Ao contrário da crença popular, o termo "grelhado em Londres" na verdade se refere ao método de cozimento, não ao tipo de carne. Preparar o grelhado londrino significa marinar um pedaço duro de carne (geralmente o flanco ou a parte superior) antes de assá-lo no forno em fogo alto. Isso resultará em uma carne macia e suculenta a cada mordida.
Ingredientes
- 700 gramas de carne de flanco ou rodada superior
- 5 dentes de alho (picados)
- 1 colher de chá. (5 ml) sal
- copo (60 ml) de vinho tinto sem açúcar (vinho tinto seco)
- copo (60 ml) de vinagre de bálsamo
- 1 Colher de Sopa. (15 ml) molho de soja
- 1 colher de chá. (5 ml) mel
Rende 6 porções
Etapa
Método 1 de 4: marinar a carne
Etapa 1. Misture os ingredientes da marinada
Use uma tigela grande para misturar o alho, o vinho tinto, o sal, o vinagre de bálsamo, o molho de soja e o mel. Bata todos os ingredientes até formar um líquido espesso.
- Pique o alho com uma faca afiada ou use um liquidificador ou processador de alimentos para moer até formar uma pasta.
- Para ganhar tempo, coloque os ingredientes líquidos e o sal no liquidificador junto com o alho e, em seguida, bata no liquidificador até que a mistura atinja a consistência desejada.
- Você pode substituir os ingredientes da marinada por qualquer tempero de sua preferência. Para um corte de carne de tamanho médio, você deve fazer cerca de 240 ml de marinada.
Passo 2. Fure o bife com um garfo de carne ou o fio de uma faca
Faça alguns furinhos com a ferramenta na parte mais grossa da carne. Ao perfurá-la, a marinada vai penetrar mais fundo na carne, temperar e torná-la macia de dentro para fora.
- Isso é especialmente útil se você não tiver muito tempo para marinar a carne.
- Fazer furos na carne antes de adicionar a marinada não é obrigatório. O ácido do vinagre vai quebrar gradualmente a carne dura, mesmo se você não fizer buracos nela.
Passo 3. Cubra o bife com a marinada
Coloque os bifes no fundo de uma tigela grande ou em um saco plástico ziplock. Em seguida, despeje lentamente a marinada, certificando-se de que atinja toda a carne. Quando terminar, feche o saco plástico ou embrulhe um filme plástico sobre a tigela para lacrá-lo.
Para melhores resultados, todo o bife deve ser submerso. Se não puder, coloque a carne em um recipiente menor ou adicione marinada o suficiente para temperá-la
Etapa 4. Marinar os bifes na geladeira por 4 a 24 horas
Idealmente, você deve deixá-lo ligado por uma noite. Se você não puder fazer isso, espere cerca de 4-5 horas para que os temperos mergulhem na carne, especialmente se houver furos. Quanto mais tempo a carne fica marinada, mais os temperos se infiltram nela.
- Se você estiver marinando a carne em um saco plástico, vire o saco a cada poucas horas para permitir que a marinada se espalhe por igual.
- Não deixe a carne marinar por mais de 24 horas, pois isso pode torná-la dura ou a textura externa ficará mole e desagradável.
Método 2 de 4: usando uma torradeira (grelha)
Etapa 1. Aqueça a grelha
Pré-aqueça a resistência do grelhador enquanto prepara a carne. A maioria dos fornos tem apenas configurações "Ligado" e "Desligado" na torradeira. Se o seu forno tiver uma configuração de temperatura "Alta" e "Baixa", defina a configuração para "Alta".
- Sempre use uma assadeira de verdade, não uma assadeira para bolos ao cozinhar com o elemento torradeira. A maioria das assadeiras tem prateleiras embutidas para evitar o gotejamento da gordura que pode causar um incêndio.
- Cubra a assadeira com spray de cozinha antiaderente ou forre o fundo com papel alumínio para evitar que a carne grude.
Passo 2. Escorra a marinada que está grudando na carne
Retire o bife da geladeira e escorra a marinada. Como alternativa, você pode guardar a marinada para usar como cobertura quando a carne for cozida.
Não aplique marinada usada em carne cozida porque pode contaminar a carne com bactérias nocivas
Passo 3. Transfira os bifes para a assadeira
Arrume cuidadosamente a carne marinada no fundo da panela. Arrume os bifes de modo que fiquem nivelados para evitar que se mexam e certifique-se de que a carne cozinhe por igual.
