A vodka é uma bebida alcoólica sem caráter, aroma, sabor ou cor distintivos. Essa característica é criada por meio do processo de destilação ou cozimento de uma bebida alcoólica pouco destilada com carvão ativado ou outros ingredientes. A vodka bem destilada também pode ser clarificada ou limpa cozinhando com carvão ativado ou outros ingredientes. A vodka geralmente não é envelhecida e pode ser feita de grãos, batatas, açúcar, frutas e qualquer coisa que possa ser fermentada para produzir álcool. Isso torna a vodka uma bebida alcoólica que pode ser feita facilmente em um curto período de tempo com ingredientes facilmente disponíveis.
Etapa
Método 1 de 6: Determinando os Ingredientes
Etapa 1. Selecione os ingredientes que deseja fermentar em vodka
A vodka geralmente é feita de trigo, centeio, cevada, milho ou batata. Açúcar e cana também podem ser usados sozinhos ou adicionados a outros ingredientes. Um ingrediente destilado pode até fazer uma vodka inovadora a partir do vinho tinto Pinot Noir. Seja qual for a sua escolha, ele deve conter açúcar ou amido para que o álcool seja produzido. O fermento come açúcar e amido e, em seguida, libera álcool e dióxido de carbono.
- Se você estiver fazendo vodka a partir de grãos e batatas, precisará fazer um purê ativado por enzima para quebrar o amido do grão ou da batata e criar açúcares fermentados.
- Os sucos de frutas já contêm açúcar, portanto, as enzimas que destroem o amido não são necessárias. Assim como o suco de fruta, a vodka feita de depósitos de açúcar só precisa ser fermentada, não esmagada.
- Se você usar um ingrediente fermentado como o vinho, ele pode ser destilado diretamente na vodca.
Etapa 2. Determine se há material triturado suficiente
Se você decidir usar apenas batatas para fazer vodka, por exemplo, suas batatas precisarão de ajuda para converter o amido em açúcar. É aqui que as enzimas são necessárias. Leia este gráfico para ver se você precisa de enzimas adicionais para sua colisão para converter amido em açúcar:
| Ingredientes | Precisa de enzimas? | PostScript |
|---|---|---|
| Grãos e batatas | sim | Grãos e batatas são fontes de amido, não de açúcar. As enzimas são necessárias para quebrar o amido em açúcar. |
| Grãos de malte (exemplo: cevada maltada, trigo maltado) | Não. Os grãos maltados são ricos em enzimas naturais que quebram o amido em açúcares fermentáveis. | As enzimas são ativas nos grãos maltados quando as sementes são quebradas e colocadas de molho em água morna por um período de tempo. Os grãos maltados moídos podem ser usados sozinhos, pois já contêm amido, ou adicionados a um purê de amido que não contém muitas enzimas. Opte por grãos maltados ricos em enzimas, como aveia maltada. |
| Açúcar Refinado e Cana | Não. Uma vez que o açúcar está prontamente disponível, o fermento não requer enzimas adicionais. | O açúcar pode ser usado sozinho para fazer vodka ou adicionado à pasta de amido para adicionar um ingrediente de fermentação. |
Etapa 3. Dependendo do seu material de impacto, determine se você precisa usar enzimas adicionais
A enzima amilase em pó de qualidade alimentar pode ser comprada no supermercado e adicionada à mistura para converter o amido em açúcar fermentado, se você estiver usando batatas, por exemplo. Use a quantidade recomendada para a quantidade de amido a ser esmagado. Você não precisa usar grãos maltados ricos em enzimas, como cevada ou trigo maltado, se usar pó enzimático.
- Para que as enzimas quebrem o amido, mesmo o amido maltado, um grão rico em enzimas, o amido deve ser gelatinizado (transformado em geleia). Os grãos em flocos geralmente são gelatinizados. Materiais não gelatinizados, como batatas e grãos ou maltes não diluídos, são aquecidos em água até a temperatura de gelatinização do amido usado. A batata é geralmente gelatinizada a 66ºC e a cevada e o trigo à mesma temperatura. Teoricamente, o purê de batata só deve ser aquecido a 66ºC. Se as batatas forem usadas em baixas temperaturas, elas devem ser raladas antes de serem colocadas na água.
- Enzimas destruidoras de amido só podem funcionar em certas temperaturas e podem ser destruídas em altas temperaturas. Uma temperatura de 66ºC pode ser usada, mas temperaturas acima de 70ºC destruirão a enzima. A temperatura máxima é de 74ºC; as enzimas funcionam por um certo período de tempo nessa temperatura e podem ser usadas, mas a maioria das enzimas será destruída.
