Quem entre vocês gosta de comer batatas como fonte de carboidratos diários? Não é de surpreender, especialmente porque as batatas não são apenas um vegetal de raiz saudável, elas são incrivelmente deliciosas quando cozidas da maneira certa! Como as batatas cruas têm um teor muito alto de água, você precisará fervê-las por um curto período de tempo (conhecido como processo de “branqueamento”) antes de congelá-las para que não fiquem muito pastosas quando cozidas. Embora pareça complicado, o processo é realmente muito simples! Em geral, as batatas podem ser cozidas inteiras ou fatiadas. Quer congelar as sobras de batatas cozidas? Você também pode fazer isso! Quando estão prontas para comer, as batatas são apenas aquecidas ou reprocessadas em várias receitas de sua escolha.
Etapa
Método 1 de 3: Armazenando Batatas Cruas
Etapa 1. Esfregue a superfície da batata para remover qualquer sujeira aderida
Primeiro, molhe as batatas com água morna e, em seguida, use as mãos ou uma esponja vegetal para esfregar a superfície das batatas e remover a sujeira que grudar. Também preste atenção especial às áreas que estão sujas, mas que podem ser perdidas se você não tiver cuidado.
Se as batatas forem descascadas, você pode pular esta etapa. No entanto, é melhor manter as cascas das batatas limpas primeiro, para que a sujeira não se mova para o interior das batatas acidentalmente
Etapa 2. Descasque ou pique as batatas Russet para obter melhores resultados
Uma vez que as batatas serão conservadas pelo método de branqueamento (fervidas a uma temperatura inferior a 100 ° C por um curto período de tempo), é melhor descascar as cascas da batata primeiro para maximizar o rendimento. Se quiser congelar as batatas com a casca, é melhor cortá-las primeiro.
Ajuste o método de congelamento da batata à sua receita. Em geral, as batatas podem ser congeladas inteiras, cortadas ao meio, cortadas em cubos ou fatiadas em palitos de fósforo, se forem fazer batatas fritas
Pontas:
Se você quiser transformar batatas em batatas fritas, experimente fatiá-las no sentido do comprimento em formato de palito de fósforo com uma faca bem afiada ou uma ferramenta especial para cortar batatas fritas.
Etapa 3. Congele as batatas vermelhas e douradas inteiras
Se você não quiser fazer isso, você também pode cortá-lo primeiro. Na verdade, as batatas vermelhas e douradas podem ser congeladas com mais facilidade do que as batatas Russet, especialmente porque ambas podem ser bem fervidas inteiras, mesmo que a casca não seja descascada. No entanto, se você ainda quiser cortar as batatas para torná-las mais fáceis de cozinhar e comer, use uma faca afiada para cortar ou cortar as batatas.
Se desejar, as batatas vermelhas e douradas podem ser descascadas antes de congelar
Etapa 4. Leve a água para ferver em uma panela em fogo alto
Coloque a panela no fogão e cozinhe em fogo alto até que surjam pequenas bolhas do fundo da água à superfície.
A água deve continuar a borbulhar de forma consistente quando atingir o ponto de ebulição correto
Pontas:
Como regra geral, use cerca de 3,8 litros de água para ferver a cada 450 gramas de batatas. Se o número de batatas for grande o suficiente, você deve fazer o processo de fervura gradualmente.
Etapa 5. Coloque as batatas em um escaldador ou cesta de arame especial
Arrume uma camada de batatas no fundo da cesta. Certifique-se de que as batatas não se sobreponham e não aqueça muitas batatas ao mesmo tempo, para que cozinhem de forma mais uniforme.
Se necessário, faça o processo de fervura gradativamente. Lembre-se de que é melhor gastar mais tempo para ferver as batatas do que estragar o estado das batatas por não fervê-las da maneira certa
Variação:
Se você não tiver uma cesta de arame, também pode colocar as batatas direto na água. No entanto, certifique-se de que as batatas sejam escorridas imediatamente com uma escumadeira ou pinças para alimentos dentro de um curto período de tempo.
