Na Itália, a palavra gelato é usada para se referir a todos os tipos de doces congelados, mas o mundo inteiro reconhece o gelato como um confeito semelhante a um sorvete que geralmente é coberto com geleia, caramelo ou chocolate. O gelato é feito com leite em vez de creme, e pouco ou nenhum ovo confere um sabor mais acentuado e uma consistência mais espessa do que o sorvete comum. Continue lendo para descobrir como fazer seu próprio gelato em casa.
Ingredientes
- 2 1/2 xícaras (591 ml) de leite
- 5 ovos
- 1/2 xícara (142 g) de açúcar granulado
- Uma colher de chá de baunilha ou extrato de amêndoa (a gosto)
- 1 xícara (237 ml) de condimento alimentar, como suco de morango ou chocolate (a gosto)
- Pedaços de chocolate mistos, pedaços de frutas ou caramelo (a gosto)
Etapa
Método 1 de 3: Fazendo a Massa Básica
Etapa 1. Encha uma panela rasa com água e leve para ferver
A panela que você está usando deve ser grande o suficiente para acomodar uma pequena tigela resistente ao calor.
Passo 2. Separe as gemas das claras
Coloque 2 tigelas ou outros recipientes em uma superfície plana e limpa. Use um recipiente para as claras e outro para as gemas. Coloque um ovo na dobra da palma da mão e, lentamente, separe os dedos, quebre o ovo e deixe a clara escorrer por entre os dedos, segurando a gema sobre a mão. Quando todas as claras saírem dos seus dedos para a tigela, e apenas as gemas sobrarem em suas mãos, coloque as gemas em outra tigela. Repita esse processo em todos os 5 ovos.
Etapa 3. Aqueça o leite
Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo médio a alto. Espere espumar e depois reduza o fogo lentamente.
Passo 4. Bata as gemas e o açúcar em uma tigela refratária
Bata enquanto aquece o leite, pois será necessário misturar os dois rapidamente. Bata os ovos e o açúcar até ficar homogêneo e cremoso.
- Esta mistura está pronta quando engrossa ligeiramente. Agite por pelo menos 2 minutos.
- Se você estiver usando um extrato como baunilha ou amêndoa, adicione esse extrato à mistura de ovo.
Etapa 5. Misture o leite na mistura de ovo
Despeje lentamente o leite enquanto a batedeira está funcionando. Não adicione muito rápido porque o calor do leite pode cozinhar os ovos. Continue mexendo até a mistura ficar espessa como creme.
Passo 6. Coloque a tigela em uma panela com água fervente e mexa
Use uma colher de pau para mexer a mistura até que esteja levemente cozida. Essa mistura começará a engrossar como um pudim. Esta mistura estará pronta quando se desprender completamente da colher ao ser retirada da tigela. Retire do fogo e deixe esfriar.
- Não deixe a água entrar na tigela. Isso pode afetar a textura da mistura de pudim e fazer com que cozinhe de maneira irregular.
- Use uma colher de pau, não de metal. Uma colher de metal pode estragar o sabor da mistura de pudim de gelato.
Método 2 de 3: adicionando sabores
Etapa 1. Dê sabor ao gelato
Assim que a massa básica estiver pronta, você pode adicionar qualquer sabor a ela. Considere adicionar frutas, chocolate, caramelo e outras misturas para realçar o sabor do seu gelato.
- Para gelato com sabor de frutas, prepare sua fruta favorita ou suco de baga, adicione à mistura de gelato ainda em temperatura ambiente.
- Faça o gelato de baunilha dividindo uma fava de baunilha ao meio e adicionando-a ao creme antes de ferver. Retire os grãos de baunilha assim que começar a misturar os ovos com as natas.
- O gelato de chocolate pode ser feito adicionando chocolate derretido à base do gelato. Deixe o chocolate derretido esfriar um pouco antes de adicioná-lo.
Passo 2. Adicione a mistura de temperos
Complete o sabor do seu gelato adicionando uma mistura de aromas para criar diferentes texturas e sabores. Escolha uma mistura de sabores que irá complementar o sabor que você escolheu em sua mistura de base de gelato.
- Você também pode adicionar frutas frescas picadas ou frutas secas ao gelato. Escolha frutas maduras demais para ter o melhor sabor.
- Nozes ou pedaços de chocolate lhe darão um crocante delicioso.
- Considere adicionar canela ou qualquer outro tempero de sua preferência.
- Doces picados também podem dar um toque mais delicioso.
Método 3 de 3: Gelato de Congelamento
Etapa 1. Refrigere o gelato na geladeira
Cubra a tigela de sorvete com filme plástico e coloque na geladeira por cerca de 3 horas para esfriar antes de colocá-lo no congelador de sorvete.
Passo 2. Coloque o gelato no freezer de sorvete
Congele de acordo com as instruções listadas no manual do usuário.
Passo 3. Remova o gelato enquanto ainda está meio congelado
Isso irá garantir que a consistência permaneça espessa e não oca. O seu gelato deve ser leve e cremoso como o sorvete.
Passo 4. Coloque o sorvete meio congelado no freezer
Continue congelando o gelato até solidificar.
Passo 5. Derreta um pouco do gelato antes de degustar
Permitir que derreta um pouco evitará que o gelato fique muito frio na sua língua. Assim, você pode apreciar melhor a nitidez do sabor.
