Em muitas receitas diferentes, incluindo aquelas para pudim de creme, sopas e algumas massas, você deve "amolecer os ovos", o que significa que você precisa aumentar gradualmente a temperatura dos ovos ou basicamente cozinhá-los sem mexê-los. Um ovo amolecido terá a mesma aparência de um ovo cru, mas na verdade está cozido e pode ser útil como adesivo ou agente espessante. Você pode aprender as etapas necessárias, bem como maneiras mais específicas de amolecer ovos para certas necessidades dietéticas. Consulte começando da etapa um para obter mais informações.
Etapa
Método 1 de 4: aprendendo o básico
Etapa 1. Prepare o equipamento certo
Qualquer que seja o prato que você está fazendo, amolecer ovos é muito mais fácil do que você pensa. Contanto que você trabalhe rapidamente e adicione apenas uma pequena quantidade de líquido quente aos ovos, eles amolecerão imediatamente. Para fazer isso direito, você precisa:
- Taça resistente ao calor. É importante bater os ovos em uma tigela de vidro amolecido (como um pirex) ou em uma tigela de cerâmica, para que a temperatura não suba e cozinhe o fundo do ovo. Você precisa do líquido do ovo para cozinhar, não da superfície, o que pode engrossar os ovos.
- Mexer. A técnica usada requer que você mexa os ovos rapidamente enquanto despeja o líquido quente para que o mixer possa ser usado em todo o seu potencial. Use um garfo como alternativa.
- Colher grande. Você precisará de algo para retirar o líquido quente da panela, de preferência uma colher grande, para controlar a quantidade de líquido adicionada.
Etapa 2. Comece batendo os ovos em uma tigela
Dependendo da receita, você pode precisar de 1 a 6 ovos para amolecer, mas o processo será o mesmo, independentemente do número de ovos usados. Quebre os ovos em uma tigela refratária e bata até incorporar bem.
- Continue batendo os ovos até que fiquem espumosos. Bata os ovos, como se estivesse fazendo ovos batidos, até engrossar, pois isso vai engrossar a consistência. Você precisa de mais do que apenas um espessante normal. Quando você vir espuma saindo do topo do ovo, está pronto.
- Congele os ovos e coloque-os em temperatura ambiente enquanto prepara o resto da receita. Será mais difícil amolecer ovos muito frios, por isso é muito importante deixá-los expostos à temperatura ambiente antes de começar a amolecer.
Passo 3. Adicione uma pequena quantidade de líquido quente aos ovos mexendo rapidamente
Sempre que quiser preparar uma deliciosa refeição ou sobremesa, os próximos passos são os mesmos. Você precisará adicionar um pouco do líquido quente usado para amolecer os ovos e, ao mesmo tempo, bater rapidamente os ovos. Quando tiver certeza de que os ovos não engrossaram, acrescente um pouco mais de líquido. Continue assim até os ovos amolecerem.
Comece com uma colher de sopa e espere até ter certeza de que os ovos não engrossaram antes de adicionar mais líquido. Algumas receitas irão sugerir métodos mais rápidos e instruções flexíveis, já que você também pode adicionar uma colher grande de leite fervente à mistura do ovo. É mais seguro começar com uma quantidade menor e depois aquecê-la lentamente. Continue adicionando líquido até aumentar o volume do ovo pela metade
Passo 4. Despeje os ovos amolecidos no líquido quente, quando estiverem prontos
Os ovos amolecem quando a mistura está cozida no vapor e você pode sentir o calor nas mãos ao tocar na tigela. Nesse momento, os ovos serão cozidos sem que sejam cozidos como uma omelete. Você pode despejar o líquido de uma vez, mexer um pouco, e o processo de amaciamento estará completo. Você não precisa se preocupar se os ovos estiverem coalhados neste momento.
A mistura vai ajudar a engrossar o caldo e a sobremesa, criando um molho delicioso. Quando você despeja de volta na tigela, você verá que o caldo ou leite está bastante espesso e tem uma cor turva, com um subtom amarelo
Etapa 5. Coe os aglomerados formados acidentalmente
Se você se apressar no processo de fabricação e tentar adicionar muito líquido quente de uma vez, poderá encontrar alguns caroços na mistura do ovo. Não entre em pânico, mas pare de adicionar o líquido quente e misture os ovos. Pegue uma colher e retire os caroços, ou use uma peneira se necessário e repita o processo desde o início.
Alternativamente, você pode simplesmente ignorar as protuberâncias que se formam, se não se importar com a textura. Continue mexendo rapidamente e você não notará nenhuma irregularidade na textura
Método 2 de 4: amolecimento de ovos para pratos doces
Passo 1. Aqueça o leite ou leve ao fogo para ferver
Se você estiver fazendo gemada, creme, pudim ou sorvete, a maioria das receitas começa com leite fervendo ou leite quente. Mexa os ovos em uma tigela refratária e aqueça o leite de acordo com a receita que você usou.
Etapa 2. Misture um pouco de açúcar nos ovos
Para algumas receitas, você precisará medir a quantidade de açúcar antes de adicioná-lo aos ovos. Se for o caso, meça a quantidade de açúcar e depois adicione à mistura de ovos. Mexa tudo rapidamente enquanto aquece o leite.
Etapa 3. Comece com algumas colheres de sopa de leite
Retire o leite do fogo quando ferver e coloque um pouco do leite em uma tigela antiaderente com o açúcar e os ovos. Use uma colher grande para colocar o leite na mistura de ovo, mexendo rapidamente ao adicioná-lo. Certifique-se de que os ovos não engrossaram ao adicionar mais leite.