Método 2 de 6: criando diferentes colisões
Etapa 1. Experimente fazer purê de trigo sarraceno
Em uma panela de ferro fundido de 37 litros, aqueça 6 galões (22 litros) de água a 74ºC. Adicione 2 galões (7 litros) de aveia seca e misture. Verifique a temperatura e certifique-se de que está entre 66ºC e 68ºC. Adicione 1 galão (3 litros) de aveia maltada triturada. A temperatura deve ser de 65 ° C. Cubra e deixe por 90 minutos a 2 horas, mexendo regularmente. O amido deve se transformar em açúcar fermentado neste ponto, e a mistura deve se tornar menos viscosa. Após 90 minutos a 2 horas, resfriar a mistura a 27-29 C. Use um refrigerador de imersão para esfriar rapidamente ou deixe esfriar durante a noite, mas não desça abaixo de 27 C.
Etapa 2. Experimente fazer purê de batata
Limpe 10 kg de batatas. Com a casca, ferva em uma panela grande até gelatinizar, cerca de 1 hora. Jogue fora a água e amasse as batatas uniformemente com as mãos ou com um processador de alimentos. Volte a colocar as batatas trituradas na panela e despeje 19-23 litros de água da torneira. Agite e aqueça a mistura a 66 ° C. Adicione 1kg de malte de cevada ou trigo moído e misture bem. Cubra e mexa regularmente por 2 horas. Deixe esfriar durante a noite a 27 -29 C.
Permitir que ele esfrie por um longo período de tempo também dá às enzimas do malte de cevada mais tempo para quebrar o amido de batata
Etapa 3. Experimente fazer purê de milho
Faça o purê com base na receita do purê de aveia, mas use amido de milho em vez de aveia achatada. Você pode cultivar seu próprio milho por 3 dias e fazer purê sem adicionar grãos maltados. Raízes de aproximadamente 5 cm de comprimento crescerão de cada semente. O cultivo de milho contém enzimas que são formadas durante o processo de germinação.
Método 3 de 6: Fermentando a Colisão
Passo 1. Limpe todo o seu equipamento e prepare bem a área
A fermentação pode ser feita em um recipiente limpo que às vezes é aberto, mas mais frequentemente fechado para evitar contaminação. A fermentação geralmente dura 3-5 dias.
- A fermentação também pode ser realizada em recipientes que não tenham sido limpos, e o produto destilado produzirá álcool potável, mas a fermentação pode produzir um sabor indesejável, bem como um maior teor de álcool devido a leveduras e manchas bacterianas.
- Produtos de limpeza oxidativos como o B-Brite podem ser comprados no supermercado, assim como desinfetantes como o iodóforo.
Etapa 2. Selecione e instale seu dispositivo hermético
Esta ferramenta é um mecanismo que permite CO2 fluir sem deixar o2 digitar. O mosto coado de 5 galões (19 litros) pode ser fermentado em um balde de qualidade alimentar de 7,5 galões (28 litros) ou em uma garrafa de garrafão de 6 galões (23 litros). A tampa pode ser fixada ao balde, assim como a tampa de borracha pode ser furada em um garrafão, mas ao usar a tampa, nunca cubra completamente o recipiente, pois a pressão da produção de dióxido de carbono causará uma explosão. Portanto, instale um dispositivo hermético na tampa.
Quando a fermentação está ocorrendo em um recipiente aberto, coloque um pano para cobrir o recipiente para que nenhum inseto ou outras coisas indesejadas entrem nele
Etapa 3. Coe o mosto ou outro líquido em seu recipiente de fermentação
Se você estiver adicionando o purê que você fez, coar o líquido através de uma peneira forte do recipiente do purê para o seu recipiente de fermentação limpo. Tente derramar o líquido de uma certa distância para que o ar possa entrar facilmente. O fermento precisa de ar (oxigênio) para crescer e iniciar um bom processo de fermentação. Isso ocorre porque a levedura produz material celular na forma de lipídios a partir do oxigênio. No entanto, o oxigênio não é necessário após o primeiro estágio de crescimento, porque o fermento produz álcool sem oxigênio.
- “Como outra opção” fermentar o puré sem esforço. No entanto, o mosto fermentado ainda deve ser preenchido com ar, pode-se usar uma bomba de ar de aquário e uma pedra de ar. O mosto também deve ser filtrado antes de ser colocado no destilador (aparelho de destilação), e pode ser mais fácil fermentar o menor número de colisões que resultam do mosto filtrado, pois o mosto fermentado pode transbordar do recipiente.
