O sashimi é feito de peixe fresco fatiado em pedaços finos. As pessoas geralmente servem sashimi com uma variedade de vegetais frescos e outros ingredientes para acentuar a cor e o sabor do peixe. Se você quiser fazer seu próprio sashimi em casa, comece comprando peixe fresco em uma peixaria.
Ingredientes
- 110 gramas de salmão fresco
- 110 gramas de atum fresco
- 110 gramas de peixe fresco de cauda amarela
- 1 cacho de coentro, lavado e picado
- 1 Colher de Sopa. (15 ml) óleo de gergelim
- 1 rabanete branco
- 1 pepino inteiro
- 1 cenoura inteira
- 250 gramas de arroz de sushi (opcional)
- 1/4 de abacate
- Meio limão fresco
- 4 folhas de shiso
- 1,5 cm wasabi
- 60 ml de molho de soja
Etapa
Parte 1 de 3: Escolhendo os ingredientes do sashimi
Etapa 1. Compre 110g de salmão, atum e cauda amarela
Você tem que usar peixe realmente fresco para fazer sashimi. Vá ao mercado de peixes e compre atum, salmão ou cauda amarela com qualidade de sushi. Não escolha peixes que não sejam seguros para comer crus!
- Se você não tiver um mercado de peixes em sua área, vá a um supermercado onde haja frutos do mar frescos ou pergunte ao balconista se eles têm peixe fresco com leite. Lembre-se de que isso significa que o peixe foi congelado para matar parasitas.
- Diga ao vendedor ou balconista da mercearia que você deseja fazer sashimi e peça-lhes para cortar o peixe em cubos de sashimi. Assim, você só compra o necessário para fazer o sashimi.
Verifique o seguinte para escolher peixe fresco:
pele que úmido e brilhante
Gosto de carne duro quando tocado
Tenho o cheiro do mar
Etapa 2. Use vegetais frescos para acompanhar o sashimi
O sashimi geralmente é servido com vegetais crus para complementar o sabor do peixe fresco. Ao comprar peixes, compre também alguns vegetais frescos. Algumas boas opções incluem:
- rabanete branco
- Pepino
- Cenoura
- Abacate
- folhas de shiso
Etapa 3. Selecione os condimentos a serem usados no sashimi
Você pode saborear o sashimi como está ou temperar o peixe com alguns condimentos para dar mais sabor. Alguns bons condimentos incluem:
- Fatia de limão
- Gengibre em conserva
- Wasabi
- Molho de soja
Passo 4. Cozinhe 250 gramas de arroz de sushi para servir com sashimi fatiado
O arroz não é obrigatório para o sashimi, mas é um acompanhamento ideal. Cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem e deixe esfriar antes de usá-lo. Modele o arroz em uma bola com um tamanho de 3 cm.
Se quiser, tempere o arroz com 1 colher de chá. (5 ml) vinagre de arroz, colher de chá. (3 gramas) de sal e colher de sopa. (12 gramas) de açúcar. Você também pode cozinhar o arroz como está, sem temperos
Parte 2 de 3: fatiando peixes para sashimi
Etapa 1. Use uma faca bem afiada
Para fatiar corretamente o sashimi, a faca deve ser bem afiada. Use a faca mais afiada que você tiver ou afie a faca antes de cortar o sashimi.
Não use uma faca serrilhada porque pode rasgar e rasgar o peixe. Tente fatiar o peixe em 1 movimento e mantenha as bordas suaves
Etapa 2. Cubra os blocos de atum com óleo de gergelim e folhas de coentro e aqueça brevemente
Isso é opcional, mas pode realçar o sabor do peixe. Espalhe óleo de gergelim na parte externa do filé de atum e pressione a polpa sobre o coentro picado. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto e coloque o atum na frigideira. Cozinhe o atum de um lado por 15 segundos antes de virar a carne para cozinhar do outro lado.
- Continue virando os blocos de atum e cozinhando por cerca de 15 segundos de cada lado, até que todos os quatro lados estejam totalmente cozidos. Em seguida, retire os blocos de atum da assadeira e coloque-os de volta na tábua de cortar.