Etapa 4. Asse os bifes sob fogo direto por cerca de 4-6 minutos
Coloque a assadeira no forno logo abaixo da grelha. Para que a carne cozinhe uniformemente, é necessário aquecê-la ao mesmo tempo em ambos os lados.
- Se você gosta que a carne fique mal passada (raramente crua), grelhe por 8 minutos (4 minutos de cada lado). Bifes grelhados em 10 minutos produzirão carne mal passada (cozida por fora, mas crua por dentro). Se você quiser carne média (quase cozida), cozinhe na grelha London por 12 minutos.
- Defina um cronômetro para limitar o tempo de cozimento.
Etapa 5. Vire o bife e continue cozinhando por 4 a 6 minutos
Retire a frigideira do forno e vire a carne com um garfo ou pinça e volte a colocar. Em seguida, zere o cronômetro ao mesmo tempo que o primeiro lado.
- Este é um bom momento para aplicar o restante da marinada na grelha London (se desejar).
- Segure sempre a assadeira com um guardanapo para não esquentar as mãos.
Etapa 6. Verifique se a carne está pronta
Corte a parte mais grossa da carne e veja a cor que tem dentro. A cor vermelha escura no meio indica que a carne é malpassada, enquanto a cor rosa indica que a carne é mal passada. A carne está totalmente cozida quando o centro está seco e dourado.
- Para obter um resultado mais preciso e ver se o grelhado londrino está realmente pronto para servir, use um termômetro de carne para medir a temperatura interna. A título indicativo, a carne vermelha deve atingir uma temperatura de cerca de 65 ° C.
- Não cozinhe demais em Londres. Quanto mais tempo cozinha, mais seca fica a carne e perde o sabor ao ser retirada do forno.
Passo 7. Deixe a carne descansar por 10 minutos antes de servir
Retire a panela do forno e coloque no fogão ou outro local resistente ao calor. Isso é para dar aos sucos a chance de infundir e permitir que a carne atinja uma temperatura segura para consumo. Não manuseie a assadeira ou a carne durante esse período, pois pode ficar muito quente.
- Quando o grelhado londrino estiver pronto para servir, corte-o em tiras finas contra a textura da carne. Você também pode cortá-lo aos poucos, como faria com um bife normal.
- Coloque o restante da carne em um recipiente hermético e guarde na geladeira. Se armazenada corretamente, a carne pode durar de 3 a 4 dias.
Método 3 de 4: usando um forno convencional
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 200 ° C
Defina o forno para "Assar" ou "Convecção" para reduzir o tempo total de cozimento em 5-10 minutos. Para aproveitar ao máximo, pré-aqueça o forno enquanto prepara a carne.
Se você escolher a configuração de convecção, reduza a temperatura do forno para 190 ° C para um aquecimento mais eficiente. Dessa forma, a parte externa da carne não cozinha antes do interior
Passo 2. Embrulhe a carne marinada em papel alumínio e coloque em uma assadeira
Depois de escorrer a marinada, coloque a carne no centro da folha de alumínio. Dobre os dois lados da folha para selá-la. Isso formará um pequeno pacote que reterá o calor e impedirá que os sucos suculentos da carne suculenta escapem quando você cozinhá-la.
- Certifique-se de que o pacote que você faz não é muito apertado. Mesmo se você quiser evitar que o calor escape, o ar dentro da embalagem ainda deve circular.
- Se desejar, adicione verduras picadas ao pacote antes de fechá-lo. Você pode adicionar pimentões fatiados, cebolas e outros tipos de vegetais que cozinham rapidamente.
Etapa 3. Cozinhe a carne por 45 a 50 minutos
Coloque a assadeira na grelha do forno do meio. Feche a porta e ajuste um cronômetro para que você saiba por quanto tempo a carne está cozinhando.
- Como os fornos convencionais distribuem o calor de maneira mais uniforme do que os elementos da grelha, você não precisa virar a carne ao cozinhá-la.
- Após 45 a 50 minutos de cozimento, você pode obter um grelhado londrino de cozimento médio. Reduza o tempo em 12 a 15 minutos para deixar a carne um pouco malpassada. Você pode aumentar o tempo em 10 a 15 minutos para que a carne fique quase perfeitamente cozida.
