Fazer creme com manteiga é o processo de misturar manteiga e açúcar que cria um creme espesso e cremoso para uso em bolos. Essa habilidade comum garantirá que a manteiga se espalhe uniformemente sobre a mistura para bolo, ao mesmo tempo em que fornece ar para a mistura que a ajuda a crescer. Portanto, é importante aprender como fazer creme com manteiga.
Etapa
Parte 1 de 3: Manteiga Amaciante
Etapa 1. A manteiga deve estar em temperatura ambiente
Retire a manteiga da geladeira pelo menos uma hora antes de processar. A manteiga fria não cresce quando batida.
- A manteiga está pronta quando atinge a temperatura ambiente. Você pode testá-lo tocando-o com o dedo; Se a manteiga for tão macia quanto um pêssego maduro e seus dedos deixarem sulcos com facilidade, a manteiga está pronta para uso.
- Mas se a manteiga parecer lisa e brilhante, isso significa que a manteiga está apenas começando a derreter, mas é ideal para processamento. Coloque a manteiga de volta na geladeira por 5 a 10 minutos até que endureça um pouco.
Passo 2. Rale a manteiga
Não se preocupe se você esquecer de tirar a manteiga da geladeira - todos os cozinheiros se esquecem disso também. O truque é usar um ralador de queijo para ralar a manteiga dura em fatias finas. A área de superfície aumentada da manteiga permite que ela amoleça muito rapidamente, e você estará pronto para trabalhar em nenhum momento.
Passo 3. Coloque a manteiga no microondas
Caso esteja com muita pressa, também pode esquentar a manteiga no micro-ondas. Mas não deixe a manteiga derreter, o creme não se formará direito e você terá que recomeçar com uma nova manteiga. Para microondas:
- Corte a manteiga fria em pedaços iguais (para garantir que todos os pedaços fiquem uniformemente macios), coloque os pedaços em uma tigela especial para microondas e aqueça por não mais do que 10 segundos.
- Pegue uma tigela e observe a manteiga - se a manteiga ainda estiver muito firme, coloque-a de volta no micro-ondas por mais 10 segundos.
Parte 2 de 3: Usando o Agitador
Passo 1. Coloque a manteiga amolecida em uma tigela adequada
Bata a manteiga com a mão ou na batedeira em velocidade baixa, até ficar macia e grossa.
Etapa 2. Comece adicionando açúcar gradualmente
Adicione o açúcar à manteiga aos poucos. O objetivo é que você trabalhe a manteiga para que se dissolva e não crie grânulos ou grânulos de açúcar na mistura.
- O açúcar batido vai quebrar a manteiga e criar bolhas de ar nas costas. Isso dá uma brisa à mistura para que ela possa se expandir e dar um acabamento macio e denso.
- A maioria das receitas pede açúcar refinado para fazer o creme. Isso ocorre porque o açúcar superfino tem a consistência perfeita para o creme - com uma superfície apenas o suficiente para permitir a aeração da manteiga quando batida (ao contrário do açúcar em pó), mas suave o suficiente para não dar aos bolos e pastéis uma textura granulada (ao contrário do açúcar granulado).
Etapa 3. Aumente a velocidade do agitador
Depois de adicionar todo o açúcar à manteiga, aumente a velocidade da batedeira (velocidade alta para uma batedeira manual, média / alta para uma batedeira permanente) e continue batendo até que toda a textura fique lisa e espessa.
- Não se esqueça de raspar sempre as laterais da tigela com uma espátula, para misturar o açúcar ou a manteiga que grudam nas laterais da tigela.
- Raspe qualquer mistura presa no agitador.
Etapa 4. Saiba quando parar de embaralhar
Conforme você continua a bater, o volume da mistura de manteiga e açúcar aumentará em profundidade e a cor ficará mais clara. O açúcar e a manteiga ficam perfeitamente cremosos quando são de um branco cremoso e quase dobram de volume. A textura é espessa e cremosa - quase como maionese.
- Não bata a manteiga e o açúcar excessivamente. Assim que a mistura ficar clara e espessa e formar picos suaves, você deve parar.
- Se você não parar, a mistura perderá um pouco do ar e o creme não crescerá direito.
- Como regra geral, a manteiga e o açúcar devem ficar perfeitamente cremosos em cerca de seis ou sete minutos, ao usar a batedeira.
Etapa 5. Use conforme escrito na receita
Se a manteiga e o açúcar estiverem bem cremosos, o processo de cozimento ocorrerá sem problemas.
Parte 3 de 3: Fazendo creme à mão
Passo 1. Coloque a manteiga amolecida em uma tigela
Você pode usar qualquer tipo de tigela, mas alguns cozinheiros recomendam usar uma tigela de cerâmica ou pedra para fazer o creme.
- Esse tipo de tigela tem uma superfície rugosa que pega a manteiga e acelera o processo de cremosidade.
- As tigelas de metal ou plástico têm uma superfície lisa que não pega a manteiga.
Etapa 2. Comece a misturar a manteiga
Antes de colocar o açúcar na tigela, você precisará fazer seu próprio creme. Isso tornará mais fácil adicionar açúcar mais tarde.
- Use um garfo, batedor de arame, espátula ou colher de pau para amolecer a manteiga antes de misturar.
- Assim como as tigelas de cerâmica ou cerâmica, acredita-se que as colheres de madeira coletam a manteiga com mais facilidade e aceleram o processo de cremosidade.
Etapa 3. Adicione o açúcar gradualmente
Adicione lentamente o açúcar à manteiga, batendo a cada adição. Isso permite que o açúcar se misture e evite que ele voe para fora da tigela.
- Continue batendo a manteiga e o açúcar depois de adicionar todo o açúcar. Bata vigorosa e continuamente - você precisará trabalhar nisso por um tempo, então não vá muito rápido! Mude de mãos, se necessário.
- Pense em quantas calorias você queima ao bater - você definitivamente merece um biscoito extra quando terminar!
Etapa 4. Saiba quando parar de embaralhar
Embora seja impossível bater muita manteiga e açúcar, você tem que parar na hora certa.
- A mistura é feita quando estiver grossa, sem grumos e com uma cor mais clara.
- Para testar, puxe um garfo sobre a mistura - se você vir manchas de manteiga, continue batendo para continuar com a receita.
- Se houver manchas de manteiga na mistura, isso significa que a mistura não é uniforme e o resultado final terá uma textura irregular.
