As berinjelas podem ser congeladas e cozidas posteriormente, após o descongelamento. Para congelar, a berinjela deve ser limpa, cortada em rodelas e escaldada antes de colocá-la no freezer. Você também pode congelar berinjela grelhada ou fatias de berinjela com parmesão. Este artigo explicará como congelar a berinjela de várias maneiras.
Etapa
Parte 1 de 4: preparando a berinjela
Passo 1. Escolha berinjela fresca
Quanto mais fresca for a berinjela, mais tempo durará após o congelamento.
- Qualquer berinjela congelada deve estar madura e as sementes não devem estar totalmente maduras. Procure por berinjelas que sejam uniformemente escuras.
- Não use berinjelas com pontos moles ou descoloração.
- As variedades pretas tradicionais tendem a ser mais difíceis de quebrar no congelador do que as variedades roxas chinesas e tailandesas, mas tecnicamente qualquer tipo de berinjela pode ser congelada para uso posterior. Lembre-se de que a berinjela ficará mais macia depois de congelada, mas isso não será um problema se a berinjela for cozida após o descongelamento.
- Se a berinjela não puder ser congelada imediatamente, guarde-a na geladeira. Embora quanto mais cedo as berinjelas sejam congeladas após a colheita, melhor.
Etapa 2. Lave a berinjela
Enxágüe com água fria, esfregue suavemente a berinjela com os dedos para remover a sujeira e resíduos.
Se a berinjela foi colhida em seu próprio jardim e você está tendo problemas para remover a sujeira, esfregue a berinjela delicadamente com uma escova de legumes
Passo 3. Corte a berinjela em rodelas
A berinjela deve ser cortada em pedaços de 1/3 pol. (8,5 mm) sem casca grossa.
- Use uma faca afiada para cortar 6,35 mm da parte superior e inferior da berinjela.
- Use um descascador de vegetais para remover a pele. Coloque a berinjela em uma extremidade plana da recém-cortada e, em seguida, descasque os vegetais de cima para baixo.
- Use uma faca afiada para cortar o restante da berinjela em fatias de cerca de 8,5 mm cada.
- Trabalhe rapidamente e corte apenas algumas beringelas que possam ser escaldadas juntas de cada vez. A berinjela cortada começará a mudar de cor após 30 minutos.
Parte 2 de 4: Branqueamento de berinjela
Etapa 1. Leve a água para ferver em uma panela grande
Cerca de 2/3 da panela deve ser enchida com água. Leve para ferver no fogão em fogo alto.
- Dê tempo suficiente à água para ferver.
- Certifique-se de que a panela seja grande o suficiente para conter toda a berinjela picada. Você pode escaldar as berinjelas em lotes se a forma existente não couber toda de uma vez, mas pique as berinjelas que só podem ser escaldadas de cada vez.
Etapa 2. Adicione o suco de limão à água fervente
Despeje 1/2 xícara (125 ml) de suco de limão na água para cada 4 litros de água usados.
Um aperto de limão evita que a berinjela mude de cor, mas não afeta muito o sabor da berinjela
Etapa 3. Prepare uma tigela grande de água gelada
A tigela de água deve ser do mesmo tamanho que a panela para escaldar a berinjela.
- Use uma ou mais bandejas de gelo para garantir que haja água fria suficiente disponível.
- Certifique-se de que a água fria esteja pronta antes de começar a ferver a berinjela.
Etapa 4. Escalde a berinjela
Coloque as rodelas de berinjela em água fervente e escalde por 4 minutos.
- O escaldamento da berinjela destruirá as enzimas que fazem com que a berinjela se decomponha gradualmente. Se a berinjela não for escaldada, ela começará a perder seu valor nutricional, cor e sabor dentro de um mês, mesmo que a berinjela esteja congelada.
- Você pode usar a mesma água para escaldar a berinjela várias vezes, até cinco vezes. No entanto, pode ser necessário adicionar água e suco de limão se a quantidade de água diminuir.
Etapa 5. Transfira rapidamente a berinjela para a água gelada
Depois de escaldar a berinjela, use uma escumadeira para removê-la da água fervente e mergulhe-a na água gelada.
