Sukiyaki é um prato japonês de sopa de carne e vegetais tradicionalmente consumido no inverno. No Japão, como a carne é cara e a carne só é servida em certas ocasiões, o sukiyaki é um dos pratos comidos nas celebrações especiais, quando as pessoas acabam de receber seu salário. Fazer sukiyaki é muito divertido e tem um gosto delicioso. Reúna amigos e familiares para desfrutar desta deliciosa refeição.
Ingredientes
Carne, Legumes e Macarrão
- 340 gramas de filé mignon ou similar, em fatias finas
- 56 gramas de sebo (gordura da carne ao redor do rim da carne); algumas colheres de sopa de óleo vegetal ou manteiga também podem ser usadas
- 226 gramas de tofu yaki (grelhado); ou saber que qualquer tipo também pode ser usado
- 1 chicória pequena ou chicória grande
- 12 cogumelos shiitake e um pacote de cogumelos enoki; se esses dois tipos de cogumelos não estiverem disponíveis, podem ser substituídos por cogumelos portobello
- 1 cebolinha grande (negi); meio punhado de cebolinhas pequenas também pode ser usado
- 2 ramos de folhas de crisântemo (shungiku); Agrião, espinafre ou outros vegetais de folhas verdes também podem ser usados
- 1 pacote de macarrão taro (shirataki); Qualquer outro tipo de macarrão de arroz branco também pode ser usado
- 1 ovo cru para 1 pessoa (opcional)
- 1 pacote de udon ou macarrão udon congelado ou fresco (opcional)
Molho Sukiyaki
- 125 ml de saquê para cozinhar
- 125 ml de mirin (vinho de arroz japonês semelhante ao saquê)
- 80 ml de molho de soja
- 56 gramas de açúcar mascavo; Açúcar granulado comum também pode ser usado
Etapa
Parte 1 de 3: Preparando os Ingredientes
Passo 1. Prepare o shirataki colocando em uma panela com água fria e fervendo até ferver
Quando a água ferver, desligue o fogão e retire o macarrão por uma peneira. Mergulhe o shirataki brevemente em uma tigela com água fria.
- Shirataki não precisa ser cozido por muito tempo. Ferva o shirataki brevemente para remover um pouco do aroma. Shirataki também absorve todo o sabor do molho sukiyaki.
- Se usar outros tipos de macarrão, consulte as instruções de uso na embalagem, ferva brevemente por alguns minutos antes de amolecer.
Passo 2. Corte a carne o mais fino possível ou peça a um açougueiro para cortá-la
Sukiyaki significa carne muito fina. Escolha uma costeleta com listras brancas e gordura (ou algo semelhante) para bons resultados.
Coloque a carne no congelador por algumas horas se quiser cortá-la você mesmo. Se a carne estiver firme, mas não totalmente congelada, será mais fácil cortá-la em fatias finas
Passo 3. Antes de cortar as folhas de chicória, separe os caules
Os caules da chicória são ligeiramente mais fibrosos e demoram mais para cozinhar. Corte os talos de chicória em círculos até que sejam separados das folhas. Corte as hastes em pedaços de 2,5 cm (ou menores). Pique as folhas em pedaços grandes.
Etapa 4. Prepare os cogumelos
Se você não tiver cogumelos shiitake, corte os cogumelos em pedaços pequenos. Se houver cogumelos shiitake disponíveis, veja como prepará-los tradicionalmente:
- Remova os caules dos cogumelos shitake com uma faca. Faça um pequeno asterisco ou cruze na cabeça do cogumelo com uma faca. Imagine uma linha reta descendo pelo meio da cabeça do cogumelo. Pegue uma faca e faça um ângulo de 30 ° nesta linha reta, levantando um pouco da polpa do cogumelo, de forma que o interior branco do cogumelo fique bem visível. Posicione a faca na direção oposta e faça um ângulo de 30 ° do outro lado da linha. Repita este processo no fio de prumo para fazer a cruz e novamente para fazer o asterisco.
- Para cogumelos enoki, lave os cogumelos e corte as raízes.
Etapa 5. Corte a cebolinha (negi) cerca de 2,5 cm em fatias oblíquas
Etapa 6. Rasgue as folhas de crisântemo (shungiku) dos caules
Se for substituído por espinafre ou agrião, lave os vegetais e separe as folhas dos caules. Remova o talo.
Etapa 7. Faça o molho sukiyaki
Coloque 125 ml de saquê, 125 ml de mirin, 80 ml de molho de soja e 56 gramas de açúcar em uma panela e leve para ferver em fogo médio. Quando ferver, desligue o fogão. O objetivo é queimar o álcool do saquê, e não reduzir o molho.
