A adoçação, a arte de fazer xarope de bordo, é praticada há milhares de anos. Muitos afirmam que uma vez que você fez isso uma vez, você vai querer fazer novamente e novamente. Continue lendo para aprender como transformar a seiva da árvore de bordo em um xarope doce e delicioso.
Etapa
Método 1 de 3: Batendo em árvores
Etapa 1. Certifique-se de que a árvore esteja pronta para ser explorada
A estação do bordo ocorre durante a primavera, quando as temperaturas à noite caem abaixo de 0 graus Celsius e durante o dia começa a esquentar. Isso faz com que a seiva seja drenada da árvore.
A temporada do bordo termina quando esse padrão de temperatura termina. Nesse momento, a cor da seiva ficará mais escura. Quando a seiva é coletada após o término da temporada, ela terá um baixo teor de açúcar e um sabor desagradável
Etapa 2. Selecione as árvores
Existem muitos tipos de árvores de bordo. Alguns tipos têm diferentes teores de açúcar; mais alto é melhor. As árvores do Sugar Maple têm o maior teor de açúcar. O bordo tem folhas distintas com cinco ramos pontiagudos. Normalmente, as árvores devem ter pelo menos 25 cm de diâmetro para serem aproveitadas.
Etapa 3. Compre uma torneira de borracha
Eles também são conhecidos como picos. A maneira mais fácil de comprar é online. A maioria das torneiras são iguais, mas os recipientes de coleta diferem ligeiramente. Decida que estilo de recipiente de coleta você usará: uma bolsa, um balde de tipoia, um balde no chão ou uma rede de tubos (geralmente são usados fabricantes de xarope experientes). Se você não quiser comprar um balde, uma jarra de leite limpa também pode ser usada. Evite comprar e instalar redes de tubo se você nunca tiver tocado antes.
Etapa 4. Faça batidas na árvore
Faça um furo no lado da árvore que recebe mais luz, acima de uma grande raiz ou sob um grande caule. O buraco deve ser tão grande quanto seu seringueiro. Deve estar de 30 a 120 cm acima do solo e 1,25 cm a mais que seu seringueiro. O orifício deve ser ligeiramente inclinado para baixo.
- Uma furadeira elétrica pode ser usada para esta etapa.
- Você também pode fazer furos com um martelo e um prego comprido; Bata na unha e remova-a.
Etapa 5. Anexe o recipiente de coleta
O recipiente deve ser fechado para que a água da chuva e os insetos não entrem.
Etapa 6. Toque em mais árvores
160 litros de seiva rende apenas 40 litros de xarope, então o xarope de bordo vendido nas lojas é muito caro. O número de árvores que devem ser exploradas para iniciantes é de 7 a 10; Você obterá 40 litros de cada árvore a cada temporada, portanto, obterá várias dezenas de litros de xarope de bordo.
Etapa 7. Colete a seiva
Por várias semanas, verifique o recipiente de coleta a cada poucos dias. Transfira a seiva para um balde coberto ou outro recipiente grande para armazenamento. Continue coletando seiva até o fim da temporada. Agora você está pronto para transformar a seiva em xarope.
Método 2 de 3: fervendo a seiva
Etapa 1. Coe a seiva
Se você tiver um pouco de seiva, é mais fácil fazer isso com um filtro de café. Isso serve apenas para remover depósitos, insetos ou caules da seiva. Você também pode colocar a mão dentro e remover qualquer outro resíduo grande com uma escumadeira. A seiva será filtrada novamente mais tarde, após ser fervida.
Etapa 2. Ligue o fogo para ferver a seiva
O xarope é feito retirando-se a água da seiva, até sobrar apenas o açúcar. A seiva contém apenas cerca de 2% de açúcar. Você pode usar um evaporador, que é uma máquina feita especialmente para ferver a seiva em xarope, ou uma alternativa menos cara como um fogo quente (você também pode fervê-lo em uma panela no fogão, mas você estará evaporando tanta água que toda a casa ficará cheia de água). vapor de água). Para iniciar o fogo para ferver a seiva, siga estas etapas:
- Prepare uma ou mais panelas de 19 litros.
