Milho grelhado é um churrasco favorito no verão, mas a maioria das receitas usa o milho inteiro e a espiga. Na verdade, você pode fazer milho grelhado mesmo que tenha apenas milho com casca, desde que tenha as ferramentas para evitar que ele caia no fogão. Fatias de madeira também podem deixar o milho torrado mais saboroso, para compensar a falta de milho que realmente não toca no fogão.
Ingredientes
Milho inteiro
- 6 milho inteiro
- 6 colheres de sopa (90 ml) de manteiga derretida ou azeite
- Sal, pimenta e manteiga para adicionar sabor
Pipil milho
- 1/4 xícara (60 ml) de azeite ou óleo de canola
- 2 colheres de sopa (30 ml) de vinagre balsâmico
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal
- 1/4 colher de chá (1,25 ml) de pimenta preta moída
- 1/3 xícara (80 ml) de cebolinha fresca, picada
- 1/3 xícara (80 ml) de manjericão fresco, picado
- 5 xícaras (1250 ml) de grãos de milho
Servindo
Cerca de 6 porções
Etapa
Método 1 de 2: milho inteiro
Etapa 1. Retire a maior parte da pele, mas não toda
Se as espigas de milho tiverem uma camada espessa de casca, retire as primeiras camadas, deixando algumas camadas de casca para proteger o milho de queimar.
Etapa 2. Mergulhe o milho, encha uma panela grande com água fria e mergulhe o milho nele
Certifique-se de que o milho está totalmente submerso na água. Se o milho flutuar, vire-o para garantir que todos os lados fiquem expostos à água. A água fornecerá umidade extra ao milho, o que evitará que ele seque quando torrado. Você deve deixar o milho de molho na água por pelo menos 15 minutos ou até 3 horas.
Passo 3. Aqueça o fogão enquanto o milho está submerso
O forno deve atingir o fogo médio, deixe esfriar até cerca de 177 graus Celsius.
Etapa 4. Retire algumas das cascas de milho
Após a imersão, retire o milho da água e remova o excesso de água que grudou nele. Descasque a casca de modo que a parte superior do milho fique exposta, mas não descasque toda.
Etapa 5. Remova a seda do milho
Depois de abrir o milho, retire as cascas de milho agarrando e puxando com força.
Etapa 6. Espalhe manteiga sobre o milho
Você pode usar manteiga derretida ou azeite. Aplicar cerca de 1 colher de sopa (15 ml) em uma espiga de milho deve ser suficiente.
Passo 7. Coloque o milho no fogão pré-aquecido
Coloque o milho de forma que fique exposto ao calor direto. Deixe o milho no fogão por 30 a 60 segundos de cada lado para deixar dourar, mas não queimar. Gire o milho, se necessário, para evitar que queime.
Etapa 8. Mova para uma peça que não seja exposta ao calor direto
Você pode colocá-lo na borda do fogão ou na prateleira de cima. Tampe o fogão e deixe o milho cozinhar por mais 15 minutos.
Etapa 9. Remova o milho quando a casca escurecer
Os grãos de milho também se afastam ligeiramente da ponta da espiga. Se o milho começar a dobrar em suas mãos, ou se os grãos ficarem macios e macios, você os cozinhou por muito tempo. Use pinças e luvas de forno para evitar queimar a pele.
Etapa 10. Descasque as cascas de milho completamente
Segure a parte exposta do milho com uma mão, usando uma luva de forno ou um pano limpo para não se machucar. Descasque as cascas de milho e remova qualquer seda de milho restante. Enxágue o milho em água morna corrente para se livrar de qualquer cinza que entre no meio.
Etapa 11. Sirva quente
Deixe o milho esfriar um pouco para não se machucar ao comê-lo. Tempere com sal, pimenta e um pouco mais de manteiga para dar sabor.
Método 2 de 2: Corn Pipil
Etapa 1. Prepare o milho fazendo uma marinada
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Combine azeite, vinagre balsâmico, sal, pimenta, cebolinha e manjericão em uma assadeira de 23 x 33 cm. Mexa com uma colher até ficar homogêneo.
Grelhar Milho Passo 12Bullet1 -
Deixe o milho de molho no tempero. Coloque o milho na panela e mexa com um garfo ou espátula, até revestir uniformemente. Cubra a assadeira com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 3 horas.
Grelhar Milho Passo 12Bullet2
Etapa 2. Aqueça o forno
Você pode usar um fogão a gás ou a carvão, mas um fogão a carvão funciona melhor com pedaços de madeira.
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Mergulhe os pedaços de madeira se desejar. Os cortes certos de madeira podem amplificar o sabor do milho quando ele queima. Mergulhe as aparas de madeira em água limpa por uma ou duas horas antes de queimar o milho.
- Para dar ao milho um sabor doce, experimente usar madeira de macieira, madeira de amieiro, madeira de cerejeira ou madeira de bordo. A madeira de bordo tem um sabor doce suave, enquanto a madeira de maçã tem uma doçura moderada e também oferece um aroma frutado.
- Para um forte sabor de fumaça, experimente madeira de nogueira ou madeira de noz-pecã. O sabor da madeira de nogueira é muito mais forte.
- Seque os pedaços de madeira antes de queimar o milho. Não é necessário secar completamente, mas se ainda estiver pingando água, a madeira retardará a queima. Coloque os pedaços de madeira em uma peneira para escorrer ou seque o excesso de água com um pano de prato seco.
- Espalhe os pedaços de lenha ainda úmidos sobre o fogão. Use apenas alguns pedaços de madeira, a menos que você já conheça o sabor da madeira. Deixe o pedaço de madeira soltar fumaça.
Etapa 3. Abra o banho de milho com casca
Mexa para redistribuir a camada.
Etapa 4. Transfira o milho para um forno à prova de calor
Você ainda pode colocar o milho na frigideira que usou antes, mas o sabor de queimado e de fumaça só se infiltrará no milho com casca se você transferi-lo para uma cesta oca e apertada, ou frigideira com pequenos espaços.
Etapa 5. Como alternativa, você também pode transferir o milho para um saco de papel alumínio
Divida o milho com casca em seis sacos de papel alumínio uniformemente, colocando-o no centro de cada folha de alumínio.
Etapa 6. Junte os lados e dobre para fechar
Certifique-se de que não haja áreas soltas ou abertas no vinco.
Passo 7. Faça um furo no saco com a ponta de um garfo
Isso criará uma lacuna pela qual o milho não pode passar, mas pela qual a fumaça da lenha pode passar.
Etapa 8. Coloque a assadeira ou saco de alumínio na assadeira
Feche a fornalha. Fechar o fogão não só fará com que o milho cozinhe mais rápido, mas também reterá a fumaça da lenha dentro, tornando o sabor do milho torrado mais forte.
Etapa 9. Deixe o milho cozinhar por 3 minutos
Em seguida, abra o fogão e acrescente o milho. Se o milho estiver embrulhado em um saco de alumínio, use luvas de forno para pegá-lo e agite-o lentamente. Feche o fogão novamente e continue cozinhando.
Etapa 10. Cozinhe o milho por mais 3 minutos
Nesse ponto, o milho começará a chiar. Abra o forno e retire o milho.
Etapa 11. Sirva quente
Deixe o milho esfriar um pouco, mas para o sabor mais forte, sirva enquanto ainda está quente o suficiente para esquentar.
