Secar os tomates é uma ótima maneira de armazená-los por muito tempo e, quando secados, podem reter seu sabor e nutrientes. Você pode secar os tomates em um desidratador, forno ou sob luz solar natural. As etapas a seguir descrevem maneiras de secar tomates usando os métodos mencionados acima.
Ingredientes
Faz 340 gramas de tomates secos
- 800-1200 gramas de tomate fatiado ou picado
- Sal grosso, a gosto (opcional)
- Azeite, para adicionar sabor (opcional)
- Alho em pó ou cebola em pó, para adicionar sabor (opcional)
- Pimenta preta em pó, para adicionar sabor (opcional)
- Ervas picadas, como orégano, tomilho ou salsa (opcional)
Etapa
Método 1 de 3: usando um desidratador
Etapa 1. Aqueça o desidratador, se aplicável
Alguns desidratadores têm termostato, enquanto outros têm uma chave “liga / desliga”. Se o seu desidratador tiver um termostato, defina-o para 57-60 graus Celsius e deixe aquecer enquanto prepara os tomates.
- Se o desidratador tiver apenas o botão “Liga / Desliga”, não é necessário aquecê-lo. Em vez disso, aqueça-o depois de colocar os tomates na máquina.
- Se o seu desidratador não tiver um termostato, é uma boa ideia instalar um termômetro de cozimento na bandeja inferior do desidratador para que você possa monitorar a temperatura quando os tomates estão escorrendo.
Etapa 2. Prepare os tomates
Os tomates devem ser lavados, enxugados, sem pele, sem caroço, picados e semeados.
- Lave os tomates em água corrente e seque-os com uma toalha de papel limpa.
- Descasque os tomates se quiser. Faça uma incisão em forma de "X" na parte inferior do tomate, apenas o suficiente para penetrar na pele. Cozinhe rapidamente os tomates em água fervente por 25-30 segundos antes de removê-los com uma escumadeira e mergulhá-los na água gelada. Descasque a pele do tomate com os dedos.
- Use uma pequena faca para cortar a extremidade em forma de funil da haste superior de cada tomate para remover o caroço. Corte um pouco na extremidade inferior.
- Corte os tomates no tamanho certo. Os tomates cereja devem ser cortados ao meio, os tomates ameixas cortados ao meio ou em quartos e os tomates grandes cortados em fatias de 6,35 mm de espessura.
- Remover sementes de tomate é uma opção. Retire as sementes do tomate com uma colher, de forma que só fique a polpa. Você pode limpar o excesso de líquido com um pano limpo.
Etapa 3. Unte a bandeja do desidratador com óleo
Borrife a bandeja do desidratador com uma fina camada de spray de cozinha ou esfregue uma pequena quantidade de azeite na bandeja com uma toalha de papel limpa.
Lubrificar a bandeja evita que os tomates grudem. O óleo também pode dar sabor aos tomates
Etapa 4. Coloque os tomates na bandeja do desidratador
Disponha as rodelas de tomate na bandeja do desidratador preparada de modo que os pedaços cortados fiquem para cima, com uma distância de cerca de 1,25 cm de uma fatia para a outra.
Não empilhe os tomates nem os arrume de forma que se toquem. Isso fará com que os tomates sequem de forma irregular
Etapa 5. Tempere se desejar
A opção mais fácil é polvilhar o tomate com sal. Use mais ou menos sal de acordo com seu gosto.
Você também pode usar uma pitada de pimenta-do-reino moída, alho em pó ou cebola em pó, ou uma mistura de especiarias que consiste em orégano, salsa e tomilho. Podem ser usadas ervas secas ou frescas
Etapa 6. Seque os tomates em um desidratador
Coloque a bandeja em um desidratador e seque os tomates por 8-12 horas ou até que estejam pequenos, enrugados, firmes, mas não mais pegajosos.
- Defina uma distância de 2,5-5 cm entre cada prateleira. Isso é para garantir que haja circulação de ar suficiente para atingir todos os tomates.
- Verifique os tomates a cada hora quando eles forem escorridos. Faça uma rotação da cremalheira se descobrir que alguns tomates estão secando mais rápido do que outros.
