Pretzels são um lanche delicioso que muitas pessoas adoram, principalmente quando mergulhados em mostarda e outros condimentos. Uma coisa que diferencia os pretzels de outros petiscos é seu formato especial. Envolver um pretzel neste formato especial é mais fácil do que você imagina - basta observar a etapa 1 abaixo para começar.
Etapa
Parte 1 de 4: O método da forma de U
Etapa 1. Enrole a massa manualmente em tiras longas e grossas
Coloque a massa pretzel em uma superfície enfarinhada e use as palmas das mãos para enrolá-la para frente e para trás no balcão. Empurre a massa para fora até obter o comprimento desejado.
- A massa do pretzel tende a encolher depois de enrolada, então uma boa técnica é enrolá-la separadamente e depois deixá-la descansar por alguns minutos antes de enrolá-la novamente.
- O comprimento ideal é entre 45 cm e 50 cm - com esse comprimento, você fará bons pretzels grandes.
Etapa 2. Molde a massa em forma de U e enrole as pontas
Em uma superfície enfarinhada, molde a massa em forma de U comprido.
Quando terminar, levante as duas pontas da massa e embrulhe as pontas duas vezes (como mostrado na imagem)
Etapa 3. Amarre a parte embrulhada na parte inferior da forma de U
Pegue a parte embrulhada do pretzel e dobre-a de forma que as pontas fiquem sob a forma de U.
- Imagine que o pretzel é um relógio e amarre as pontas no ponto onde estão os números 5 e 7, prendendo-os firmemente contra a massa.
- Se você tiver problemas para colar as bordas da massa, use um pouco de água ou leite para pressionar a massa. Agora você tem uma dobra simples e elegante de pretzels prontos para assar!
Parte 2 de 4: O Laço. Método
Etapa 1. Abra a massa
Use as palmas das mãos para enrolar a massa em fios longos e grossos de cerca de 45 cm de comprimento e da espessura de um cigarro.
Passo 2. Pegue uma ponta da massa em cada mão
Levante os pretzels do balcão, segurando as pontas cerca de 30 cm uma da outra. Sua mão esquerda deve estar ligeiramente mais alta que a direita.
Etapa 3. Use um movimento de laço para embrulhar a massa
Use sua mão direita para agitar suavemente a massa em um movimento de laço, de modo que a massa se enrole em torno de si mesma.
Você só pode deixar a massa rolar sozinha duas vezes - você pode impedir que a massa se torça colocando a massa de volta no balcão
Etapa 4. Amarre a ponta da massa na parte curva do pretzel
Neste ponto, você ainda deve segurar uma extremidade da massa pretzel em cada mão.
Dobre a parte envolvida do pretzel e amarre as pontas em volta da parte curva do pretzel, no ponto onde estão os números 5 e 7 do relógio
Parte 3 de 4: Método de jogo
Etapa 1. Abra a massa
Pegue uma pequena quantidade de massa de pretzel e use as palmas das mãos para enrolá-la em um cordão de cerca de 45 cm de comprimento.
Passo 2. Dobre e embrulhe a massa
Dobre o comprimento da massa para que fique ao meio e, em seguida, enrole as duas metades uma em volta da outra antes de pressionar as pontas uma da outra.
Passo 3. Dobre a massa embrulhada de volta ao meio
Em seguida, passe as pontas que foram unidas pelo nó na parte superior. Pressione a massa para fortalecer o laço.
Passo 4. Repita o movimento com a massa restante
Quando terminar, você terá entre 8 e 12 voltas de pretzel. Isso resultará em um corte de pretzel mais espesso e mais mastigável do que o formato de pretzel normal.
Parte 4 de 4: fazendo pretzels suaves e perfeitos
Etapa 1. Reúna os materiais
Para fazer pretzels suaves e perfeitos em casa, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 1 1/2 xícaras de água morna
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 1 pacote de fermento seco
- 4 1/2 xícaras (ou 600 g) de farinha multiuso
- 56 gr de manteiga sem sal, derretida
- 2/3 xícara de bicarbonato de sódio
- 1 gema de ovo grande
- Sal grosso, para polvilhar
Etapa 2. Combine a água, o açúcar, o sal kosher e o fermento
Em uma tigela grande, misture a água morna, o açúcar e o sal kosher. Polvilhe em um pacote de fermento seco e deixe a mistura descansar por 5 a 10 minutos, até que a mistura fique espumosa.
Passo 3. Adicione a farinha e a manteiga
Adicione a farinha e a manteiga derretida à mistura do fermento e bata até incorporar bem. Continue batendo até formar uma massa macia, afastando-se das laterais da tigela.
Passo 4. Deixe a massa crescer
Retire a massa da tigela e unte a tigela com óleo vegetal. Retorne a massa para a tigela e cubra com filme plástico. Deixe a massa descansar em um lugar quente até dobrar de tamanho - esse processo levará cerca de 50 a 55 minutos.
Etapa 5. Ferva o bicarbonato de sódio e a água
Misture o bicarbonato de sódio com 10 xícaras de água em uma panela e deixe ferver. Use este tempo para preparar duas panelas - forre a assadeira com papel manteiga e aplique um pouco de óleo vegetal.
Etapa 6. Embrulhe os pretzels
Divida a massa em 8 partes iguais e use um dos métodos descritos acima para enrolar um pretzel em uma forma.
Etapa 7. Mergulhe os pretzels em água fervente
Um de cada vez, mergulhe os pretzels na água fervente por 30 segundos. Use uma escumadeira ou espátula para removê-lo da água e coloque-o na assadeira preparada.
Etapa 8. Pincele os pretzels com gema de ovo
Misture uma gema de ovo grande com uma colher de sopa de água e, em seguida, aplique levemente uma pequena quantidade da mistura de gema de ovo na superfície de cada pretzel - isso fará com que os pretzels fiquem marrom-escuros quando assados. Polvilhe um pouco de sal grosso em cada pretzel.
Etapa 9. Asse os pretzels Asse os pretzels no forno pré-aquecido a 450 graus por 12 a 14 minutos, até que estejam dourados
Transfira para uma gradinha e deixe esfriar um pouco antes de comer.