- Se estiver usando uma solução de açúcar, prepare a solução descrita em Fazer Álcool a partir do Açúcar Comum. Você também deve deixar o ar entrar despejando-o remotamente no recipiente de fermentação.
- Se o suco for fermentado, deixe o ar entrar despejando-o de uma altura por uma peneira ou peneira no recipiente de fermentação.
Etapa 4. Adicione o fermento ao tanque de fermentação
Adicione água suficiente ou outro fermento ou adicione ao líquido. Mexa com uma colher limpa para distribuir uniformemente o fermento. Se estiver usando uma câmara de descompressão, a câmara de descompressão borbulhará durante o processo de fermentação ativa, e o borbulhamento diminuirá rapidamente ou parará completamente quando o líquido terminar de fermentar. Colocar o líquido fermentado numa sala com temperatura de 27-29 C para um bom e eficiente processo de fermentação. Ou use o aquecedor em uma área fria.
- A levedura destilada fermenta de forma limpa, produz um alto teor de álcool (etanol) e um baixo teor de compostos indesejados, como o álcool que não seja o etanol. A quantidade de fermento usado dependerá da marca ou tipo específico de fermento usado.
- Os nutrientes podem ser incluídos na embalagem de fermento. Os nutrientes do fermento são necessários ao fermentar ingredientes de baixo teor de nutrientes, como soluções de açúcar, mas também podem ajudar na fermentação ao usar ingredientes de alto teor de nutrientes, como grãos.
Etapa 5. Pegue o líquido fermentado, também chamado de "lavagem"
" Despeje o líquido fermentado e o álcool (chamado de lavagem) em um recipiente limpo ou aparelho de destilação (destilador). Deixe qualquer fermento que se assentou no tanque de fermentação, pois pode queimar quando aquecido no destilador. A lavagem derramada também pode ser clarificada usando um filtro ou outro meio antes da destilação.
Método 4 de 6: escolhendo seu destilador
Etapa 1. Tente destilar usando uma coluna, se possível
Os destiladores de coluna são mais complexos e sofisticados do que os destiladores de pote. Podem ser adquiridos, dependendo do projeto, ou fabricados com materiais prontos. No entanto, os destiladores de coluna e pote funcionam relativamente da mesma maneira:
- A água fria geralmente circula por um espaço fechado em uma coluna de destilação, fazendo com que o álcool evaporado e outros materiais se condensem na coluna. Isso significa que o destilador deve ser conectado a uma torneira ou bomba mecânica para conduzir a água da fonte para o destilador.
- Se você não conseguir água de uma única fonte, milhares de litros de água podem ser usados para fazer um pouco de vodca. Se a água for drenada de um recipiente central por meio de uma bomba, podem ser usados aproximadamente 189 litros de água, mas a água será quente e menos eficaz.
- Consulte os Recursos abaixo para obter instruções mais detalhadas e de alta qualidade para a construção e uso de destiladores de coluna.
Etapa 2. Se você não conseguir encontrar ou construir um destilador de coluna, use um destilador de pote
Um destilador de panela simples é semelhante a uma panela de pressão presa a um tubo. Eles podem ser construídos de forma fácil e econômica. Ao contrário dos destiladores de coluna, que consistem em colunas verticais, os destiladores de pote podem usar tubos curvos ou circulares que podem ser imersos em um recipiente com água fria. Não são necessárias bombas e grandes quantidades de água fria, mas podem ser usadas.
Consulte os recursos abaixo para obter instruções detalhadas e de alta qualidade sobre a construção do destilador de pote
Método 5 de 6: destilando líquido fermentado (lavagem)
Etapa 1. Prepare-se para a destilação
O destilador aquece uma lavagem contendo álcool relativamente baixo a uma temperatura superior ao ponto de ebulição do álcool, mas inferior ao ponto de ebulição da água. Dessa forma, o álcool evapora, mas a água não. O álcool evaporado (com uma pequena quantidade de água evaporada) sobe pela coluna, ou tubo do destilador, fazendo com que o álcool evaporado resfrie e se condense novamente em água. O líquido alcoólico funcionou e se tornou vodka.
Etapa 2. Aqueça a lavagem no destilador para iniciar o processo de destilação
Dependendo do tipo de destilador usado, podem ser usados queimadores de gás, lenha ou placas de aquecimento elétrico. Uma temperatura de aproximadamente 78,3 C é adequada para uso, mas a temperatura "deveria" estar abaixo do ponto de ebulição da água, 100 C ao nível do mar. Depois que a lavadora é aquecida, o álcool e outros materiais evaporam e condensam na seção de resfriamento do destilador.
