Profiteroles, também conhecidos como eclairs ou choux la crème em francês, são bolas de eclairs recheadas com chantilly ou sorvete e cobertas com calda de chocolate. Os profiteroles são a sobremesa perfeita para jantares; O bolo é fácil de fazer mas deslumbrante na hora de servir. Aqui está uma receita deliciosamente simples para fazer profiteroles clássicos, junto com outras idéias de variação
Ingredientes
Eclairs
- 1 xícara de água
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 xícara de farinha multiuso
- 4 ovos
- Um pouco de sal
Calda de chocolate
- 7 onças de chocolate amargo de boa qualidade (não mais do que 60% de cacau)
- 1 xícara de creme de leite
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de sopa de conhaque ou conhaque (opcional)
Recheio De Creme
- 1 xícara de creme de leite
- 1/4 xícara de açúcar em pó
Etapa
Método 1 de 4: fazendo a massa do biscoito
Passo 1. Coloque água, manteiga sem sal, sal e açúcar em uma panela
Leve para ferver, mexendo até que a manteiga sem sal derreta. Retire a panela do fogão e deixe esfriar um pouco por 2-3 minutos.
Etapa 2. Adicione a farinha
Adicione a farinha à mistura de manteiga sem sal e mexa com uma colher de pau ou bata até que tudo esteja combinado. Coloque a panela de volta no fogo e mexa rapidamente até que tudo se separe das laterais da panela. A massa se aglutinará e formará uma camada no fundo da assadeira.
Etapa 3. Adicione os ovos
Transfira a mistura para uma tigela grande ou recipiente com uma batedeira. Adicione os ovos um a um, mexendo sempre com uma colher de pau ou na batedeira a cada adição.
Pode parecer que a mistura não vai se recompor, mas não se preocupe, apenas mexa
Etapa 4. Transfira para um saco de massa
Cubra a assadeira com papel manteiga e transfira a mistura quente para um saco de massa. Faça cerca de 18-22 bolas de massa na assadeira, com cerca de 2,5 cm de distância uma da outra.
- A bola de massa deve ter 3,2 cm de largura por 2,5 cm de altura.
- Se você não tiver um saco de massa, pode usar uma colher para colocar as bolas de massa na assadeira.
Etapa 5. Suavize as bordas
Umedeça o dedo com água e use-o para pressioná-lo suavemente.
Neste ponto, você também pode cobrir a massa com o ovo, se quiser que fique brilhante após o cozimento
Etapa 6. Asse a massa
Coloque a assadeira em um forno pré-aquecido a 218 graus Celsius. Asse por 15-20 minutos até que estejam inchados e dourados.
- Fure cada profiterole com um espeto e leve ao forno para secar por 3 minutos. Deixe a porta do forno entreaberta.
- Deixe esfriar em papel manteiga sobre uma gradinha.
Método 2 de 4: fazendo o molho de chocolate
Etapa 1. Aqueça o açúcar
Aqueça o açúcar em uma panela de 2 litros em fogo médio, mexendo com um garfo. Quando o açúcar começar a derreter, pare o processo de mistura e cozimento. Vire ocasionalmente para que o açúcar derreta uniformemente. O açúcar estará pronto quando a cor ficar marrom.
Etapa 2. Adicione o creme
Retire a panela do fogão. Adicione um copo de creme de leite, junto com uma pitada de sal. A mistura vai borbulhar e evaporar, mas não se preocupe, isso é comum. Retorne a panela ao fogo e mexa até o caramelo derreter.
Etapa 3. Adicione o chocolate
Pique o chocolate grosseiramente com uma faca afiada. Retire a panela do fogo e acrescente os pedaços de chocolate. Continue batendo até o chocolate derreter.
Etapa 4. Adicione sabor
Adicione o extrato de baunilha junto com o conhaque ou o conhaque, se preferir.
Etapa 5. Mantenha-se aquecido
Mantenha o molho quente até a hora de servir os profiteroles. Tampe a panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre.
Método 3 de 4: Compilando profiteroles
Etapa 1. Corte o bolo em 2 partes
Corte cada éclairs em 2 comprimentos iguais com uma faca de pão. Esses bolos devem ser fatiados da mesma forma que os pães de hambúrguer e devem ter orifícios em cada bolo.
Passo 2. Faça o recheio de creme
Bata 1 xícara de creme de leite até ficar homogêneo usando um batedor elétrico, em seguida, adicione o açúcar de confeiteiro e mexa até dissolver.
- Para fazer o creme de Chantilly, pegue as sementes de 1 ou 2 palitos de fava de baunilha e adicione-as ao creme chantilly.
- Se preferir, você pode usar sorvete de baunilha de boa qualidade no lugar do chantilly.
Etapa 3. Recheie o bolo
Coloque uma colher de chantilly ou sorvete na metade dos eclairs e use os outros pedaços para mantê-los juntos.
Como alternativa, você pode usar um saco de massa para injetar o creme diretamente no centro dos éclairs
Etapa 4. Sirva
Disponha 3 profiteroles em cada travessa e cubra com calda de chocolate quente. Enfeite com uma folha de hortelã. Sirva imediatamente.
Método 4 de 4: Variações
Passo 1. Use molho de caramelo
Como alternativa, o molho de chocolate pode ser substituído por caramelo. Para fazer o molho de caramelo:
- Combine 1 1/3 xícara de açúcar e 1/3 xícara de água em uma panela grande em fogo médio até que o açúcar se dissolva.
- Aumente o fogo e cozinhe até que a calda fique com uma cor marrom claro. Não mexa a mistura, mas gire a panela. Use um pincel úmido para limpar a calda que pingar das laterais da assadeira.
- Adicione 2/3 xícara de creme de leite para que a mistura borbulhe.
- Bata 1/2 barra de manteiga sem sal até derreter. Retire do fogão.
Etapa 2. Use canela
Você pode adicionar um pouco de canela em pó à mistura para obter uma variedade de bolo quente e levemente temperado. Você também pode adicionar um pouco de canela à calda de chocolate para equilibrar o bolo.
Como alternativa, em certas estações, use sorvete com sabor de abóbora para combinar este prato de profiteroles
Etapa 3. Use café
Você pode adicionar 2 colheres de sopa de café forte ao molho de chocolate para obter um sabor cafeinado. Use sorvete de café para preencher os profiteroles e dar mais sabor ao café.
Etapa 4. Use açúcar de confeiteiro
Para profiteroles mais leves, substitua a calda de chocolate por uma leve pitada de açúcar de confeiteiro. Use uma peneira para garantir que os profiteroles fiquem uniformemente revestidos com o açúcar.
Etapa 5. Arrume o croquembouche
Simplificando, um croquembouche é uma torre de profiteroles preparados com palitos de dente e calda de chocolate. A torre será o centro das atenções deslumbrantes em um jantar.
Etapa 6. Faça gougres
Gougères são profiteroles saborosos recheados com queijo. Para fazer gougères, adicione 2/3 xícara de queijo Gruyère à massa do biscoito antes de assar. Adicione uma colher de chá de mostarda e alguns grãos de pimenta, se desejar. Mexa uniformemente. Polvilhe um pouco de queijo extra por cima antes de assar.
