A tripa é um tipo de alimento que é uma das quatro partes do estômago de uma vaca. A tripa (que pode vir de uma variedade de animais, mas geralmente é um animal de fazenda com cascos) é consumida em todo o mundo como um importante ingrediente alimentar nos pratos locais. Acontece que tripas podem ser cozidas de qualquer coisa. A tripa pode ser usada em uma variedade de pratos, como sopas, refogados e até massas tradicionais. Se você não está acostumado a comer alimentos feitos de órgãos internos de animais, comer grandes quantidades de tripas pode parecer assustador, mas não se preocupe, com essas dicas, preparar um delicioso prato de tripas é um trabalho fácil!
Ingredientes
- Tripas de carne
- Sal-gema
- Água
- Peróxido de hidrogênio
- Especiarias e ervas como salsa, cravo, pimenta ou louro.
- Legumes como cebola, aipo, coentro ou cenoura
Etapa
Parte 1 de 3: Limpeza e preparação da tripa
Etapa 1. Verifique a limpeza da tripa
Como a tripa vem do estômago de uma vaca, ela contém o resto da comida que a vaca comeu, que você certamente não quer comer. A tripa é vendida em açougues em várias variações, "tripa verde", "tripa limpa" e a mais vendida na América do Norte é a "tripa branqueada". Cada tipo de tripa requer um procedimento de limpeza diferente, por isso é importante saber com que tipo de tripa você está trabalhando:
- Tripa verde é a parte do estômago da vaca que basicamente não muda depois de ser removida do estômago da vaca. Como o nome sugere, essa tripa tem uma cor esverdeada ou acinzentada. Este tipo de tripa deve ser esvaziado e limpo antes de cozinhar (veja as instruções abaixo).
- Tripa limpa é tripa que foi enxaguada e lavada para remover as entranhas da vaca. Tem uma cor mais clara do que o verde triplo e requer pouca preparação no processo de limpeza e lavagem.
- Tripa branqueada (ou “branqueada”) é tripa que foi limpa e embebida em cloro para matar os germes, de forma que a cor da tripa fica muito clara. Este é o tipo de tripa mais limpo que você pode comprar, mas infelizmente tem que ser lavado várias vezes para remover o forte cheiro e sabor de cloro.
Etapa 2. Limpe a tripa, se necessário
O processo exato de limpeza das tripas varia de acordo com as condições das tripas (veja acima). A tripa do açougue foi limpa, mas se a tripa que você comprou não foi limpa ou se você prefere tripa orgânica e intacta, você pode limpar a tripa na cozinha com alguns ingredientes que você tem em casa:
- Esfregue sal-gema na tripa, para remover qualquer resíduo de comida indigesta (ou “areia”). Lave com água fria. Se necessário, use uma escova de dentes limpa para limpar áreas de difícil acesso. Dessa forma, você esvazia o estômago da vaca das sobras parcialmente digeridas. Repita esta etapa até que a "areia" não exista mais.
- Mergulhe a tripa em uma mistura de solução que consiste em uma ou duas colheres de sopa de peróxido de hidrogênio com água suficiente para embeber a tripa (vire e aperte a tripa ocasionalmente) por uma hora. O peróxido de hidrogênio é um agente desinfetante e branqueador.
- Descarte a solução de peróxido de hidrogênio e lave a tripa várias vezes com água (esprema-a ao lavá-la). Apare as bordas que ainda não estão limpas. O resultado final é que a tripa não deve mais cheirar.
- Após a imersão, raspe o interior da tripa com uma faca para remover a membrana interna. O estômago da carne é uma rede complexa, alguns dos quais são deliciosos para comer, mas outros não. A membrana interna deve ser removida se ainda estiver presente.
Etapa 3. Corte a tripa com a mesma espessura
A espessura da tripa crua varia de acordo com seu tamanho. Infelizmente, a espessura diferente da tripa pode fazer com que ela não cozinhe uniformemente quando cozida. Largue a tripa e inspecione-a cuidadosamente para descobrir. Se você ver uma seção muito grossa, use uma faca afiada para fazer uma forma de "borboleta" (corte a tripa até que se parta e tenha a mesma espessura).
