Embora os termos banho-maria e banho-maria possam ser usados alternadamente em receitas, eles são, na verdade, duas técnicas diferentes, embora ambos envolvam o aquecimento lento dos alimentos. Geralmente, a técnica de banho-maria é usada para cozinhar molhos ou derreter chocolate usando o vapor quente gerado; Nesta técnica, os recipientes contendo alimentos não devem estar em contato direto com a água. Enquanto isso, o banho-maria ou técnica do “banho-maria” exige que alguns recipientes contendo alimentos entrem em contato direto com a água quente; Esta técnica é adequada para manter os alimentos quentes ou para assar sobremesas com ovos. Interessado em experimentar? Leia o artigo abaixo!
Etapa
Método 1 de 3: Fazendo a técnica de caldeira dupla para fazer o molho e derreter o chocolate
Etapa 1. Coloque uma panela média ou grande no fogão
É uma boa ideia escolher uma frigideira com lados altos, especialmente se o tempo de cozimento para a receita que você escolheu for muito longo. Posteriormente, você usará esta panela como a primeira panela na técnica de banho-maria.
Etapa 2. Coloque uma panela ou tigela resistente ao calor que corresponda ao tamanho da primeira panela
Se você não tiver outra panela, pode usar qualquer recipiente resistente ao calor de tamanho adequado para a primeira; se possível, certifique-se de que toda a superfície da primeira panela seja coberta pelo fundo da segunda para reter a maior parte do vapor durante o processo de cozimento. Idealmente, deve haver uma lacuna de cerca de 10 cm. entre os dois fundos da panela (quanto mais, melhor).
- Panelas feitas de alumínio, cobre e aço inoxidável (não aço inoxidável) são capazes de conduzir o calor muito rapidamente. Em outras palavras, esses ingredientes têm a garantia de reduzir o tempo de cozimento e cozinhar os alimentos de maneira uniforme.
- Panelas de aço inoxidável, vidro resistente ao calor e cerâmica não são reativas a ácidos, o que as torna adequadas para cozinhar alimentos que contenham substâncias ácidas. Como esses ingredientes conduzem o calor lentamente, certifique-se de mexer constantemente para garantir que o calor seja distribuído por igual. Além disso, cozinhar em uma panela de vidro também tornará mais fácil perceber quando o volume de água começa a diminuir.
Etapa 3. Despeje água na primeira panela
Depois de certificar-se de que o tamanho da primeira e da segunda panelas é compatível, coloque a segunda panela de lado por um momento. Despeje água 2,5-7,5 cm do fundo da panela; o mais importante, certifique-se de que o nível de água não esteja muito próximo ao fundo do segundo pote. Se a distância for muito estreita, teme-se que a panela exploda porque é empurrada pelo vapor quente que se forma.
- Embora a probabilidade de uma explosão seja muito pequena, a porcentagem de risco aumentará em receitas que exigem um longo tempo de cozimento. Para essas receitas, certifique-se de usar uma segunda panela ou um recipiente resistente ao calor que seja menor que o primeiro para permitir que o vapor quente escape facilmente. Você também pode levantar a primeira panela para liberar o vapor quente que se acumula, se necessário.
- Quanto mais tempo de cozimento, mais água você precisará.
Etapa 4. Leve a água para ferver
Coloque a panela maior no fogão, leve a água para ferver em fogo alto. Depois disso, reduza o fogo e espere até que a temperatura da água estabilize, mas não ferva.
Ferva a água na primeira panela antes de colocar a segunda panela nela. Se as duas panelas forem aquecidas ao mesmo tempo, a segunda panela já estará quente quando você adicionar os ingredientes necessários; Como resultado, sua comida pode queimar por causa disso
Etapa 5. Cozinhe os ingredientes em uma segunda panela
Assim que a temperatura da água no primeiro pote se estabilizar, coloque o segundo pote nele; Primeiro, coloque todos os ingredientes que precisam ser cozidos na segunda panela. Cozinhe todos os ingredientes seguindo as instruções da receita; continue mexendo conforme o processo de cozimento avança para garantir um cozimento uniforme.
- Apesar do termo “banho-maria”, a água na panela nunca deve ferver completamente. Reduza o fogo se a água começar a ferver ou adicione um pouco de água quente para diminuir a temperatura.
- Se o molho parecer grudento ou grudar no fundo da panela, retire a segunda panela e mexa com uma colher por alguns minutos para reduzir a temperatura.
Passo 6. Desligue o fogão, reserve a segunda panela
Neste estágio, a temperatura do fundo da segunda panela estará muito alta porque entra em contato com o vapor quente retido na primeira panela. Portanto, certifique-se de usar luvas específicas para forno ou ferramentas semelhantes para manuseá-los; Incline a panela ou recipiente em sua direção primeiro, de modo que todo o vapor quente possa escapar do lado oposto antes de levantá-lo.
