Se você se esqueceu de comprar amido de milho na loja ou se o amido de milho não é seu espessante favorito, existem muitas alternativas para molhos espessantes. Em questão de minutos, você pode fazer seu próprio espessante facilmente usando apenas alguns ingredientes. Você pode engrossar o molho até a consistência perfeita usando uma mistura de roux (uma mistura de farinha e gordura), beurre mani (manteiga amassada) ou tentando outras alternativas.
Ingredientes
Fazendo Roux Mix
- 1 Colher de Sopa. (15 gramas) de manteiga (manteiga)
- 1 Colher de Sopa. (9 gramas) de farinha
Engrossar o molho com Beurre Mani
- 1 Colher de Sopa. (15 gramas) de manteiga
- 1 Colher de Sopa. (9 gramas) de farinha
Uso de gemas de ovo para sobremesas e molhos cremosos
1 gema de ovo para cada 1 xícara (240 ml) de líquido
Etapa
Método 1 de 4: fazendo uma mistura Roux
Passo 1. Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio
Comece derretendo 1 colher de sopa. (15 gramas) de manteiga em uma frigideira pequena. A manteiga está quente se, ao polvilhar um pouco de farinha sobre ela, a mistura começar a borbulhar aos poucos.
Você pode substituir o óleo por manteiga para fazer uma opção sem laticínios
Etapa 2. Adicione 1 colher de sopa
(9 gramas) de farinha na manteiga até que se forme uma pasta grossa. Mantenha o aquecimento em fogo médio. Continue mexendo enquanto a farinha começa a borbulhar. Assim que a farinha e a manteiga estiverem cozidas, a mistura deve ficar lisa e começar a escorrer.
Passo 3. Junte o roux enquanto cozinha por 5 minutos
Roux não demora muito para se preparar. Essa mistura é cozida quando a farinha não está mais crua e se torna uma pasta branca e escorregadia.
- Use um roux para engrossar molhos à base de leite, como molhos mac and cheese (macarrão com queijo).
- Roux pode ser cozido por mais tempo para obter uma cor amarelada, marrom ou marrom escuro. No entanto, este tipo de roux é geralmente usado para engrossar sopas e chowders, não molhos.
Etapa 4. Adicione o roux à temperatura ambiente ao líquido quente
Mexa vigorosamente. Esfrie o roux quente na geladeira ou deixe-o repousar na bancada até atingir a temperatura ambiente.
- O roux quente pode ser adicionado diretamente a molhos frios ou quentes.
- Não adicione o roux quente ao líquido quente, pois ele formará grumos que não serão alisados a menos que sejam filtrados.
Etapa 5. Cozinhe o molho por 1 minuto em fogo alto
Leve ao fogo alto e aqueça o molho até ferver. Essa mistura deve levar apenas cerca de 1 minuto até que comece a engrossar. Deixe o molho ferver até ficar da espessura desejada.
Etapa 6. Despeje o roux restante em uma assadeira ou bandeja de cubos de gelo
Coloque o roux na geladeira para esfriar durante a noite ou até ficar firme.
- Coloque o roux restante em um recipiente hermético e congele ou leve à geladeira por até 1 mês.
- Roux feito de óleo pode ser armazenado em temperatura ambiente por 2 a 4 semanas.
Método 2 de 4: engrossar o molho com Beurre Mani
Passo 1. Combine manteiga amolecida e farinha em proporções iguais em uma tigela pequena
Comece com 1 colher de sopa. (15 gramas) de manteiga e 1 colher de sopa. (9 gramas) de farinha e adicione conforme necessário. Amoleça a manteiga colocando-a no microondas por 5-10 segundos de cada vez.
Não deixe a manteiga derreter
Etapa 2. Sove a mistura e abra uma pasta do tamanho de uma colher de chá
Você pode misturar a manteiga e a farinha com um garfo até ficar homogêneo. Use os dedos para amassar até formar uma pasta.
Você pode fazer grandes quantidades de beurre seminal em um processador de alimentos e armazenar as bolas de beurre seminal no congelador. Aqueça à temperatura ambiente antes de usar
Etapa 3. Jogue 1 bola de beurre mani de cada vez no molho quase fervente
Assim que as bolas estiverem bem misturadas, deixe o molho ferver e cozinhe por pelo menos 1 minuto.
- Adicione as bolas mani beurre até a consistência desejada.
- Beurre mani é adequado para molhos que estão prontos, mas precisam ser mais espessos.
- Este espessante é perfeito para molho de camarão scampi, peru ou sopas.
Método 3 de 4: usando gemas de ovo para sobremesas e molhos cremosos
Passo 1. Bata as gemas em uma panela em fogo baixo
Use 1 gema de ovo para cada 1 xícara (240 ml) de líquido a ser engrossado. Bata as gemas até ficarem soltas.
Se for usar ovos inteiros, separe as claras das gemas antes de bater
Etapa 2. Adicione 2 colheres de sopa
(30 ml) de água quente na gema. A água quente amolece os ovos e aumenta a temperatura. A água quente também aquece os ovos sem superaquecê-los e fazer com que cozinhem demais.
Passo 3. Coloque os ovos no molho e aqueça em fogo médio
O molho deve estar quente quando os ovos são adicionados. Continue mexendo o molho enquanto ele aquece.
Raspe as laterais e o fundo da panela, mexendo. Assim, o molho não gruda na frigideira nem queima
Etapa 4. Deixe o molho ferver por 1 minuto
Não deixe o molho ferver por muito tempo. Quando atinge o ponto de ebulição, 1 minuto é o suficiente para o molho engrossar.
- Como você está usando ovos crus, verifique a temperatura do molho para reduzir o risco de bactérias nele.
- O molho deve atingir uma temperatura de pelo menos 71 ° C antes de ser seguro para servir.
Método 4 de 4: tentar alternativas além do amido de milho
Passo 1. Faça uma pasta de farinha para engrossar o molho de natas
Misture farinha e água fria em proporções iguais em uma xícara. Mexa até ficar homogêneo e adicione ao molho. Aqueça o molho por 5 minutos.
A regra geral é 2 colheres de chá. (3 gramas) de farinha para engrossar 1 litro de líquido
Etapa 2. Use o método de redução para molhos à base de tomate
Esse método leva mais tempo do que os outros, mas é melhor para engrossar molhos à base de tomate. Aqueça o molho em fogo médio, abra a tampa e deixe o líquido evaporar até que o molho tenha a consistência desejada.
Você também pode usar esse método para engrossar o molho de churrasco
Passo 3. Engrosse o molho teriyaki aquecendo-o em fogo baixo
O molho Teriyaki é um dos poucos molhos que engrossa quando aquecido em fogo baixo. Retire o molho do fogo quando atingir a consistência de xarope.
Etapa 4. Faça um purê de amêndoas ou castanhas de caju para uma opção de molho vegan
Mergulhe o feijão na água até ficar macio. Bata até formar uma pasta lisa e fluida. Adicione ao molho, mexendo vigorosamente enquanto cozinha em fogo baixo.
Essas opções são mais adequadas para engrossar molhos indianos típicos
Etapa 5. Tente araruta se você estiver em uma dieta paleo
Araruta também não contém glúten nem trigo. Araruta não tem sabor e deixará o molho brilhante e transparente.
