A manteiga caseira tem um gosto muito melhor do que a manteiga comprada em lojas e leva apenas cerca de 20 minutos para fazer. Para sabores que não estão mais disponíveis em muitas áreas, adicione certas bactérias para tornar o sabor do creme mais ácido.
Ingredientes
- Creme sólido
- Coalhada, iogurte ou bactérias mesófilas (opcional)
- Sal (Opcional)
- Ervas picadas, alho ou mel (opcional)
Etapa
Parte 1 de 2: Preparando o creme
Etapa 1. Comece com ingredientes frescos e pesados de creme
O creme de leite tem o maior percentual de gordura, tornando mais fácil e produtivo se transformar em manteiga. Para um sabor mais exclusivo e pronto para uso, compre creme de leite de um produtor de laticínios local. Caso não esteja disponível, pasteurizar creme com cuba terá o melhor sabor, seguido de creme pasteurizado simples, com ultra-pasteurização (UHT) como opção.
- Evite cremes que contenham açúcar
- O percentual de gordura listado no creme informa quanto creme se transformará em manteiga. Recomenda-se um mínimo de 35%.
- Nos EUA, você pode acessar o link Real Milk Finder para encontrar a origem do leite integral.
Etapa 2. Ventile a tigela grande e o recipiente de água
Uma tigela de água fria evitará que a manteiga derreta. Ventilar um segundo recipiente com água também pode ser útil nesta fase, especialmente se a água da torneira tende a ser quente.
Etapa 3. Despeje o creme em uma tigela
Não encha totalmente, pois o creme se expandirá com o ar antes de virar manteiga.
Etapa 4. Adicione bactérias para obter um sabor mais forte e mais fácil de misturar (opcional)
Se você pular esta etapa, estará fazendo um creme de manteiga doce, um sabor que inclui quase todas as manteigas comerciais vendidas nos Estados Unidos e no Reino Unido. Se você quiser um sabor mais complexo, semelhante à manteiga vendida na Europa continental, adicione um pouco de fermentação, para fazer uma "cultura de manteiga" azeda. Este ácido também acelera a decomposição de gorduras e líquidos, encurtando o tempo de agitação.
- Uma opção fácil é adicionar coalhada ou iogurte natural com bactérias adicionadas. Use uma colher de sopa (15 ml) de creme de leite para cada xícara (240 ml) de creme.
- Ou compre culturas de queijo de bactérias mesofílicas online. Misture em colher de chá (0,6 ml) para cada quarto (litro) de creme de leite.
Etapa 5. Deixe a cultura bacteriana do creme em temperatura ambiente
Se você adicionou uma cultura bacteriana, deixe o creme por 12 a 72 horas, verificando a cada poucas horas. As culturas bacterianas são bactérias que se tornam ligeiramente espessas, espumosas e têm um forte cheiro azedo.
Para o creme de manteiga doce sem adição de cultura, basta deixar o creme a cerca de 50-60ºF (10-16ºC). Isso tornará o creme mais fácil de mexer, mas ainda assim esfriará o suficiente para uma manteiga que precisa ser trabalhada posteriormente
Parte 2 de 2: transformando o creme em manteiga
Etapa 1. Mexa ou bata o creme
Se você tiver uma batedeira, use-a para amassar a massa começando em velocidade baixa para evitar respingos. Caso contrário, coloque o creme em um frasco de vidro e agite. A mistura geralmente leva de 3 a 10 minutos, enquanto a agitação leva cerca de 10 a 20 minutos.
- Para acelerar a agitação, coloque uma pequena bola de gude de vidro limpa na garrafa antes de começar a agitar.
- Se a batedeira tiver apenas uma configuração de velocidade, cubra a tigela com filme plástico para protegê-la de respingos.
Etapa 2. Observe a consistência da mudança do creme
Este creme passará por várias etapas depois de misturado:
- O creme é ligeiramente espesso ou espumoso.
- Pico suave. Aumentar a velocidade do misturador deixará um rastro como o formato de um pico que fica com a ponta derretida. Agora você pode aumentar a velocidade do mixer.
- Bata as natas, formando uma espécie de cume denso.
- O creme começará a ficar enrugado ou enrugado e ficará amarelado muito claro. Reduza a velocidade novamente antes que o líquido apareça, para evitar que respingue.
- Solução: Eventualmente, o creme vai se separar em manteiga e coalhada.
Etapa 3. Despeje o líquido e continue girando
Despeje a coalhada em um recipiente separado e guarde-o para usar em outra receita. Continue a misturar a manteiga e despeje conforme mais líquido aparecer. Pare de mexer quando parecer sólido e tiver gosto de manteiga, ou quando quase não sair mais líquido.
Etapa 4. Lave a manteiga em água fria
Se a coalhada se misturar com a manteiga, ela estragará muito rapidamente, então isso é necessário, a menos que você vá comer a manteiga em 24 horas.
- Despeje água gelada ou fria na manteiga.
- Sove com as mãos limpas ou use uma colher de pau para pressionar a manteiga.
- Despeje água gelada por uma peneira.
- Repita até que a água esteja quase limpa. Isso leva pelo menos três lavagens e às vezes várias mais.
Etapa 5. Pressione o líquido restante
Use as mãos e as costas de uma colher para espremer o resto de água da manteiga. Coe essa água da manteiga.
Etapa 6. Misture o sal e outros ingredientes (opcional)
Adicione sal marinho a gosto, se preferir manteiga com sal; experimente colher de chá (1,25 ml) de sal por xícara (120 ml) de manteiga. A manteiga caseira terá um sabor delicioso sozinha, mas você pode experimentar todos os tipos de adições para experimentar. Considere ervas secas ou alho picado. Você pode até torná-lo mais doce, misturando-o com mel até ficar homogêneo.
Esteja ciente de que o sabor adicionado pode ser mais significativo após o congelamento e descongelamento da manteiga
Etapa 7. Guarde na geladeira ou refrigerador
A manteiga caseira geralmente fica bem na geladeira por pelo menos uma semana e até três semanas se você espremer completamente toda a coalhada. Na geladeira, a manteiga sem sal manterá sua qualidade por cerca de cinco ou seis meses, enquanto a manteiga com sal pode durar nove meses antes que seu sabor seja afetado.
Ao contrário de muitos alimentos, se estiver bem embrulhado em manteiga, não mudará sua textura ao congelar
Pontas
- Se você estiver usando uma batedeira, não use mais do que um litro de creme. Com a prática, você poderá ouvir a mudança de som no motor do mixer à medida que a manteiga é mexida.
- Você pode acelerar a etapa de lavagem combinando a manteiga e a água no liquidificador, mas isso corre o risco de derreter a manteiga.
- Se você puder fornecer leite integral, pode deixá-lo descansar por cerca de uma semana, verificando diariamente para peneirar o creme de cima. Isso danificará levemente o creme de bactérias ativas e pode ser transformado em manteiga deliciosa sem a adição de outros ingredientes.