Etapa 3. Remova a cabeça
O primeiro líquido destilado (chamado de “cabeça”) que o destilador produz é rico em metanol prejudicial e outros produtos químicos voláteis que você não quer beber. . Para cada 5 galões (19 litros) de lavagem, descarte pelo menos os primeiros 30 ml do destilado.
Etapa 4. Recolher os corpos
Depois de remover a cabeça, o destilado resultante conterá o álcool desejado (etanol), junto com uma pequena quantidade de água e outros compostos. Isso é chamado de "corpo". Neste momento, se estiver usando uma coluna com água fria corrente, o fluxo de água pode ser ajustado para controlar a produção e a clareza da destilação. Tente produzir 2-3 colheres de chá de destilado por minuto. Mais receita de destilação significa menos clareza.
Etapa 5. Remova a cauda
No final do processo de destilação, quando a temperatura atinge 100 C ou mais, o processo de destilação produz outros produtos químicos prejudiciais. Isso é chamado de “cauda”, que contém álcool fusel. A cauda é indesejada e deve ser descartada.
Etapa 6. Verifique o teor de álcool e a clareza do destilado
Resfrie a amostra do destilado levemente a 20 ° C e use um hidrômetro para medir a porcentagem de álcool do destilado. O destilado pode ser muito líquido para servir como vodka (menos de 40% de álcool) ou muito espesso (talvez mais de 50% de álcool). A vodka geralmente é diluída antes de ser engarrafada, de modo que o destilado pode conter níveis muito elevados de álcool. O destilado também pode ser muito saboroso e deve ser posteriormente destilado ou filtrado com carvão.
Etapa 7. Redestilação do destilado, se necessário
Isso aumenta o teor de álcool e limpa o destilado. É muito comum redestilar 3-4 vezes mais para produzir uma vodka muito límpida.
Método 6 de 6: Fazendo os toques finais
Etapa 1. Use um filtro de carvão (carvão ativado) se necessário
Despeje o destilado em um filtro de carbono, como os vendidos em uma loja de bebidas, para remover o excesso de sabor e aroma indesejados. Filtros de carbono-água também podem ser usados para purificar o destilado.
Etapa 2. Diluir a vodka até a consistência desejada
Adicione água limpa ao destilado para atingir a porcentagem de álcool desejada. Use um hidrômetro para medir a porcentagem de álcool.
Etapa 3. Despeje a vodka na garrafa
Encha a garrafa usando uma “configuração de enchimento de garrafa por gravidade” e feche-a com uma tampa ou rolha. Identifique os frascos específicos, se desejar. Alguns "enchimentos por gravidade" podem consistir em um balde de 7,5 galões (29 litros) (com torneira), tubo de vinil e um enchimento de garrafa simples com mola. Enchimento de garrafa de vinho de bico múltiplo também pode ser usado.
Pontas
- Destiladores pequenos de alta qualidade são fabricados na Nova Zelândia.
- Se você estiver fazendo um destilador, lembre-se de que produtos químicos de plástico e borracha e chumbo de solda e ferro podem se misturar durante o processo de destilação.
- A vodka pode ser aromatizada.
- O teor de pH do mash pode ter que ser ajustado usando gesso ou outros materiais para que as enzimas destruidoras de amido funcionem corretamente.
- A destilação e a produção de vodka em casa são permitidas por lei na Nova Zelândia.
Aviso
- O fermentador pode acumular pressão e explodir. Os destiladores geralmente não são lacrados e são pressurizados, de modo que não criam pressão.
- Certifique-se de jogar fora os primeiros 5% ou mais do destilado! Provavelmente contém uma concentração de impurezas que são fervidas a uma temperatura mais baixa do que o etanol. Se você beber esta parte, pode ficar cego ou morrer.
- O aparelho de destilação é aquecido em chamas e outras coisas que podem causar lesões corporais e explosão, principalmente devido ao álcool inflamável. Um vazamento em seu destilador, ou qualquer outra situação em que álcool ou vapor de álcool possa ser exposto ao fogo, pode resultar em explosão e incêndio. A destilação é melhor feita em outro lugar que não sua casa por razões de segurança.
- O álcool é inflamável e pode ser tóxico.
- Em muitos países, a destilação de bebidas alcoólicas é proibida por lei, incluindo o Reino Unido e os EUA, sem permissão do governo. É ilegal na Nova Zelândia vender sua vodka caseira, mas não beba.
- A produção e o consumo de álcool com menos de 21 anos são ilegais em muitos países.
