Gulab Jamun é uma sobremesa popular nos países do sul da Ásia, como Índia e Paquistão, e também em países do Caribe, como Trinidad e Jamaica. Na cultura indiana, essa iguaria é frequentemente servida em feriados, como Diwali e Ganesh Chaturthi. No entanto, esses donuts revestidos de xarope podem ser feitos para qualquer ocasião. Se você quiser saber como fazer o Gulab Jamun, consulte a etapa 1 para começar.
Ingredientes
Massa
- 1 xícara de leite em pó Cravo
- 1/2 xícara de Bisquick (ao invés: 1/2 xícara de farinha e 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio)
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- 1/4 xícara de leite
- Óleo vegetal para fritar
Xarope
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de água
- 4-5 grãos de cardamomo
- 5 colheres de chá de água de rosas
- Um pouco de açafrão
Guarnição, enfeite, adorno
Fatie 5-10 nozes de pistache
Etapa
Parte 1 de 2: Fazendo o xarope e a massa
Passo 1. Aqueça o açúcar, a água, o cardamomo, a cúrcuma e a água de rosas em uma panela por 5 minutos
Mexa todos os ingredientes até ficar homogêneo. Não use fogo muito alto ou a calda irá caramelizar. Se a calda começar a caramelizar, adicione um pouco de água, mexa e reaqueça.
Etapa 2. Desligue o fogo e reserve a calda
Você vai usá-los mais tarde, quando mergulhar as bolas de bolo neles, ou pode mantê-los aquecidos, deixando-os assentar no fogão em fogo baixo.
Etapa 3. Misture o leite em pó, o Bisquick e a manteiga
Mexa em uma tigela até ficar homogêneo. Você precisará derreter a manteiga primeiro para torná-la mais fácil de misturar. Estes ingredientes conferem a este prato uma textura única.
Passo 4. Adicione o leite líquido aos ingredientes secos até que a massa comece a se formar
Continue mexendo até a massa ficar espessa e cremosa. Se a massa não estiver macia o suficiente, adicione um pouco de leite até que esteja macia.
Etapa 5. Divida a massa em 20 partes
Você não precisa dividi-los exatamente pelo mesmo tamanho. Tente pegar a massa até obter 20 bolas de bolo. Tente fazer bolinhas de bolo menores que o limão. Depois de fritá-los, essas bolas de bolo ficarão maiores, por isso não as torne muito grandes.
Etapa 6. Faça bolinhas com cada pedaço de massa
Pegue uma pequena quantidade de massa e faça uma bola com as duas mãos. Ou use uma superfície plana para fazer isso. Tente deixar as bolas do bolo o mais lisas possível, pois uma leve rachadura pode quebrá-las durante a absorção da calda. Para deixá-los o mais lisos possível, você pode untar as mãos com óleo enquanto faz as bolas. Quando terminar, coloque em um prato e prepare-se para começar a fritar.
Parte 2 de 2: Massa para Fritar
Etapa 1. Aqueça o óleo em fogo alto
Quando o óleo estiver quente, reduza o fogo para fogo médio. Você pode usar óleo vegetal comum ou fazer uma combinação 50/50 de óleo vegetal e ghee. Você precisa usar fogo médio a baixo para evitar que o óleo fique muito quente.
Etapa 2. Mergulhe as bolas uma de cada vez no óleo quente de um lado da frigideira
Tenha cuidado ao cozinhar com óleo quente. Mantenha-o longe da frigideira para evitar respingos de óleo. Você também pode usar uma espátula ou colher grande para mergulhar as bolas no óleo.
Passo 3. Deixe as bolas de massa mergulharem no fundo da frigideira
Faz parte do processo - não tente levantá-lo. Essas bolas vão se levantar sozinhas.
Passo 4. Frite a massa por cerca de 3 minutos
Vire a bola de massa até que esteja uniformemente cozida em todos os lados. Você não quer cozinhar muitas bolas de uma vez, pois isso vai diminuir a temperatura do óleo e torná-lo pegajoso. Certifique-se de que todas as bolas estão cozidas uniformemente e retire-as do óleo. Uma escumadeira é perfeita para usar neste momento porque pode remover o excesso de óleo.
Etapa 5. Coloque as bolas no tecido
O lenço irá absorver qualquer excesso de óleo, você pode até dar tapinhas nas bolas com um lenço de papel.
Etapa 6. Aqueça a calda em fogo baixo
Você pode reaquecê-lo novamente ou usar um que ainda esteja quente.
Etapa 7. Coloque a calda quente em uma tigela de servir
Você pode usar um prato afundado, tigela ou bandeja para servi-lo.
Etapa 8. Mergulhe o Gulab Jamun na calda por 1 - 2 horas
Certifique-se de que as bolas de massa estejam completamente submersas na calda. Algumas pessoas até gostam de deixá-lo de molho durante a noite para absorver totalmente o xarope.
Etapa 9. Sirva
Depois de muito tempo embebido na calda, o Gulab Jamun está pronto para ser consumido. Você pode comê-lo puro ou adicionar sorvete de baunilha ou iogurte. Gulab Jamun é mais delicioso servido quente, embora também possa ser servido frio. Caso tenha sobras, pode colocá-las na geladeira, tampadas com plástico, por até uma semana.
Pontas
- Tempo de preparação para cozinhar: aproximadamente 1 hora, mais o tempo de imersão durante a noite
- Porções: 2 para cada pessoa
- Serve cada receita: 10