Etapa 6. Mergulhe as batatas em água fervente e tampe a panela
Mergulhe suavemente a cesta na água até que as batatas estejam completamente submersas e, em seguida, tampe a panela. Cuidado para que a água muito quente não machuque sua pele! As bolhas de água devem começar a desaparecer quando as batatas são adicionadas. Deixe as batatas ferver até que a água volte a ferver.
- A água deve voltar a ferver em 1 minuto. Do contrário, é provável que você tenha fervido batatas demais ao mesmo tempo.
- Se não estiver usando uma cesta de arame, mergulhe as batatas uma a uma na água com a ajuda de uma escumadeira ou de uma pinça para alimentos. Tenha cuidado para não espirrar água muito quente e machucar sua pele!
Etapa 7. Ferva as batatas pequenas por 3-5 minutos ou as batatas grandes por 8 a 10 minutos
As batatas com um diâmetro de cerca de 3,8 cm ou menos são classificadas como pequenas, enquanto as batatas com um diâmetro superior a esse são classificadas como grandes. Enquanto isso, as batatas cortadas devem ser tratadas como batatas pequenas. Instale um cronômetro para que o tempo de fervura das batatas possa ser monitorado adequadamente.
Você sabe?
Cozinhar batatas em um curto espaço de tempo é eficaz para manter a durabilidade das batatas de várias maneiras. Em primeiro lugar, o processo interromperá a atividade enzimática para que o sabor, a textura e a cor das batatas possam ser melhor preservados. Além disso, esse processo também é eficaz na limpeza das batatas e na manutenção do teor de vitaminas nelas.
Passo 8. Escorra as batatas e coloque-as em uma tigela com água gelada
Esta etapa deve ser realizada para interromper o processo de amadurecimento da batata e manter o sabor, a textura e a cor originais da batata. Remova a cesta de arame da panela e coloque-a imediatamente em uma tigela ou outra panela com água gelada. Resfrie as batatas no mesmo tempo que o tempo de fervura.
- Se você não tiver uma cesta de arame, também pode usar uma escumadeira ou pinças para escorrer as batatas.
- As batatas pequenas só precisam refrigerar por 3-5 minutos, enquanto as batatas maiores precisam refrigerar por 8-10 minutos.
Pontas:
Para que a temperatura das batatas esfrie mais rápido, você deve usar água com temperatura mínima de 16 ° C.
Etapa 9. Coloque as batatas em um recipiente hermético e congele imediatamente
Primeiro, armazene as batatas em um saco plástico de clipe ou recipiente hermético semelhante. Não se esqueça de deixar 1,5 cm de espaço livre no contêiner. Em seguida, rotule o recipiente com uma descrição do tipo de alimento e a data em que foi congelado e, em seguida, coloque o recipiente no freezer para congelar.
- É melhor congelar as batatas em uma porção para torná-las mais fáceis de aquecer ao comê-las. Em outras palavras, cada saco plástico ou recipiente é preenchido com uma porção de batatas.
- As batatas podem ser armazenadas no congelador por 12 meses. Para controlar o tempo, certifique-se de escrever a data em que as batatas foram congeladas na superfície do recipiente.
Variação:
Se as batatas congeladas forem feitas em batatas fritas, cubra a superfície com óleo de cozinha antes de colocá-las em um recipiente hermético. Coloque as fatias de batata em uma tigela e despeje cerca de 1 colher de sopa. óleo de cozinha para cada 900 gramas de batatas. Mexa até que toda a superfície da batata esteja bem revestida com óleo para facilitar o processo de cozimento em uma data posterior.
Método 2 de 3: Armazenando Batatas Maduras
Etapa 1. Resfrie as batatas fritas na geladeira e coloque-as em um recipiente hermético
Anteriormente, asse as batatas normalmente. Em seguida, coloque as batatas na geladeira e deixe esfriar por cerca de meia hora. Depois disso, coloque as batatas em um recipiente hermético e congele.
- A vida útil das batatas aumentará se elas forem resfriadas antes do congelamento. Além disso, as batatas serão mais seguras para comer porque a temperatura é distribuída de maneira mais uniforme antes do congelamento.
