Quem não ama batatas? Embora o gosto seja ótimo, na verdade leva muito tempo para limpar, descascar e fatiar as batatas antes de serem processadas. Para economizar tempo, experimente preparar todos os ingredientes algumas horas antes de cozinhar e, em seguida, mergulhe as batatas descascadas em água. Adicione também um pouco de ácido menos forte, como suco de limão ou vinagre, para evitar que as batatas dourem. Em geral, as batatas recém-descascadas podem ser armazenadas por 1-2 horas em temperatura ambiente ou 24 horas na geladeira.
Etapa
Parte 1 de 2: Molhar Batatas em Água
Etapa 1. Lave as batatas frescas descascadas em água fria
Assim que as batatas forem descascadas, lave-as imediatamente com água fria corrente da torneira. Quando a água estiver limpa, escorra as batatas em uma toalha de papel e seque levemente a superfície.
- Se as batatas forem cozidas em grandes porções, coloque-as em uma peneira com fenda e enxágue todos os pedaços de batata.
- Quando descascado, o amido líquido presente na batata é exposto ao ar e pode rapidamente tornar a cor da batata marrom ou rosa escuro. Para corrigir isso, as batatas precisam ser enxaguadas com água primeiro para remover o excesso de amido que pode causar descoloração.
Etapa 2. Corte as batatas em pedaços pequenos, se desejar
Neste ponto, você tem a opção de cortar ou rechear as batatas em qualquer tamanho para diminuir o tempo de preparo e de cozimento. Se não quiser fazer isso, você também pode deixar as batatas inteiras, pois o método escolhido não reduzirá a porção final.
- Use uma faca bem afiada para cortar ou fatiar as batatas. Tenha cuidado, uma faca cega corre o risco de estragar a textura da batata e fazer com que a batata secrete mais da enzima que faz com que ela mude de cor.
- Corte as batatas com 4 a 5 cm de espessura para transformá-las em purê ou corte as batatas em rodelas de 1,3 cm de espessura para transformá-las em uma variedade de pratos caseiros, como batatas fritas ou gratinados.
- Quanto menores forem os pedaços de batata, menor será o tempo de imersão. É por isso que, se suas batatas vão ser preparadas em pratos como hashbrown, batatas fritas ou vegetais refogados, experimente colocá-las de molho um pouco antes de cozinhá-las.
Etapa 3. Encha uma tigela grande com água fria
Escolha uma tigela grande o suficiente para acomodar todas as fatias de batata, de forma que a bancada ou a geladeira não fique muito cheia. Encha metade da tigela com água e certifique-se de que haja espaço suficiente para molhar a batata inteira.
- Não encha demais a tigela para que a água não transborde quando as batatas forem adicionadas.
- Se as batatas vão ser amassadas, despeje a água na panela que será usada para ferver as batatas em vez da tigela. Assim, na hora de cozinhar, basta colocar a panela no fogão e ferver a água.
Etapa 4. Adicione um pouco de suco de limão ou vinagre
Despeje na água algumas gotas de um ácido, como suco de limão ou vinagre branco destilado, e mexa todos os ingredientes até incorporar bem. Embora não haja um tamanho único para todos, você geralmente deve usar cerca de 1 colher de sopa. ácido por cada 3 litros de água. Para uma tigela de tamanho padrão de cerca de 2 a 5 litros, você pode adicionar cerca de -1¼ colher de sopa. ácido.
A adição de ácido não deve afetar o sabor das batatas depois de cozidas
Etapa 5. Coloque as batatas em uma tigela com água
Certifique-se de que as batatas estão completamente submersas para que não fiquem expostas ao oxigênio, que pode fazer com que apodreçam mais rapidamente.
As batatas liberam gases à medida que ocorre o processo de decomposição. Portanto, se as batatas parecem flutuar quando encharcadas, provavelmente não são frescas
Parte 2 de 2: mantendo as batatas frescas
Etapa 1. Cubra a tigela
É melhor usar um recipiente hermético com uma tampa que pode ser fechada para maximizar os resultados. Se você não tiver um, cubra a tigela com uma folha de filme plástico ou papel alumínio e deslize as bordas do papel alumínio ou filme plástico ao longo da boca da tigela até que a tigela esteja bem fechada. Supostamente, esse método também é eficaz para evitar que as batatas sejam expostas ao ar e apodreçam rapidamente por causa disso.
Remova o máximo de ar possível do recipiente antes de fechá-lo
Etapa 2. Processe as batatas armazenadas em temperatura ambiente por 1-2 horas
Se as batatas vão ser cozidas em breve, não há necessidade de guardá-las na geladeira. Em vez disso, simplesmente coloque o recipiente com as batatas na bancada da cozinha e escorra a água antes de cozinhá-las. Supostamente, a cor das batatas não mudará muito em tão pouco tempo.
Armazenar as batatas em temperatura ambiente é benéfico se você preferir preparar todos os ingredientes ao mesmo tempo antes de processá-los
Etapa 3. Guarde as batatas na geladeira por até 24 horas
Se as batatas não precisarem ser cozidas imediatamente, não se esqueça de colocar o recipiente na prateleira do meio da geladeira e deixar repousar durante a noite. Quando for usar, não se esqueça de drenar a água de molho primeiro.
Batatas embebidas em água por mais de um dia podem acabar ficando muito úmidas. Como resultado, o sabor e a textura podem mudar quando cozinhados
Etapa 4. Troque a água conforme necessário
Às vezes, o que muda é a cor da água de molho, não a cor das batatas. Se for esse o caso, simplesmente escorra a água por uma peneira com fenda, coloque as batatas de volta na tigela e cubra a superfície com água limpa e fresca.
- Se deixadas submersas em água suja, as batatas reabsorverão as enzimas que as tornam douradas em condições normais.
- A maioria das enzimas da batata é liberada nas primeiras horas. Portanto, é provável que a água do banho de batata precise ser trocada apenas uma vez.
Pontas
- Use um descascador de vegetais para remover qualquer casca de batata não descascada restante antes de molhar as batatas.
- Descasque, corte e molhe as batatas no dia anterior, caso tenham que ser cozidas em grandes porções no dia seguinte.
- Para produzir uma batata com textura crocante (como batata frita), é melhor cortá-la antes de cozinhá-la.
- Se as batatas forem devidamente limpas e a água de imersão for trocada diariamente, é provável que dure até 3 dias.
