Muitos cozinheiros domésticos ficam desapontados quando encontram a receita perfeita e descobrem que o rendimento original é o dobro do necessário. No entanto, a maioria das receitas pode ser dividida ao meio, então você ainda pode fazer a receita perfeita sem se preocupar com comida desperdiçada.
Etapa
Parte 1 de 3: Procedimento básico para dividir receitas em dois
Etapa 1. Observe a receita primeiro
Para qualquer receita, a primeira coisa que você deve fazer é ler a lista de ingredientes e as instruções completa e cuidadosamente. Fazendo isso, você saberá quais ingredientes precisam ser divididos adequadamente e quais são menos importantes. Você também aprenderá quando cada ingrediente será usado e se há algum que precisa ser dividido durante o processo de preparação.
Etapa 2. Corte cada ingrediente ao meio
Veja a lista de ingredientes e divida cada ingrediente necessário pela metade. Use metade da quantidade de todos os ingredientes e, para os outros ingredientes, corte-os ao meio.
- Para todo o material, basta dividi-lo ao meio. Por exemplo, uma receita que originalmente exigia 2 maçãs precisaria usar apenas uma maçã após dividir pela metade. A receita original pede 1 maçã, usando apenas meia maçã depois de dividi-la ao meio.
- Se os ingredientes forem medidos em peso, divida o peso pela metade. Por exemplo, se a receita original pede 1 lb (450 g) de carne, use apenas 225 g de carne depois de dividir ao meio.
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Ao dividir um tamanho pela metade, use as seguintes instruções:
- 2 colheres de sopa (30 ml) em vez de 1/4 xícara (60 ml)
- 2 colheres de sopa e 2 colheres de chá (40 ml) em vez de 1/3 xícara (80 ml)
- 1/4 xícara (60 ml) em vez de 1/2 xícara (125 ml)
- 1/3 xícara (80 ml) em vez de 2/3 xícara (160 ml)
- 6 colheres de sopa (90 ml) em vez de 3/4 xícara (185 ml)
- 1 e 1/2 colheres de chá (7,5 ml) em vez de 1 colher de sopa (15 ml)
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) em vez de 1 colher de chá (5 ml)
- 1/4 colher de chá (1,25 ml) em vez de 1/2 colher de chá (2,5 ml)
- 1/8 colher de chá (0,625 ml) em vez de 1/4 colher de chá (1,25 ml)
- 1 pitada em vez de 1/8 colher de chá (0,625 ml)
Etapa 3. Cuidado com os temperos
Reduza com cuidado ao reduzir pela metade a quantidade de especiarias. Em vez de usar exatamente a metade, você pode considerar usar apenas a metade, especialmente se os temperos forem mais fáceis de ajustar posteriormente. Geralmente é melhor precisar de mais temperos do que a maioria dos temperos.
Etapa 4. Anote todas as substituições de que possa precisar
Se você não tiver um ingrediente específico listado na receita ou não quiser usá-lo por algum motivo, pode ser necessário substituir esse ingrediente por algo semelhante. Determine quantos outros ingredientes você precisará para corresponder à quantidade total dos ingredientes originais. Depois disso, divida o número total de suplentes pela metade.
Etapa 5. Reescreva a receita para sua própria conveniência
É mais fácil reescrever a receita do zero, incluindo a lista de ingredientes e instruções. É mais fácil visualizar uma versão ajustada de uma receita do que tentar lembrar as correções que você fez ao visualizar a versão original não ajustada.
- Ao reescrever uma receita, você deve prestar atenção especial às medidas mencionadas nas instruções. Por exemplo, a receita original pode pedir 2 colheres de chá (10 ml) de sal, e metade do sal é usada no final. Dessa forma, uma parte das instruções será “Use 1 colher de chá (5 ml) de sal” e a próxima dirá “Use o sal restante”. Ao reescrever a primeira frase, certifique-se de reescrever para refletir metade da quantidade original ou "Use uma colher de chá (2,5 ml) de sal".
- Faça também as alterações necessárias no tempo de cozimento ou no tamanho da panela ao reescrever a receita. Consulte a seção deste artigo chamada “Considerações adicionais” para obter mais informações.
Parte 2 de 3: Ingredientes do problema
Etapa 1. Divida os ovos
Os ovos são um dos ingredientes nutricionais mais difíceis de dividir ao meio, mas se você precisar dividir um número ímpar de ovos, poderá fazê-lo sem muitos problemas. Quebre um ovo inteiro em um copo medidor e bata levemente, até que as gemas e as claras estejam bem combinadas. Em seguida, meça ao meio para usar em sua receita.
- Ao medir meio ovo sobre uma quantidade total, primeiro meça quantas colheres de sopa (milímetros) é igual ao ovo batido. Depois de fazer isso, meça metade da quantidade original e adicione à sua receita.
- Um ovo grande geralmente equivale a 3 colheres de sopa (45 ml) de ovos batidos, portanto, você pode manter isso em mente se não quiser quebrar mais ovos do que o necessário e quiser calcular um número aproximado de antemão.
- Como alternativa, você pode usar um substituto do ovo ou uma caixa de ovos "batidos" em vez de ovos inteiros. Siga as instruções da embalagem para determinar quanto você medirá por um ovo inteiro e quanto por meio ovo.
