O feijão vermelho, também conhecido como rajma, é um alimento básico comumente usado em pratos indianos e ocidentais. Geralmente, o feijão vermelho é processado em sopa, pimenta, curry, alface e vários pratos à base de arroz. Como o feijão é muito rico em proteínas e vitaminas, você pode usá-lo em vez de carne ou comê-lo puro. Quer aprender como processar o feijão vermelho corretamente? Tente ler este artigo!
Etapa
Parte 1 de 2: Processamento de feijão vermelho seco
Etapa 1. Mergulhe o feijão seco em uma panela com água fria por 8-12 horas
Lembre-se de que o feijão vermelho seco deve primeiro ser embebido antes de ser fervido e processado em vários pratos. Para obter melhores resultados, mergulhe o feijão em uma panela com água fria durante a noite em temperatura ambiente.
- É uma boa ideia separar e enxaguar os grãos primeiro para garantir que nenhuma poeira, sedimento ou cascalho fique submerso. Use uma peneira ou cesta com furos para facilitar a limpeza das nozes.
- Se não for embebido e cozido adequadamente, o conteúdo de fitohemaglutinina ou lectina no feijão pode causar distúrbios digestivos se ingerido. Para evitar essa possibilidade, o feijão deve ser fervido por pelo menos 30 minutos em água fervente antes de ser processado ou comido.
- Se você não tiver tempo para molhar o feijão durante a noite, tente este método mais prático. Em primeiro lugar, primeiro é necessário ferver os feijões vermelhos secos. Em seguida, desligue o fogão e deixe o feijão de molho por 2 a 3 horas. Em seguida, descarte a água fervida e processe o feijão normalmente.
Etapa 2. Escolha um método de cozimento
Uma das maneiras mais comuns de processar feijão é fervê-lo em uma panela com água limpa no fogão por várias horas. No entanto, na verdade, você também pode usar uma variedade de outras maneiras que desejar.
- Uma forma tradicional muito prática de processar o amendoim é fervê-lo em uma panela de pressão. Para fazer isso, os grãos só precisam ser embebidos como de costume e, em seguida, processados de acordo com as instruções do manual da sua panela de pressão.
- O feijão vermelho embalado em latas não precisa ser fervido primeiro. Em outras palavras, você pode processá-lo imediatamente em uma variedade de receitas que desejar.
Etapa 3. Ferva o feijão em fogo baixo por 1-2 horas
Após a imersão, enxágue os grãos em água corrente da torneira até que a superfície esteja completamente limpa. Em seguida, coloque o feijão em uma panela e despeje água limpa até que o feijão fique submerso a uma distância de cerca de 2,5-5 cm da superfície da água. Em seguida, tampe a panela e leve a água para ferver. Assim que a água ferver, reduza o fogo e retire a tampa da panela, depois continue o processo de fervura do feijão. Se possível, não mova a frigideira para que cada ervilha fique uniformemente cozida.
- Ferva o feijão coberto, mas deixe um pequeno intervalo para que o vapor escape da panela, se quiser uma panela de feijão vermelho muito macio. No entanto, ferva o feijão aberto se quiser uma textura mais crocante.
- Verifique se os grãos estão cozidos após 45 minutos. Pegue algumas nozes e tente pressioná-las com os dedos ou mordê-las. A textura do feijão deve ser muito macia e tenra depois de ferver por um tempo. Assim que a textura estiver ao seu gosto, desligue o fogo.
- Mexa o feijão periodicamente para garantir que cozinhe de maneira mais uniforme e certifique-se de que o feijão permaneça submerso em água até estar totalmente cozido.
- Amendoins fervidos em fogo alto por um curto período de tempo ainda cozinham, mas são muito macios e quebram facilmente quando comparados ao feijão cozido em fogo baixo por um longo tempo. Se desejar, você pode ferver os grãos pelo tempo que quiser até que tenham a textura desejada. Afinal, nozes mole também são deliciosas comidas como molho, ou feitas em caril e vários outros pratos.
