Se você é um enófilo (amante de vinhos), pode ter considerado se tornar um conhecedor. Felizmente, você não precisa ser enólogo ou ter uma adega para apreciar vinhos finos. Com um caderno e algumas garrafas de vinho, você consegue.
Etapa
Método 1 de 4: Aprendendo os fundamentos do reconhecimento de uvas
Etapa 1. Beba vinho considerando as 4 etapas principais
Mesmo que você não conheça muito sobre vinho, provavelmente sabe que existe uma maneira especial de bebê-lo. Claro, você pode beber vinho da maneira que quiser - mas para obter o melhor do sabor e do aroma do vinho, um guia de arte foi criado. Aqui estão as quatro etapas principais:
- Ver. Verifique a cor do vinho. À medida que as uvas envelhecem, os brancos ficam mais escuros e os tintos mais claros. As cores existentes também podem informá-lo sobre o processo de envelhecimento usado. Por exemplo, uma garrafa de Chardonnay. Este vinho ficará dourado se armazenado em uma caixa de carvalho.
- Mexer. Cubra as laterais do copo mexendo suavemente o vinho. Isso vai exalar o aroma do vinho, ajudando você a saborear a bebida que está à sua frente.
- Respirar. Se você bebe vinho branco, procure aromas cítricos ou tropicais, como limão e lima, ou mesmo melão. Você também pode reconhecer o cheiro de baunilha ou carvalho. Em geral, lugares mais frios produzirão vinhos com aroma cítrico e picante. Se o vinho for tinto, procure um cheiro de ameixa ou baga. Os lugares frescos produzirão vinhos com cheiro de frutas vermelhas (como morangos e cerejas), enquanto os lugares quentes produzirão vinhos com aroma de frutas silvestres com cores escuras (como amoras ou ameixas). Você também pode reconhecer os aromas de café, fumaça e chocolate no vinho vindo de um lugar frio.
- trago. Esta etapa é uma combinação de sabor e aroma. Ao tomar um gole de vinho, pergunte-se se gosta ou não. Então você pode determinar o motivo.
Passo 2. Conheça o seu "tanino" e "terroir"
Enófilos e conhecedores costumam usar o termo "tanino". O tanino é um elemento natural das uvas que as torna "secas". Experimente um vinho muito "seco" e você verá o que significa a palavra tanino (é claro que qualquer líquido não ficará seco). Os taninos geralmente ocorrem naturalmente nas uvas (e na casca, na madeira e nas folhas) e adicionam um sabor amargo, ácido e complexo ao sabor do vinho. Para o registro, os taninos geralmente se aplicam aos vinhos tintos.
O "terroir" é basicamente o pano de fundo das uvas - o clima e o tipo de solo onde as uvas são cultivadas, a topografia e quais outras plantas também são cultivadas na mesma área. Isso afeta muito o vinho. Alguns vinhos americanos são engarrafados de acordo com o tipo de vinho, mas os vinhos europeus são engarrafados de acordo com a região de origem. O terroir é o fator que torna o vinho totalmente vinho
Etapa 3. Use a temperatura certa
Cada tipo de vinho deve ser servido a uma temperatura ligeiramente diferente para realçar o melhor sabor. Aqui está o que você deve saber antes de fazer uma gala de degustação de vinhos e convidar todos os seus amigos para sua casa:
- O vinho tinto deve ser servido em temperatura ambiente, em torno de 20-25 ° C
- Vinho rosa ou rosa deve ser servido a uma temperatura ligeiramente fria (7-13 ° C)
- Vinho branco e vinho espumante devem ser armazenados na geladeira abaixo de 5 ° C
- Após o término da festa do vinho, certifique-se de beber vinho leve (que contém menos álcool, cerca de 11%) 3 dias após a abertura do vinho. Outros vinhos mais concentrados podem ser consumidos por até 10 dias.
Etapa 4. Use o vidro correto
Cada tipo de vinho tem uma forma e tamanho de copo específicos para ajudar a realçar o melhor aroma. Conheça estes tipos de óculos:
- Uma taça de vinho padrão geralmente é eficaz para vinho tinto. Cabernet Sauvignon deve ser derramado em uma superfície rasa, mas alta, enquanto Pinot Noir deve ser derramado em uma dose de cerca de 30 a 60 ml.
