Pizza de queijo caseiro é um dos prazeres simples da vida. A pizza consiste apenas em uma crosta macia, ótimo molho de tomate e muito queijo, cozido na perfeição. Embora você possa comprar massa e um pote de molho na loja, um pouco mais de esforço valerá a pena.
Ingredientes
Massa de pizza
- 165 ml de água quente (aproximadamente 38 ° C)
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de fermento
- 1/2 colher de sopa de sal
- 15 ml de azeite
- 250 gramas de farinha de trigo
Molho de pizza
- 15 ml de azeite
- 397 gramas de tomate vermelho em lata esmagado
- 397 gramas de pasta de tomate
- 1 colher de sopa de orégano seco
- 1 colher de sopa de manjericão seco
- 2-3 dentes de alho picados ou 1/2 colher de sopa de alho em pó
- 1 cebola pequena picada
- Sal e pimenta a gosto
Queijo
- 75 gramas de queijo mussarela ralado
- 37,5 gramas de queijo parmesão ralado
Opcional: queijo asiago, romano, ricota ralada
Etapa
Método 1 de 3: Preparando a Massa
Etapa 1. Ative o fermento em água morna
Adicione o fermento e o açúcar à água (a água deve estar morna ao toque, mas não deve queimar a pele) e misture delicadamente. Deixe agir por 6-7 minutos, até que pequenas bolhas apareçam na superfície da água.
Ativar o fermento significa alimentá-lo. O fermento come o açúcar e bebe a água. As bolhas são dióxido de carbono que é criado quando o fermento "respira"
Passo 2. Transfira o fermento para uma tigela grande e adicione o sal e a farinha
Adicione a farinha aos poucos. Adicione mais farinha à medida que a farinha absorve a água e o fermento. Use uma das mãos para adicionar a farinha e a outra para misturar.
Passo 3. Despeje o azeite depois de adicionar a farinha
O azeite evita que a massa grude na tigela ou nas mãos, e a mantém úmida. Continue mexendo até a mistura ficar brilhante e pegajosa, mas não pegajosa. Pegue um pequeno pedaço de massa e estique-o até que fique fino e a luz possa penetrá-lo. Se a massa não rasgar, está pronta para ser amassada.
Etapa 4. Sove a massa
Use uma mão para trabalhar a massa e pressione firmemente o centro da massa com a palma da mão (a parte que fica para fora perto do pulso).
- Dobre as pontas da massa para cima e na sua direção, pressione novamente com as mãos e repita. Continue esta técnica de "pressão e dobra para trás" por 3-4 minutos ou até que a massa esteja lisa.
- Se a massa estiver úmida ou pegajosa, polvilhe mais farinha sobre a massa e nas mãos.
Passo 5. Deixe a massa crescer por 1 hora
Se precisar de mais tempo, você pode guardar a massa na geladeira. Se for guardada na geladeira, a massa vai crescer em 4-5 horas. Quando terminar de levedar, a massa terá pelo menos o dobro do tamanho original.
Passo 6. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada
Polvilhe duas ou três colheres de sopa de farinha sobre uma tábua ou balcão para evitar que a massa grude. Se for fazer duas pizzas pequenas, corte a bola de massa ao meio.
Passo 7. Usando os dedos, puxe e alise a massa
Use a palma da mão para fazer a bola de massa em forma de disco e, em seguida, alise a massa com os dedos. Esse processo requer prática, mas vá devagar e pressione a pizza no formato da crosta que você deseja. Quando terminar, dobre a borda de 1,27 cm da massa para trás para formar a crosta.
Faça isso do centro da massa para fora para evitar que a massa se rasgue
Passo 8. Se você estiver confiante, enrole a massa para fazer uma massa perfeitamente redonda
Embora você possa fazer ótimas crostas de pizza sem o famoso "lance de pizza", há uma certa satisfação em fazer crostas de pizza como os especialistas.
- Feche o punho e coloque a massa achatada sobre ele.
- Feche o punho com a outra mão e posicione a massa de forma que cubra os dois punhos.
