Embora os chefs geralmente se refiram a uma pasta à base de açúcar como cobertura e a uma pasta mais espessa à base de creme ou manteiga como cobertura, ambos os termos são amplamente usados por leigos para se referir a qualquer um dos tipos. A receita abaixo permite fazer os dois tipos, mas não importa como você chame, o resultado será delicioso. Experimente diferentes combinações de cobertura e bolo ou leia o início de cada método para ver os pares recomendados.
Se você está procurando uma cobertura que permita criar designs complexos em um bolo, leia as instruções para "cobertura real".
Ingredientes
Creme de manteiga de confeiteiro (creme de manteiga):
- 240 g de manteiga (ou leia as instruções de um substituto vegano)
- 720 g de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de sopa (30 ml) de chantilly
- 1 colher de chá (5 ml) de baunilha ou extrato de amêndoa
- Aromas adicionais (não obrigatórios; veja a receita para sugestões)
Açucar em pó:
- 480 g de açúcar em pó
- 4–12 colheres de sopa (60–180 ml) de leite ou suco
- 1 colher de chá (5 ml) de baunilha ou extrato de amêndoa
Creme de queijo para cobertura (cream cheese):
- 120 g de manteiga ou margarina
- 240 g de queijo cremoso
- 480 g de açúcar em pó
- 1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha
Etapa
Método 1 de 3: Fazendo Cobertura de Açúcar Simples
Etapa 1. Siga esta receita fácil para fazer uma pasta doce espumante
Você pode fazer esta receita em dez minutos, mesmo se não tiver um copo medidor; fácil assim. O resultado é mais doce e líquido do que a maioria das coberturas, tornando-o ideal para uso em cima de bolos ou no centro de bolos que são cortados em camadas. Esta cobertura é perfeita para combinar com bolos leves e frutados, mas pode ser sobrepujada por bolos espessos e saborosos, como o bolo de chocolate.
Etapa 2. Despeje o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande
Você pode medir 720 g de açúcar de confeiteiro ou apenas despejar a quantidade que achar mais adequada às suas necessidades. É fácil adaptar esta receita ou fazer mais, então não sinta que precisa medir exatamente.
Açúcar de confeiteiro ou açúcar de confeiteiro é apenas outro nome para açúcar refinado
Etapa 3. Despeje um pouco de leite ou suco
Dependendo do sabor que deseja adicionar, você pode usar leite, suco de limão ou outros sucos. Meça 4 colheres de sopa do líquido de sua escolha, ou simplesmente despeje uma pequena quantidade, muito menos do que a quantidade de açúcar utilizada. É melhor despejar pouco e adicionar mais depois do que despejar muito e adicionar muito mais açúcar do que você deseja usar.
- Se o seu bolo contiver frutas, considere adicionar um suco feito com o mesmo tipo de fruta.
- Considere escolher um suco com base na cor do bolo que você deseja.
Passo 4. Mexa bem com uma colher
Mexa delicadamente no início, caso contrário, o açúcar será jogado para fora da tigela e sujo. Mexa até formar uma pasta ou até que todo o líquido seja absorvido pelo açúcar.
Passo 5. Adicione o líquido aos poucos, mexendo sempre, até que não haja mais açúcar seco
Continue adicionando um pouco de leite ou suco a cada vez e misture bem. Quando a massa atingir uma consistência uniforme, sem nenhum açúcar seco em cima da massa, ela está pronta. Opcionalmente, você pode adicionar um pouco mais de líquido para diluir a massa ou adicionar mais sabor líquido. No entanto, se a massa ficar muito líquida, adicione um pouco mais de açúcar para compensar.
Passo 6. Finalize misturando algumas gotas de extrato de baunilha ou amêndoa
Com cuidado, adicione duas gotas de extrato de baunilha / amêndoa à cobertura ou meça 1 colher de chá (5 ml). Mexa bem. Agora você está pronto para aplicar a cobertura no bolo usando uma faca ou colher!
Método 2 de 3: Fazendo uma cobertura de creme de manteiga simples
Etapa 1. Faça rapidamente esta cobertura para uma pasta rica e doce
Esta cobertura é o tipo de cobertura que muitas pessoas imaginam quando pensam em um bolo de aniversário ou em uma pasta clássica de cupcake. Essa cobertura pode ser feita em menos de vinte minutos e, em seguida, espalhada na parte superior e nas laterais de qualquer bolo para criar uma camada deliciosa e bonita.
Passo 2. Amoleça 240 ml de manteiga. A maneira mais rápida de amolecer a manteiga é colocá-la em um recipiente próprio para micro-ondas e usar o micro-ondas por 10-30 segundos. Se não tiver micro-ondas, corte em pedacinhos e deixe na bancada. De qualquer maneira, continue quando a manteiga estiver em temperatura ambiente e ligeiramente macia, mas não derretida.
