Adora comer barriga de porco, mas não sabe como prepará-la em casa? Se você sempre comprou por um preço alto em um restaurante que serve uma variedade de especialidades asiáticas, a partir de agora experimente fazer você mesmo na cozinha de sua casa! Na verdade, a barriga de porco é muito gordurosa, por isso muitas vezes é transformada em bacon ou carne defumada. No entanto, se você não gosta do sabor e do cheiro do bacon, também pode grelhar, refogar ou cozinhá-lo em uma panela elétrica. Não se esqueça de usar fogo baixo para grelhar ou cozinhar a carne em uma panela elétrica, e fatiar a carne em fatias finas se quiser refogá-la. Para a receita completa, continue lendo o artigo abaixo!
Ingredientes
Método de cozimento no forno
Para: 6-8 porções
- 900 gramas de barriga de porco
- 80 ml. azeite
- 1 Colher de Sopa. sal marinho ou sal normal
- 1 Colher de Sopa. Pimenta preta da terra
Método de cozimento lento
Para: 6-8 porções
- 900 gramas de barriga de porco
- 2 colheres de chá sal marinho ou sal normal
- 2 colheres de chá Pimenta preta da terra
- 2 colheres de chá Pimenta em pó
- 2 colheres de sopa. azeite
- 60 ml. vinagre de maçã
- 250 gramas de cenouras, cortadas em cubos com o tamanho de 5x5 cm.
- 250 gramas de batata-doce, cortada em cubos com o tamanho de 5x5 cm.
Método de refogado
Para: 3-5 porções
- 450 gramas de barriga de porco
- 2 colheres de sopa. mel
- 2 colheres de sopa. molho de soja salgado
- 1 Colher de Sopa. molho de ostras
- 1 colher de chá. alho fresco picado
Etapa
Método 1 de 3: Grelhar Barriga de Porco
Etapa 1. Defina o forno para 220 ° C
Enquanto espera o forno esquentar, coloque sobre uma gradinha bem nivelada.
- Se você não tiver essa grade, prepare uma forma de bolo e forre o fundo com várias folhas de papel alumínio amassado para torná-lo mais espesso.
- Certifique-se de que a carne não entre em contato direto com o fundo da panela para que a gordura derretida não grude na carne novamente e a torne mole.
Etapa 2. Corte a pele que gruda na carne de porco
Usando uma faca afiada, corte a superfície da pele em um padrão de tabuleiro de xadrez. Primeiro, desenhe linhas diagonais paralelas com 5 cm de distância cada uma; depois disso, faça outra linha diagonal na direção oposta, também com 5 cm de distância. para formar um padrão de tabuleiro de xadrez.
- Faça uma incisão profunda o suficiente para remover toda a pele e gordura, mas não profunda o suficiente para tocar a camada de carne por baixo.
- É necessário cortar a pele para facilitar o processo de derretimento da gordura quando a carne é assada.
Passo 3. Pincele toda a superfície da carne com azeite, sal e pimenta
Coloque as costeletas na assadeira com a pele voltada para cima. Pincele a superfície da pele com óleo e tempere toda a carne com sal e pimenta.
- Além de enriquecer o sabor da carne, o sal e o óleo também ajudam a derreter a gordura da carne; Como resultado, a pele da carne grelhada ficará mais crocante quando cozida.
- Use as mãos para aplicar o óleo e temperar a carne para um acabamento mais uniforme. Certifique-se de também polvilhar sal e pimenta entre as incisões da pele.
- Lembre-se de que o sal e a pimenta são dois tipos de temperos que não queimam mesmo se expostos a altas temperaturas por muito tempo. Se você decidir usar outros temperos, adicione-os 30 minutos antes de a carne estar cozida.
Etapa 4. Asse a carne por 20-30 minutos
Leve a carne temperada ao forno, leve ao forno por 20-30 minutos ou até que a casca esteja marrom crocante.
- A etapa de assar a carne em alta temperatura visa deixar a superfície da carne crocante, não para amadurecer a carne. É por isso que a carne não pode ser comida após este estágio.
- Não espere até que a superfície da carne esteja marrom-escura ou completamente seca. Lembre-se de que o processo de cozimento será retomado assim que a temperatura do forno for reduzida; Grelhar a carne por muito tempo nesta fase só queimará a superfície, mesmo se o interior não estiver totalmente cozido.
Etapa 5. Baixe a temperatura do forno para 180 ° C sem retirar a carne do forno
Continue assando por 2-2½ horas ou até que a carne esteja totalmente cozida.
- Verifique o grau de cozimento da carne a meio do processo de grelhar. A gordura da carne exposta a uma temperatura muito alta pode torná-la fumegante. Se for este o caso, transfira a carne para outra assadeira limpa antes de continuar com o processo de grelhar.
- A temperatura interna da carne deve chegar a 70 ° C antes de retirá-la do forno.
Etapa 6. Deixe descansar por 10-15 minutos
Após retirar do forno, deixe a carne descansar por 10-15 minutos antes de cortá-la em pedaços.
Você precisa deixar a carne descansar para que os sucos possam se espalhar bem pelas fibras da carne
Etapa 7. Sirva a carne quente para obter o sabor máximo
O ideal é que um porco assado de boa qualidade seja crocante por fora e macio por dentro.
- Se não terminar em uma refeição, as sobras de carne podem ser colocadas em um recipiente hermético e armazenado na geladeira.
- Quando for servido, aqueça a carne em uma frigideira para que a textura fique crocante novamente.