- Cave um buraco raso no chão quando quiser fazer uma fogueira.
- Faça uma caixa de tijolos ao redor do buraco. É grande o suficiente para acomodar todos os seus potes. Monte o tapete da grelha na caixa para colocar a panela, deixando espaço suficiente sob o tapete da grelha para iniciar o fogo.
- Ligue o fogo sob a grelha para aquecer as panelas.
Etapa 3. Coloque a seiva nos potes
Encha a panela até ficar cheia. O fogo atingirá o fundo da panela e ferverá a seiva. Conforme a água evapora, adicione mais seiva. Mantenha no fogo e adicione a seiva à panela até que a panela esteja cheia até a metade com o restante da seiva.
- O processo de fervura da seiva em xarope pode levar horas, e você não consegue parar de assistir porque o xarope de bordo pode queimar. A chama deve estar quente o suficiente para manter a seiva fervendo, e você deve continuar adicionando a seiva quando a solução estiver baixa - o que pode significar ficar acordado a noite toda.
- Você pode pendurar uma lata de café com alça sobre um pote de seiva. Faça um buraco no fundo para a seiva escorrer um pouco de cada vez. Dessa forma, você não precisa ficar de olho em seu progresso o tempo todo.
Etapa 4. Verifique a temperatura
Quando terminar de adicionar a seiva e houver menos solução restante, use um termômetro para doces. O ensopado irá parar em cerca de 100 graus Celsius durante a fervura, mas assim que a maior parte da água evaporar, a temperatura aumentará. Remova o líquido do fogo quando atingir 104 graus Celsius.
- Se você remover o xarope muito tarde, a solução irá engrossar ou queimar, portanto, observe com atenção.
- Você pode terminar dentro de casa se quiser controlar o calor e a temperatura de perto.
Método 3 de 3: terminando o xarope
Etapa 1. Coe a calda acabada
Quando a seiva é fervida, ela produz nitro, ou "areia açucarada". O nitro ficará no fundo se não for filtrado. O filtro irá impedir a entrada de nitrito e outros materiais que entrem no xarope, como cinzas de incêndios ou insetos que entrem. Coloque algumas folhas de gaze sobre uma tigela grande e despeje a calda sobre ela; Você precisa filtrar várias vezes para se livrar de todo o nitro.
- Coe a calda enquanto ainda está quente, ou a calda grudará na gaze.
- Filtros especiais de algodão feitos para não absorverem muito xarope podem ser adquiridos online.
Etapa 2. Despeje a calda em um recipiente estéril
Um frasco de vidro pode ser usado ou você pode reutilizar um velho recipiente de xarope de bordo usado para ferver. Aperte imediatamente a tampa do frasco.
Etapa 3. Remova os insetos da árvore no final da temporada
Não cubra os orifícios porque eles se fecham sozinhos.
Pontas
- Bater não fere a árvore; as árvores têm centenas de litros de seiva fluindo nelas todos os anos e cada seringueiro produzirá, em média, 38 litros de seiva por ano.
- Os evaporadores são a maneira mais rápida, limpa e eficiente de ferver a seiva, mas são muito caros.
- Se o xarope for enlatado, veja o artigo sobre como enlatados.
- No início da maior parte da temporada de açúcar, a neve será "afiada" ou "rasa" em vez de lisa ou pulverulenta.
Aviso
- Ferva a seiva o mais rápido possível. A seiva ficará obsoleta. No início da temporada, a seiva pode durar até uma semana.
- A extração de árvores desvaloriza as árvores quando elas são vendidas como toras.
- Tenha cuidado para não derramar a calda enquanto ferve. É uma boa idéia ferver a seiva em um fogão que pode ser desligado rapidamente.
- Ferva ao ar livre; litros de vapor d'água podem danificar sua casa. É possível ferver dentro de casa, mas é preciso soltar o vapor.
- Toque em sua própria árvore ou obtenha permissão do proprietário da árvore.
