Jalebi é um doce que é servido na Índia, Paquistão e Oriente Médio. Este prato tradicional é uma parte importante de muitos festivais e celebrações. O jalebi é feito de massa frita, bem como o bolo de funil, que é embebido em uma solução de açúcar. Este artigo mostrará o processo passo a passo de fazer jalebi em casa. Existem duas opções na hora de fazer a massa: a primeira é uma receita tradicional que usa iogurte como revelador e deve ser deixada durante a noite, e a segunda usa fermento seco ativo, para que você possa fazer a massa de jalebi em apenas uma hora. Com um pouco de prática, você aprenderá a fazer jalebi em um piscar de olhos!
Ingredientes
Massa Tradicional Jalebi
- 1 xícara (140 g) de farinha multiuso (maida)
- 2 colheres de sopa (16 g) de grama de farinha, milho ou arroz bengali
- 177 ml de iogurte natural, 118 ml de leitelho
- 1/2 colher de chá (4 g) de bicarbonato de sódio
- 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga derretida ou manteiga derretida
- 3-4 filamentos de açafrão ou 4-5 gotas de corante alimentício amarelo
- Chega de agua
Massa de Jalebi Rápido
- 1,5 colher de chá (4 g) de fermento seco ativo
- 1 colher de sopa (15 ml) mais 2/3 copo (158 ml) de água
- 1,5 xícaras (210 g) de farinha multiuso
- 2 colheres de sopa (16 g) de grama de farinha, milho bengali ou arroz
- 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga derretida ou manteiga derretida
- 3-4 filamentos de açafrão ou 4-5 gotas de corante alimentício amarelo
Solução de açúcar de açafrão
- 1 copo (237 ml) de água
- 1 xícara (200 g) de açúcar granulado
- 3-4 filamentos de açafrão ou 4-5 gotas de corante alimentício amarelo
Etapa
Parte 1 de 4: Fazendo Massa Jalebi Tradicional
Etapa 1. Prepare seus ingredientes
Esta massa sobe principalmente devido à fermentação natural. O revelador natural usado é o iogurte natural, que é chamado de "dahi" ou coalhada nas receitas indianas. Você pode substituir o iogurte natural por iogurte grego ou leitelho nesta receita, desde que tenha uma cultura ativa.
- 1 xícara de farinha multiuso
- 2 colheres de sopa de grama de farinha de milho ou arroz (esta farinha realça o sabor e dá textura ao jalebi, mas você pode usar farinha multiuso se esta for a única farinha disponível).
- 3/4 xícara de iogurte natural ou 1/2 xícara de leitelho
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida ou manteiga derretida (você pode substituir o azeite de oliva ou vegetal).
- 1/4 colher de chá de açafrão para colorir a massa (você pode substituir uma pitada de açafrão em pó ou algumas gotas de corante alimentício)
- Chega de água.
Etapa 2. Mexa a massa
Misture todos os ingredientes em uma tigela média de material não reativo (de preferência de vidro ou cerâmica). Em seguida, adicione o iogurte ou leitelho e ghee derretido, misture bem até engrossar a mistura. Por fim, adicione o açafrão ou corante alimentício até que a mistura fique dourada.
Etapa 3. Ajuste a espessura da massa
Sua massa deve ser grossa como massa de panqueca. Pode ser necessário adicionar água para obter a consistência certa, dependendo da umidade e do teor de água do iogurte ou leitelho que estiver usando.
- Se sua massa for muito grossa, adicione um pouco de água por vez, mexendo bem a cada vez que adicionar água.
- Se a massa estiver muito líquida, adicione uma colher de sopa de farinha de cada vez.
Etapa 4. Deixe a massa fermentar
Cubra a tigela e deixe a massa fermentar em local aquecido por 12 horas ou durante a noite. Em climas quentes, apenas algumas horas devem ser suficientes. A massa vai crescer e ficar mais macia do que na noite anterior. Agora, essa massa está pronta para usar.
Parte 2 de 4: Fazendo massa de jalebi rapidamente
Etapa 1. Prepare seus ingredientes
Neste método, utiliza-se fermento ativo seco e a massa estará pronta em poucos minutos. Você pode encontrar fermento seco ativo na prateleira de ingredientes de panificação na maioria das lojas de conveniência.
- 1 1/2 colher de chá de fermento seco ativo
- 1 colher de sopa mais 2/3 xícara de água
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de grama de farinha de milho ou arroz (esta farinha realça o sabor e dá textura ao jalebi, mas você também pode usar farinha multiuso se esta for a única farinha disponível).
- 2 colheres de sopa de ghee ou manteiga derretida (você pode substituir o óleo vegetal ou o azeite).
- 1/4 colher de chá de açafrão para colorir a massa (você pode substituir uma pitada de açafrão em pó ou algumas gotas de corante alimentício amarelo).
Etapa 2. Faça a massa de jalebi
Primeiro, dissolva o fermento em 1 colher de sopa de água morna e deixe descansar por 10 minutos. Em uma tigela média, misture toda a farinha até ficar homogêneo. Em seguida, adicione o fermento, ghee derretido (ou manteiga ou óleo), açafrão para colorir a massa e 2/3 xícara de água. Mexa até que a massa não fique grossa e grossa.
Passo 3. Ajuste a massa, se necessário
Sua massa deve ser grossa como uma massa de panqueca amarela. Se estiver muito grossa, a massa não fluirá suavemente e, se estiver muito líquida, você terá dificuldade em formá-la.