Se você estiver servindo o bolo para veganos, substitua a manteiga e o chantilly por uma gordura vegetal de sabor rico, como a manteiga de cacau ou a gordura de coco. No entanto, esses substitutos tendem a derreter e endurecer mais rapidamente, o que os torna difíceis de trabalhar. Uma alternativa mais fácil é a margarina, mas considere realçar o sabor adicionando um pouco de chocolate vegano derretido, xarope de bordo ou outros ingredientes de sabor forte
Etapa 3. Misture a manteiga e o açúcar
Coloque a manteiga amolecida em uma tigela grande e adicione gradualmente 720 g de açúcar de confeiteiro enquanto mistura. Isso será mais rápido com a batedeira, mas também pode ser feito manualmente em alguns minutos, desde que a manteiga esteja macia. Se estiver usando uma batedeira, comece em velocidade baixa e aumente para médio quando o açúcar seco acabar.
Etapa 4. Adicione aromatizantes adicionais (opcional)
Você pode pular totalmente esta etapa e ainda fazer uma deliciosa cobertura de creme de manteiga para todos os fins. No entanto, se quiser, você pode alterá-lo adicionando um pouco de tempero extra. Considere 1 colher de chá (5 ml) de sabor de limão para combinar com bolos de anjo, 30 ml de chocolate sem graça para um glacê ainda mais rico, ou mesmo 1 colher de sopa (15 ml) de café instantâneo para dar o sabor de moca de bolo de chocolate.
Etapa 5. Adicione todos os ingredientes restantes
Adicione 2 colheres de sopa (30 ml) de chantilly (ou creme de leite) e 1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha e amêndoa e bata com uma colher ou mixer até obter cor e textura consistentes. Se for grosso, mas espalhar uniformemente com uma faca, a cobertura está pronta para ser espalhada no bolo. Caso contrário, corrija o problema com estas dicas:
- Se a cobertura estiver muito líquida, adicione 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e bata bem. Repita até que a cobertura esteja espessa o suficiente para se espalhar.
- Se a cobertura estiver muito densa em alguns lugares ou se quebrar ao tentar aplicá-la, adicione 1 colher de sopa de água por vez, mexendo bem, até que a cobertura esteja líquida o suficiente para se espalhar.
Método 3 de 3: fazer cobertura de cream cheese
Etapa 1. Combine esta cobertura com quase todos os bolos
A cobertura de cream cheese é especialmente popular para bolos de cenoura, mas também é ótima para bolos de chocolate, bolos de veludo vermelho ou biscoitos de gengibre. Menos doce do que a cobertura de creme de manteiga comum, ela pode ser usada em qualquer bolo ou pastelaria para equilibrar a doçura com a riqueza da própria cobertura.
Etapa 2. Amoleça a manteiga e o cream cheese
Pegue 120 g de manteiga ou margarina e 240 g de cream cheese. Amoleça-os no forno de micro-ondas ou apenas corte-os em pequenos pedaços e deixe-os à temperatura ambiente. Continue depois que os dois ingredientes estiverem macios, mas não derretidos.
- Você pode substituir metade do queijo cremoso por uma quantidade igual de manteiga se preferir um sabor que seja mais próximo do glacê de creme de manteiga normal com um toque de queijo cremoso, em vez de um sabor que seja principalmente de queijo cremoso.
- O cream cheese com alto teor de gordura criará uma cobertura de textura agradável. O cream cheese com baixo teor de gordura pode deixar a cobertura escorrendo.
Passo 3. Misture bem o cream cheese e a manteiga
Use uma batedeira se possível, pois pode ser tedioso e cansativo se feito à mão. Misture até que não haja mais grumos e toda a massa fique da mesma cor e textura.
Etapa 4. Adicione o açúcar de confeiteiro
Assim que a manteiga e o cream cheese estiverem bem combinados, adicione gradualmente 480 ml de açúcar de confeiteiro em etapas de 120 ml de cada vez, mexendo bem.
Passo 5. Bata até ficar claro e fofo
Continue batendo a cobertura até obter um creme claro e fofo. Se você não tiver certeza se expandiu o suficiente, pare; é melhor terminar com uma cobertura um pouco grossa demais do que bater por muito tempo, e a cobertura fica escorrendo.
Se a cobertura ficar muito líquida, você pode engrossá-la adicionando mais cream cheese, misturando um pouco mais de açúcar em pó ou tentando outro método de espessamento
Passo 6. Termine misturando o extrato de baunilha
Adicione 5 ml de extrato de baunilha à cobertura e bata rapidamente. O extrato não deve mais estar visível, mas não há necessidade de agitá-lo por mais de trinta segundos. A cobertura está pronta para ser espalhada no seu bolo.
Pontas
- Duplique esta receita se o seu bolo consistir em muitas camadas que requerem cobertura.
- Para colorir a cobertura de uma cor específica, adicione uma gota de corante alimentício de cada vez, mexendo ou misturando entre as adições.
- Peneire o açúcar de confeiteiro antes de usar para deixar a cobertura mais lisa, mas isso geralmente não é necessário, a menos que o açúcar esteja grudado.
- Este glacê não é branco, mas é mais creme. A cor pode variar um pouco, dependendo se você está usando manteiga ou margarina de verdade.
