Interessado em aprender sobre as técnicas que os chefs usam para produzir um prato de bife com aparência e sabor perfeitos? Leia este artigo para mais dicas! Resumindo, todos os lados do bife precisam ser fritos primeiro na frigideira para dar uma textura mais crocante. Depois disso, o bife pode ser assado diretamente no forno até atingir o nível de cozimento desejado. Confie em mim, produzir bifes com uma superfície crocante e com o nível certo de cozimento é uma obra de arte que você pode fazer em casa de maneira fácil e rápida!
Ingredientes
- 1 pedaço de carne com espessura de cerca de 2,5 cm
- 1 Colher de Sopa. óleo vegetal
- 2 colheres de chá sal
- 2 colheres de chá Pimenta preta
Etapa
Parte 1 de 3: preparando o bife
Etapa 1. Bata levemente na superfície da carne com uma toalha de papel
Retire a carne do recipiente ou embalagem e, em seguida, use algumas folhas de papel de cozinha para secar toda a superfície da carne. Lembre-se de que a carne deve estar completamente seca para obter uma textura crocante quando frita.
Qualquer umidade residual irá evaporar quando a carne for cozida. Como resultado, o nível de maturidade não será distribuído uniformemente
Passo 2. Tempere toda a superfície da carne com a mistura de sal e pimenta
Polvilhe cerca de 1 colher de chá. sal e 1 colher de chá. pimenta uniformemente em uma superfície da carne; adicione a medida, se quiser. Em seguida, vire a carne e tempere a outra superfície da mesma maneira.
Simplesmente tempere o bife com sal se a carne cozinhar imediatamente ou se você puder esperar 40 minutos antes de cozinhá-la. Tenha cuidado, adicionar sal na hora errada pode impedir que a textura da superfície da carne fique perfeitamente crocante
Etapa 3. Tempere a carne com uma variedade de ervas e especiarias para realçar o sabor, se desejar
Misture vários tipos de ervas e especiarias para espalhar na superfície da carne ou faça uma solução de marinada. Uma mistura de alho e cebola em pó é uma combinação clássica e deliciosa para combinar com sal e pimenta. Espalhe a mistura de tempero seco por toda a carne ou cubra toda a superfície com a marinada usando uma escova especial para carne.
- O tempero para carnes ao estilo de Montreal pode ser feito misturando sal, alho em pó, cebola em pó, páprica, pimenta vermelha seca picada, tomilho, endro e coentro.
- O tempero Tex-Mex pode ser feito misturando pimenta-do-reino preta, ancho chili em pó, cominho, páprica, mostarda, coentro, orégano e raspas de limão ralado.
- Combine o molho Hoisin, sriracha, óleo de gergelim torrado, alho, cebola e vinagre branco para uma marinada picante típica das especiarias da culinária asiática.
Passo 4. Deixe a carne descansar por 30 minutos ou até atingir a temperatura ambiente
Faça isso para que a textura da carne fique mais áspera e a temperatura aqueça. Como resultado, o nível de cozimento e a cor marrom na superfície da carne serão mais uniformes, como os produtos de filé que você costuma encontrar em restaurantes. Se a carne foi temperada com sal, experimente deixá-la descansar por cerca de 40 minutos para que o sal possa absorver o excesso de líquido que está escapando das fibras da carne.
Se a carne parecer molhada ou escorrendo após o descanso, dê um tapinha na superfície com uma toalha de papel antes de fritar a carne. Basicamente, isso pode acontecer se a carne não tiver tempo suficiente para absorver o sal
Parte 2 de 3: bifes em uma frigideira
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius
Ligue o forno para aquecê-lo enquanto o bife está sendo preparado. Se você quiser que o bife cozinhe mais rápido, pré-aqueça o forno a 230 graus Celsius.
Se quiser, a frigideira que vai ser usada também pode ser aquecida no forno, depois transferida para o fogão, quando for usada para fritar carnes
Etapa 2. Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio a alto
Despeje o óleo em uma frigideira própria para o forno, como uma frigideira de ferro fundido. Quando o óleo parecer um pouco esfumaçado, um sinal de que a temperatura está quente o suficiente, adicione a carne imediatamente antes que o óleo comece a queimar.
- Se desejar, a carne também pode ser frita na manteiga. No entanto, como o ponto de fumaça da manteiga é menor do que o do azeite, fique de olho no processo para que a manteiga não queime!
- Outra forma que pode ser usada é cobrir ou borrifar toda a superfície da carne com óleo antes de fritá-la em uma frigideira bem quente.
- Os cabos do grill que são seguros para uso no forno não devem ser revestidos com borracha ou antiaderente. Se não tiver, frite a carne em uma frigideira comum e transfira para uma assadeira para assar no forno.
Passo 3. Frite cada superfície da carne por 2 minutos até que a cor fique marrom e a textura esteja crocante
A maioria dos cortes de bife pode dourar muito rapidamente. Portanto, segure sempre a pinça com a mão dominante para que o bife possa ser virado assim que a superfície começar a dourar. Assim que uma superfície da carne estiver dourada, vire imediatamente a carne para fritar a outra superfície. A duração real da fritura da carne depende realmente do tamanho da carne.
- Pedaços de 6 cm de espessura e pesando cerca de 700 gramas geralmente precisam ser fritos por 4 minutos de cada lado. Se a carne estiver mais fina, não frite tanto assim para não ficar dura. Continue acompanhando o processo de fritar o bife, ok!
- A temperatura da frigideira, a temperatura do fogão e o nível de umidade da carne também podem afetar o tempo de fritura.