- Se alguns tomates secarem mais rápido, remova-os para que não queimem ou queimem.
Etapa 7. Salvar
Quando os tomates estiverem secos, retire-os do forno e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Coloque em um saco plástico para freezer, saco a vácuo, recipiente plástico ou jarra e guarde em local fresco e escuro até a hora de usar.
Normalmente, os tomates que são secos e armazenados em temperatura baixa em um recipiente hermético duram de 6 a 9 meses
Método 2 de 3: usando o forno
Etapa 1. Pré-aqueça o forno
Para a primeira parte deste processo, você precisará aquecer os tomates até que estejam dourados a 218 graus Celsius. Pré-aqueça o forno a essa temperatura para começar.
- Enquanto isso, prepare duas assadeiras e forre-as com papel alumínio antiaderente ou papel manteiga. Você também pode borrifar a assadeira com spray de cozinha antiaderente se não quiser usar papel alumínio ou papel manteiga, mas observe que papel alumínio e papel vegetal tornarão mais fácil para você limpar a frigideira mais tarde.
- Use uma assadeira com aba para que o excesso de sucos e líquidos produzidos durante este processo fique preservado e não pingue no forno.
Etapa 2. Prepare os tomates
Os tomates precisam ser lavados, enxugados, removidos os caroços e picados. Remover as sementes é uma opção.
- Observe que você não pode jogar fora a pele.
- Lave os tomates em água corrente e fria e seque com uma toalha de papel limpa.
- Corte uma ponta em forma de funil no final da haste superior de cada tomate para remover o centro. Use uma pequena faca para fazer isso.
- Corte os tomates no tamanho certo. Os tomates cereja devem ser cortados ao meio, os tomates de ameixa ou roma devem ser cortados pela metade ou em quartos e os tomates grandes devem ser cortados em fatias de 6,35 mm de espessura.
- Você pode remover as sementes se quiser, mas as sementes e a polpa dos tomates têm muito sabor, por isso muitas pessoas preferem não jogá-los fora. Se decidir retirar as sementes, retire as sementes com os dedos ou com uma colher de cozinha e deixe o máximo de polpa possível.
Passo 3. Coloque os tomates na assadeira
Disponha os tomates na assadeira preparada com o lado cortado para cima. Posicione de forma que cada peça fique a cerca de 1,25 cm das demais.
Não empilhe os tomates nem deixe que se toquem. Isso pode fazer com que os tomates sequem de maneira irregular, então alguns deles irão secar ou queimar, enquanto outros ficarão úmidos demais para serem trabalhados
Etapa 4. Tempere os tomates, se desejar
Os temperos populares para tomates secos incluem sal, pimenta-do-reino moída, especiarias moídas, alho em pó e cebola em pó. Polvilhe os tomates à sua escolha com o tempero à sua escolha, em grande quantidade ou a gosto.
- Se você usar ervas, escolha orégano, salsa e tomilho. Podem ser usadas ervas secas ou frescas.
- Você também pode polvilhar o tomate com alho picado na hora, em vez de alho em pó.
Etapa 5. Aplique o óleo
Espalhe azeite nos tomates e cubra uniformemente.
- Este azeite realça o sabor dos tomates e evita que amadureçam adequadamente.
- Se usar azeite de oliva embalado no recipiente original, coloque o polegar no pequeno funil do recipiente ao despejá-lo para que você possa controlar a velocidade e o tamanho do fluxo de óleo mais facilmente.
Etapa 6. Vire os tomates
Use as mãos ou uma pinça para virar o tomate de modo que a pele fique voltada para cima.
Isso é importante porque os tomates ficam dourados antes de estarem completamente secos. Expor a pele ao calor direto pode evitar que a polpa do tomate queime muito rapidamente
Etapa 7. Aqueça os tomates para dourar
Coloque os tomates no forno pré-aquecido e deixe por 30 minutos.
Quando estiver pronta, a pele do tomate ficará enrugada e marrom
Etapa 8. Escorra e descasque
Retire os tomates do forno e retire o excesso de líquido que está começando a sair dos tomates. Remova a pele apertando-a com uma pinça para alimentos e retire-a.
