Fazer o seu próprio sal marinho é uma ótima maneira de trazer os sabores e cheiros da sua praia favorita para a sua cozinha. O sal retirado direto do oceano assume as características de seu ambiente, possibilitando incorporar a essência do mar à sua culinária. Para fazer isso, você precisa de uma fonte de água do mar limpa e de bastante tempo, além de espaço na cozinha. Confira a primeira etapa para aprender a fazer seu próprio sal marinho do zero e temperar o sal marinho para colher uma variedade de sabores.
Etapa
Método 1 de 2: fazendo sal marinho a partir do zero
Etapa 1. Compreenda o processo
Os fabricantes de sal comerciais produzem sal marinho em uma escala muito maior do que os fabricantes de sal domésticos, mas conhecer as técnicas comerciais pode aumentar seu conhecimento e como fazer sal. Veja como eles fazem isso:
- A pequena piscina é preenchida com água do mar e a água pode evaporar. O produto que resta depois que toda a água acaba é o sal marinho. Este processo funcionará melhor em áreas onde há muito sol e pouca chuva.
- A salmoura é canalizada para uma grande panela de aço. Qualquer lama ou sujeira irá se depositar no fundo e a água restante será sugada e aquecida. Quando a água é aquecida, qualquer espuma que se formar será removida do topo da água e a água continuará a evaporar até que apenas os cristais de sal permaneçam.
- Normalmente, são adicionados aditivos. Os fabricantes comerciais de sal marinho geralmente adicionam cálcio e magnésio ao sal para fornecer nutrientes adicionais e um sabor distinto.
Etapa 2. Colete a salmoura
Água rica em sal é coletada em mares ricos em sal ou lagoas de sal. Dependendo de onde a água é coletada, o sal resultante assumirá uma grande variedade de cores com base na variação dos minerais presentes em cada local. Coletar um pouco de água do mar não fornecerá a qualidade de sal que você esperaria, especialmente para fins de cozinha, devido à baixa salinidade da água, mas é uma boa ideia fazer experiências com água de diferentes fontes para descobrir qual produz o melhor sal.
- É muito importante coletar água salgada de uma fonte limpa. Se você sabe quais áreas estão poluídas, não colete água de lá. A poluição do ar, o óleo e os resíduos químicos, bem como outros tipos de poluição, afetarão o sabor e a qualidade do sal.
- Se uma área for segura para pesca, também pode ser seguro presumir que a água lá seja limpa o suficiente para colher sal.
- Um galão de vidro ou jarro de plástico é um bom tamanho para coletar água. Um galão de água renderá cerca de 3 onças de sal.
Etapa 3. Escorra a água
Este processo é necessário para remover areia, moluscos e outros sedimentos marinhos da água antes da colheita do sal. Use gaze para filtrar o sal da água. Também pode usar uma ou mais camadas. Para ter mais certeza de que a sujeira foi removida, filtre a água várias vezes. Isso não afetará o teor de sal.
Etapa 4. Deixe a água evaporar
O sal marinho é um produto que não se perde com a evaporação da salmoura. Planeje para que o processo de cozimento dure pelo menos alguns dias e, geralmente, algumas semanas. Para fazer sal marinho em casa, você pode usar uma das várias técnicas.
- Ligue o forno na configuração mais baixa. Despeje a água em um recipiente com laterais altas e leve ao forno. Deixe a água evaporar lentamente por alguns dias.
- Coloque o sal filtrado em uma panela e ferva até que toda a água tenha acabado. Deixe o sol ajudar no processo. Retire o sal úmido da frigideira e coloque-o em um prato ou tigela. Deixe ao sol para evaporar a água restante.
- Coloque a água filtrada em uma tigela ou prato raso e deixe-a ao ar livre para que a água possa evaporar. O que resta quando toda a água acaba é sal marinho. Esse método pode levar várias semanas.
Etapa 5. Colha o sal restante
Você verá uma crosta que começa a se formar à medida que a água evapora. Use uma colher para raspar para fora do recipiente. Os cristais de sal se transformarão em uma variedade de formas e tamanhos, e terão cores diferentes dependendo de onde você obtém a água.
- Você pode escolher moê-lo para uma textura mais fina. Você pode usar um moedor de sal para fazer isso.
- Desfrute do sal provando-o sem adicionar nada ou usando-o na sua cozinha diária.
Método 2 de 2: fazer sal marinho temperado
Etapa 1. Faça o sal de limão
O sal pode ser combinado com uma variedade de sabores, e o limão é um dos melhores. O sal e os cítricos se combinam para formar um tempero que você pode usar em qualquer prato. Este sal refrescante é perfeito quando polvilhado em vegetais frescos, saladas e peixes:
- Combine uma xícara de sal marinho, uma xícara de suco de limão e um limão ralado em uma tigela.
- Espalhe a mistura na panela.
- Asse no forno na posição mais baixa até que a umidade evapore, algumas horas ou durante a noite.
- Raspe o sal de limão em uma tigela.
Etapa 2. Faça o sal de bourbon
Quando os sabores salgados e doces são combinados, o sabor torna-se muito tentador. Neste caso, o sal marinho é misturado com bourbon e xarope de açúcar para criar um sabor salgado rico e delicioso que você pode polvilhar em seus produtos assados.
- Leve 1 xícara de bourbon para ferver em uma panela em fogo médio até reduzir para cerca de xícara.
- Misture o bourbon reduzido, a xícara de sal marinho e o açúcar em um processador de alimentos, continuando até obter uma textura arenosa.
- Espalhe a mistura na panela.
- Asse no forno na posição mais baixa até que a umidade evapore, algumas horas ou durante a noite.
Etapa 3. Faça o sal defumado
Da próxima vez que você quiser fazer fogo para defumar um pedaço de carne, coloque uma bandeja com sal marinho lá também. Deixe o sal marinho fumegar na queimadura por algumas horas e, em seguida, despeje-o em um recipiente. Desfrute do sal fumado rico e perfumado nas batatas assadas, pizza e outros pratos deliciosos.