Passo 4. Frite cada lado da carne por 2 minutos
Aperte a carne com pinças para alimentos e frite de cada lado da carne até que fique marrom. Continue virando e fritando a carne até que todos os lados estejam crocantes e dourados perfeitamente.
O lado menor pode dourar mais rápido do que você pensa. Portanto, se a superfície da carne dourar antes de 2 minutos, vire-a imediatamente
Parte 3 de 3: bifes grelhados
Passo 1. Coloque a assadeira no forno
Neste ponto, o forno deve estar muito quente. Se a carne for fritar em uma frigideira própria para uso no forno, coloque-a imediatamente no forno. Caso contrário, transfira os bifes e os sucos para uma assadeira resistente ao calor, como a usada para assar bolos.
Passo 2. Asse os bifes por 5-15 minutos ou até que o nível de cozimento desejado seja alcançado
Basicamente, grelhar bifes é bastante complicado, especialmente porque não há um tempo de cozimento específico para todos os tipos de bifes. Portanto, não se esqueça de verificar o estado dos bifes periodicamente para ter certeza de que estão feitos a seu gosto.
- Se você preferir um bife macio e suculento, experimente grelhar por cerca de 5 minutos. No entanto, se você preferir bifes mais secos e mastigáveis, fique à vontade para assá-los por 10-15 minutos.
- O tempo de assar do bife depende muito da configuração da temperatura do forno e do tamanho da carne. Tenha cuidado ao cozinhar bifes menores para que não cozinhem demais.
Passo 3. Use um termômetro para verificar a temperatura interna do bife
Abra a porta do forno e insira um termômetro de cozinha no centro do bife para verificar a temperatura interna. Retire o bife quando estiver 15 graus abaixo da temperatura final desejada, principalmente porque o calor restante continuará cozinhando o bife mesmo depois de retirá-lo do forno.
- Para um cozimento raro, retire o bife do forno quando a temperatura interna estiver em torno de 50 graus Celsius.
- Para cozimento médio raro, remova os cortes do forno quando a temperatura interna estiver em torno de 55 graus Celsius.
- Para cozimento médio, retire o bife do forno quando a temperatura interna estiver em torno de 60 graus Celsius.
- Para um bem passado, retire o bife do forno quando a temperatura interna estiver em torno de 65 graus Celsius.
- Para obter um nível de cozimento bem passado, retire o bife do forno quando a temperatura interna estiver em torno de 70 graus Celsius.
Passo 4. Transfira os bifes para uma tábua de cortar com a ajuda de pinças
Não se esqueça de usar luvas resistentes ao calor ao manusear a alça de uma panela quente! Em seguida, coloque os bifes em uma tábua de cortar ou prato de servir e deixe esfriar um pouco.
Passo 5. Deixe o bife descansar por 5 minutos
Depois de cozido, deixe o bife descansar por alguns minutos antes de cortá-lo. Se o bife for cortado imediatamente após ser cozido, o suco da carne escorrerá e fará com que a textura do bife fique seca ao ser comido. É por isso que os bifes precisam ser descansados primeiro para que os deliciosos sucos fiquem presos e se espalhem uniformemente sobre cada fibra da carne. Como resultado, o bife ficará mais macio e delicioso quando consumido posteriormente.
- Se desejar, você pode cobrir o bife com uma folha de papel alumínio enquanto descansa para mantê-lo aquecido. Essa etapa não é obrigatória e algumas pessoas relutam em fazê-la porque pode deixar a superfície do bife menos crocante.
- Para enriquecer o sabor do bife, cubra a superfície com 1 colher de sopa. manteiga e sal, se a carne não tiver sido previamente salgada.
Etapa 6. Corte a carne na contramão antes de servir
Observe a direção das fibras, que geralmente se parecem com linhas diagonais na superfície da carne. Em vez de cortar a carne ao longo do grão, tente cortá-la transversalmente ou na contramão.
Lembre-se de que a maneira como você corta a carne realmente afeta o sabor do bife. Em particular, os bifes terão um sabor muito mais saboroso se forem cortados contra as fibras. Já que você chegou até aqui, é melhor não pular esta etapa para aperfeiçoar o sabor da carne
Passo 7. Guarde os bifes que sobraram por até 3 dias na geladeira
Para evitar que as bactérias se multipliquem na carne, guarde imediatamente o bife em um recipiente hermético, até 2 horas após o cozimento. Se você não tiver um recipiente hermético, embrulhe o bife em filme plástico ou papel alumínio. Termine o restante do bife antes que a carne fique pegajosa ou cheire mal.
As sobras de bifes podem ser colocadas em um recipiente hermético e armazenadas no freezer por até 3 meses. É melhor terminar o bife antes desse prazo, porque depois de 3 meses, a qualidade da carne diminuirá
Pontas
- As tiras de Nova York (derivadas da carne na área do lombo) e o lombo (derivado da carne ao redor das costelas ou costelas de boi) são dois tipos populares de cortes para assar no forno. No entanto, você também pode usar carne com osso T ou outros cortes, se preferir.
- Os tempos de grelhados para bifes variam muito, dependendo da espessura da carne e da configuração de temperatura usada. Mais importante ainda, certifique-se de que o bife não cozinhe demais para não secar.
- Os bifes com um grau de cozimento mal passado ou mal passado vão ter um sabor macio e líquido, mas a verdade é que há quem prefira bifes com uma textura mais mastigável, como os cozidos com bem passada ou bem passada. Para uma textura mais equilibrada, experimente cozinhar os bifes em cozimento médio.
- A maioria dos cozinheiros e receitas recomendam que os bifes sejam cozidos mal passado ou médio, mas é claro que você não precisa seguir essas recomendações imediatamente se preferir um nível diferente de cozimento.