- O vinho branco também pode usar uma taça de vinho padrão - mas um Chardonnay precisa de uma taça com uma boca mais larga.
- A porta deve usar uma grande tensão; Madeira é derramada em um jarro de vidro; enquanto Sherry se encaixa em uma estreita taça de martini.
- Vinho espumante vai bem com copos em forma de cupê, tulipa ou flauta.
Etapa 5. Aprenda a segurar o copo
Se você não segurá-lo corretamente, as pessoas saberão que você não é um conhecedor. Para parecer um especialista em segurar e mexer o vinho naturalmente, segure o copo pela haste. O mesmo vale para o vinho branco refrigerado - você não quer que a temperatura de suas mãos aqueça a taça de vinho e altere o sabor do vinho.
Ao mexer o vinho, gire com o pulso, não usando o braço inteiro. O aroma do vinho vai encher o corpo do copo, ao mesmo tempo que abre o perfil do gosto do vinho
Passo 6. Adquira o hábito de explicar o cheiro do vinho
A principal função de um apreciador de vinhos é saber explicar como se sente e reconhecer o que aconteceu ao vinho. Para identificar o aroma do vinho, existem cinco categorias gerais: frutado, mineral, lácteo e nozes, doce e de madeira, e picante e salgado. Aqui está uma explicação adicional dos "sabores" em cada uma dessas categorias:
- Frutado (sabor a fruta). Todos os sabores de frutas, incluindo o aroma de geleia
- Mineral. Pederneira, rochas, terra, combustível
- Laticínios e nozes (sabor de nozes e produtos lácteos). Manteiga, creme, fermento, pão, torrada, nozes torradas, biscoitos, amêndoas
- Doce e madeira (sabor doce e aroma amadeirado). Chocolate, confeitaria, caramelo, mel, baunilha, carvalho e cedro
- Picante e saboroso (sabor picante e saboroso). Tabaco, cigarros, alcaçuz, pimenta, trufas, salame, café, canela
Método 2 de 4: Processando o Sabor
Passo 1. Visite a loja de vinhos e peça recomendações aos funcionários
Procure por garrafas de vinho que tenham anotações por perto, como detalhes de prêmios e altas classificações de revistas. Visite uma loja de vinhos quando a loja está oferecendo vinhos grátis para experimentar - a maioria das lojas de vinho geralmente faz isso nos sábados de manhã. Analise os pensamentos da equipe - quais são os seus favoritos e por quê?
Planeje suas refeições. Dessa forma, você pode comprar um vinho que corresponda ao sabor da comida que você está preparando e pode começar a explorar diferentes combinações. Como regra geral, o vinho tinto será bebido quando você comer carne vermelha; enquanto vinho branco quando você come carne branca. Champagne pode ser combinado com quase qualquer comida, mas domine o básico primeiro
Etapa 2. Faça uma prova de vinho local ou aula de apreciação de vinhos
Eventos como esses são realizados em escolas de personalidades, escolas de vinificação, vinícolas e restaurantes finos. Não se deixe intimidar - muitas pessoas pensam que podem dizer a diferença entre um vinho barato por Rp. 25.000, - e um bom, mas eles realmente não podem fazer isso.
Se você visitar uma vinícola, reserve tempo para mais do que apenas uma degustação de vinhos. Aprenda como as uvas são feitas e cultivadas, bem como o procedimento correto para beber vinho
Etapa 3. Junte-se a grupos de vinhos
O vinho está na moda. Existem bares, lojas, boletins / tablóides e até podcasts de vinho. Encontre um grupo de vinhos em sua área, pode ser mais fácil do que você pensa. Conviver com pessoas conectadas e com ideias semelhantes e saber o que está acontecendo em sua área é o primeiro passo para desenvolver suas habilidades.
A maioria dos grupos tem membros de vários níveis - desde aqueles que desejam ter sua própria vinícola até aqueles que simplesmente amam beber vinho. Você também terá seu próprio lugar em seu grupo
Etapa 4. Prove o vinho informalmente em sua casa ou na casa de um amigo, ou em um restaurante BYOB (Traga sua própria garrafa), onde cada pessoa que chegar trará uma garrafa de vinho diferente
Dessa forma, você pode experimentar muitas coisas novas sem gastar muito dinheiro. E não se esqueça, você terá muita experiência e vinho!