- Estique a massa com cuidado, mantendo os punhos afastados um do outro.
- Mova as mãos (mão esquerda em direção ao rosto, mão direita afastada) até que a massa enrole e se estique.
- Quando a massa tem 20 cm de diâmetro, você pode dobrar rapidamente a mão esquerda em direção ao rosto. Faça isso girando a mão direita para a frente, longe do rosto. Se você empurrar um pouco para cima, a massa vai rolar como um frisbee. Faça os exercícios para aprender a equilibrar a força de torção.
- Certifique-se de pegar a massa que está caindo o mais suavemente possível, abaixando o punho enquanto a crosta da pizza cai.
- Se a massa rasgar, monte e amasse novamente por 30 segundos e comece de novo.
Método 2 de 3: fazer molho para pizza
Etapa 1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio
Passo 2. Adicione o alho picado e a cebola e refogue por 3-4 minutos
As bordas da cebola devem parecer translúcidas ou ligeiramente translúcidas.
Você pode adicionar pimentas picadas ou pimentões para um molho mais picante, ou cenouras e aipo picados para um molho mais doce
Etapa 3. Despeje os tomates em lata
Se você quiser um molho mais macio, use pasta de tomate.
Passo 4. Adicione os temperos, sal e pimenta
Mexa bem.
Passo 5. Aqueça o molho brevemente até ferver
Aqueça o molho até que bolhas grandes estourem na superfície e, em seguida, reduza o fogo. Mexa continuamente.
Passo 6. Aqueça o molho em fogo baixo por 30 minutos a 1 hora
Quanto mais tempo o molho ficar aquecido, mais rico e espesso ele se tornará.
Passo 7. Prove o molho e adicione mais temperos, se necessário
Muitos molhos para pizza são doces, então alguns cozinheiros adicionam 1 a 2 colheres de sopa de açúcar. Manjericão fresco ou alecrim também podem adicionar sabor ao molho de pizza.
Passo 8. Esfrie o molho e bata o molho se desejar
Despeje o molho resfriado em um processador de alimentos e bata o molho para remover grandes pedaços de tomate ou cebola. Esta etapa não é necessária se você quiser uma pizza mais grossa.
Etapa 9. Você também pode experimentar molho branco ou óleo de alho
Embora o molho vermelho seja o molho "clássico", há muitas outras maneiras de temperar a pizza de queijo. Experimente o molho branco ou refogue 2-3 dentes de alho usando 2 colheres de sopa de azeite. Use o óleo de alho em vez do molho para fazer pizza de queijo com alho.
Método 3 de 3: fazer pizza
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 177 ° C
Etapa 2. Cubra uma forma de forno ou assadeira com óleo, farinha ou amido de milho
Isso evitará que a pizza grude na assadeira quando terminar de assar. O amido de milho, que pode ser encontrado em muitos supermercados, é um ingrediente clássico do "estilo de restaurante".
Se estiver usando uma pedra para pizza (uma grelha para pizza feita de pedra ou argila), polvilhe um pouco de amido de milho por cima e coloque a pedra da pizza no forno para pré-aquecer
Etapa 3. Prepare a massa em uma superfície antiaderente
Se a pedra da pizza estiver esquentando, polvilhe um pouco de farinha na superfície e coloque a massa por cima. Se você estiver usando uma assadeira comum, coloque a massa diretamente sobre a superfície.
Passo 4. Espalhe o molho na massa
Esvazie 1,27 cm de massa nas bordas da crosta da pizza sem espalhar o molho.
Passo 5. Polvilhe o queijo sobre o molho
Polvilhe a mistura de queijo uniformemente sobre o molho. Embora a mussarela seja o tipo de queijo mais usado para pizza, experimente misturar Romano ralado, Parmesão, Provolone, Asiago ou um pouco de queijo Ricota.
Passo 6. Asse a pizza no forno por 15 minutos
Se você estiver assando duas pizzas ao mesmo tempo e elas estiverem em formas separadas, troque as pizzas na metade do cozimento. Isso garante que as duas pizzas sejam assadas uniformemente.
