Pavlova é um merengue leve e oco coberto com frutas fatiadas e chantilly. Segundo a lenda, o merengue foi criado para comemorar a visita da bailarina russa Anna Pavlova à Austrália e à Nova Zelândia em sua turnê de balé no início do século XX. Esta sobremesa cremosa é o melhor deleite para terminar o verão. Leia a Etapa 1 para aprender como fazer este prato.
Ingredientes
Para a Parte Básica
- 4 claras de ovo
- 140 g de açúcar refinado (açúcar fino)
- 1 colher de chá de vinagre de cozimento
- 1/2 colher de chá de amido de milho
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Para o topo
- 250 ml de creme de leite
- 1 colher de sopa de açúcar
- 300 gr de frutas fatiadas, como morangos ou kiwi
Etapa
Parte 1 de 3: Fazendo Merengue
Etapa 1. Organize os materiais
Embora os ingredientes para pavlova sejam poucos, eles são muito importantes. Esses ingredientes não podem ser substituídos por outros, pois a textura dessa sobremesa depende da precisão da reação química da combinação desses ingredientes.
Etapa 2. Pré-aqueça o forno a 135 graus Celsius
Coloque a cremalheira do terceiro fundo no forno.
Etapa 3. Prepare a frigideira
Faça tiras grandes de papel manteiga e coloque em uma assadeira. Forre um círculo no papel vegetal usando o fundo de uma forma de bolo redonda com cerca de 23 cm de diâmetro. Espalhe a mistura de merengue no interior do círculo.
Etapa 4. Misture o açúcar e o amido de milho em uma tigela pequena
Se desejar, você também pode adicionar uma pitada de sal.
Passo 5. Separe as claras das gemas
A clara do ovo não deve ser misturada minimamente com a gema. Se misturado, o merengue não aumentará corretamente.
- Certifique-se de colocar as claras em uma tigela limpa e seca. Gotas de água ou óleo afetarão a textura do merengue.
- Guarde as gemas para outra receita ou faça omeletes mais tarde.
Passo 6. Bata as claras em neve
Mexa com uma batedeira por cerca de 5 minutos em velocidade alta ou bata com um batedor de ovos até ficar cremoso.
Etapa 7. Adicione uma colher de chá de açúcar refinado
Continue a bater as claras em neve e adicione o açúcar, uma colher de chá de cada vez, até que o açúcar se esgote e as claras cresçam e fiquem duras e brilhantes.
Etapa 8. Adicione o vinagre de cozimento e a baunilha
Despeje o vinagre e a baunilha sobre as claras em neve e continue a bater até que toda a mistura esteja combinada. O vinagre ajudará a deixar as bordas do merengue crocantes e macias no centro quando cozido.
Parte 2 de 3: merengue para assar
Etapa 1. Divida a massa em círculos no papel manteiga
Use as costas de uma colher para espalhar a massa uniformemente. Espalhe a massa até que fique do tamanho de um prato de jantar.
Passo 2. Faça um furo no centro da massa
A forma da pavlova é geralmente redonda com um orifício no meio para o creme e o acabamento. Então você é como fazer um ninho de pássaro com uma borda ligeiramente mais alta.
Se sua pavlova tiver formato ligeiramente oval, não se preocupe. Uma forma ligeiramente irregular é adequada, desde que não seja fácil de mudar
Etapa 3. Asse o merengue
Coloque os merengues no forno e asse por 60-70 minutos ou até ficarem crocantes. Não deixe o merengue ficar muito marrom. O merengue que está pronto para ser removido deve ser branco marfim por cima.
Etapa 4. Remova a pavlova do forno
Coloque-o em uma grade de refrigeração de bolo feita de arame de ferro. Transfira para um prato de servir e prepare a camada superior. Deixe o merengue esfriar antes de adicionar esta última peça.
É comum virar a pavlova e aplicar uma camada na parte inferior, pois essa parte é considerada menos crocante. Às vezes, isso é feito para encobrir erros de cozimento, como uma parte superior excessivamente marrom. Esteja voltado para cima ou para baixo, o centro da pavlova perderá rapidamente sua textura crocante após adicionar o creme chantilly ou a camada superior
Parte 3 de 3: Colocando os toques de acabamento em Pavlova
Etapa 1. Prepare o acabamento
Bata as natas e o açúcar até que as natas fiquem fofas. Fatie morangos e kiwi ou outra cobertura de frutas. Se você tiver tempo, descubra de onde vem a pavlova e você poderá decidir quem realmente inventou este prato.