- Você pode drenar o suco de tomate inclinando a panela e deixando o líquido na tigela, ou você pode sugar o líquido com uma tigela de peru (um utensílio de cozinha em forma de seringa para absorver o líquido).
- Assim que os tomates forem retirados do forno, você deve baixar a temperatura do forno para 149 graus Celsius. Não termine de assar tomates a 218 graus Celsius.
Etapa 9. Asse os tomates
Retorne os tomates ao forno e leve ao forno por mais 3-4 horas. Os tomates maduros devem parecer secos e as bordas escurecerem.
- Vire os tomates com o lado cortado para cima após uma hora de assar.
- Escorra ou absorva o excesso de suco a cada 30 minutos.
Etapa 10. Salvar
Retire os tomates do forno e deixe descansar em temperatura ambiente. Quando prontos, você pode armazená-los em um recipiente hermético ou saco plástico, que pode ser congelado por até três meses.
Como alternativa, coloque os tomates em uma tigela e pincele-os com azeite de oliva extra virgem. Cubra toda a tigela com filme plástico e guarde os tomates na geladeira por até 2 meses
Método 3 de 3: usando a luz solar
Etapa 1. Prepare os tomates
Os tomates precisam ser limpos, enxugados, removidos os caroços, picados e semeados.
- Antes de começar, é importante ressaltar que tomates secos ao sol só podem ser preparados em climas quentes e com baixa umidade. Você levará cerca de três dias para concluir este processo, então espere a previsão do tempo mostrar o tempo correto para pelo menos esse horário.
- Observe que você não precisa remover a pele do tomate.
- Lave os tomates em água corrente e seque com uma toalha de papel limpa.
- Corte a extremidade em forma de funil do caule de cada tomate para remover o caroço. Use uma pequena faca para fazer isso.
- Corte os tomates em duas ou mais partes. Os tomates cereja devem ser cortados ao meio, os tomates de ameixa ou roma devem ser cortados pela metade ou em quartos, e os tomates maiores devem ser cortados em fatias de 6,35 mm de espessura.
- Você deve remover as sementes para este método de secagem. Retire as sementes de tomate com os dedos ou com uma colher de cozinha, deixando o máximo possível da polpa do tomate.
Etapa 2. Coloque os tomates na bandeja
Disponha os tomates em uma bandeja com o lado cortado voltado para baixo. Separe cada fatia de tomate cerca de 1,25 cm das restantes.
- Não deixe que os tomates se toquem e não os empilhe, pois isso fará com que sequem de forma irregular.
- Use uma pequena bandeja com moldura de madeira. A bandeja também deve ter uma rede de náilon na parte inferior. Não use bandejas com fundos apertados, pois eles limitarão a quantidade de circulação de ar que os tomates recebem e criarão condições que facilitam o desenvolvimento de mofo.
Etapa 3. Cubra a bandeja
Espalhe uma folha de rede ou gaze protetora sobre a bandeja de tomate.
- Esta camada protetora evitará que insetos, pragas de jardim e outros perigos possíveis danifiquem os tomates.
- Certifique-se de que a camada protetora seja altamente absorvente e fina para que uma quantidade suficiente de calor e ar possam entrar facilmente.
Etapa 4. Coloque a bandeja ao sol
Coloque a bandeja de tomates em uma área que receba o máximo de luz solar direta possível ao longo do dia. Você deve colocar a bandeja em um bloco de madeira ou cimento em vez de colocá-la diretamente no chão.
Você precisará de blocos ou outros itens que permitam que o ar circule pelo fundo da bandeja. A circulação de ar adequada é essencial para este método de secagem
Etapa 5. Vire os tomates conforme necessário
Os tomates precisam ser secos por três dias. Depois de um dia e meio, vire os tomates para expor ao sol as partes cortadas.
As bandejas devem ser colocadas em um local com sombra após o pôr do sol ou se o tempo estiver muito frio, chuvoso ou úmido
Etapa 6. Salvar
Quando estiver pronto, o tomate deve estar seco, mas ainda elástico. Coloque em um recipiente hermético, saco plástico que pode ser fechado novamente ou saco a vácuo e guarde por 2 a 4 meses em um local fresco, seco e escuro.