Passo 4. Corte a tripa e ferva-a em fervura
A parboilização é um processo no qual o alimento é fervido sem outros ingredientes e, posteriormente, usado como ingrediente para ser cozido em outros pratos. Use uma faca afiada para cortar a tripa em fatias finas de caule ou quadrados. Misture os pedaços de tripa em uma panela de salmoura (2 colheres de sopa / 34g de sal para cada 1 litro de água). Ferva por 15-30 minutos. Quando estiver cozido, descarte a água e lave a tripa. Depois de fervida, a tripa ficará mais macia e pronta para ser cozida em vários pratos. Leia sobre como temperar tripas abaixo.
Não se esqueça de lavar as mãos depois de manusear a tripa crua, mesmo que você tenha lavado a tripa completamente
Parte 2 de 3: temperando a tripa
Etapa 1. Prepare o caldo
Coloque a tripa em uma panela e tempere com ervas e vegetais (como cebola, cenoura, aipo, louro, salsa, cravo e pimenta). Adicione água e uma quantidade suficiente de sal. Ferva a tripa.
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Essa é sua chance.
Brinque com sua criatividade! O sabor final da tripa depende do conteúdo do caldo que você está cozinhando. Adicione temperos que você considere apropriados para a tripa, por exemplo, um pouco de pimenta extra pode dar uma sensação real à tripa, enquanto algumas fatias de gengibre darão ao seu prato uma influência nitidamente asiática.
- Observe que, desde que haja ingredientes suficientes para dar um sabor forte, as proporções do caldo são muito flexíveis. Sinta-se à vontade para adicionar, modificar e remover certos ingredientes de acordo com suas papilas gustativas.
Passo 2. Ferva a tripa em fogo baixo por uma a três horas ou até que amoleça
Se o caldo ferver, reduza o fogo para baixo. Quando a tripa é fervida com o caldo, ela vai amolecendo gradualmente e absorvendo o sabor do caldo. Após cerca de 90 minutos, comece a verificar a consistência da tripa a cada 10-15 minutos. A tripa está "madura" quando atinge a consistência desejada.
O sabor de acordo com gostos individuais irá variar dependendo da consistência ideal da tripa. Por exemplo, há uma receita que recomenda cozinhar tripas por mais de quatro horas para torná-las muito pastosas
Etapa 3. Salve o caldo
O delicioso e saboroso caldo restante que vem da tripa fervente é ótimo para adicionar um sabor distinto a tripas para outras receitas. Como alternativa, este caldo pode ser usado como uma sopa complementar ao seu prato de tripas. Os dois pratos têm sabores semelhantes, por isso a sopa vai equilibrar o sabor das tripas.
Se a tripa estiver macia, mas o caldo ainda estiver escorrendo, continue fervendo ou remova a tripa e deixe ferver. Continuando a ferver o caldo, a água escorrerá lentamente e os deliciosos ingredientes permanecerão
Parte 3 de 3: Adicionando Tripas a Outros Pratos
Etapa 1. Crie um menudo
O menudo é um prato mexicano grande e grosso que usa tripa junto com vários temperos e você pode adicionar coxa de porco! Adicione temperos mexicanos ao caldo, como coentro, limão, orégano, pimenta vermelha, como aperitivo, depois sirva no pão ou tortilhas para que seus convidados possam mergulhá-los no delicioso e forte molho menudo.
Etapa 2. Adicione tripas ao prato de fotos
Pho é uma sopa vietnamita que se tornou muito popular na América do Norte nos últimos anos. Pho vem em muitas variações, mas a tripa é o ingrediente mais comum. Adicione brotos de feijão, gengibre, molho de peixe, manjericão, macarrão e outros de seus ingredientes favoritos de Pho ao caldo de tripa!
Passo 3. Faça um prato de massa com tripa
Tripe tem uma longa história na culinária europeia. Para fazer um prato de massa delicioso, prepare uma panela grande com molho de massa temperado à base de tomate, adicione a tripa e cozinhe por algumas horas. Adicione este molho à massa tenra. A textura macia das tripas equilibra perfeitamente a textura macia da massa.
Passo 4. Adicione tripas ao seu prato favorito
A tripa pode ser adicionada a qualquer prato, então, quando você estiver confiante para preparar e cozinhar tripas, coloque suas novas habilidades em teste criando sua própria receita. Os pratos possíveis incluem sopa de tripas (feita com o caldo de tripas que você guardou), tripas com molho grosso, bem como outros pratos que se desviam das receitas de "molho" discutidas anteriormente, como fatias de tripas fritas e até tripas fritas. Experimente o que quiser!
