O creme de pastelaria é um recheio versátil e de sabor adocicado que pode ser utilizado numa variedade de sobremesas. Este creme é utilizado em muitos pastéis franceses, como bolos, folhados de creme, éclairs, bem como os clássicos cannoli italianos. Fazer sua própria massa com creme não é complicado, sem a técnica certa o creme pode estragar rapidamente. Siga estas etapas para fazer uma deliciosa massa com creme.
Ingredientes
- 1 1/2 xícara de leite integral, creme de leite
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/4 xícara de farinha
- 1/4 colher de chá de sal
- 4 gemas de ovo grandes
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Aromas como café expresso, canela ou noz-moscada (opcional)
Etapa
Método 1 de 3: Criando a base
Etapa 1. Aqueça o leite ou creme
Coloque o leite ou as natas em uma panela pequena e leve ao fogo. Ligue o fogão em fogo médio e aqueça o leite ou as natas. Não deixe ferver; apenas até ver o vapor subindo da panela.
Passo 2. Misture os ovos, o açúcar, a farinha e o sal
Em uma tigela pequena, bata as gemas até incorporar bem. Bata o açúcar, a farinha e o sal até incorporar totalmente as gemas.
Etapa 3. Adicione leite morno à mistura de ovos
Despeje lentamente o leite na mistura de ovo com uma mão, enquanto a outra mão continua a mexer. Assim que terminar de despejar o leite, transfira a mistura de volta para a panela pequena e coloque-a no fogão.
- Este processo endurece os ovos e evita que cozinhem demais devido ao leite quente.
- Se você não pode usar uma mão para derramar e a outra para bater, você pode derramar o leite primeiro.
Método 2 de 3: Cozinhar e resfriar pastelaria de creme
Etapa 1. Aqueça o creme em fogo médio
À medida que o creme de pasteleiro vai aquecendo lentamente, continue mexendo para remover os grumos e evitar que queimem ou grudem na frigideira.
Etapa 2. Observe a consistência do creme
Quando batido, o creme de pasteleiro começa a engrossar. A textura é como o creme de leite, depois vira creme. Quando isso acontecer, retire o creme de pasteleiro do fogo e acrescente a baunilha.
- Continue mexendo até ver as marcas de puxar ao puxar o batedor do creme.
- Outra forma de saber se o creme está cozido é parar de mexer um pouco e ficar atento ao aparecimento de bolhas. Se você vir bolhas grandes subindo à superfície e estourando, é hora de tirar o creme do fogão.
Etapa 3. Coe o creme
Assim que o creme for retirado do fogo e a baunilha adicionada, coloque a peneira sobre uma tigela grande e despeje o creme da frigideira pela peneira. Use as costas de uma colher ou espátula para ajudar a empurrar o creme pela peneira e colocá-lo na tigela.
Etapa 4. Esfrie o creme
Tampe a tigela de creme de pasteleiro e leve à geladeira para esfriar. O creme está pronto para usar quando esfriar completamente.
Para evitar que a pele se forme sobre o creme, coloque o filme plástico diretamente sobre a superfície do creme
Método 3 de 3: usando creme de pastelaria
Etapa 1. Faça bolinhos de creme
Este delicioso prato, também conhecido como profiteroles, é constituído por uma massa levemente tostada e recheado com muito creme de pastelaria. Os puffs são então empilhados e regados com uma rica calda de chocolate, calda de caramelo ou açúcar em pó.
- Faça uma massa com creme de canela e polvilhe os folhados de creme com molho de caramelo para um deleite único.
- Para um aniversário, você pode desenhar uma folha de creme em uma pirâmide e despejar calda de chocolate sobre ela para que escorra.
Etapa 2. Faça o éclair
clair é feito de massa choux, que se transforma em barras pequenas (ou grandes), recheadas com creme de confeitaria e espalhadas com uma camada de chocolate. Este prato popular da França é vendido em padarias de todo o mundo.
Etapa 3. Faça o cannoli
Cannoli é um prato típico italiano. A massa rica é enrolada em um palito oco e depois frita, e então recheada com creme de confeitaria com canela. Este creme é frequentemente misturado com um pouco de pistache ou minipotas de chocolate para adicionar textura.
