A panela de pressão é a chita do mundo da culinária - ela funciona muito rápido. A panela de pressão é perfeita se você deseja cozinhar rapidamente enquanto retém o conteúdo de vitaminas e minerais dos alimentos, que normalmente é perdido com outros métodos. No entanto, pode levar algum tempo para aprender totalmente esta ferramenta, então, se você estiver usando uma panela de pressão pela primeira vez, é importante saber primeiro como usá-la com segurança. Ao aprender a mecânica do cozimento de pressão, você será capaz de identificar sistemas inseguros e fornecer resultados satisfatórios ao começar a usar panelas de pressão.
Etapa
Método 1 de 4: estudando a panela de pressão
Etapa 1. Saiba como funciona uma panela de pressão
Quando esta panela é ligada, o calor gera vapor que cozinha os alimentos mais rapidamente, aumentando o ponto de ebulição. Existem dois tipos de panelas de pressão. A primeira é uma panela de pressão mais antiga que tem um "amortecedor superior" ou regulador de pressão ponderado localizado acima do tubo de ventilação na tampa. O segundo tipo é o modelo mais recente que usa uma válvula de mola e um sistema fechado.
Etapa 2. Verifique a frigideira para certificar-se de que não há amassados ou rachaduras antes de usar
Verifique também se ainda há sobras. Panelas de pressão rachadas são muito perigosas porque liberam vapor quente e podem queimar.
Etapa 3. Aprenda a encher uma panela de pressão
Sempre deve haver algum tipo de líquido na panela antes de cozinhar qualquer coisa nela. Portanto, a maioria das receitas usa água adicionada. O líquido não deve ser derramado além da panela, pois é necessário deixar espaço para o vapor se acumular.
- Para panelas com tampo oscilante: pelo menos um copo de água deve estar sempre disponível no topo do shaker. Essa quantidade de água geralmente é suficiente para um tempo de cozimento de 20 minutos.
- Para panelas com válvula: A quantidade mínima de líquido usada em panelas com válvula é o copo.
Etapa 4. Identifique a cesta de vapor e o tripé
Uma panela de pressão é fornecida com uma cesta de vapor para cozinhar vegetais, frutos do mar e frutas que normalmente são cozidos com este aparelho. O tripé é a base da cesta de vapor. O tripé é colocado no fundo da panela de pressão e a cesta do vapor é colocada acima dela.
Método 2 de 4: preparando a comida que você deseja cozinhar
Etapa 1. Prepare a comida que deseja cozinhar
As caixas de embalagem para panelas de pressão geralmente fornecem receitas guia para preparar vários tipos de alimentos.
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Preparação da carne e das aves: Você pode temperar a carne antes de colocá-la na panela. Cozinhe a carne até que esteja dourada primeiro para atingir o sabor máximo. Você pode fazer isso aquecendo uma pequena quantidade de óleo, como óleo de canola, em uma panela de pressão em fogo médio-alto. Não coloque a tampa durante este processo. Coloque a carne em uma panela e cozinhe até dourar. Você também pode pré-cozinhar a carne em uma frigideira antes de colocá-la na panela de pressão.
Use uma panela de pressão Etapa 5Bullet1 -
Preparando frutos do mar: Lave os frutos do mar primeiro. Coloque os frutos do mar em uma cesta para cozimento a vapor que foi colocada em um tripé com cerca de 3/4 de xícara (175 ml) de líquido. Não se esqueça de colocar sempre um pouco de óleo vegetal no cesto ao cozinhar o peixe para que não grude no cesto.
Use uma panela de pressão Etapa 5Bullet2 -
Prepare o feijão e o grão-de-bico: Coloque o feijão de molho em água por 4 a 6 horas. Não adicione sal à água de imersão. Escorra e despeje em uma panela de pressão. Adicione 1-2 colheres de sopa (15 a 30 ml) de óleo vegetal à água adicionada à panela de pressão se você estiver usando uma panela de pressão mais antiga.
Use uma panela de pressão etapa 5Bullet3 -
Prepare o arroz e os grãos: Mergulhe os grãos inteiros e a cevada em água morna por quatro horas. Não molhe o arroz e a aveia.
Use uma panela de pressão etapa 5Bullet4 -
Prepare vegetais (frescos e congelados): Descongele os vegetais congelados. Lave os legumes frescos. Coloque os legumes na cesta. Normalmente, os vegetais são cozidos colocando 1/2 xícara (125 ml) de água no fundo da panela, se os vegetais precisarem cozinhar por apenas 5 minutos. Use 1 xícara (250 ml) de água se o tempo de cozimento for de 5 a 10 minutos. Use 2 xícaras (500 ml) de água se o tempo de cozimento for de 10 a 20 minutos.