Etapa 4. Pegue a espuma que flutua na superfície da água periodicamente
Enquanto o feijão assa, você provavelmente notará uma espuma cinza-avermelhada se formando na superfície da água. A espuma é uma lectina que sai do feijão, devendo sempre ser recolhida com uma colher ou escorrida por peneira para que a água a ferver fique completamente límpida.
Etapa 5. Adicione sal e várias outras especiarias quando a textura dos grãos estiver quase completamente amolecida
Lembre-se de que adicionar sal precocemente corre o risco de prolongar o tempo de fervura do feijão (como em algumas variedades de feijão), ou mesmo impedir que o feijão amadureça totalmente e amoleça (como no caso do grão-de-bico).
- Você pode adicionar pedaços de vegetais aromáticos sempre que quiser. Se sua receita incluir ingredientes como cebola, alho, cenoura ou outros vegetais, você pode adicionar todos eles no início do processo de fervura para torná-los macios. Se você não gosta da textura dos vegetais que são muito macios, você pode adicioná-los antes de terminar o processo de fervura.
- Geralmente, pedaços grossos de coxa ou osso de porco também são comumente adicionados às preparações de feijão vermelho para enriquecer o sabor. Esse método é comumente aplicado à receita de arroz de feijão vermelho, sobre a qual você poderá ler na próxima seção.
Etapa 6. Coe a água fervida, se necessário
Às vezes, cada feijão requer um tempo de fervura diferente para amadurecer. É por isso que as pessoas costumam colocar muita água na panela para garantir que o feijão cozinhe por igual. Como resultado, você geralmente encontrará água fervente no fundo da panela quando o feijão estiver cozido.
- Geralmente, você pode usar 750 ml de água para ferver 250 gramas de feijão seco. Teoricamente, esta receita deve permitir que o feijão cozinhe bem sem deixar a água do cozimento no fundo da panela.
- No entanto, na verdade, amendoins cozidos também podem ser armazenados em vez de serem jogados fora e, em seguida, reprocessados em molho. Por isso, algumas receitas pedem para economizar água fervente para o feijão.
Parte 2 de 2: cozinhar feijão vermelho
Etapa 1. Faça arroz de feijão vermelho
A combinação de arroz e feijão vermelho é um prato típico do Cajun, de sabor levemente picante, mas muito fácil de preparar sem gastar uma fortuna. Além disso, você pode adicionar seus ingredientes favoritos sem se preocupar em estragar o sabor! Para fazer arroz de feijão vermelho clássico, você precisará de:
- Refogue 1 cebola roxa pequena, 2 dentes de alho, 2 talos de aipo e páprica picada em uma panela com um pouco de azeite. Em seguida, adicione cerca de 500 gramas de feijão vermelho cozido nele. Se desejar, você também pode colocar os temperos fritos diretamente na panela que contém os feijões vermelhos que estão sendo cozidos.
- Em seguida, despeje 625 ml de água, 250 gramas de arroz branco e um pedaço de coxa de porco (se desejar). Leve a mistura para ferver, reduza o fogo e continue cozinhando por 20 minutos sem cobrir a panela. Espere até que o arroz esteja cozido. Depois de cozido o arroz, tempere imediatamente com sal, pimenta, pimenta caiena e molho picante a gosto. Enfeite a superfície com folhas de coentro picadas antes de servir!
Etapa 2. Faça a alface de feijão vermelho
O feijão vermelho é, na verdade, um alimento muito delicioso quando processado em alface fria. Além de comê-lo puro, você também pode servir como acompanhamento em vários churrascos! Depois que os feijões vermelhos estiverem cozidos, tente processá-los seguindo a seguinte receita:
- Misture 250 gramas de feijão vermelho com 250 gramas de grão de bico, 250 gramas de feijão preto, 250 gramas de páprica picada e 125 gramas de cebola verde picada.