- Mergulhar a berinjela na água gelada de repente interromperá imediatamente o processo de cozimento.
- Deixe as fatias de berinjela repousarem na água gelada por 4 a 5 minutos ou até que esfriem ao toque.
- Adicione gelo e água à tigela, se necessário, para manter a temperatura certa.
Etapa 6. Escorra as fatias de berinjela
Retire da água gelada com uma escumadeira e escorra as fatias em uma peneira ou várias camadas de papel toalha limpo.
Parte 3 de 4: congelamento de berinjela
Etapa 1. Coloque as fatias de berinjela em um recipiente especial para congelar
Você pode usar um saco plástico que pode ser aberto e fechado ou um recipiente plástico especial para freezer.
- Se a berinjela for embalada em um saco plástico específico para freezer, remova o máximo de ar possível do saco para evitar que saia do freezer. Uma sacola hermética é a melhor opção, mas você pode usar uma sacola plástica que pode ser fechada novamente, desde que seja aprovada para uso no freezer.
- Se a berinjela for embalada em um recipiente de plástico seguro para congelador, deixe pelo menos 1,27 cm de espaço extra na parte superior do recipiente. Este espaço extra permite que o espaço da berinjela inche à medida que congela.
- Recipientes de vidro não são recomendados para uso no congelador.
- Etiquete o saco ou recipiente com a data atual para que você saiba há quanto tempo a berinjela está no congelador.
Passo 2. Separe as fatias usando filme plástico ou filme para freezer, se desejar
Se mais tarde você quiser usar as fatias de berinjela separadamente, coloque em camadas e separe as fatias escorridas usando camadas alternadas de filme plástico ou papel para freezer.
Esta etapa é opcional, mas se você não fizer isso, as fatias ainda ficarão juntas após o congelamento
Etapa 3. Congele até que a berinjela esteja pronta para uso
Normalmente, as berinjelas congeladas duram até cerca de 9 meses.
A berinjela em um saco hermético que é congelado manterá sua qualidade por até cerca de 14 meses
Parte 4 de 4: Caminho Alternativo
Etapa 1. Asse a berinjela antes de congelar
Outra maneira de congelar a berinjela é cozinhá-la.
- Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit (204 graus Celsius). Prepare uma assadeira rasa coberta com papel alumínio
- Use um garfo para furar a berinjela algumas vezes. Perfurar a berinjela evitará que a pressão se acumule dentro da berinjela enquanto ela assa. Quanto mais buracos você fizer, mais seguro será.
- Asse a berinjela por 30 a 60 minutos. A berinjela está pronta quando começa a esfarelar no forno. Berinjelas pequenas levam apenas 30 minutos, e as maiores podem levar até uma hora.
- Remova a berinjela. Quando a berinjela estiver fria ao toque, corte-a no sentido do comprimento com uma faca. Use uma colher de metal para retirar a carne.
- Coloque a berinjela em um recipiente hermético. Deixe 1/2 polegada (1,27 cm) de espaço em cada recipiente.
- Congele até 12 meses.
Etapa 2. Prepare as fatias de berinjela para fazer berinjela com parmesão
Se você quiser usar berinjela para fazer berinjela ao parmesão, cubra as fatias de berinjela com farinha de rosca e congele sem assar.
- Lave e corte a berinjela da mesma forma que você congelaria as fatias escaldadas.
- Mergulhe cada pedaço de berinjela no leite, ovo batido ou massa frita.
- Cubra as fatias com a mistura de pão ralado com especiarias. O pão ralado pode ser temperado com ervas italianas, queijo parmesão ou apenas pão ralado simples.
- Embrulhe as fatias de berinjela em papel manteiga. Em vez de apenas forrar as fatias entre pedaços de filme plástico, certifique-se de que cada fatia empanada esteja completamente embrulhada em uma folha de papel manteiga.
- Congele até 6 meses.
- Para usar, descongele as fatias de berinjela na geladeira e leve ao forno ou frite normalmente.