- Use as batatas em no máximo 4 semanas para obter o melhor sabor.
Etapa 2. Congele o purê de batatas
Para congelar purê de batatas, primeiro você precisa alisá-las com uma espessura de 1,5 cm e depois colocá-las em uma assadeira. Use as mãos para alisar o purê de batata restante até uma espessura de 1,5 cm. Em seguida, coloque o purê de batatas em uma assadeira e cubra a superfície da assadeira com filme plástico. Em seguida, coloque a assadeira com as batatas no congelador e leve ao freezer por 24 horas. Se o purê de batata restante formar mais de uma bola, transfira a bola de batata congelada inteira para um recipiente hermético após 24 horas.
É melhor terminar o purê de batata dentro de algumas semanas para manter o sabor e a textura
Etapa 3. Embrulhe a batata cozida em filme plástico e congele por até 4 semanas
Prepare a batata cozida para ser congelada e retire o recheio. Em seguida, amasse o recheio de batata e coloque-o de volta na casca. Em seguida, pegue uma folha de filme plástico e embrulhe firmemente na superfície da batata. Congele a batata cozida no freezer até a hora de servir.
- Cozinhe a batata cozida por até 4 semanas para obter o melhor sabor.
- Lembre-se de que remover o conteúdo da batata e amassá-la é um processo a não perder, especialmente porque isso melhorará a textura da batata cozida depois de aquecida.
Etapa 4. Não remova as vieiras ou a caçarola de batata da frigideira se elas congelarem após o cozimento
Em primeiro lugar, resfrie a temperatura armazenando-o na geladeira por 1-2 horas. Antes de colocar na geladeira, cubra a superfície da assadeira com papel manteiga para proteger as batatas do excesso de umidade na geladeira e, em seguida, coloque uma tampa da assadeira ou papel alumínio por cima. Quando esquentar, você pode amolecê-lo primeiro ou assá-lo imediatamente no forno congelado.
- Este tipo de preparação de batata pode ser aquecido no forno a 204 ° C durante 25-30 minutos. Se você tiver um termômetro de cozinha, experimente usá-lo para garantir que a temperatura interna das batatas seja de 74 ° C.
- Se quiser congelar as batatas imediatamente após o cozimento, pare o processo de cozimento quando a superfície das batatas estiver marrom claro ou quando estiverem macias.
Método 3 de 3: amaciar e cozinhar batatas
Etapa 1. Amoleça batatas crus ou cozidas congeladas, refrigerando-as por 1-2 dias
Retire as batatas do congelador. Coloque as batatas em um recipiente hermético e guarde-as imediatamente na geladeira. Geralmente, as batatas congeladas precisam ser refrigeradas por 1-2 dias antes de cozinhar.
Se você quiser apenas amolecer as batatas em pequenas porções, pode tirar a porção desejada do freezer e colocá-la em um recipiente separado para amolecer
Pontas:
Se você quiser cortar as batatas antes de cozinhá-las, é melhor amolecer as batatas primeiro. Caso contrário, as batatas serão muito difíceis de cortar.
Passo 2. Cozinhe as batatas sem amolecê-las primeiro, se você tiver tempo limitado
Embora o tempo de cozimento aumente em 1-2 minutos, a textura e o sabor das batatas não mudarão se forem cozidas imediatamente congeladas. Interessado em fazer isso? Simplesmente retire as batatas do freezer e arrume-as em uma assadeira ou panela. Em seguida, cozinhe as batatas como de costume.
- Não se preocupe, a textura das batatas vai amolecer à medida que cozinham.
- Este método pode ser usado para processar batatas cruas e cozidas.
Etapa 3. Aqueça o purê de batata em fogo médio a alto
Para aquecer o purê de batatas, basta colocá-las em uma panela e aquecer em fogo médio a alto, mexendo de vez em quando. Em seguida, você pode adicionar vários ingredientes complementares de acordo com o gosto antes de servir.
- Se desejar, você também pode colocar as batatas em um recipiente resistente ao calor fechado e depois aquecê-las no forno a 177 ° C por 30 minutos.
