Em comparação com a maioria dos outros vegetais, as batatas são especialmente armazenadas. Com um armazenamento adequado, as batatas boas podem durar vários meses. É importante conhecer os meandros do armazenamento adequado da batata para que você obtenha o melhor desse vegetal, seja comprando-o no mercado ou cultivando-o você mesmo.
Etapa
Método 1 de 2: Armazenando Batatas
Etapa 1. Separe as batatas
Depois de comprar um cacho de batatas ou recolhê-las na horta, reserve um momento para separá-las. Procure por batatas com manchas na pele, hematomas ou outros danos visíveis. Batatas como esta não devem ser armazenadas - elas apodrecem mais rápido do que as batatas normais e podem espalhar a podridão para as batatas não danificadas. Em vez disso, escolha uma das seguintes opções:
- Use batatas estragadas dentro de um ou dois dias, cortando todas as partes danificadas ou deformadas antes de usar.
- “Preserve” as batatas para reverter os danos e estender a vida útil (consulte as etapas de recuperação abaixo).
- Descarte as batatas que estiverem muito danificadas ou podres.
Etapa 2. Guarde as batatas saudáveis em um local seco e escuro
Depois de separar as batatas estragadas das não danificadas, armazene-as em um local que não fique exposto à luz ou umidade. Coisas assim podem fazer com que as batatas fiquem verdes e / ou apodreçam. Bons exemplos de lugares são caves e armários de cozinha separados.
- Além disso, as batatas precisam estar em um local bem ventilado. A maioria das batatas é vendida em sacos perfurados que permitem que o ar flua - sacos como este são ótimos. Não transfira as batatas para um recipiente hermético.
- Se você estiver tirando suas próprias batatas do jardim, tente arrumá-las em cestos de vime ou caixas com orifícios de ventilação. Adicione uma folha de jornal entre cada camada. Cubra a camada superior com jornal.
Etapa 3. Mantenha a temperatura baixa
As batatas são melhor armazenadas em temperaturas abaixo de 10 graus Celsius. Para o armazenamento máximo, as batatas devem estar entre 2 e 4 graus Celsius. Uma sala escura e fresca, como um porão ou um porão, geralmente é mais adequada.
Observe que a geladeira está muito fria para batatas e pode estragar o sabor. Confira a seção do artigo abaixo para mais informações
Etapa 4. Verifique as batatas periodicamente para ver se há sinais de podridão
Se armazenada usando o método acima, a maioria das batatas durará vários meses sem problemas. No entanto, é bom que, a cada poucas semanas, as batatas sejam verificadas em busca de sinais de "problema". Uma batata podre pode infectar outras batatas nas proximidades, por isso é importante se livrar das batatas danificadas antes que se espalhem. Os sinais a procurar são:
- verde: Uma cor verde clara aparece nas batatas. A carne vai amolecer com o tempo e parecer ligeiramente murcha. Isso geralmente é causado pela exposição à luz. Se o verde que aparece ainda estiver fino, corte a casca verde antes de cozinhar.
- broto: Pequenos brotos como “botões” começam a sair da batata. Geralmente acompanhada por uma condição verde / amolecida. Corte os brotos antes de cozinhar, se as batatas não estiverem muito macias ou verdes.
- Podridão: As batatas estão começando a ficar podres - cheiram mal, são macias e / ou mofadas. Jogue fora as batatas podres e remova o jornal preso.
Etapa 5. Preserve as batatas para armazenamento de longo prazo
Se você quiser que suas batatas durem mais, tente o método descrito abaixo. Também é uma boa escolha para batatas com pequenos danos que são propensas a apodrecer - batatas “conservadas” geralmente têm pequenos arranhões e hematomas que podem ser curados. Para conservar batatas:
- Coloque as batatas em uma folha de jornal em um local fresco e escuro.
- Aumente a temperatura para 10-15 graus Celsius, um pouco acima da temperatura normal de armazenamento.
- Deixe as batatas intocadas. Após duas semanas, as cascas da batata estarão espessas e secas. Remova a sujeira da superfície da casca da batata e guarde de acordo com as instruções acima. (a temperatura precisa ser reduzida).
Método 2 de 2: sabendo o que evitar
Etapa 1. Não lave as batatas antes de armazená-las
Embora batatas “limpas” possam parecer menos propensas a apodrecer, a verdade é o oposto. Se as batatas forem expostas à umidade, elas terão uma vida útil mais curta, então apodrecerão muito mais rápido. Mantenha as batatas o mais secas possível antes e durante o armazenamento.
Se as batatas estiverem sujas, deixe-as secar e, em seguida, use uma escova seca para remover quaisquer pedaços visíveis de terra. Você pode (e deve) lavá-los antes de começar a cozinhar
Etapa 2. Não guarde batatas na geladeira
Conforme descrito acima, a geladeira está muito fria para armazenar batatas. A temperatura fria na geladeira fará com que o amido de batata se transforme em açúcar, tornando-o doce e desagradável. Isso também pode afetar a cor.
Se você guardar as batatas na geladeira, deixe-as aquecer até a temperatura ambiente antes de cozinhar. Isso reduzirá a descoloração (embora não completamente)
Etapa 3. Não armazene batatas que foram cortadas
Ao cortar batatas, cozinhe-as o mais rápido possível. A polpa da batata exposta ao ar não armazena tão bem quando comparada com a batata que ainda tem uma casca mais dura. Se você não consegue cozinhar um monte de batatas cortadas imediatamente, coloque-as de molho em 2,5-5 cm de água fria. Batatas encharcadas assim duram um dia e não perdem a textura nem mudam de cor.
Etapa 4. Não armazene batatas perto de frutas
Muitas frutas, como maçãs, peras e bananas, liberam uma substância química chamada etileno. Esse gás causa o amadurecimento - você descobrirá que essas frutas tendem a amadurecer mais rapidamente quando armazenadas ao lado de batatas. O etileno pode fazer com que as batatas germinem mais rápido, portanto, armazene as frutas em outro lugar.
Pontas
- Se houver batatas da horta que ainda estejam armazenadas quando a primavera chegar, use-as para o plantio na estação de crescimento. Leia o artigo sobre como cultivar batatas para obter mais informações.
- Se as batatas ficarem doces durante o armazenamento, leve-as para um lugar mais quente (mas ainda escuro e seco) por uma semana antes de cozinhar. O açúcar começará a se transformar em amido, reduzindo a doçura.