Se ajudar, conte até dez entre adicionar leite, para ter certeza de não ir muito rápido. Isso o deixará mais lento e evitará aglomeração
Etapa 4. Continue adicionando leite até que tudo esteja incorporado
Continue adicionando o leite aos poucos, até que acabe. Dependendo da receita em que você está trabalhando, pode ser necessário adicionar essa mistura aos ingredientes secos ou refrigerar como sorvete. De qualquer forma, você amoleceu os ovos e está pronto para cozinhar a receita que deseja.
Método 3 de 4: amolecer ovos para sopa
Etapa 1. Não tempere os ovos
Adicionar sal à mistura do ovo pode quebrar a proteína, liberar umidade e criar uma textura inconsistente na superfície. Isso significa que os ovos não amolecerão uniformemente quando você adicionar o caldo. Tempere o caldo depois de os ovos terem amolecido e adicionado à sopa, não antes de os ovos amolecerem.
Etapa 2. Comece com um pouco de estoque
Aqueça um pouco de caldo, depois coloque um pouco de caldo em uma tigela com os ovos. Mexa os ovos rapidamente enquanto adiciona o líquido. Conte até dez antes de adicionar mais caldo e deixe a temperatura subir gradualmente.
Faça o possível para usar apenas caldo para amolecer os ovos. Dependendo do tipo de sopa que você está fazendo, pode ser difícil evitar pedaços de vegetais ou carne. Tudo bem se você encontrar alguns pedaços de verduras na mistura do ovo - eles serão todos mexidos mais tarde - mas os ovos serão mais fáceis de misturar apenas com o caldo e o ovo neles, e os ovos amolecerão mais rapidamente
Etapa 3. Continue adicionando o caldo até que a tigela comece a cozinhar
Continue adicionando o caldo aos poucos e coloque a mão na lateral da tigela para verificar a temperatura. Observe atentamente o vapor saindo. Se você fizer isso direito, os ovos ficarão completamente líquidos, mas quentes e fumegantes, o que significa que estão perfeitamente cozidos.
Etapa 4. Despeje a mistura de volta na panela de sopa
Quando a tigela estiver cozinhando o suficiente, você pode despejar os ovos amolecidos diretamente na sopa. Acrescente os ovos para enriquecer o sabor do caldo dos ovos moles. O caldo vai engrossar ligeiramente - não muito - e terá uma cor turva, depois ficará amarelado ou leitoso.
Método 4 de 4: amolecer ovos para massas
Passo 1. Amoleça os ovos em um prato junto com o espaguete
Uma maneira de amolecer ovos comum na tradição italiana é adicionar ovos crus diretamente à massa quente para criar um molho rico. Mais famosa, essa é a técnica usada para fazer espaguete carbonara, uma combinação simples de macarrão, ovo, pancetta (ou porco) e uma quantidade generosa de pimenta-do-reino.
Carbonara geralmente é feito com macarrão espaguete, mas você pode substituir qualquer tipo de macarrão que desejar. Sugestão, às vezes é mais fácil amolecer os ovos na frigideira usando macarrão espaguete, que vai se misturar e formar uma grande camada para evitar que os ovos toquem no fundo da frigideira, para não virar omelete. Você pode fazer isso com qualquer tipo de macarrão
Passo 2. Bata alguns pedaços de queijo na mistura de ovo
Ao cozinhar o macarrão, bata 2 ovos em uma tigela e acrescente o queijo parmesão para aumentar a quantidade. Use cerca de meia xícara a menos de queijo parmesão. Você também pode usar outros tipos de queijo, mas queijos mais secos e em camadas, como o parmesão, geralmente se misturam mais facilmente aos ovos e derretem mais rápido do que os outros tipos.
No carbonara, você também precisará adicionar uma quantidade generosa de pimenta-do-reino aos ovos antes de colocá-los na massa. Essa pimenta é a origem do nome carbonara - porque os grãos de pimenta parecem “carbono”
Passo 3. Aqueça suavemente o macarrão em uma frigideira
Para a maioria das receitas, você precisará fritar vários tipos de carne, cebola, alho e temperos em uma frigideira com antecedência e, em seguida, retire a frigideira do fogo. Cozinhe o macarrão separadamente e adicione-o à frigideira com os outros ingredientes. Leve a frigideira ao fogo baixo, mexa o macarrão com a carne e os legumes e aqueça lentamente.
O objetivo é aquecer o ovo em cima do macarrão antes de cozinhá-lo bem, fazendo com que o ovo engrosse posteriormente. Você tem que ser bom em regular a temperatura e mexer bem para fazer isso corretamente
Passo 4. Mexa a massa rapidamente enquanto adiciona os ovos
Despeje os ovos sobre o macarrão em uma frigideira em fogo baixo, usando uma colher de pau para mexer o macarrão rapidamente. Continue a mexer o macarrão, mexendo sempre. Eles vão cozinhar rapidamente, e você não quer que o macarrão amontoe-se sob a frigideira. Retire a panela do fogão quando vir o vapor e, em seguida, transfira o espaguete para uma tigela separada usando um garfo.
Os ovos cozinharão muito mais rápido do que você pensa, portanto, aquecer suavemente o macarrão e colocá-los na temperatura certa permitirá que amoleçam perfeitamente e cubra o macarrão com um molho espesso e rico. Tempere com salsa picada e sirva imediatamente
Pontas
- Use uma tigela quente e até mesmo um garfo / ferramenta de amassar amolecerá os ovos mais rapidamente.
- Colocar os ovos em temperatura ambiente reduzirá o risco de os ovos serem mexidos enquanto você os amolece.