- Em seguida, cubra as nozes com 3 colheres de sopa. vinagre de vinho tinto, 2 colheres de sopa. azeite, 1 colher de chá. açúcar e sal e pimenta a gosto. Deixe a alface descansar na geladeira durante a noite e mexa até que todos os ingredientes estejam bem combinados antes de servir gelada.
- Se desejar, você pode substituir o azeite de oliva por qualquer óleo comumente usado na alface, como o molho italiano de alface.
Etapa 3. Cozinhe o feijão vermelho no curry rajma
Combine o feijão vermelho com cebola salteada, alho e outros vegetais não menos aromáticos para servir de base a este delicioso prato indiano. Na verdade, o curry rajma é um dos pratos básicos da Índia, que geralmente é servido com pão ou pão achatado. Depois que o feijão vermelho estiver cozido, em uma frigideira separada:
- Refogue a cebola branca picada, três dentes de alho e ralado 2,5 cm de gengibre em um pouco de ghee. Em seguida, adicione três pequenos tomates picados, 1 colher de chá. sementes de cominho, 1 colher de sopa. pó de coentro, colher de chá. açafrão em pó e 1 colher de chá. Pimenta em pó.
- Adicione o feijão vermelho à panela com o extrato de tomate. Em seguida, adicione 500-750 ml de água pura ou água de amendoim fervida para engrossar o molho. Não há necessidade de cobrir a panela, depois cozinhe o curry rajma em fogo baixo por 30-40 minutos. Tempere o curry com sal, pimenta e 1 colher de chá. sal masala. Depois de cozido, você pode decorar a superfície do karu com folhas de coentro picadas e suco de limão e servir com arroz, pão ou naan.
Etapa 4. Transforme o feijão vermelho em pimentas
Nos Estados Unidos (exceto no estado do Texas), a maneira mais fácil de cozinhar feijão é transformá-lo em chiles ou em um prato espanhol feito de uma mistura de feijão vermelho, pimenta, carne e outros ingredientes deliciosos. Afinal, feijão vermelho pode combinar perfeitamente com vários sabores de pimentão, sabe! Para fazer uma receita básica de chili:
- Frite 500 gramas de carne moída com baixo teor de gordura em uma panela. Assim que a superfície estiver dourada, adicione 1 cebola picada, 3 dentes de alho picados e 3-4 colheres de sopa. Pimenta em pó. Em seguida, coloque 750 ml em 1 litro de água e 500 gramas de feijão em uma panela. Cozinhe o pimentão em fogo baixo coberto por 1-2 horas, depois tempere com sal, pimenta e molho picante a gosto.
- Outros aditivos que contribuem para a delicadeza do chile incluem garbanzo, feijão preto, milho e macarrão. Depois de cozidos, os deliciosos chiles são servidos com tortilhas, broa de milho e batata assada.
Etapa 5. Transforme o feijão em sopa
Todos os tipos de sopa de legumes padrão podem ser enriquecidos com a adição de feijão vermelho. Se você quiser esgotar o conteúdo da sua geladeira e dos armários da cozinha, experimente transformar todas as sobras em uma deliciosa sopa de vegetais! Para fazer sopa de feijão vermelho clássico, experimente a seguinte receita:
Em uma panela, refogue a cebola picada e o alho em um pouco de azeite. Em seguida, adicione 1-2 pedaços de palitos de cenoura e 225 gramas de pedaços de batata branca. Depois disso, despeje 500-750 ml de caldo de galinha / caldo de vegetais / água e leve a sopa para ferver em fogo baixo. Adicione os vegetais de sua preferência, como vagem, embalada, congelada ou mesmo fresca, e 250 gramas de feijão. Tempere com manjericão picado, sal e pimenta a gosto
Passo 6. Coma feijão vermelho como acompanhamento
Tempere o feijão com sal e uma pitada de pimenta caiena e sirva como acompanhamento ou acompanhamento à parte. Lembre-se de que o feijão é muito rico em vitamina C, ácido fólico, fibras, potássio e proteínas!
