Bhatura é um pão de iogurte macio e frito que se originou no norte da Índia. Você pode fazer pão com ou sem fermento, e se quiser experimentar algo ainda mais original, pode fazer aloo bhatura, que contém batatas cozidas.
Ingredientes
Bhatura com fermento
Rende 8 porções
- 2 xícaras (500 ml) de farinha multiuso ou maida
- 4 colheres de sopa (60 ml) de sooji (farinha de semolina)
- 2 colheres de chá (10 ml) de fermento seco ativo
- 1 colher de chá (5 ml) de açúcar
- 1 colher de chá (5 ml) de sal
- 3 colheres de sopa (15 ml) de iogurte natural
- 2 colheres de sopa (10 ml) de óleo de cozinha
- 3/4 xícara (180 ml) de água morna
- Óleo de cozinha adicional para fritar
- 1/4 xícara (60 ml) adicional de farinha para moer
Bhatura sem fermento
Rende 9 porções
- 2 xícaras (500 ml) de farinha multiuso ou maida
- 3/4 xícara (180 ml) de coalhada ou iogurte natural
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de fermento em pó
- 1/8 colher de chá (0,6 ml) de bicarbonato de sódio
- 1/4 colher de chá (1,25 ml) de óleo
- 2 xícaras (500 ml) de óleo de cozinha para fritar
Ola bhatura
Rende de 8 a 10 porções
- 2 xícaras (500 ml) de farinha de trigo ou maida
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal
- 2 a 3 batatas, cozidas e descascadas
- 1/3 xícara (75 ml) de iogurte natural ou coalhada
- Água conforme necessário
- 1 colher de sopa (15 ml) de óleo de cozinha
- Óleo de cozinha adicional para fritar
Etapa
Método 1 de 3: Bhatura com fermento
Etapa 1. Dissolva o fermento
Coloque o fermento seco ativo em água morna. Deixe agir por 10 minutos ou até ver uma camada espumosa se formando na superfície.
Etapa 2. Misture a maioria dos ingredientes secos
Em uma tigela grande, misture a maida, o sooji, o açúcar e o sal até ficar homogêneo.
Para obter melhores resultados, use as mãos limpas ou uma colher de pau para mexer
Etapa 3. Adicione o restante da massa
Adicione o fermento, o óleo e a solução de iogurte à farinha e outros ingredientes secos. Mexa com uma colher ou com as mãos limpas, até formar uma massa macia.
A massa deve se misturar bem. Se a massa parecer muito seca ou quebradiça, adicione 1 colher de sopa de água extra (15 ml) para ajudar a massa a ficar grudada
Passo 4. Deixe a massa florescer
Cubra e coloque em um local aquecido por 3 a 4 horas. Durante esse tempo, a massa dobrará de volume.
Cubra a tigela com a massa com filme plástico, uma mesa invertida ou uma toalha úmida
Etapa 5. Divida a massa
Bata a massa e sove várias vezes. Divida em 8 porções iguais e forme bolas.
Lembre-se de que você precisa espanar as mãos com um pouco de farinha extra para evitar que a massa grude na pele
Etapa 6. Role as bolas em um círculo
Polvilhe cada bola de massa com mais farinha e coloque sobre a mesa. Achate-o em um círculo usando um rolo de massa.
Cada círculo tem cerca de 15 cm ou menos de diâmetro. A espessura não é mais fina que 1,25 cm
Etapa 7. Aqueça o óleo de cozinha
Despeje o óleo em uma frigideira de fundo grosso com altura de 3,75 cm. aqueça-o em fogo alto até que o óleo atinja 180 graus Celsius.
- Você pode verificar a temperatura usando um termômetro de doces ou um termômetro de óleo.
- Se você não tiver um termômetro de cozinha, pode testar o óleo pingando uma pequena quantidade de massa crua nele. Quando o óleo estiver quente o suficiente, a massa irá chiar e subir diretamente à superfície, de cor clara.
- O óleo deve estar quente o suficiente antes de você começar. Caso contrário, o pão ficará gorduroso e pesado.
Etapa 8. Frite cada bhatura um por um
Coloque um no óleo quente. Pressione suavemente com uma escumadeira ou escumadeira até que se expanda como uma bola. Use uma colher para virar a bhatura e cozinhe até que os dois lados fiquem dourados.
Observe a temperatura do óleo ao fritar o pão. A temperatura cairá naturalmente à medida que você adicionar a massa e aumentará quando estiver vazia. Altere a configuração de temperatura na placa de fogão para produzir uma temperatura uniforme durante todo o processo de cozimento
Etapa 9. Escorra e sirva
Retire a bhatura com uma escumadeira ou uma colher longa e escorra cada pão em um prato forrado com toalhas de papel grossas. Sirva ainda quente e fresco.
Sirva a bhatura com chole caseiro, prato feito com grão de bico, ou channa
Método 2 de 3: Bhatura sem fermento
Etapa 1. Misture os ingredientes secos
Em uma tigela grande, misture a maida, o fermento, o sal e o bicarbonato de sódio até ficar homogêneo.
Use as mãos secas ou uma colher de pau para obter melhores resultados
Etapa 2. Adicione o iogurte
Dobre lentamente o iogurte ou a coalhada na mistura de farinha, xícara (60ml) por xícara. Mexa toda vez que o iogurte for adicionado.
