzels
Coloque a massa sobre uma superfície plana enfarinhada. Em seguida, molde a massa em forma de U. Cruze as duas pontas da massa em forma de corda. Pressione a ponta sob a letra U. Use os dedos para apertar a ponta levemente para garantir que a massa grude firmemente. Repita esta etapa para os outros pedaços de massa em forma de barbante.
Método 3 de 3: como cozinhar pretzels
Etapa 1. Prepare-se para ferver e assar os pretzels
Pré-aqueça o forno a 450 graus e coloque o papel manteiga em uma assadeira. Cubra o papel manteiga com um pouco de óleo para evitar que os pretzels grudem. Em uma panela grande, ferva 10 xícaras de água e bicarbonato de sódio.
Etapa 2. Faça ovos batidos
Coloque os ovos em uma tigela e bata delicadamente.
Etapa 3. Ferva os pretzels
Coloque os pretzels em água fervente e deixe descansar por 30 segundos. Use pinças para tirar os pretzels da água e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Repita essa etapa para os outros pedaços de massa de pretzel.
Passo 4. Cubra os pretzels com ovo batido e polvilhe com sal a gosto
Use um pincel para revestir os pretzels com uma camada de ovo. Polvilhe com sal específico para pretzel ou sal kohser. Você também pode adicionar sal de cebola, sementes de gergelim, pimenta-do-reino e outras especiarias de acordo com o gosto.
Etapa 5. Asse os pretzels
Coloque os pretzels no forno por cerca de 15 minutos, até dourar. Se você gosta de pretzels crocantes, reduza o fogo do forno para 350 graus e asse por 15 minutos a mais.
Etapa 6. Os pretzels estão prontos para servir
Esses pretzels suaves e deliciosos vão bem com molho de mel dijon, molho de mostarda com mel, queijo e molho de tomate, ou você pode servi-los como estão. Sirva quente. Você também pode congelar as sobras na geladeira para saborear mais tarde.
Etapa 7. Feito
Pontas
- Não use muita farinha, isso pode estragar a textura dos pretzels.
- Compre sal kohser (grosso) no supermercado.
