O que fazer com todo aquele manjericão no final do verão? O pesto amigável é tão versátil e simples, mas tem um sabor tão gourmet e vai adicionar um toque de sabor à maioria dos seus pratos favoritos! “Pesto” significa literalmente “mash” ou “esmagar”, uma referência à forma original de preparar o pesto. Este artigo irá ensiná-lo a fazer o clássico “pesto genovese”, bem como outras variações.
Ingredientes
- 3 xícaras (450 g) de manjericão fresco
- 1/4 xícara (37,5 g) de pinhões
- 1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extra virgem
- 1/2 xícara (45 g) de queijo italiano (parmesão, romano, etc.)
- 2 dentes de alho (dependendo do gosto)
- Sal e pimenta a gosto
Etapa
Parte 1 de 2: Pesto Genovese
Passo 1. Espalhe os pinhões no papel manteiga e leve ao forno até dourar
Coloque os pinhões sob a torradeira até dourar ou simplesmente asse em um forno a 400 graus Fahrenheit (204 graus Celsius) por 5 a 10 minutos, verificando regularmente.
- Como alternativa, assar os pinhões em uma panela em fogo baixo ou médio no aquecedor. Mexa regularmente.
- Pinhões muito fácil talentoso, o que torna um pouco difícil de preparar. Ao assar pinhões, preste muita atenção e mova-os com frequência. A diferença entre pinhões perfeitamente torrados e pinhões queimados é uma questão de segundos.
Etapa 2. Pique o alho, o queijo e as nozes (opcional)
Cortá-lo antes de colocá-lo no processador de alimentos resulta em um pesto mais macio.
Passo 3. Coloque os ingredientes picados e o manjericão em um processador de alimentos
Adicione azeite de oliva extra virgem aos poucos, conforme o alimento é processado.
Se você não tiver um processador de alimentos, também pode usar um liquidificador. (O pesto ficará mais macio e menos granulado se você usar um processador de alimentos)
Etapa 4. Adicione sal e pimenta a gosto
Pressione o processador de alimentos mais uma ou duas vezes.
Etapa 5. Sirva
Parte 2 de 2: Variações
Etapa 1. Crie um “pistou”
Pistou é uma variação francesa (provençal) do pesto feito de forma semelhante, mas sem os pinhões. Consiste em manjericão, alho, azeite e, às vezes, queijo. Pistou é comumente usado em sopas de vegetais.
Etapa 2. Adicione folhas de hortelã e amêndoas
Na receita original “pesto genovese”, adicione algumas folhas de hortelã fresca e substitua os pinhões por amêndoas. As amêndoas podem ser torradas ou não.
Etapa 3. Faça “pesto alla siciliana” ou pesto vermelho
O pesto vermelho é como o pesto tradicional, mas contém tomates, menos manjericão e substitui mais amêndoas por pinhões.
Passo 4. Faça o “pesto alla calabrese”
Este pesto combina pimentão vermelho assado, pimenta preta e, às vezes, berinjela e queijo ricota para combinar com manjericão e tomate. Tem um sabor mais picante.
Passo 5. Faça o pesto com tomates secos no lugar do manjericão
Para um pesti muito rico e doce, combine tomates secos com pinhões, alho e azeite.
Etapa 6. Substitua o manjericão por outra erva verde
Embora o manjericão seja um ingrediente tradicional do pesto italiano - e quase religiosamente usado em receitas italianas autênticas - você pode experimentar um pouco com as ervas verdes que coloca no processador de alimentos. Como um substituto para o manjericão, tente:
- Rúcula. Produz um pesti muito picante.
- Coentro. Produz pesto leve, fresco e de sabor puro.
- Folha de Ramson. Isso faz uma variação alemã do pesto.
- Salsa. Produz pesto leve e limpo.
Etapa 7. Substitua as outras nozes pelos pinhões
Por causa do preço dos pinhões, a maioria das pessoas substitui os pinhões por outras nozes nas receitas. As substituições geralmente incluem: br>
- Nozes
- Castanha de caju.
- Pinhões chineses
- Amêndoas.
Pontas
- O pesto pode ser congelado e reaquecido para uso posterior. Certifique-se de congelá-lo em um recipiente hermético. Isso vai durar meses. Para congelar tamanhos diferentes, tente congelá-los em uma bandeja de cubos de gelo. Uma "pedra pesto" pode ser colocada em uma tigela de macarrão quente.
- Nozes torradas podem ser usadas em vez de pinhões. É mais barato e quando torrado produz um sabor de noz semelhante ao do pinhão. Quase qualquer tipo de noz pode ser usado - seja criativo e experimente!
- Experimente usar alho torrado em vez de cru para um sabor mais leve e doce. Para assar os dentes de alho, pré-aqueça o forno a 176 graus C (350 graus F) e, em seguida, corte as pontas dos dentes de alho, de modo que as pontas dos dentes fiquem expostas. Coloque os cravos numa folha de papel alumínio, polvilhe com azeite sobre os cravos, envolva-os na "tenda" de papel alumínio e leve ao forno 30-45 minutos. Você saberá que está pronto quando toda a sua casa cheirar a alho e os cravos estiverem macios. Ele irá saltar para fora da pele se for pressionado suavemente.
- Adicione salsinha fresca com manjericão como uma forma de iluminar seus pesto verdes.
- Sirva o pesto como uma pasta no pão fresco, biscoitos, palitos de pão, na pizza ou em pratos de massa e frango, ou adicione algumas colheradas a um molho de salada caseiro. Deixe sua criatividade explorar!
- O pesto pode ser feito com a maioria das ervas. Experimente rúcula ou coentro.
- As receitas de pesto são normalmente apenas um guia.. e devem ser adaptadas ao seu gosto. Experimente adicionar mais ou menos azeite, alho ou queijo. Além disso, tente usar outras nozes além das nozes.
- Ao assar pinhões, certifique-se de controlá-los com “cuidado”, pois podem ir de perfeitamente torrados a queimados em questão de segundos. Você saberá que está torrado corretamente se sentir o cheiro, e é marrom.