Certifique-se de preparar uma sobremesa para mastigar ou beber entre os goles. Use pastéis simples (como biscoitos de água) ou pão (pão francês; não os de grãos inteiros) e água. Os produtos de oliva Graber e rosbife mal passado também são usados para enxágue bucal. Fique longe de queijos e frutas que geralmente são servidos com vinho, porque essas duas coisas vão mascarar o sabor do vinho
Etapa 5. Compre um caderno (ou baixe um aplicativo para fazer anotações)
Agora que você está pronto para mergulhar no mundo do vinho, obtenha algo que o ajude a se lembrar de suas experiências. Pode ser um simples caderno e uma caneta ou um aplicativo no seu telefone (pesquise "diário do vinho" ou algo semelhante). Dessa forma, você terá a certeza de lembrar quais garrafas gostou, não gostou e as características de cada vinho que experimentou.
Algumas páginas como Cellartracker são baseadas na comunidade. Você pode compartilhar e comparar suas notas com as de outros enófilos e ingressar em uma comunidade de amantes do vinho
Método 3 de 4: treine sua boca
Etapa 1. Comece explorando as variedades de uvas disponíveis
Muitas pessoas começam experimentando um vinho branco frutado com um sabor sutil e param por aí. Você deve conhecer vários outros tipos de vinhos que pode experimentar - então comece a tocar nesses vinhos! Experimente vinho rosado e vinho tinto. Mesmo que você não goste, pelo menos agora você sabe se gosta ou não.
Você não deve apenas experimentar diferentes tipos de vinho, mas também outras marcas e anos. Só porque você não gosta de Chardonnay de um produtor, não significa que você não gostará do mesmo vinho de outro. Cada vinho é único - e às vezes depende do seu humor
Etapa 2. Encontre o vinho "Aha
" Você. Muitas pessoas passam anos se posicionando no "Oh, eu realmente não me importo com vinho tinto robusto" ou "Moscato é muito doce", e sua habilidade e compreensão param por aí. Então apareceu um vinho "aha". Este é o vinho, o vinho que pode fazer você sentir o verdadeiro aroma do cedro, do fumo ou do chocolate. De repente, você entende tudo. E como encontrar o seu vinho "aha"? Por meio de um processo de tentativa e erro.
Um vinho "aha" não precisa ter um gosto bom ou delicioso para você. Este vinho só tem de ser um vinho onde a sua boca reconheça todos os sabores que contém. A boca torna-se capaz de reconhecer os vários aromas de um copo e saber do que gosta ou não gosta e porquê
Etapa 3. Comece a pesquisar
Agora que você já domina o básico, saia, saia do seu círculo e reúna informações. Leia livros e blogs sobre vinho. Confira The New Sotheby's Wine Encyclopedia de Tom Stevenson ou visite wineeducation.com, onde você também pode fazer testes para verificar seu crescente conhecimento sobre vinhos. Compre guias de vinho. Assine revistas de vinhos. As possibilidades são infinitas.
- Assine o boletim informativo online gratuito sobre vinhos. Faça uma pesquisa no Google para encontrar sites confiáveis desenvolvidos para a comunidade de amantes do vinho.
- GrapeRadio é um podcast dedicado ao vinho - mesmo durante os horários de pico, você pode praticar suas habilidades.
Etapa 4. Seja corajoso e aja com mais ousadia repetidas vezes
Então você já conhece o sabor do Pinot Grigio. Você sabe a diferença entre um bom Merlot e um bom Cabernet. No entanto, há muito mais que você deve saber. Você aprendeu o básico, então vamos ser corajosos. Aqui estão alguns tipos de vinho que você pode experimentar:
- Syrah / Shiraz
- Malbec
- Petite Sirah
- Mourvedre / Monastrell
- Touriga Nacional
- Cabernet Sauvignon
- Petit Verdot
Método 4 de 4: se tornando um verdadeiro conhecedor
Etapa 1. Expanda sua dicção de "explicação do vinho"
A principal diferença entre um amante casual de vinhos e um conhecedor de vinhos está no fato de que um conhecedor pode falar sobre vinhos com confiança e precisão. Aqui estão alguns objetivos a serem alcançados ao descrever suas próximas taças de vinho:
- Você pode citar mais de 2 tipos de frutas como degustação de vinho
- Você pode citar mais de três outras características, como canela, orégano, rosa, limão ou especiarias para cozinhar
- O sabor do vinho muda desde o momento em que você o bebe até o momento em que você o engole, e você pode identificar o processo
Etapa 2. Experimente vinho espumante, vinho gelado e vinho de sobremesa
Você ficou um pouco mais aventureiro, agora vamos um pouco fora do caminho: experimente outros vinhos, como espumante, sobremesa e vinho gelado (o vinho gelado é feito de uvas congeladas). Esses vinhos podem não ser os vinhos que você degustaria junto com um prato principal em um restaurante 5 estrelas, mas ainda assim são vinhos essenciais.