Passo 3. Sove até formar uma massa lisa
Depois de adicionar todo o iogurte, sove a massa em uma tigela até que a massa fique lisa, macia e levemente pegajosa.
Se a massa parecer muito seca ou quebradiça, você pode adicionar 1 a 2 colheres de sopa (15 a 30 ml) de iogurte. Mas não adicione água
Passo 4. Coloque a massa na geladeira
Cubra bem com várias camadas de filme plástico. Leve à geladeira por 6 a 8 horas antes de continuar.
Como alternativa, você pode cobrir a tigela com filme plástico ou um prato. Cobrir ou embrulhar serve para evitar que a massa seque
Etapa 5. Divida a massa em bolas
Retire a massa da geladeira e bata até ficar lisa. Sove várias vezes e divida uniformemente em 8 ou 9 porções. Enrole cada peça em uma bola.
A bola deve ser do tamanho de um limão ou lima
Etapa 6. Achate a bola em um círculo
Enrole bolas de massa em farinha adicional. Use um moedor para achatar cada bola em um círculo.
Etapa 7. Aqueça o óleo
Despeje o óleo de cozinha em uma frigideira com paredes altas e fundo pesado. Deixe aquecer no fogão em alta temperatura, até atingir 180 graus Celsius.
- Verifique a temperatura usando um termômetro de doces ou um termômetro de óleo.
- Se você não tiver um termômetro de cozinha, pode testar o óleo pingando uma pequena quantidade de massa crua nele. Quando o óleo estiver quente o suficiente, a massa irá chiar e subir diretamente à superfície. Depois de um tempo, a massa ficará dourada.
Etapa 8. Frite cada bhatura
Adicione a bhatura ao óleo quente, uma a uma. Quando a massa crescer e o fundo começar a escurecer, vire e frite o outro lado. Quando terminar, deve haver manchas marrom-douradas em ambos os lados.
A temperatura do óleo geralmente diminui quando você adiciona a bhatura e aumenta quando o pão está cozido e você o tira. Para obter melhores resultados, monitore a temperatura do óleo durante a fritura e ajuste a configuração para manter a temperatura uniforme
Etapa 9. Escorra e sirva
Retire a bhatura com uma escumadeira ou uma colher longa e escorra cada pão em um prato forrado com toalhas de papel grossas. Sirva ainda quente e fresco.
Para uma experiência mais autêntica, sirva bhatura com chole masala
Método 3 de 3: Aloo Bhatura
Etapa 1. Rale as batatas
Use um ralador quadrado para ralar e descascar as batatas cozidas descascadas em pedaços finos.
Observe que as batatas devem ser descascadas e fervidas antes de realizar esta etapa
Etapa 2. Amasse com outros ingredientes da massa
Em uma tigela grande, amasse as batatas raladas, maida, sal, óleo e iogurte. Use um purê de batata ou as mãos para misturar os ingredientes até que se forme uma massa macia e levemente pegajosa.
- Se necessário, salpique um pouco de água enquanto amassa a massa, se estiver muito seca ou farelenta. A massa deve se misturar bem.
- Continue a amassar várias vezes, mesmo depois de a massa estar formada.
Passo 3. Deixe a massa
Cubra a tigela com filme plástico, uma tampa ou um prato invertido. Reserve no balcão e deixe descansar por 15 a 20 minutos, ou até que esteja ligeiramente murcho.
Passo 4. Divida a massa em pequenos pedaços
Divida a massa em tantos limões quanto possível e enrole cada porção em bolas.
Não se esqueça de polvilhar um pouco de farinha nas mãos antes de mexer na massa atual para que ela não grude nos dedos
Etapa 5. Achate cada bola em um círculo
Polvilhe cada bola de massa com um pouco de farinha extra e alise-a em um círculo usando um rolo.
Etapa 6. Aqueça o óleo em uma frigideira
Em uma frigideira, coloque óleo de até 5 cm de altura para fritar com bastante óleo em fundo firme. Aqueça no fogo ou fogão até que o óleo atinja uma temperatura de 180 graus Celsius.
- Ao aquecer óleo no fogão, use fogo alto.
- Verifique a temperatura do óleo com uma barra de chocolate ou um termômetro de óleo.
- Se você não tiver um termômetro de cozinha, pode testar o óleo pingando uma pequena quantidade de massa crua nele. Quando o óleo estiver quente o suficiente, a massa irá chiar e subir diretamente à superfície.
Etapa 7. Frite a bhatura
Solte os círculos no óleo quente, um de cada vez. Quando a massa flutuar na superfície, use uma escumadeira para pressioná-la com cuidado, deixando-a inchada. Vire para o outro lado quando vir que o fundo está começando a dourar e continue cozinhando até que ambos os lados estejam dourados.
Para garantir que cada bhatura cozinhe uniformemente, você pode manter a temperatura do óleo durante todo o processo de cozimento. Pode ser necessário ajustar o calor do fogão, pois a temperatura do óleo mudará naturalmente à medida que você fritar o pão
Etapa 8. Escorra e sirva
Retire a bhatura com uma escumadeira ou uma colher longa e escorra cada pão em um prato forrado com toalhas de papel grossas. Sirva ainda quente e fresco.
