Calzones, que são feitos de massa de massa de pizza e recheados com tomates e carne ou vegetais, são um substituto útil para a pizza. Desfrute de calzones quando estiverem no forno, mas você também pode guardá-los para mais tarde e comê-los em temperatura ambiente. Este artigo fornece instruções para fazer calzones do zero.
Ingredientes
Ingredientes de Massa
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 pacote de fermento que seca instantaneamente
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 1 1/2 xícaras de água morna
- 2 colheres de chá de azeite, com óleo de cozinha adicional
Ingredientes de enchimento Calzone
- 450 g de linguiça doce italiana solta
- 1 cebola, cortada em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 1 lata de tomate cozido medindo 480 ml
- 1 xícara de cogumelos portobello baby, picados
- 1/2 colher de chá de orégano seco
- Sal e pimenta a gosto
- 2 xícaras de queijo mussarela ralado
Etapa
Método 1 de 3: Fazendo a massa
Etapa 1. Misture os ingredientes
Numa tigela, coloque a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Use uma batedeira ou uma batedeira manual para misturar os ingredientes. Deixe a batedeira continuar batendo a mistura enquanto você adiciona a água e 2 colheres de sopa de óleo. No início, a massa terá uma textura pegajosa, mas logo formará uma bola.
- Se a massa parecer muito seca, adicione uma colher de chá de água para umedecê-la até que a massa forme uma bola.
- Se a massa ficar muito pegajosa, adicione uma colher de farinha até formar uma massa.
Etapa 2. Misture os ingredientes
Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho untada com farinha. Use as duas mãos para amassar até que uma bola firme de massa se forme. A superfície da massa deve começar a ficar macia e brilhante.
Passo 3. Deixe a massa crescer
Unte uma tigela grande com algumas colheres de chá de azeite de oliva até que o interior esteja completamente revestido. Coloque a bola de massa na tigela. Cubra a tigela com filme plástico e coloque-a em um local quente da cozinha. Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, o que deve levar cerca de 1 a 2 horas.
Passo 4. Deixe a massa descansar
Retire a massa da tigela e pressione a massa. Divida a massa em 8 porções, cada porção para um calzone que você deseja fazer. Coloque os pedaços de massa em uma bandeja, cubra com filme plástico e deixe a massa descansar por 10 minutos.
- Se você quiser um calzone maior, reduza o número de porções divididas. Para fazer mais calzones, divida a massa em pedaços menores.
- Neste ponto, você pode armazenar a massa na geladeira e usá-la no futuro, ou pode prosseguir e terminar a receita do calzone.
Método 2 de 3: Criando o Preenchimento Calzone
Etapa 1. Cozinhe a salsicha até dourar
Aqueça um pouco de óleo de cozinha em uma frigideira em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, coloque as salsichas na frigideira. Cozinhe um lado da salsicha até dourar, depois vire a salsicha e cozinhe o outro lado até dourar. Cozinhe a linguiça até estar totalmente cozida. Retire as salsichas da frigideira e reserve.
Passo 2. Refogue a cebola e o alho
Adicione a cebola à frigideira e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto.
Etapa 3. Adicione as especiarias
Adicione o sal, a pimenta e o orégano à frigideira e misture bem.
Etapa 4. Adicione os tomates e os cogumelos
Adicione os tomates e os cogumelos à panela junto com as cebolas. Deixe a mistura ferver por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. A mistura deve ter uma textura espessa e perfumada. Se a mistura parecer muito líquida depois de 20 minutos, continue cozinhando por mais 10 minutos.
Passo 5. Adicione a carne da salsicha
Coloque a salsicha de volta na panela. Retire a frigideira da fonte de calor e prepare-se para encher o calzone.
Método 3 de 3: Fazendo Calzones
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius
Etapa 2. Abra a massa
Remova o filme plástico da bandeja que contém os pedaços de massa. Coloque o primeiro pedaço de massa em uma superfície enfarinhada e use um rolo para fazer a massa em forma de disco. Continue até que todos os pedaços de massa tenham a forma de discos.
Etapa 3. Insira o recheio
Transfira o recheio de calzone para o centro do disco de massa com uma colher. O recheio deve preencher cerca de 1/3 da massa; Não coloque muito recheio de calzone de forma que se espalhe para as bordas da massa, pois isso fará com que o calzone não cozinhe por igual.
Etapa 4. Dobre e aperte a massa
Levante um lado da massa em forma de disco e dobre-o para o outro lado para cobrir o recheio de calzone. Use os dedos ou um garfo para pressionar a massa no ponto em que as bordas se encontram, de modo que o calzone tenha o formato de meia-lua. Repita este processo para a massa restante em forma de disco.
Etapa 5. Asse os calzones
Coloque os calzones em uma assadeira untada. Use um garfo para fazer furos no topo de cada calzone. Use um pincel para aplicar um pouco de azeite no calzone. Leve o tabuleiro ao forno e leve ao forno os calzones até a parte superior ficar dourada, cerca de 15 minutos. Retire os calzones do forno e sirva quente.
Etapa 6. Feito
Pontas
- Para fazer massa não assada, congele rapidamente o calzone não assado em uma bandeja.
- Se a massa não rola e continua voltando ao seu formato, deixe a massa descansar para soltá-la.