Experimente vinhos de diferentes locais e países, como vinhos da Nova Zelândia e britânicos, ou vinhos de Dakota do Sul e Idaho. Não se limite apenas a vinhos californianos ou europeus - mesmo quando estiver consumindo vinhos doces de sobremesa
Etapa 3. Estude as diferentes variedades de uvas
Tradicionalmente, os vinhos de alta qualidade geralmente eram feitos de uvas francesas, mas agora a variedade é amplamente utilizada. Vinícolas estão surgindo em tantos lugares, e seu "terroir" padrão de vinho está mudando. O que você acha do sabor dos vinhos de cada região e das variedades disponíveis?
França, Itália, Espanha, China, Turquia e Estados Unidos são grandes produtores de vinho (embora não sejam os únicos produtores de vinho), e todos esses países têm variedades específicas de uvas que podem ser cultivadas em suas respectivas regiões. Por isso, vinhos de diferentes partes do mundo terão sabores diferentes. O que você pensa sobre isso?
Etapa 4. Volte ao básico
Agora que você é um explorador no mundo do vinho, volte aos primeiros vinhos que experimentou. Você reconhecerá a diferença que o faz se perguntar quem realmente provou os vinhos primeiro, ou como foi possível que eles passassem por uma mudança tão completa - e embora você possa se perguntar, foi exatamente o que aconteceu. Pegue um Chardonnay padrão que está em seu armário há muito tempo e beba, avaliando seu progresso.
Você verá cada vez mais claramente o quanto sua boca mudou. Você também saberá mais sobre quais vinhos você gosta e quais não tentará novamente. Para um verdadeiro desafio, tente identificar uvas com os olhos fechados e veja se você persiste
Etapa 5. Encontre uma escola de vinhos em sua área
Muitas dessas escolas oferecem cursos ou testes e oferecem "certificados" ou "credenciamentos" depois que você os conclui. Escolas de personalidade e restaurantes locais às vezes também oferecem aulas de apreciação de vinhos. Quando as pessoas lhe perguntarem se você sabe alguma coisa sobre vinho, você pode dizer que até estudou.
Embora, na verdade, como qualquer outra coisa, você não precise da escola para se tornar um conhecedor. Esta é apenas uma maneira fácil de provar que você tem a habilidade
Etapa 6. Faça o teste do Tribunal de Mestres
Nos Estados Unidos, para se tornar um sommelier master, você deve fazer o teste Court of Masters. Existem cursos que você pode fazer (nos quais você deve se inscrever), embora possa fazer o teste sem fazer o curso. Este é o nível mais alto no mundo do vinho - também uma posição honrosa.
O Tribunal de Mestrado também oferece cursos internacionais. Existem atualmente apenas 140 Master Sommeliers na América do Norte. Você está pronto para ser o próximo?
Pontas
- Combine o vinho com um prato, enquanto prova o vinho e come o seu prato, esteja ciente da sua experiência e anote o melhor emparelhamento.
- Se tiver oportunidade, aproveite para estar em uma região conhecida por seus vinhos, como a região de Bordeaux na França. Você encontrará muitos vinhos de alta qualidade a preços baixos e poderá se beneficiar da cultura local de valorização do vinho.
- Faça seu próprio vinho barato em casa. Existem alguns kits iniciais que você pode obter em lojas de suprimentos domésticos ou online; Você aprenderá sobre gravidade, fermento, estágios de fermentação, clarificação e ajuste de fermento e aromas como carvalho. O sabor do vinho muda mais rapidamente durante o período de fermentação nos primeiros meses.