Método 2 de 3: cozinhando barriga de porco em uma panela de cozimento lento
Etapa 1. Tempere a carne e deixe descansar durante a noite
Espalhe os temperos na forma de sal, pimenta e pimenta-malagueta em pó por toda a superfície da carne. Em seguida, embrulhe a carne com filme plástico e deixe na geladeira durante a noite.
- Misture todos os temperos em uma tigela pequena antes de espalhar na superfície da carne; Isso permitirá que os temperos se espalhem melhor e de maneira mais uniforme.
- Não há necessidade de deixar a carne descansar durante a noite se você tiver tempo limitado. Basicamente, deixar a carne marinada descansar durante a noite tornará a carne mais macia na textura e mais forte no sabor; mas não se preocupe, o sabor da carne ainda será delicioso, embora ela seja processada imediatamente após o tempero.
Etapa 2. Corte a pele que gruda na carne de porco
Usando uma faca afiada, faça uma incisão profunda em uma linha diagonal paralela à superfície da pele; Depois disso, corte novamente a superfície da pele na direção oposta para formar linhas de intersecção (mais tarde, a superfície da pele de porco parecerá um tabuleiro de xadrez cheio de pequenos quadrados).
Cortar a pele facilita o derretimento da gordura da carne durante o cozimento. Certifique-se de que a incisão não seja muito profunda e toque a camada de carne por baixo
Passo 3. Aqueça o azeite em uma frigideira
Despeje o azeite em uma frigideira grande e leve ao fogo alto.
Espere 60 segundos ou até que o óleo esteja bem quente. Agite suavemente a panela para que toda a superfície da panela seja coberta com óleo quente
Passo 4. Frite a carne em um pouco de óleo
Coloque as costeletas no óleo quente e frite de cada lado por 60 segundos ou até que estejam crocantes e dourados.
- Aperte a carne com uma pinça para fritar as bordas da carne.
- A carne não ficará muito crocante se for cozida em panela elétrica. É por isso que você precisa primeiro fritar a carne em um pouco de óleo em uma frigideira antes de cozinhá-la em uma panela elétrica.
Etapa 5. Coloque todos os ingredientes em uma panela elétrica
Polvilhe as cenouras e as batatas-doces até encherem o fundo da panela. Em seguida, coloque os pedaços de carne por cima e polvilhe todos os ingredientes com vinagre de maçã.
Se preferir, use outros vegetais de raiz, como couve de Bruxelas, batata ou nabo
Passo 6. Cozinhe a carne em fogo alto por 4-5 horas
Tampe a panela elétrica e coloque em alta. Depois disso, não toque na carne por cerca de 4-5 horas ou até que a carne esteja completamente cozida.
No mínimo, certifique-se de que a temperatura interna da carne atinja 70 ° C ao servir
Etapa 7. Sirva a carne quente para obter o sabor máximo
Desligue o fogo e deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar. A textura da carne deve ser muito macia e tenra ao cortar.
Se não terminar em uma refeição, as sobras de carne podem ser armazenadas em um recipiente à prova de som e refrigerado. Aqueça a carne em uma frigideira antes de comer para que a textura fique crocante novamente
Método 3 de 3: refogue a barriga de porco
Etapa 1. Aqueça uma frigideira em fogo alto
Não adicione óleo nesta fase.
A carne da barriga de porco tem um alto teor de gordura. Portanto, provavelmente você não precisará adicionar óleo à panela. Embora isso acelere o processo de cozimento, usar muito óleo corre o risco de respingar o óleo em todas as direções
Passo 2. Corte a barriga de porco
Com uma faca afiada, corte a barriga de porco com 6-12 mm de espessura.
Não há necessidade de fazer uma incisão na pele, embora a pele seja bastante espessa. Na verdade, cortar a carne de porco em fatias finas é suficiente para derreter a gordura e torná-la crocante
Passo 3. Frite a carne em um pouco de óleo
Disponha as costeletas de porco na superfície da frigideira (certifique-se de que a carne não empilhe ou toque); Frite a carne até que toda a superfície esteja marrom crocante.
- O tempo de cozimento necessário dependerá muito da quantidade de carne que você colocar na superfície da panela; mas normalmente você precisa fritar cada lado da carne por 4-5 minutos.
- Vire a carne com uma pinça. Se o óleo quente começar a respingar, tente usar uma tampa ou tela de respingos (uma ferramenta especial para cobrir a panela e evitar que o óleo respingue durante o processo de cozimento).
Etapa 4. Adicione os vários temperos que foram preparados
Assim que a superfície da carne estiver levemente dourada, escorra a gordura derretida e adicione o mel, o molho de soja, o molho de ostra e o alho picado na frigideira.
- Se sobrar muita gordura na frigideira, tente absorvê-la com uma toalha de papel.
- É uma boa ideia misturar todos os ingredientes em uma tigela separada antes de despejá-los na frigideira. Isso permitirá que todos os temperos se misturem perfeitamente antes de cozinhar e realçará o sabor da carne de porco enquanto ela cozinha.
Passo 5. Reduza o fogo e continue o processo de cozimento
Continue cozinhando até que o molho engrosse, brilhe e cubra completamente a carne.
- Vire a carne periodicamente para que todas as partes da carne fiquem uniformemente revestidas com o molho.
- O tempo de cozimento necessário varia muito; no entanto, geralmente você precisa fazer esse processo por 2 a 3 minutos.
Etapa 6. Sirva a carne quente para obter o sabor máximo
Desligue o fogo e sirva a carne em um prato com o molho.