Método 2 de 3: Execução da técnica banho-maria para assar alimentos
Etapa 1. Coloque uma assadeira plana no forno
Escolha uma assadeira especial para assar frango inteiro ou outro recipiente que seja alto o suficiente de cada lado e seja seguro para usar no forno. A panela ou recipiente deve caber no recipiente menor, mas ainda deixa cerca de 2,5-5 cm de espaço. entre as bordas dos dois recipientes (a distância é importante para que a temperatura da água possa circular adequadamente). Coloque o recipiente no forno antes de enchê-lo com água para sua conveniência.
Pré-aqueça o forno de acordo com as instruções da receita
Etapa 2. Coloque uma toalha ou tapete de silicone no fundo da panela (opcional)
Esse método é mais eficaz para evitar que a tigela de cerâmica (ou qualquer outro recipiente que você esteja usando) deslize em qualquer direção enquanto a água é despejada. Além disso, este método também é eficaz em reter melhor o calor, embora não seja obrigatório.
Etapa 3. Coloque uma tigela de cerâmica ou um recipiente menor na assadeira
Se você estiver usando vários recipientes menores, junte todos os recipientes no centro do forno para evitar que deslizem em todas as direções.
- Este método é adequado para fazer pudim de pudim, pudim de caramelo, cheesecake e outras sobremesas assadas e à base de ovo.
- Para evitar a formação de uma película fina na superfície do creme, cubra o recipiente do creme com papel alumínio.
Passo 4. Despeje lentamente a água fervente até que cubra - do recipiente menor
Certifique-se de fazer isso com muito cuidado para que nenhuma água entre em seus alimentos; se possível, use um jarro ou copo medidor com ponta afiada para despejar a água na panela.
Etapa 5. Cozinhe até que a água esteja quase fervendo
Siga as instruções de cozimento da receita, mas fique de olho no processo. Supostamente, a água não deveria ser fervida até ferver; se a água já estiver fervendo, reduza a temperatura do forno.
Se a água encolher, você pode adicionar mais água quente a ela
Etapa 6. Remova o recipiente menor do forno
Use pinças cobertas com silicone ou borracha para facilitar a remoção de recipientes muito quentes. Se você não tiver um, tente fazer o seu amarrando as pontas das braçadeiras de metal com borracha. Preguiçoso para fazer isso? Você também pode remover o recipiente quente com luvas especiais para forno.
Abra o forno e deixe a assadeira nele até que esfrie completamente
Método 3 de 3: realizando a técnica banho-maria para aquecer alimentos
Etapa 1. Encha metade da panela maior com água
Em inglês, banho-maria se traduz como "banho-maria"; Em termos simples, os indonésios podem interpretar isso como uma técnica de cozimento, submergindo na água uma porção de um recipiente contendo comida. Além de fazer bolos, essa técnica também pode ser usada para manter os alimentos aquecidos até a hora de servir; idealmente, você deve usar uma bandeja alta ou outra bandeja cilíndrica para obter os melhores resultados. Encha a panela com água; certifique-se de que a metade menor do recipiente pode ser submersa nele.
Etapa 2. Leve a água para ferver em fogo alto
Depois que a água ferver, reduza o fogo.
Etapa 3. Coloque um pequeno anel de metal no fundo da panela
Ao contrário do banho-maria, a técnica do banho-maria não exige que os dois recipientes se toquem. Portanto, tente colocar um pequeno anel de metal no fundo da panela para apoiar o recipiente menor. Se você quiser aquecer mais de um prato, experimente usar uma panela muito grande e colocar alguns anéis de metal nela para apoiar toda a porção do alimento que precisa ser aquecida.
Além desse método, você também pode colocar uma toalha dobrada no fundo da panela. Na verdade, esse método retém melhor o calor e evita que recipientes menores deslizem em todas as direções
Etapa 4. Coloque o recipiente menor dentro do outro recipiente
Supostamente, metade do recipiente menor ficará submerso, mas não receberá água. Deixe a comida esfriar e ficar pronta para servir.
Pontas
- Quer fazer uma porção? Provavelmente, você terá dificuldade em encontrar uma panela pequena do tamanho certo para caber em uma panela maior. Se for o caso, experimente usar uma frigideira para fazer ovos pochê e ajustar a distância entre as duas frigideiras como se estivesse cozinhando ovos.
- Adicione 1 colher de chá. Cozinhe o vinagre na água fervente para evitar a descoloração da água no fundo da panela menor.
- Antes de derreter o chocolate com a técnica de banho-maria, há duas coisas importantes a que você deve prestar atenção. Primeiro, certifique-se de que a tigela e a colher que você está usando para mexer o chocolate estão completamente secas (isso é muito importante porque a água pode fazer o chocolate grudar). Em segundo lugar, desligue o fogo pouco antes de o chocolate estar completamente derretido; depois disso, mexa o chocolate lentamente e deixe o vapor quente restante derreter o chocolate completamente.