- Se quiser usar o microondas, as batatas podem ser aquecidas em potência média por 5 minutos. Após 5 minutos, verifique as condições e aqueça as batatas em alta velocidade em intervalos de 30 segundos até que estejam quentes novamente.
Etapa 4. Asse as batatas fritas congeladas a 218 ° C por 20-25 minutos
Disponha as batatas fritas congeladas em uma assadeira untada com óleo de cozinha. Em seguida, asse as batatas no forno pré-aquecido por 20-25 minutos. Na metade do processo de cozimento, retire a assadeira e vire cada fatia de batata para que cozinhe de maneira mais uniforme.
- Coma batatas fritas imediatamente enquanto estiver quente.
- Batatas maduras só precisam ser aquecidas por 5-15 minutos. Verifique o cozimento periodicamente para garantir que as batatas não queimem.
Variação:
Frite as batatas em óleo vegetal pré-aquecido a 177 ° C por 3-4 minutos ou até que estejam crocantes.
Etapa 5. Asse as batatas a 218 ° C por 35 minutos
Use uma faca bem afiada para cortar as batatas em tamanhos fáceis de comer. Em seguida, coloque as fatias de batata em uma tigela e misture-as com vários temperos, como azeite, sal e pimenta. Em seguida, arrume as batatas em uma única camada em uma assadeira forrada com papel alumínio ou borrifada com óleo de cozinha. Leve ao forno a assadeira com as batatas e asse por 35 minutos. Na metade do processo de cozimento, remova a panela e vire as batatas para permitir que cozinhem de maneira mais uniforme.
- Alho, folhas de tomilho, alecrim e pimenta em pó são algumas ótimas opções de temperos quando combinados com batatas assadas.
- Não tem papel alumínio nem óleo de cozinha em um borrifador? Você também pode untar o fundo da assadeira com uma leve camada de azeite para evitar que as batatas grudem durante o cozimento.
Etapa 6. Faça purê de batatas fervendo batatas inteiras e depois amassando-as
Corte as batatas com uma faca afiada, coloque-as numa panela e regue com água. Em seguida, tampe a panela e leve a água para ferver em fogo médio a alto. Ferva as batatas por 16-18 minutos. Depois de cozidas e macias, escorra as batatas e desligue o fogão. Em uma tigela com batatas escorridas, adicione um pedaço de manteiga, 360 ml de leite e uma pitada de sal e pimenta. Em seguida, use um espremedor de batatas para misturar todos os ingredientes até que a textura fique lisa e sem grumos. Purê de batata está pronto para servir!
- As batatas estão prontas para amassar se sentirem-se macias quando perfuradas com um garfo.
- Se você tiver uma batedeira elétrica, também pode usá-la em vez do purê de batata.
- Tempere o purê de batata com vários temperos adicionais, creme de leite, queijo, cebolinha ou cebolinha.
Passo 7. Ferva as batatas e sirva com vários acompanhamentos para fazer a salada de batata
Corte as batatas, coloque-as numa panela e regue com água. Em seguida, leve a água para ferver em fogo alto e ferva as batatas por cerca de 15 minutos. Quando a textura ficar macia, escorra as batatas com a ajuda de uma cesta com fenda e deixe descansar por 10 minutos até que a temperatura esfrie. Em uma tigela separada, misture 120 ml de maionese, 2 colheres de sopa. vinagre, 2 colheres de chá. mostarda dijon, fatiada 2 cebolinhas, 2 colheres de sopa. salsa, 1 talo de aipo picado e uma pitada de sal e pimenta. Misture todos os temperos em uma tigela até incorporar bem. Coloque as batatas em uma tigela e mexa novamente até que toda a superfície esteja revestida com os temperos. A alface está pronta para servir.
- As batatas podem ser cortadas antes ou depois da fervura. No entanto, se você for ferver batatas congeladas, é melhor cortá-las depois de ferver para facilitar o processo.
- Se desejar, você pode adicionar ovos cozidos picados para realçar o sabor da batata alface.
