Fazer gumbo como o verdadeiro Cajuns dol Gumbo, que vem do sul da Louisiana, pode ser interpretado como fazer uma sopa de carne e / ou marisco com arroz. O gumbo é sempre temperado com alho, cebola e pimenta cayyene. O próprio nome “Gumbo” vem da palavra africana para “quiabo”, e aqui está como cozinhar gumbo grosso tradicionalmente.
Ingredientes
- Uma variedade de carnes ou frutos do mar 0,5 kg: caça (esquilo, coelho, veado, guaxinim, gambá, castor), aves (peru, pato, frango, codorna, pombo), carne defumada (salsicha, tasso ou andouille) e marisco (lagostins, camarões, caranguejos, amêijoas ou mexilhões).
- 3 dentes de alho
- 1 cebola grande
- 1 1/2 xícaras de quiabo (um tipo de noz)
- 2 talos de aipo
- 1 pimentão grande
- 1/2 xícara de manteiga
- 1/2 xícara de farinha
- 2 litros de caldo de galinha
- 1/4 colher de chá de pimenta cayyene
- 1 folha de louro
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de sal
- 2 xícaras de arroz
Etapa
Método 1 de 3: Preparação de materiais
Etapa 1. Quiabo de emagrecimento
O quiabo fresco contém um líquido pegajoso que pode ser menos apetitoso. Este método de limpeza do líquido é chamado de "desmagnetização". Lave o quiabo e coloque em uma tigela com um pouco de água e um copo de vinagre. Deixe a mistura por uma hora. Após uma hora, remova o quiabo, enxágue com água e seque com papel toalha. Corte o quiabo anti-emagrecimento em pedaços pequenos e coloque-os em um recipiente.
Passo 2. Pique o alho e corte os vegetais em cubos
Comece descascando e picando o alho. Descasque e corte uma cebola grande, alguns talos de aipo e um pimentão grande e guarde em um recipiente separado. Se você gosta de um tempero específico, fique à vontade para adicionar a quantidade a gosto - adicionar cebolas extras, talos de aipo ou pimenta não afetará a riqueza do sabor do gumbo.
Etapa 3. Corte a carne
Corte a linguiça, andouille ou tasso que você usa em pedaços pequenos e guarde-os em um recipiente. Corte o jogo inteiro ou as aves de sua escolha em pedaços pequenos. Enxágue as peças, seque-as com papel toalha e guarde em um recipiente separado. Coloque a carne na geladeira até que esteja pronto para cozinhar o gumbo.
Etapa 4. Descasque ou descasque os frutos do mar
Remova as cascas e guarde os frutos do mar em um recipiente fechado. Coloque na geladeira até que esteja pronto para cozinhar o gumbo.
Método 2 de 3: Fazendo a Base
Etapa 1. Faça um roux
Aqueça a manteiga em uma panela grande o suficiente para conter o gumbo. Defina a temperatura para médio-alto e deixe a manteiga derreter completamente. Adicione a farinha e use um batedor para misturar com a manteiga. Continue mexendo até que a mistura esteja bem cozida e passe de dourada a marrom.
- Não cozinhe demais o roux, ou ele mudará o sabor do gumbo. Reduza o fogo se a mistura parecer estar cozinhando rápido demais.
- Se o roux estiver cozido demais, é melhor começar com uma mistura de farinha e manteiga fresca.
Etapa 2. Adicione o caldo
Assim que o roux parecer pronto, adicione o caldo para evitar que o roux queime. Mexa a mistura até que o caldo esteja quente e comece a ferver lentamente.
Etapa 3. Adicione os vegetais
Adicione a mistura de cebola, aipo e páprica. Polvilhe o quiabo picado e o alho. Ferva o caldo.
Etapa 4. Doure a carne
Quando o caldo começar a ferver, coloque a frigideira no fogão e leve ao fogo médio-alto. Deite um pouco de óleo na frigideira e deixe aquecer. Coloque os pedaços de carne em uma frigideira e deixe dourar de um lado por um minuto. Use uma pinça para virar a carne e dourar o outro lado.
- Se necessário, trabalhe com várias frigideiras ao mesmo tempo, pois uma frigideira cheia de carne evitará que o líquido evapore e a carne não dourará completamente.
- Não há necessidade de cozinhar as carnes até que estejam totalmente cozidas, pois mais tarde serão novamente cozidas na panela de gumbo.
Etapa 5. Adicione a carne e o peixe à frigideira
Use pinças para transferir a carne tostada para a frigideira. Adicione o bacon também. Use uma colher grande de madeira para mexer a mistura, depois leve-a para ferver novamente, deixe ferver lentamente e deixe ferver por uma hora.
Método 3 de 3: tempero e acabamento do gumbo
Etapa 1. Adicione as especiarias
Ajuste a quantidade de cayyene, pimenta-do-reino, sal e outras especiarias que deseja usar. Coloque-os no gumbo. Prove o gumbo e decida se é necessário adicionar mais tempero. Cozinhe o gumbo por mais uma hora para permitir que os sabores se infundam.
Etapa 2. Cozinhe o arroz
Em uma panela separada ou usando uma panela elétrica de arroz, cozinhe o arroz. Quando terminar de cozinhar, use dois garfos para levantá-lo.
Etapa 3. Adicione os ingredientes do marisco
Quando o gumbo estiver quase pronto, acrescente o marisco e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Isso manterá a textura das cascas macia.
Etapa 4. Sirva o gumbo
Coloque o arroz em uma tigela. Regue o gumbo sobre o arroz e sirva quente. Muitos Cajuns gostam de gumbo com molho picante da Louisiana como acompanhamento.
Pontas
- Gumbo realmente não precisa de carne desossada. Os ossos podem adicionar sabor.
- Nunca sirva quiabo que ainda está pegajoso no quiabo. Se você fizer isso, chame de sopa de quiabo e nunca chame de comida Cajun.
- Fazer quiabo para alguém, e fazê-lo bem, é um trabalho cheio de amor. Cozinhar este prato leva muito tempo e pode levar anos para tornar sua própria receita de gumbo perfeita. O gumbo, assim como o peito, o biscoito e a torta de maçã perfeitos, é um alimento que leva muito tempo para cozinhar.
- Tasso é um tipo de produto de carne defumada com muito tempero, geralmente feito de peito de porco e está disponível na maioria dos açougues no sudoeste da Louisiana.
- Não é o gumbo “Cajun típico” se você não comê-lo com arroz.
- "Gumbo File" é um tipo de folha de árvore de sassafrás que é seca e moída em pó e é comumente usada como um agente espessante e tempero para pratos de gumbo em geral, particularmente na região do sudoeste da Louisiana. É melhor usá-lo com moderação, até saber o quanto gosta do sabor; tem um sabor distinto. A raiz de sassafrás pode ser retirada para fazer um delicioso chá de ervas, mas não usada para cozinhar.
- Se usar camarão, lagosta ou caranguejo. Guarde as cascas e as peles para fazer um caldo delicioso. Basta ferver as cascas ou cabeças de lagostim em água fervente e deixe por uma hora. Remova as cascas do caldo e você terá um ótimo começo para começar a cozinhar o gumbo.
- Ferva os ossos da coxa de porco, isso lhe dará um caldo delicioso para fazer gumbo.
