Phyllo ou filo é uma massa de pastel deliciosa, crocante e fina. A palavra "Phyllo" em grego significa "folha". Você pode adivinhar por que essa massa é chamada de filo. Essa massa é perfeita para fazer pacotes salgados, tortas de queijo grego, samosas e até rolinhos primavera. Você pode comprar massa filo pronta, mas é muito mais divertido fazer do zero, embora possa demorar um pouco.
Ingredientes
- 2 e 2/3 xícaras (270 gramas) de farinha multiuso
- 1/4 colher de chá (1,5 gramas) de sal
- 1 xícara de água, menos 2 colheres de sopa (210 ml)
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal, acrescente um pouco para untar a massa
- 1 colher de chá (5 ml) de vinagre de cidra
Etapa
Parte 1 de 2: Fazendo a massa
Passo 1. Usando uma batedeira, misture a farinha e o sal em velocidade baixa
Use um acessório de remo, se possível.
Etapa 2. Combine água, óleo e vinagre em uma tigela separada
Não se preocupe se não estiver bem misturado. Adicione a mistura à mistura de farinha.
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Deixe a massa amassar em velocidade baixa.
Faça Massa Phyllo Passo 2Bullet1
Passo 3. Continue amassando a massa com o mexedor de pá até ficar homogêneo por 1 minuto
Mexa a massa até ficar bem misturada. Adicione um pouco de água se a massa estiver muito seca.
Etapa 4. Substitua o agitador de pás por um gancho e continue mexendo por 10 minutos
O agitador de gancho vai estimular o amassamento, e isso é muito importante para dar elasticidade à massa filo.
Se você não tem uma batedeira e deseja amassar a massa com as mãos - que Deus o abençoe - esteja preparado para amassar a massa por cerca de 20 minutos
Passo 5. Retire a massa da batedeira e continue amassando manualmente por 2 minutos
Enquanto amassa, pegue a massa e jogue-a sobre a mesa algumas vezes para liberar o ar preso.
Passo 6. Use cerca de 1 colher de sopa de azeite ou óleo vegetal para cobrir toda a massa
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Depois de untado, deixe a massa descansar em uma tigela média e embrulhe com filme plástico. Deixe descansar por 30 minutos-2 horas até que a massa esteja pronta para usar. Você obterá bons resultados (a massa será mais fácil de trabalhar) se deixar a massa descansar por mais tempo.
Faça Massa Phyllo Passo 6Bullet1
Parte 2 de 2: Rolling Filo's Dough
Passo 1. Corte a massa filo em porções iguais
Com a receita acima, essa massa fará cerca de 6 a 10 de massa. Uma grande massa fará uma grande folha de filo.
Enquanto desenrola 1 pedaço de massa, certifique-se de que o resto da massa seja embrulhado em filme plástico para que não seque
Etapa 2. Comece enrolando a massa em uma forma redonda com um rolo ou tarugo
Os tarugos são adequados para enrolar massa filo devido ao seu formato fino que facilita o enrolamento. Então, o comprimento do tarugo também torna mais fácil estender a massa filo grande. Por alguns centímetros, abra a massa filo como se estivesse rolando massa de pizza. Mantenha a forma da massa como um círculo.
Ao moer, certifique-se de usar farinha ou amido de milho suficiente. Não use muita farinha ao estender a massa
Etapa 3. Continue rolando com o rolo ou tarugo enrolando a massa em volta do rolo ou tarugo e rolando para frente e para trás
Coloque o tarugo no fundo da massa. Em seguida, envolva o tarugo com a massa. Com as mãos ou os lados da massa, role a massa para frente e para trás até que fique fina.
Etapa 4. Remova a massa do tarugo rolando-a em sua direção
Vire a massa 90 °, polvilhe com um pouco de farinha e repita o processo de enrolar.
Passo 5. Abra a massa enquanto gira até que a massa mude de cor
Passo 6. Pegue a massa com as mãos e estique-a até ficar fina
Tal como acontece com a pizza, use as duas mãos para esticar suavemente a massa filo. Em seguida, vire a massa com a mão.
- Isso resultará em uma massa muito fina para o fabricante de bolo amador. Na verdade, será muito difícil produzir uma massa muito fina como em uma confeitaria.
- A massa filo rasga ocasionalmente quando você a estica bem. Você não precisa se preocupar com esses pequenos rasgos. Enquanto a massa esticada não tiver óleo, você não a verá quando a massa estiver pronta.
Etapa 7. Coloque cada uma das folhas de filo acabadas em uma fôrma enfarinhada
Se você quiser que a massa fique ainda mais crocante, pode espalhar óleo ou manteiga derretida em cada folha. Se você quiser um filo ligeiramente em borracha, deixe-o sem polir.
Etapa 8. Repita até que 7-10 folhas de filo estejam organizadas
Você pode aumentar as folhas de filo cortando-as ao meio e depois reorganizando-as. A massa filo pode ser congelada para uso posterior.
Etapa 9. Aproveite
. Use filo para fazer spanakopita, baklava ou até mesmo torta de maçã com filo como um substituto para massa folhada.
Pontas
- Pincele a massa com manteiga derretida enquanto cozinha para manter o filo crocante.
- A massa filo é perfeita para pratos gregos, da Europa Oriental e do Oriente Médio (especialmente baklava).