- Se desejar, você também pode fazer isso com salmão e cauda amarela, ou apenas grelhar o atum.
Se você não gosta do sabor de peixe cru, cozinhe o peixe até que esteja realmente cozido. No entanto, o sashimi resultante se torna menos autêntico.
Etapa 3. Corte o peixe em pedaços de 0,5 a 1,5 cm
Coloque os blocos de peixe cru ou grelhado em uma tábua de corte limpa. Em seguida, corte o bloco de peixe em várias fatias. Fatie o peixe em um movimento. Continue fazendo isso até que todo o peixe seja cortado.
- Se for cortar salmão, segure a faca em um ângulo de 45 graus em relação à tábua de corte. Em seguida, corte o peixe em direção à tábua naquele ângulo de modo que as fatias fiquem ligeiramente anguladas. Corte o peixe no sentido do grão de forma que cada fatia fique com listras transversais.
- Não corte o peixe para frente e para trás! Isso pode rasgar a carne e deformar as fatias. Se a faca não for afiada o suficiente para cortar o peixe de uma só vez, afie a faca primeiro ou compre uma nova.
Etapa 4. Organize as costeletas de peixe em uma fileira sobreposta
Depois de cortado em rodelas, coloque os peixes na pilha de flores. As fatias de peixe parecerão cartas de baralho ou dominó sobrepostas.
Faça isso para todos os tipos de peixes
Parte 3 de 3: Organize o Sashimi no Prato
Passo 1. Rale o rabanete, o pepino e a cenoura
Para fazer isso, você pode usar um ralador de queijo. Coloque os vegetais ralados em uma tigela ou saco plástico e guarde-os na geladeira até a hora de usar. Coloque no prato 1 pilha para cada tipo de vegetal ralado que deseja usar.
- Se usar apenas 1 tipo de vegetal, coloque-o no centro do prato.
- Se usar 2 ou mais vegetais, organize-os em uma fileira no centro do prato.
Use um prato decorativo de sushi para servir sashimi. Você também pode usar tábua de madeira servir sashimi de forma simples.
Etapa 2. Corte o limão, o pepino e o abacate em cerca de 0,5 cm
Corte o limão, o pepino e o abacate em rodelas muito finas. Em seguida, arrume tudo uniformemente e coloque na frente dos vegetais ralados.
Defina a cor de cada material para contrastar com os outros. Por exemplo, você pode colocar salmão ao lado de rabanetes, fatias de abacate ao lado de pepino ralado e pepino ralado ao lado de cenouras raladas
Passo 3. Coloque as fatias de sashimi sobre os vegetais ralados
Assim que os vegetais e outros ingredientes estiverem bem organizados, é hora de organizar as fatias de sashimi em um prato. Posicione as fatias de sashimi no meio dos demais ingredientes, ou seja, entre os vegetais ralados e outras coberturas.
- Considere a cor da carne do peixe ao decidir onde colocá-lo. Por exemplo, você pode colocar atum vermelho em rabanetes brancos, salmão laranja em cima de fatias de pepino e rabo-amarelo branco em cima de cenouras raladas.
- Se você estiver servindo as fatias de sashimi em cima dos bolinhos de arroz, coloque as fatias de sashimi em cima de cada bolinho. Você também pode deixar o arroz separado e combinar o arroz e as fatias de peixe ao comê-lo.
Etapa 4. Adicione gengibre, folhas de shiso e wasabi, se desejar
Este é um condimento tradicional que pode ser adicionado a um prato de sashimi. Coloque esses condimentos ao longo das bordas das fatias de sashimi para que possam ser pegos facilmente.
Por exemplo, coloque o wasabi ao lado das fatias de limão, o gengibre em conserva ao lado do abacate e as folhas de shiso ao lado das fatias de pepino
Etapa 5. Despeje 60 ml de molho de soja em uma tigela pequena
O molho de soja é um condimento tradicional do sashimi. Despeje o molho de soja em uma tigela pequena e coloque a tigela na borda do prato de sashimi para facilitar o acesso.
