Gosta de comer carne de primeira qualidade, mas costuma se arrepender do preço muito caro? Uma solução, claro, é comprar cortes de carne de qualidade inferior. Infelizmente, a carne de baixa qualidade não é facilmente macia e tende a não ser rica em sabor se cozida muito rapidamente. Um tipo de carne que se enquadra nesta categoria é o assado redondo inferior ou a coxa de boi, que é naturalmente mais dura na textura, mas ficará macia se for cozida por muito tempo em fogo baixo. Para o preparar basta temperar a carne e depois grelhar no forno com a mistura de cebola e cenoura, ou cozer na panela lenta com cogumelos portobello. Depois de cozidas, as coxas de boi podem ser servidas imediatamente com uma variedade de vegetais de acompanhamento!
Ingredientes
Grelhar coxas de carne e legumes no forno
- 1,5 a 2 kg de coxa bovina desossada
- 1/2 colher de chá sal
- 1/4 colher de chá Pimenta
- 60 ml de óleo vegetal
- 2 cebolas amarelas, descascadas e cortadas em quartos
- 3 dentes de alho, purê
- 1 Colher de Sopa. pasta de tomate
- 240 ml de vinho tinto fermentado
- 480 ml de caldo de carne
- 2 ramos de folhas frescas de tomilho
- 2 folhas de louro ou folhas de louro
- 3 cenouras
- Salsa picada, para guarnecer
Irá render 1,5 a 2 kg de coxas de rosbife
Cozinhar coxas de carne e cogumelos Portobello em uma panela lenta
- 1 cebola doce picada
- 75 gramas de cogumelos bebê portobello fatiados
- Coxa de boi de 1,5 kg
- 1/2 colher de chá sal
- 1/4 colher de chá Pimenta
- 240 ml de vinho tinto fermentado ou caldo de carne
- 1 Colher de Sopa. açúcar mascavo
- 1 Colher de Sopa. Mostarda de dijon
- 1 colher de chá. Molho inglês ou molho de soja
- 2 colheres de sopa. amido de milho
- 2 colheres de sopa. água fria
Irá render 1,5 kg de coxa de rosbife
Etapa
Método 1 de 2: assar coxas de carne e legumes no forno
Passo 1. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e tempere a carne
Enquanto espera o forno esquentar, coloque 1,5 a 2 kg de carne moída em um prato ou tábua de cortar e tempere toda a superfície com 1/2 colher de chá. sal e 1/4 colher de chá. Pimenta.
Aplique os temperos na superfície da carne usando os dedos
Passo 2. Frite cada lado da carne por 2 a 3 minutos
Aqueça 60 ml de óleo vegetal em fogo médio em uma wok ou frigideira de ferro fundido. Quando o óleo estiver quente e a superfície ficar brilhante, coloque a carne temperada na panela. Em seguida, frite de cada lado da carne por 2 a 3 minutos.
- Fritar a superfície da carne irá torná-la marrom na cor e mais rica no sabor durante o cozimento. Para enriquecer o sabor, experimente regar a carne com várias ervas ou especiarias à sua escolha.
- Provavelmente, a carne grudará no fundo da panela se você removê-la antes que a superfície esteja totalmente cozida.
Etapa 3. Adicione a cebola, o alho e o tomate à panela e cozinhe os três por 3 a 5 minutos
Descasque 2 cebolas amarelas e corte cada uma em quatro pedaços de tamanhos iguais. Em seguida, adicione a cebola picada, 3 dentes de alho picados e 1 colher de sopa. pasta de tomate em uma panela de carne. Mexa e cozinhe a mistura até que a cebola esteja levemente amolecida.
Cozinhe o alho e a cebola até ficarem perfumados
Etapa 4. Aqueça o vinho tinto fermentado, o caldo, o tomilho e a folha de louro ou louro em uma panela
Coloque 240 ml de vinho tinto fermentado e 480 ml de caldo de carne em uma panela, em seguida, adicione 2 raminhos de tomilho fresco e 2 folhas de louro ou louro. Em seguida, aqueça a solução em fogo médio até que pequenas bolhas apareçam na superfície.
Etapa 5. Tampe a assadeira e asse a carne por 1 hora e meia
Desligue o fogão e tampe a panela. Em seguida, calce luvas resistentes ao calor e leve ao forno pré-aquecido para assar por 1 hora e meia.