Etapa 2. Adicione o creme chantilly
Espalhe o creme uniformemente nas bordas do merengue. Use creme para preencher as lacunas e cobrir eventuais imperfeições.
- Se quiser, você também pode dar sabor ao creme. Experimente adicionar uma colher de chá de extrato de baunilha, aroma de rosa, raspas de laranja, extrato de limão ou extrato de amêndoa.
- Embora o creme normalmente usado seja chantilly, você também pode fazer variações usando outros ingredientes de creme macio, como creme. Embora os tradicionalistas da culinária não gostem disso, os chefs que gostam de experimentar não precisam dar ouvidos a suas opiniões, porque esses chefs são licenciados para serem criativos.
Etapa 3. Coloque as fatias de frutas em cima do merengue
Disponha essas fatias de frutas em um padrão bonito sobre as natas batidas. Outra tradição popular é adicionar maracujá recém-aberto em cima da pavlova.
Outras idéias para acabamentos incluem uma mistura de várias frutas vermelhas, cerejas fatiadas, damascos, manga ou pêssego, chocolate escuro raspado ou uma mistura de chocolate e framboesas
Etapa 4. Sirva o Pavlova
Pavlova só parece bonita aos olhos do criador; outras pessoas ignoram essa beleza e só querem comê-la. Não se surpreenda se suas criações alimentares desaparecerem em um instante.
Etapa 5. A comida está pronta para comer
Gorjeta
- Uma variação deliciosa da pavlova é fazer a massa como sugerido acima, mas em quatro "mini pavlovas". Divida a massa em quartos do mesmo tamanho em uma assadeira e leve ao forno da maneira descrita acima, mas apenas em 50 minutos. Esta massa vai assar como pequenos sopros sem cáries. Esses bolinhos são servidos melhor com um bocado de creme por cima e um coulis de frutas vermelhas polvilhado por cima (ou servido com creme ao lado). Essa variedade é ótima para recepções, bufês ou coquetéis, mas é preciso ajustar a quantidade de ingredientes de acordo com a quantidade de porções.
- Use ovos em temperatura ambiente para obter melhores resultados.
- Pavlova é melhor comido no dia em que é feito. Se você demorar muito, a pavlova ficará mole rapidamente e absorverá o cheiro da geladeira.
- Os australianos e os kiwis (como são chamados os australianos e os neozelandeses) adoram manter suas palavras abreviadas. Portanto, pavlova é mais conhecido como "pav".
Aviso
- Os desastres que podem acontecer com a pavlova incluem: A cor é muito marrom porque foi cozida por muito tempo. As pavlovas podem pegar fogo se você se esquecer de tirá-las a tempo ou ficar rançosas se você ficar impaciente e abrir a porta do forno cedo demais. Se for muito marrom, a pavlova pode ter uma textura levemente mastigável. Não se preocupe. Tem gente que gosta dessa textura em borracha. Quando isso acontecer, basta revestir sua Pavlova com creme e uma camada superior espessa.
- Se queimar, corte a parte queimada e cubra a pavlova restante com creme e frutas fatiadas. Se estiver esfarelada, cubra a pavlova com creme e frutas fatiadas. Idealmente, pavlova é simétrica, equilibrada e perfeita. Se não é cozinheiro profissional, estas sobremesas vão ajudá-lo. Desde que o sabor seja delicioso, as pessoas não darão atenção a essas deficiências.
- Nunca fale sobre pavlova em um jantar com a presença de australianos e neozelandeses. Os cidadãos desses dois países terão um debate acalorado sobre o assunto.
- Se a pavlova estiver completamente queimada, rachada ou muito esfarelada, descarte a pavlova e faça uma nova. Se tudo mais falhar, vá ao supermercado mais próximo. Se você estiver na Austrália, a maioria dos supermercados na Austrália e na Nova Zelândia tem um estoque de ninhos pavlova prontos para comer em sua seção de padarias.