Use uma panela de pressão Etapa 5Bullet5 -
Preparação da fruta: Lave todas as frutas antes de usar a frigideira. Coloque a fruta na cesta. Use 1/2 xícara (125 ml) de água para frutas frescas. Use 1 xícara (250 ml) de água para frutas secas.
Use uma panela de pressão Etapa 5Bullet6
Etapa 2. Determine a quantidade de água a ser colocada na panela
Consulte o manual fornecido na embalagem para orientações sobre o tipo de alimento e a quantidade de água necessária. Você também pode pesquisar guias online. Cada quantidade de comida cozida requer uma certa quantidade de água.
Método 3 de 4: usando uma panela de pressão
Passo 1. Coloque os alimentos a serem cozinhados na panela de pressão
Adicione a quantidade necessária de água para cozinhar os alimentos que deseja cozinhar.
Etapa 2. Remova a válvula de segurança ou o regulador de pressão ponderada e feche bem a panela
Certifique-se de travar a tampa antes. Leve a panela ao fogão em fogo alto. Defina o fogão para fogo alto. A panela começará a transformar a água em vapor.
Etapa 3. Aguarde até que a panela de pressão comece a ganhar pressão
A pressão começará a aumentar na panela. Quando a pressão atinge o limite de segurança projetado, a panela começará a ferver a comida.
- Para uma válvula com um choque na parte superior, o vapor escapará do orifício e o regulador de pressão ponderado começa a oscilar (por isso é chamado de choque na parte superior). Coloque a válvula de segurança no bico quando começar a ver vapor saindo do bico.
- Para panelas de pressão mais novas, há uma marca na haste da válvula indicando a pressão na panela. Um sinal aparecerá quando a pressão começar a subir.
Etapa 4. Reduza o fogo para um nível mais baixo para manter a panela fervendo e não fervendo
Comece a contar o tempo neste ponto de acordo com a receita que você está usando. O objetivo é manter a pressão durante todo o tempo de cozimento. Se o fornecimento de calor não for reduzido, a pressão continuará a aumentar e o peso morto ou válvula de segurança se abrirá (fazendo um barulho de chiado), liberando vapor e evitando que a pressão aumente. Uma válvula de segurança é fornecida para evitar rachaduras na panela. Observe que este não é um indicador de tempo de cozimento.
Método 4 de 4: Removendo alimentos da prensa de panela
Passo 1. Desligue o fogo quando a comida estiver pronta para cozinhar pelo tempo especificado na receita
Se você cozinhar por mais tempo, a textura da comida será como comida de bebê. Não deixe isso acontecer.
Etapa 2. Abaixe a pressão na panela
Não tente remover a tampa da panela. A receita ditará como liberar a pressão. Existem três formas de fazer isso.
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Método de liberação natural: este método é usado para alimentos muito cozidos, como assados, que continuarão a cozinhar conforme a pressão diminui gradualmente por conta própria. Este método é o mais longo dos métodos disponíveis e geralmente leva de 10 a 20 minutos.
Use uma panela de pressão Etapa 12Bullet1 -
Método de liberação rápida: a maioria das panelas de pressão mais antigas e todas as novas têm um botão de liberação rápida na tampa. Quando este botão é liberado, a pressão é liberada lentamente de dentro da panela.
Use uma panela de pressão Etapa 12Bullet2 -
Método de liberação de água fria: Esta é a maneira mais rápida de liberar a pressão. Não use este método se estiver usando uma panela de pressão elétrica. Levante a panela de pressão e coloque-a sob a torneira da pia. Despeje água fria sobre a tampa até a pressão cair. Não deixe correr água diretamente no regulador de pressão ou válvula. Essa é a maneira mais rápida de liberar a pressão.
Use uma panela de pressão Etapa 12Bullet3
Etapa 3. Verifique se toda a pressão foi liberada
Mova o regulador de pressão no amortecedor na parte superior. Se não houver som de vapor escapando, isso significa que toda a pressão foi liberada. Em novos modelos, mova a haste da válvula. Se não houver som de vapor saindo, significa que não há pressão restante.
Etapa 4. Abra a tampa da panela com cuidado
Retire os alimentos cozidos da panela de pressão.
Aviso
- Nunca force a abertura da tampa da panela de pressão se ainda houver vapor dentro. Você pode se queimar.
- Mesmo quando for seguro abrir a tampa, levante-a do rosto, pois o conteúdo estará muito quente.