Parte 2 de 3: Fazendo Sukiyaki
Etapa 1. Aqueça uma panela grande em fogo médio
A maneira tradicional de fazer sukiyaki requer uma panela de cerâmica ou ferro fundido com um queimador de parafina por baixo. Dessa forma, o chef pode fazer sukiyaki na mesa quando ele for servido. Alternativamente, uma panela elétrica também pode ser usada se você quiser cozinhá-la na mesa.
Se você não tiver uma panela quente ou elétrica, pode, é claro, cozinhar sukiyaki em um fogão comum. Certifique-se de usar uma panela grande com tampa
Etapa 2. Coloque uma pequena quantidade de sebo, banha ou outra gordura saudável em uma panela
Usar sebo é a maneira tradicional, mas banha ou mesmo óleo vegetal podem ser usados se o objetivo for servir um prato mais saudável.
Passo 3. Coloque as costeletas na panela e cozinhe até que não fiquem mais rosadas
Não cozinhe demais, pois a carne ficará na panela enquanto os outros ingredientes estão cozinhando. Quando a carne não estiver mais rosada, mova-a para o lado da panela para que não cozinhe rápido demais.
- Alguns cozinheiros colocam uma pequena quantidade de molho sukiyaki na panela ao cozinhar a carne. O molho sukiyaki vai borbulhar e reduzir rapidamente devido ao molho de soja.
- Outros chefs optam por adoçar a carne adicionando açúcar ao cozinhar a carne com gordura na panela. Não há razão para você não fazer as duas coisas.
Etapa 4. Coloque os caules de chicória, o tofu yaki e os cogumelos em uma panela
Insira os ingredientes alimentares separadamente; Cada ingrediente deve ser recolhido na frigideira.
Passo 5. Coloque o shirataki escorrido na panela e mantenha-o longe da carne
Como o shirataki contém compostos que podem endurecer a carne, separe-o da carne enquanto os outros ingredientes são cozidos.
Etapa 6. Coloque os ingredientes restantes em uma panela
Adicione a mostarda, o crisântemo e as chalotas à panela.
Passo 7. Adicione o molho sukiyaki, tampe a panela e leve para ferver em fogo baixo
Passo 8. Cozinhe o sukiyaki em uma panela coberta por 3-5 minutos ou até que a carne esteja completamente cozida e os talos de chicória estejam macios
Parte 3 de 3: Servindo Sukiyaki
Passo 1. Prepare o molho batendo um ovo para cada pessoa para servir o sukiyaki
De acordo com o método tradicional, um molho à base de ovos crus é servido com sukiyaki. Esta combinação com ovos crus pode parecer pouco apetitosa para alguns, mas é uma combinação deliciosa, mesmo se você tende a não gostar.
Se você está preocupado com ovos crus que contêm a bactéria salmonela ou não gosta do sabor, não use esses ovos. Talvez esta informação seja útil para você: a bactéria salmonela é muito raramente encontrada em ovos crus
Etapa 2. Mergulhe a carne e os vegetais na mistura de ovos crus antes de comer
Pegue qualquer coisa que pareça apetitosa da panela quente e mergulhe nos ovos.
Se você não estiver comendo sukiyaki com a família ou amigos próximos, use a ponta mais grossa dos pauzinhos para tirar a comida da panela. Este método é considerado educado
Etapa 3. Continue a adicionar carne e vegetais à panela quente enquanto está comendo
Se não sobrar nenhum ingrediente, cozinhe-os no caldo restante. Carnes e vegetais com folhas verdes cozinham mais rápido do que outros vegetais.
Passo 4. Se sobrar caldo, guarde-o e sirva com o macarrão udon no dia seguinte
No Japão, usar sobras de caldo sukiyaki como caldo para macarrão udon é uma maneira tradicional de fazer as coisas. Se não houver caldo suficiente, mas você quiser fazer mais sukiyaki, use a receita de molho de sukiyaki acima e misture com o molho restante. Leve o caldo para ferver novamente e reduza o fogo para ferver. Se o caldo estiver muito forte, adicione 80 ml de água e experimente novamente.
Pontas
- As mercearias japonesas vendem o “Conjunto Sukiyaki”, que consiste em ingredientes não cortados, exceto carne, tofu e molho. Isso tornará mais fácil para você preparar o sukiyaki, mas pode não ser o mesmo que o verdadeiro sukiyaki.
- Para fazer com que se pareça muito com a coisa real, você pode comprar um fogão a parafina para cozinhar sukiyaki na mesa.
- Sukiyaki é um menu muito adequado para crianças. Eles adoram o sabor doce e adoram tirar os ingredientes que gostam da panela.
Aviso
- Se estiver usando um fogão a parafina, certifique-se de estar em uma área bem ventilada e livre de objetos inflamáveis.
- Se você quiser usar ovos crus, é melhor usar ovos orgânicos / ovos de galinha que não estão enjaulados para evitar o risco de exposição à bactéria Salmonella.
- Mantenha as crianças longe de fogões de parafina quentes e caldo sukiyaki.