- Se a massa ficar muito líquida, acrescente a farinha, uma colher de sopa de cada vez, até atingir a consistência desejada.
- Se a massa for muito grossa, adicione um pouco de água, misture bem e adicione mais, se necessário.
Passo 4. Reserve a massa por 15 minutos
O fermento pode expandir a massa mais rapidamente, então você pode usar a massa imediatamente. No entanto, seu jalebi terá um sabor ainda mais leve se a levedura fermentar por mais tempo. Cubra a massa e reserve enquanto prepara a solução de açúcar para o jalebi e aqueça o óleo para fritar.
Parte 3 de 4: Fazendo uma solução de açúcar
Etapa 1. Prepare seus ingredientes
Use esta receita para fazer uma solução de açúcar de açafrão. Se você não tiver açafrão, use algumas gotas de corante alimentício para torná-lo amarelo. Você também pode adicionar outros sabores à solução de açúcar, como limão, lima, cardamomo e água de rosas. Tente fazer uma solução normal de açúcar primeiro e depois com uma variedade de outros ingredientes.
- 1 xícara de água
- 1 xícara de açúcar
- 1/4 colher de sopa de açafrão ou algumas gotas de corante alimentício amarelo
Etapa 2. Leve a solução de açúcar para ferver
Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve para ferver. Reduza o fogo até que a água esteja um pouco borbulhante. Aquecer a solução açucarada até formar um único fio de açúcar ou até a temperatura atingir 104 ° -105 ° C. Cuidado com a solução de açúcar para que não queime. O tempo necessário é de cerca de 10-15 minutos em fogo médio-baixo.
Etapa 3. Observe a espessura da solução de açúcar
As soluções de açúcar usadas na culinária indiana são agrupadas de acordo com sua consistência. Para determinar a espessura da solução de açúcar sem usar um termômetro, mergulhe uma colher ou espátula nela e remova-a. Espere um momento e levante lentamente a solução de açúcar que goteja com o dedo. Em seguida, toque o dedo com o polegar e puxe-o na direção oposta para observar quantos fios de açúcar se formam. Para esta receita, você precisará da espessura da solução de açúcar que forma um único fio de açúcar.
- Se nenhum fio de açúcar se formar ou se quebrar rapidamente, a solução de açúcar não cozinhou por tempo suficiente.
- Se alguns fios de açúcar se formarem, a solução de açúcar é muito grossa e precisará ser adicionada com água ou refeita.
Etapa 4. Retire a solução de açúcar do fogão
Remova imediatamente após atingir a espessura desejada. Em seguida, adicione e misture o açafrão ou corante alimentar rapidamente. Tenha uma solução açucarada perto de você, pois em breve será usada para molhar o jalebi quente.
Parte 4 de 4: Cozinhando Jalebi
Etapa 1. Aqueça o óleo
Encha o ghee ou óleo até uma altura de 2,5-5 cm para fritar o jalebi em uma panela de fundo grosso, como um forno holandês, kadhai ou frigideira. Aqueça o óleo a 182 ° -190 ° C.
Para estimar a temperatura do óleo sem usar um termômetro, mergulhe a ponta de uma colher de pau no óleo. Se bolhas de óleo se formarem imediatamente e flutuarem até a superfície do óleo ao redor da colher, você está pronto para ir
Etapa 2. Encha a forma com a massa enquanto o óleo é aquecido
Mexa a massa rapidamente com uma espátula, mas não mexa muito vigorosamente. Em seguida, coloque a massa em uma jarra de pressão limpa ou garrafa de molho.
- Garrafas de plástico prensadas ou garrafas de massa podem ser adquiridas na maioria das lojas de conveniência. Você também pode reutilizar os frascos de ketchup, apenas certifique-se de lavá-los bem antes de usar.
- Se você não tiver uma garrafa de pressão disponível, pode colocar a massa em um saco plástico de comida e fazer um pequeno orifício no canto para deixar a massa sair.
Etapa 3. Despeje um pouco da massa no óleo
Pressione o pote de massa de jalebi e despeje um pouco no óleo quente em uma espiral ou bobina de cerca de 5 cm de largura. Frite 3-4 jalebi de cada vez para que a panela não fique muito cheia.
A parte complicada que requer prática é moldar o jalebi, mas depois que você pega o jeito do movimento, também é fácil de fazer
Passo 4. Frite o jalebi até ficar crocante e dourado
A princípio, a massa ficará submersa no fundo da frigideira, mas logo voltará à superfície. Depois de um ou dois minutos, vire o jalebi até ficar cozido dos dois lados. Em seguida, retire do óleo e escorra alguns instantes em papel absorvente.
Etapa 5. Mergulhe o jalebi na solução de açúcar
Mergulhe o jalebi na solução de açúcar enquanto ainda está quente e deixe de molho por pelo menos um minuto - ou 4-5 minutos para algumas pessoas. Vire o jalebi, de modo que ambos os lados fiquem submersos. O jalebi deve ser saturado com uma solução de açúcar.
Frite a massa de jalebi novamente, contanto que você mergulhe o jalebi cozido na solução de açúcar
Passo 6. Retire o jalebi da solução de açúcar e sirva
Se quiser servir quente, coloque o jalebi em um prato ou tigela com um pouco de solução de açúcar. Caso contrário, retire-o da solução açucarada e deixe secar na grade por algumas horas até que a solução açucarada endureça.