Etapa 4. Remova a grelha London do forno e desembrulhe a folha de alumínio
Desembrulhe cuidadosamente a embalagem pelo canto com ela voltada para você para que o vapor escape na direção oposta. Assim que o vapor acabar, abra a embalagem completamente.
- Tenha cuidado ao desembrulhar a folha de alumínio, pois o vapor que sai é muito quente. Se necessário, use pinças ou luvas de forno grossas para proteger as mãos.
- Neste ponto, você pode cortar o bife no tamanho que desejar.
Etapa 5. Deixe o grelhar London por 5 a 10 minutos antes de servir
Depois de esfriar um pouco, corte a carne em fatias finas contra o grão. Polvilhe o líquido que se acumulou na parte inferior do envoltório de alumínio sobre a carne para dar sabor.
Guarde o restante da carne em um recipiente hermético e coloque na geladeira. A carne armazenada na geladeira dura de 3 a 4 dias
Método 4 de 4: Cozinhar London Broil com o Método Pan-Searing
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 160 ° C
Nesse método, você precisará fritar a parte externa da grelha London até dourar em uma frigideira e, em seguida, terminar o processo no forno. É uma boa ideia pré-aquecer o forno para que ele atinja a temperatura certa ao fritar a carne.
- Se a carne tiver mais de 4-5 cm de espessura, aumente a temperatura do forno para 180 ° C.
- Cozinhar com esses dois métodos é perfeito para cortes grossos de carne, pois reduz o tempo total de cozimento. Quanto menos tempo for necessário para cozinhar o bife no forno quente, mais suco ele conterá.
Etapa 2. Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande
Despeje o óleo na frigideira e incline a frigideira em todas as direções para que toda a superfície fique coberta de óleo. Ligue o fogão e aqueça a frigideira por 3 a 4 minutos até ficar bem quente. Quando o óleo começar a ferver, você pode adicionar a carne.
Para métodos de cozimento, como panela que usam fogo alto, recomendamos o uso de um óleo com alto ponto de fumaça, como azeite de oliva virgem ou óleo de canola. Lembre-se, o azeite de oliva extra virgem ou EVOO (azeite de oliva extra virgem) NÃO tem um alto ponto de fumaça
Passo 3. Frite os bifes até dourar por 2-3 minutos de cada lado
Coloque a carne marinada na frigideira quente, pressionando-a contra a superfície da frigideira. Dois ou três minutos depois, dê uma olhada na parte de baixo da carne para ver se está dourada. Se ficar marrom-avermelhada e parecer levemente crocante por causa da queima, vire a carne e continue fritando por mais 2 a 3 minutos.
Para evitar que o óleo respingue, deixe a carne atingir a temperatura ambiente antes de fritá-la e coloque-a na frigideira com uma pinça ou garfo
Passo 4. Coloque o bife frito no forno por cerca de 15 a 20 minutos
Retire a frigideira do fogão e transfira para a grade do forno do meio. Cozinhe a carne até atingir o nível de cozimento desejado. Não demora porque você já cozinhou no fogão.
- Antes de adicionar a assadeira, certifique-se de que a assadeira que você está usando é segura para usar no forno. Nem todos os utensílios de cozinha suportam o calor do forno.
- Faça um corte raso no centro da carne ou use um termômetro de carne para medir a temperatura interna. Se a temperatura estiver abaixo de 60 ° C, você obterá carne mal passada mal passada. Carne com temperatura de 68–71 ° C significa média, e carne com temperatura de 74 ° C ou mais significa que está perfeitamente cozida.
Etapa 5. Deixe a grelha London assentar por 5 minutos
Desligue o forno, retire a frigideira e coloque-a sobre o fogão ou outra superfície resistente ao calor para esfriar. Depois de um tempo, a carne atingirá a temperatura ideal para ser degustada, com o exterior crocante e caramelizado e o interior macio e suculento.
- Sempre use luvas de cozinha ou toalhas sempre que tirar algo do forno.
- Os alimentos cozinhados pelo método de selagem na frigideira são apreciados melhor quando frescos. No entanto, você ainda pode armazenar sobras de grelhados de Londres em um recipiente hermético e refrigerar. Para obter o melhor sabor e textura, experimente consumir em 3 a 4 dias.
