Durante o processo de maltagem (imersão), grãos como milho ou cevada começarão a germinar e brotar. Este processo libera enzimas que interagem com a levedura no processo de destilação e fermentação. Quando essas sementes brotam, elas são secas e armazenadas até serem usadas como milho amassado para o álcool. A maltagem de milho pode ser feita em casa por uma ou duas semanas, enquanto você não pode fazer para trigo e centeio.
Etapa
Parte 1 de 4: Pesando Seus Ingredientes
Etapa 1. Compre milho branco para o processo
O milho amarelo contém muito óleo.
Etapa 2. Compre 5 a 20 libras (2,3 a 9 kg) de milho branco
A maioria das destilarias sugere 20 libras (9 kg) de cada vez, então você terá milho suficiente para encher um lote de purê de milho. No entanto, a quantidade de malte que você escolhe depende de sua instalação e de quanta área de secagem você pode encontrar.
Etapa 3. Compre um balde de cinco galões (19 l) para alimentos para cada 5 libras (2,3 kg) de milho que deseja maltar
Etapa 4. Tome um pouco de líquido esterilizante para limpar bem o balde antes de usar
Parte 2 de 4: Executando o Processo de Germinação
Etapa 1. Encha o balde com água entre 17 e 30 graus Celsius (63 e 86 graus Fahrenheit)
Você pode usar água quente da torneira. Use um termômetro para medir a temperatura.
Etapa 2. Despeje 2,3 kg (5 libras) de milho branco no balde
Afogar tudo. Deixe de molho por 24 horas.
Etapa 3. Remova toda a água
Descarte o milho que flutuar no topo durante a imersão.
Etapa 4. Encha novamente o balde com água quente da torneira
Deixe de molho por mais 18 a 24 horas.
Etapa 5. Remova a água do balde
Parte 3 de 4: Cultivo de milho
Etapa 1. Espalhe o milho em uma assadeira grande
Deixe em uma camada fina, com espessura entre 0,8 e 2 polegadas (dois a cinco cm). Mantenha a temperatura ambiente entre 63 e 86 graus Fahrenheit (17 a 30 graus Celsius)
Etapa 2. Forre uma toalha de papel úmida sobre uma assadeira grande cheia de milho
Etapa 3. Borrife uma toalha de papel com água quente da torneira para mantê-la úmida para que o milho brote
Etapa 4. Remova as toalhas de papel e mexa o milho a cada 8 horas
Etapa 5. Continue por 5 a 10 dias, ou até que quase todo o milho tenha brotos de 0,2 polegadas (cinco mm) de comprimento
Parte 4 de 4: Malte de secagem
Etapa 1. Descarte as toalhas de papel
Espalhe o milho o mais fino possível.
Etapa 2. Defina um ventilador para secar o milho
Nas primeiras duas ou três horas, você não deve deixar a temperatura subir acima de 50 graus Celsius (122 graus Fahrenheit). O milho não deve ser aquecido muito rápido, ou você destruirá as enzimas que criou durante o processo de maltagem.
Etapa 3. Aumente a temperatura da sala ou do forno para 130 graus Fahrenheit (55 graus Celsius) na próxima hora
Continue desabafando o milho com um leque.
Etapa 4. Aumente a temperatura ambiente para 150 graus Fahrenheit (66 Celsius) na próxima hora
Etapa 5. Coloque o milho no saco depois de secar
Bata em uma superfície dura para esmagar os brotos.
Etapa 6. Agite e coe para remover os botões
Guarde em local fresco e seco por até 2 meses antes de usar.