Lembre-se de que cada 1/2 kg de carne deve ser assada por 20 minutos
Passo 6. Adicione os 3 pedaços de cenoura à frigideira e asse a carne novamente por 1 hora
Descasque e corte 3 cenouras com uma espessura de 1,3 cm. Em seguida, abra a tampa da panela e polvilhe os pedaços de cenoura nas laterais da carne. Em seguida, tampe a panela novamente e asse as cenouras e a carne por 1 hora.
As cenouras podem ser substituídas por outros vegetais, como batatas, nabos (um vegetal parecido com o nabo) ou nabo (uma raiz vegetal semelhante à cenoura)
Passo 7. Retire a carne cozida do forno e deixe descansar por 15 a 20 minutos
Desligue o forno e transfira a carne para uma travessa ou tábua de cortar. Em seguida, cubra a superfície da carne com papel alumínio e deixe descansar pelo tempo recomendado. Enquanto espera a carne ficar pronta para servir, arrume as cenouras assadas em um prato de servir.
Idealmente, o centro da carne cozida deve ser macio quando perfurado com uma faca ou garfo
Passo 8. Corte e sirva a carne cozida
use uma faca muito afiada para cortar a carne com uma espessura de 1,3 cm. Depois disso, a carne pode ser servida diretamente com os pedaços de cenoura junto com os sucos. Também polvilhe a carne com salsa fresca picada, se desejar.
- Se desejar, você pode transformar os sucos que sobraram no fundo da panela em um molho.
- Guarde as sobras de carne em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias.
Método 2 de 2: cozinhar coxas e cogumelos em uma panela de cozimento lento
Passo 1. Coloque a cebola picada e o cogumelo em uma panela elétrica
Corte primeiro a cebola com 2,5 cm de espessura, depois coloque os pedaços de cebola na panela de cozimento lento. Depois disso, adicione também 75 gramas de cogumelos portobello fatiados.
Se você não tiver cogumelos portobello, também pode usar cogumelos de botão brancos
Passo 2. Tempere a carne e corte-a ao meio longitudinalmente
Coloque 1,5 kg de carne moída em um prato ou tábua de cortar e tempere a superfície com 1/2 colher de chá. sal e 1/4 colher de chá. Pimenta. Em seguida, use uma faca bem afiada para fatiar a carne no sentido do comprimento e arrume-a sobre a pilha de cebola e cogumelos.
Pressione a carne com os dedos para espalhar o tempero por toda a superfície
Etapa 3. Combine o vinho tinto fermentado, o açúcar, a mostarda e o molho inglês ou molho de soja
Despeje 240 ml de vinho tinto fermentado seco ou caldo de carne em uma tigela e adicione 1 colher de sopa. açúcar mascavo, 1 colher de sopa. Mostarda Dijon e 1 colher de chá. Molho inglês ou molho de soja nele.
Use caldo de vegetais se não tiver vinho tinto fermentado ou caldo de carne
Passo 4. Despeje a marinada sobre a carne e cozinhe a carne por 6 a 8 horas
Cubra e opere a panela elétrica na potência mais baixa. Após cozinhar por 6 horas, fure a carne com um garfo ou faca para verificar se está cozida.
Se a carne ainda não estiver macia, continue cozinhando em intervalos de 30 minutos
Passo 5. Deixe a carne descansar por 20 minutos
Transfira a carne cozida para um prato de servir ou tábua de cortar e cubra a superfície com papel alumínio. Lembre-se de que a carne precisa ser descansada para que o suco se espalhe por cada fibra da carne e cozinhe a carne perfeitamente.
Etapa 6. Misture o amido de milho com água fria e despeje a solução de farinha na panela elétrica
Em primeiro lugar, adicione 2 colheres de sopa. amido de milho e 2 colheres de sopa. água fria em uma tigela e mexa os dois até ficar bem misturado e sem grumos. Depois disso, coloque a solução de farinha na panela elétrica.
Passo 7. Tampe a panela e cozinhe o molho por 30 minutos
Opere a panela elétrica em sua potência máxima, deixe o líquido engrossar e cozinhe com perfeição. Após 30 minutos, retire a tampa da panela e junte o molho, que deve ter engrossado. Adicione sal e pimenta a gosto.
Passo 8. Sirva as coxas de boi com as verduras
Em primeiro lugar, corte a coxa de boi cozida com uma espessura de 1,3 cm. Em seguida, arrume as fatias de carne em um prato de servir e sirva com as cebolas e os cogumelos. Coloque uma tigela pequena de molho de carne na borda do prato.