Etapa 2. Moa todas as especiarias
Se uma receita pede ervas de frutos silvestres inteiros ou outros temperos inteiros que são difíceis de dividir, você precisará triturar a quantidade total usando um almofariz e um pilão. Feito isso, meça a quantidade total e divida ao meio. Use metade dessa quantidade para sua nova receita.
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Se você souber o quanto de tempero moído é igual a um tempero específico, você pode comprá-lo e usar a forma de pó do zero, em vez de ter que moer tudo à mão. Você pode precisar procurar essas informações online ou em um livro de receitas, mas alguns exemplos comuns são:
- 1 anis é igual a 1/2 colher de chá (2,5 ml) de fruta de erva-doce moída; use 1/4 colher de chá (1,25 ml) pela metade
- Varas de canela de 7,6 cm equivalem a 1 colher de chá (5 ml) de canela em pó; use 1/2 colher de chá (2,5 ml) pela metade
- 3 cravos equivalem a 1/4 colher de chá (1,25 ml) de cravos moídos; use 1/8 colher de chá (0,625 ml) pela metade
- 1 dente de alho equivale a 1/8 colher de chá (0,625 ml) de alho em pó; use pitada pela metade
- 2,5 cm de feijão de baunilha equivale a 1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha; use 1/2 colher de chá (2,5 ml) pela metade
Etapa 3. Meça o pacote
Se você fosse solicitado a usar um pacote de um ingrediente na receita original, você precisaria medir quanto do original estava em um pacote. Assim que tiver essas informações, você pode medir metade da quantidade original e adicioná-la à sua receita.
- Alguns pacotes escreverão o valor dentro. Mas se não, você terá que medir o valor total sozinho.
- Não tente descobrir quanto custa “meio” um pacote apenas olhando, especialmente se você estiver trabalhando com ingredientes sensíveis como o fermento.
- Por exemplo, um pacote padrão de 0,25 onças (7,5 g) de fermento seco ativo contém 2 colheres de chá (11,25 ml). Se estiver usando meia embalagem, use 1,125 colher de chá ou 1 colher de chá e uma pitada (5.625 ml) de fermento.
Etapa 4. Meça se você não tiver certeza
Basicamente, qualquer ingrediente difícil de cortar ao meio deve ser reduzido a uma forma que possa ser medida com uma colher de medida, copo medidor ou balança. Meça os ingredientes enquanto eles estão inteiros e divida a medida inicial pela metade para sua receita.
Parte 3 de 3: Considerações adicionais
Etapa 1. Substitua a gravura do caldeirão
Embora nem sempre seja necessário, às vezes é necessário preparar os alimentos em uma frigideira com a metade do tamanho original indicado na receita.
- Como regra geral, você deve reduzir o tamanho do caldeirão para que os ingredientes possam ser adicionados à mesma profundidade da receita original. Em outras palavras, se você deve preencher uma forma grande até a metade com massa de biscoito, escolha uma forma de bolo que você possa preencher pela metade com a metade do tamanho da sua massa de bolo.
- Lembre-se de que é ainda mais importante se você tiver uma receita que preencha todo o recipiente. Se você tem uma receita que faz porções inteiras, pode usar qualquer tamanho de frigideira. Por exemplo, se você assar 12 biscoitos quando a receita é para 24, você ainda pode usar a assadeira do mesmo tamanho. Haverá espaço, mas esse espaço restante não afetará o cozimento dos biscoitos.
Etapa 2. Considere a temperatura de cozimento
A temperatura de cozimento geralmente é a mesma para qualquer receita, mesmo se você dividir a receita ao meio. Na verdade, você deve tratar a temperatura de cozimento como uma constante e usá-la como um monitor para monitorar o progresso da comida enquanto ela cozinha.
- Você também deve verificar a temperatura dos alimentos se a receita fornecer informações a respeito. Assim como a temperatura de cozimento, a temperatura na comida não precisa ser dividida pela metade e deve permanecer a mesma para a meia receita.
- A única coisa que você deve considerar aumentar a temperatura é quando estiver cozinhando mais de um alimento no forno ao mesmo tempo. Nesse caso, aumente a temperatura em 25 graus Fahrenheit (14 graus Celsius).
Etapa 3. Altere o tempo de cozimento conforme necessário
Se você assar metade da receita, pode ser necessário reduzir o tempo de cozimento também. Lembre-se de que o tempo de cozimento nem sempre é reduzido exatamente à metade. Você deve começar a prestar atenção na comida na metade, mas pode levar mais tempo para cozinhar totalmente.
- Para metade de uma receita de bolo, pão ou torta, o tempo de cozimento é entre dois terços e três quartos do tempo de cozimento original.
- Para metade das receitas que envolvem carne ou vegetais, o tempo de cozimento é geralmente cerca de metade do tempo original. A exceção, entretanto, é quando você usa cortes individuais de carne do mesmo tamanho que os cortes de carne mencionados na receita original. Em outras palavras, um assado de 2 lb (900 g) cozinhará na metade do tempo de um assado de 4 lb (1800 g), mas dois hambúrgueres de 1/4 lb (115 g) cozinharão ao mesmo tempo que quatro hambúrgueres de 1/4 lb. lb (115 g) de hambúrguer cozido.
Etapa 4. Conheça as exceções
Embora a maioria das receitas possa ser dividida ao meio, algumas são mais difíceis do que outras. Se uma receita não for bem compartilhada, você deve se perguntar se você está disposto a correr o risco ou seria melhor encontrar uma receita com uma área de cozinha semelhante com menos porções.
